清蒸肉桂魚配冷水或熱水

用熱水蒸魚。 1.很多人對蒸的魚不新鮮不嫩，大原因是鍋裡蒸冷水，省時省力。 事實上，它應該在一鍋沸水中蒸，以保持魚的鮮味。

2.將水燒開，混合 3 湯匙料酒。

將其倒入水中，製成蒸魚的水。 這樣一來，料酒就會變成蒸汽，慢慢地蒸魚，既能起到除魚的目的，又不會搶走魚的新鮮香氣。 蒸魚時，使用筷子和鐵架，而不是盤子。

將鐵架和筷子放在上面，等水沸騰後，將魚直接放在筷子上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。 一定要把鍋水煮沸，用大火快速蒸，中途不要開啟鍋蓋放氣，以確保一次蒸完。 如果你蒸兩次，魚會變老，失去鮮味。

蒸魚是冷蒸還是熱蒸。

1 蒸魚在熱水中蒸熟。 魚肉細膩、酥脆、嫩滑，一般只蒸幾分鐘就會煮得徹底，如果蒸的時間過長，肉會變老，口感會下降，因此，蒸魚的時候，一般先把水煮沸，然後放上魚，用大火蒸幾分鐘才煮透， 然後關火燉幾分鐘就好了。

蒸魚需要多長時間。

2 魚的蒸煮時間取決於魚的種類。 鱸魚肉細細薄，蒸時間最短，一般待水沸騰後，蓋上鍋蓋蒸5至8分鐘。 草魚、鯉魚等魚類的肉質比較老，需要蒸12分鐘左右。

蒸魚的蒸時間最好控制在15分鐘以內，以免太老影響口感。

如何讓蒸魚變得美味。

3 材料：韭菜、公尺酒、生薑、鹽、胡椒粉、蒸魚醬油、豬油、櫻桃番茄、魚 1 條。

做法： 1魚抽刀花，用適量蒸魚醬油、韭菜、薑絲、鹽、胡椒粉等醃製5分鐘。

2.將醃製好的蔥、薑絲等鋪在低盤上，將魚靜置，繼續將薑絲撒在身上，倒入適量豬油，燒開水，蒸5分鐘左右，倒出盤中水，放一些公尺酒繼續蒸3分鐘， 關火燉5分鐘。 3.

當它從鍋裡出來時，用嘴裡的櫻桃番茄裝飾魚，然後將蒸好的湯倒在魚上。

1.蒸魚的最好方法是在鍋上放熱水，因為煮沸後的水蒸氣與魚相遇，可以使外部結構和組織迅速凝固，將蛋白質和鮮汁鎖在魚體內，縮短蒸魚的時間，使魚更加鮮美多汁， 而且味道更好。

2、蒸魚的時候，很多人都會在蒸鍋裡加冷水，然後把魚放進鍋裡蒸，不僅會影響魚的美味，還會造成營養流失。 隨著蒸鍋中水溫的公升高，魚中的營養物質會流失到蒸熟的汁液中。 不僅間接延長了蒸煮時間，還使魚變老，味道變差。

