如果你想胖而不油膩，新鮮酥脆，有什麼技巧？

豬蹄營養豐富，味道鮮美，它不僅是家常菜，也是一種很好的滋養產品，富含膠原蛋白，可以防止過早皺紋，延緩衰老，還可以幫助青少年成長發育，減緩中老年女性骨質疏鬆症的速度，它是一種便宜的美容食品，下面告訴你如何讓豬蹄肥而不油膩， 香酥脆。

1.紅燒豬蹄。

材料：豬蹄2支，料酒1茶匙，花椒1茶匙，八角3顆，肉桂1根，月桂葉2片，乾辣椒半茶匙，蒜瓣3瓣，姜1小塊，蔥半個，冰糖1茶匙，生抽1茶匙，黑醬油1湯匙。

生產工藝： 1、調味品的配製。

2.將豬蹄洗淨，切成方塊，用水浸泡1小時。

3.將料酒和薑片倒入一鍋冷水中做豬蹄，然後將水焯一下。

4.去除豬蹄，去除豬毛，沖洗乾淨，用清水瀝乾。

5.將油倒入熱鍋中，倒入花椒，將花椒用小火炒出香味，然後取出花椒。

6.將八角、肉桂、乾辣椒和月桂葉倒入鍋中，翻炒至香。

7.加入豬蹄，炒至皮呈金黃色。

8、倒入砂鍋中，倒入料酒、淡醬油和黑醬油，攪拌均勻，加水蓋住豬蹄，加入蒜薑蔥大火煮沸，小火燉1小時。

9.加入適量冰糖調味，大火調低汁液，撈出。

技能： 1.想炒糖色的時候，糖色不需要炒成焦糖一樣紅，其實像我說的更容易掌握，就是顏色全是棕色的，沒有白色的冰糖結晶，然後當你開始起泡的時候，就可以倒出來了， 此時，有五秒鐘的時間供您判斷。它不會很苦。

2.美味的肉菜，不是投機取巧，一定要慢慢燉，我發現電飯煲燉還是很好吃的！ 然後一定要收集果汁。

3.加鹽，一開始不要加，那樣肉會又老又硬，要用開水拌勻，開水和熱水都可以，不要和冷水混，冷水容易腥。

4、香料、草果、月桂葉、燉肉是必需的，超市或菜市場賣乾貨，家裡也有店，提公升燉肉的風味。

1.大豆燉豬蹄。

步驟：1）準備所需的配料，豬蹄、大豆、生薑、海帶（最好是海帶結）。

2）先處理豬蹄，將豬蹄切成小塊，用清水清洗乾淨，鍋中放適量水，豬蹄最好放在鍋裡冷水下，以免蛋白質被破壞，加入一塊生薑，焯水後再取出清洗瀝乾。

3）將豬蹄放入電飯煲後，加入黃豆和海帶結，黃豆必須提前浸泡，可以加入少許枸杞，然後倒入清水，水還沒吃完所有食材，加少許鹽調味。

4）蓋上鍋蓋，按下湯鍵，等待黃豆和豬蹄湯！

2.紅燒豬蹄。

步驟：1）準備豬蹄、冰糖、八角、月桂葉、生薑、淡醬油、料酒、豆腐等。

2）先處理豬蹄，將豬蹄洗淨後切碎，放入冷水中煮沸，將水煮沸繼續煮五分鐘，然後取出，清洗乾淨，瀝乾水分。

3）鍋中放適量油，加入冰糖炒糖色，加入豬蹄使豬蹄均勻著色，加入八角、月桂葉和薑片。

4）之後，加入淡醬油、陳醋、料酒，也可以加入一些啤酒和開水，然後將豬蹄轉移到高壓鍋中。

5）放氣後，轉中小火壓五分鐘，然後將豬蹄倒回鍋中，加入一塊豆腐，用中小火燉，然後轉高火減少汁液。

鹽是醃菜之王，有時候如果不小心導致豬蹄沒有味道，首先味道清淡，就算配方濃烈濃郁，鹽水香味濃郁，不吃幾口就會油膩，反之豬蹄， 入口的那一刻，鹹香同時爆發，還有五味的配方和豬蹄的肉香，所以豬蹄吃起來不油膩，會讓人胃口大開，這是因為脂肪都被刺激了， 那麼可以做些什麼來讓豬蹄的味道更美味呢？英雄兄弟今天就和你一起來：

