戒菜時如何讓它變得美味，以及如何醃製酥脆可口的蔬菜

蠔油萵苣 - 蠔油萵苣是家常菜中最常見的菜餚之一，所以學習如何用蠔油烹飪是家庭廚師的基礎。 下面就來介紹一下蠔油生菜的做法，希望大家能學會如何製作蠔油生菜。

製作耗油萵苣所需的原材料：

生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，胡椒粉1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。

食用油萵苣的做法：

去除舊的萵苣葉並清洗它們。 坐在鍋裡放水，加鹽、糖、油，生菜煮沸後放，翻過來倒出來，壓水倒入盤中;

勺子裡放油，加入大蒜翻炒，加入蠔油、料酒、胡椒麵、糖、味精、醬油、湯，開封後變稠，倒入香油，倒在生菜上。

還有一種更簡單的方法可以製作耗油的生菜

將生菜切成方塊 在鍋底放少量油，炒少許切碎的蔥。 快速翻炒生菜，加鹽，放在盤子裡，然後除去水。 在鍋底放油，炒蠔油和蒜末，倒在生菜上。

萵苣和蠔油之所以放在不同的鍋裡煎，主要是為了防止萵苣長時間煎炸後出水。 這樣可以使生菜保持水分和營養。 生菜也可以蘸上醬汁，洗淨，然後冷食。

醃製成泡菜，或在家混合。

教你在家醃芥菜，酥脆不嗆，醃製30天吃，方法超級簡單，芥菜在我們家鄉可是好東西，芥菜曬乾後做的紅醃菜是當地特產小吃，尤其是公尺飯下，味道香濃，紅醃菜的**是18元一斤， 今天我學醃芥菜，一年吃也不錯。這個芥菜是我媽自己種的，去市場買的話，5毛錢一斤不貴，這是20斤的芥菜，醃製的芥菜主要是3個步驟。

第一步：先剝掉芥末坑窪的皮，因為那些坑窪是隱土，醃製的蔬菜一定沒有土，所以必須剝掉，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲絨球擦洗，光滑的面板不需要去皮， 非常好吃，去根和葉，洗淨晾乾。

我們還清洗和乾燥芥末葉。 我把葉子鋪在桌子上，用電風扇幫忙晾乾。 否則幹得太慢，放在外面會擔心弄髒。

第二步：10斤芥菜按照10：1的比例放一斤鹽，這個經驗是醃製多年的四姨告訴我的，以前我的醃菜都是四姨給的，醃製好的芥菜不需要加水，直接把芥菜放進醃鍋裡， 一層芥末，一層鹽，鹽不要直接倒入，幹醃5天後芥末水基本覆蓋芥菜，加入剩餘的鹽，這樣芥菜就不會起皺，醃製的芥菜年輕時不需要新增其他調味料，也可以放一些花椒粒，增加多層次的味道，讓泡菜更加美味。

第三步：醃製好的芥菜要放在室外通風的陰暗處，每月翻一次，冬天天氣冷也沒關係，冬天不翻也沒關係，夏天需要經常翻，上圖醃乙個月，這個時候就可以吃了， 我們一般在秋冬季節醃製，春天拿出來吃，切成絲再加蔥，味道很新鮮，香油、涼拌飯、開胃飯。如果醃製很多，就會把芥菜切成絲或薄片，夏天前晾乾收起來，秋冬可以蒸，或者把豬肉絲炒得很香。

醃製的芥菜，直接醃製是不對的，所以30天就可以吃完了，新鮮酥脆成味道不苦，關鍵點：醃製的芥菜主要是要醃製徹底的，芥菜中的芥末味完全揮發後才酥脆可口，如果醃製不徹底， 很難吃，鹽不能一次倒，必須分批倒入，鹽的量不能少，不能過量，少了容易變質，而且芥菜容易醃製縮縮起皺，味道不好。

1.清洗蔬菜，最好用刷子洗。

2.用刀去除不均勻的粉刺。

3.加入鹽和少許醋揉勻。

4.放入密封瓶中，蓋緊蓋子，一周後即可完成醃製。