另外，在蒸煮過程中，要注意火候，控制蒸煮時間，一般為十分鐘。

將魚在蒸鍋中蒸7分鐘，出鍋後倒出魚盤中的蘇打水，然後放入姜、蔥、紅辣椒和紅辣椒絲，倒入熱油，再倒入蠔油和蒸魚油。

不管是清蒸鱖魚還是清蒸其他魚，都是冷水清蒸，口感更鮮美。

蒸汽貴嶼蒸約10分鐘，根據火的大小和魚的大小進行調整。

方法如下：材料：肉桂魚1條，蒸魚醬油。

2湯匙，料酒。

1湯匙，食用油。

2湯匙，姜2片3片，蔥1根，小紅辣椒1個。

賦形劑：少許鹽。

步驟： 1.準備所需的材料。

2、將蔥洗淨切絲，小辣椒洗淨，去籽切絲，清水浸泡至自然彎曲。

3.在肉桂魚的兩邊各畫一把刀。

4.將料酒塗抹在魚身兩側和魚肚內側，均勻撒鹽。

5.然後放入薑絲或薑片，將薑片塞入魚肚中。

6.提前將適量水倒入鍋中煮沸，將魚放入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘。

7.蒸熟後取出，倒去多餘的水，將蒸好的魚鼓油倒在桂花魚上。

8.將食用油倒入鍋中，煮至微煙。

9.將瀝乾的蔥絲和辣椒絲放入，趁熱將食用油倒在蔥絲和辣椒絲上。

一般建議將桂花魚的蒸時間控制在六七分鐘左右，以免使肉太老而影響口感。

蒸桂花魚時，要注意一定要等蒸鍋裡的水燒開後再把魚放進鍋裡，關火後，不要開啟蓋子，魚不要取出鍋，利用鍋裡的殘餘溫度“蒸”8分鐘，然後立即出鍋。

蒸肉桂魚的做法。

材料：鴛鴦魚1條、柿椒適量、紅辣椒適量、鹽半勺、醋30克、蔥、姜適量、料酒20克、蒸魚醬油15克。

1、去掉魚的鱗、鰓、內臟，洗淨後放入碗中，背部放一把切刀，在魚和肚子兩面抹上少量鹽，在院子裡放薑片，加入料酒和醋，醃製5-10分鐘;

2.將魚放在盤子裡，放入蒸鍋中;

3.蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘，開啟鍋蓋，撒上蔥絲、薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘;

4.將蒸好的魚取出，淋上醬油。

製作技巧。 1.蒸煮的原料必須新鮮，否則會產生不良氣味;

2.竹筍和香菇片也可以分開加熱，然後放在魚的兩面排出;

3.精準的調味和餵食：一般蒸熟後可直接食用，必要時將剩餘的汁液加入清湯、味精等中調節口感，再倒在魚上;

4.蒸的時候，也可以根據大家的口味加一點糖或胡椒粉;

5.這種蒸魚的方法也適用於一般的淡水魚和鹹水魚（鯷魚和鯷魚不刮鱗）。 魚的大小是根據具體情況選擇的，配料、調味料的數量和蒸魚的時間可能會因魚的大小和口味要求而異。

如何選擇肉桂魚。

1、購買桂花魚時，可以看到魚的眼睛，優質桂花魚眼球突出，角膜透明，魚的外觀清澈明亮，飽滿有活力，活動也比較靈活，讓魚一目了然。

2、在選擇桂花魚時，可以看桂花魚的鰓，通常好的桂花魚的鰓是鮮紅色的，鰓是清澈的，鱗片保持完好有光澤，不易脫落，魚鱗鮮豔完整，整齊緊密。

3.新鮮肉桂魚的嘴巴微閉，容易折斷，腹部正常，不腫脹，用手輕輕按壓魚肚，其洩漏不會看到粘性汙垢溢位，嘴巴也很乾淨。

4.選購桂花魚也要看，市面上的桂花魚一般在40-60元一斤，所以可以按照這個價格來選擇。

貴嶼的營養。

肉桂魚的蛋白質含量高於鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚; 脂肪含量在淡水中僅次於河鰻和武昌魚; 它還含有較多的維生素A和菸酸，以及維生素E、硫胺素、核黃素等; 無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，營養價值高於鯽魚、鯉魚、鰱魚。 對於兒童、老人和脾胃消化功能較弱、消化功能較差的人，吃肉桂魚不僅可以彌補不足，而且不必擔心消化困難; 肉桂魚是每年春天最肥的，所以被稱為“春天新鮮”。

蒸桂花在蒸的時候需要注意火候，那麼蒸桂花魚需要多長時間呢？

製作蒸肉桂魚時，需要蒸 6 到 7 分鐘。 最多不要超過15分鐘，以免肉太老，否則會大大影響口感。 而且肉桂魚的肉質比較細，蒸的時間也比較短，一般在水沸騰後，蓋上鍋蓋蒸5到8分鐘。

注意蒸魚的選擇很講究，一定要是新鮮新鮮的肉桂魚，最好是殺熟，如果在市場上買回來，一定要在30分鐘內煮熟，否則魚會變硬，味道不好吃; 蒸魚講究高氣，所以蒸完後一定要把魚放進蒸鍋裡，整個過程一定要用大火蒸;桂花本身的肉質很嫩很肥，所以醃製的時候不能放太多鹽，加一小半勺鹽就合適了，因為味道太重，會把魚本身的新鮮度抹掉; 魚從鍋裡出來後淋上蒸好的魚鼓油非常重要，這樣會給魚帶來不尋常的鮮味。