冰淇淋有什麼好處？ 糖在冰淇淋中的作用是什麼？

因為冰淇淋口感宜人，細膩順滑，清涼甜美，而且顏色多樣，不僅能幫助人體降溫解暑，提供水分，還能為人體補充一些營養，所以在炎熱的季節受到青睞。 健腦，國產冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪佔7%16%，蔗糖佔14%，蔗糖佔20%，蛋白質佔3%4%，冰淇淋中所含的脂肪主要來自牛奶和雞蛋，卵磷脂較多，能釋放膽鹼，有助於提高人的記憶力。 營養均衡，脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體吸收。

冰淇淋中含有糖分，糖分由牛奶中的乳糖、各種果汁、果肉中的果糖和蔗糖組成，有機酸、單寧和各種維生素可以為人體提供所需的營養。

首先要告訴你的是，因為冰淇淋是一種冷凍食品，它可以幫助人體降溫，防止中暑。 第二件事要告訴你的是，冰淇淋含有大量的維生素，尤其是水果冰淇淋，它可以與冰淇淋中的其他成分發生反應。 使人體能夠更好的吸收維生素，達到補充人體維生素的效果。

最後要告訴你的是，冰淇淋中實際上有很多糖。 這些糖分與生活中的其他糖分不同，但冰淇淋中的糖分也可以為身體提供能量。 這樣一來，如果你在出門時吃冰淇淋，你就會有足夠的能量來補充你的能量，你就不會感到疲倦。

糖對於製作冰淇淋非常重要，因為它不會結冰，因此將其與水混合可使混合物不堵塞，並在較低溫度下保持柔軟和光滑。

1.脫硫力（SP）。

2.降低混合基料的凝固點，如果它們的甜度值不一樣，再放在低溫下，如：-10）會產生不同的軟滑。含糖量較多的會更柔軟、更順滑。

基本上，冰淇淋可以製成不同種類的糖，但它們都有不同的特性，甜度和冰點;

以下是幾種簡單的醣類：

白砂糖：也是常用的，極易溶解，在較低的溫度下會結冰（我們一般不宜在混合基料中放入超過65%的白砂糖，以免結冰）; 因此，我們建議減少白糖的量並改用其他糖。

葡萄糖：葡萄糖通常是澱粉的衍生物。 市面上最容易找到的葡萄糖漿是30-38-42,60是參考葡萄糖糖漿中糖的百分比**，DE值越高，冰點越低。

一般用於代替20%和25%的白砂糖。 其特點：甜度低、抗結功能、吸水性好、粘度強（DE值低的糖漿）;

常用甜味劑的特性：

品種 平均分子量 a 相對甜度 b 總固體 降低凝固點 糖的占有率。

） 係數 C 最大數量 d （%

葡萄糖 180 74 92 40

蔗糖 342 100 100 100

蜂蜜 蜂蜜 75 74 45