首先，醃製豬蹄的風味非常重要，或者說，要想做好醃製蔬菜，直接醃製不醃製的操作不僅不會提高效率，還會損害成品紅燒蔬菜的品質。

其次，如果想讓豬蹄嘗起來，就得上油，而要弄油就得油炸，油炸的好處是可以去除豬蹄多餘的脂肪，炸豬蹄會更幹，醃製時吸收鹽水更方便， 而且鹽水是鹹的，豬蹄吸收了鹽水後自然會達到風味的效果。

第三，醃製後，浸泡在醬汁中的方法會進一步提公升風味，將鹽水打出並增稠成醬汁，在製作時將其倒在切碎的豬蹄上，成品會更加美味，並帶有鹹味的醃料。

最後，還有一些有經驗的老燉菜人為了讓豬蹄軟而不爛，通常採用重新醃製的方法，這種重新醃製的方法並不是指將蔬菜醃製一夜，而是指兩次醃製，第一次醃製約兩個小時，將豬蹄醃製至七分鐘軟腐， 然後將豬蹄放回鹽水鍋中，用小火醃製半小時，然後切成小塊。

為了保持新鮮，在銷售時，應在托盤中加入一些醃料或醃料，並經常翻過來防止粘在一起，保持新鮮。

配料：豬蹄2只，白葡萄酒小杯2杯，薑片，青蔥，大蒜，豆腐（我用的是王志和紅豆腐）花椒2-3片，大配料，月桂葉，黑醬油，淡醬油，冰糖，鹽，啤酒，黑胡椒。

製作秘製豬肘的做法。

給豬洗手。

在菜市場或超市買豬肘時，可以請老闆幫你切豬肘。

豬肘切成兩半後，每半可以切成3-4塊。

將白葡萄酒、花椒、薑片和蔥結放入水中，將豬肘用冷水焯水，然後取出以控制乾燥度。

加熱平底鍋，將油倒在平底鍋底部。 加入薑片和2-3塊王芝和豆腐，翻炒至香。

然後把火調小，加入豬肘開始炒，加入一段蔥，用豬肘翻炒。

倒入深色醬油以增強顏色，然後加入淡醬油、調味料、月桂葉和鹽以增強風味。 香氣散去後，倒入啤酒蓋住豬肘，在鍋中撒上一些黑胡椒，加入冰糖幫助著色提亮。

江武版的秘製豬肘是用煤氣燉的——將啤酒和豬肘用大火煮熟後，轉小火燉至少兩個小時。

我用智慧型壓力鍋節省時間，豬蹄也可以燉得很軟，所以我選擇了“蹄腱銼”; 如果使用高壓鍋，請將啤酒在炒鍋中煮沸，等待泡沫消失後再轉向高壓鍋）。

將豬蹄從高壓鍋中取出，倒回炒鍋中，用大火減少汁液。

當湯濃稠時，將大蒜撒入鍋中，翻炒均勻。

豬蹄冷熱吃都很好吃。

熱的時候又軟又爛，冷的時候就是肌腱

材料：豬蹄1個。

調味料：八角、肉桂、孜然、花椒、草果組成五味，是五香料。 （五種香料是肉桂、八角、銀杏籽、當歸、茴香）。

做法：1.豬的前蹄，用棉線將蹄子綁緊，用豬爪子放入清水中，煮至沸騰。

第一壺水被丟棄;

2.鍋洗淨，加入少許水和50克糖，炒至糖融化，再用小火煎至糖色變黃 此時加入適量的水、鹽、醬油，放入五香料，放入豬蹄水沸騰後， 然後用中小火煮約1小時;

3.剛醃製好，很軟，不用急著吃 要涼著，最好放在冰箱裡，涼了皮會酥脆香。 吃完豬蹄剩下的鹽水後，過濾一下，把同樣的食譜煮幾次，就成了老醃料。

豬蹄醃製多久才腐爛，如何使豬蹄皮酥脆，豬蹄爛而不油膩的訣竅，秘方。

紅燒豬蹄的秘方。

1.將豬蹄浸泡在水中，放半鍋水，加入姜和料酒兩片，焯水三分鐘，瀝乾水分。

2.加熱平底鍋，倒入油和冰糖，煮至紅色。

3.加入豬蹄，翻炒 10 分鐘 4準備大蔥、生薑、大蒜、香料、肉桂、月桂葉和辣椒。

5.將炸豬蹄倒入半鍋水中。

6.加入蔥、姜、蒜、香料、肉桂、辣椒、月桂葉，然後加入黑醬油、淡醬油、料酒、醋。

7.高壓鍋壓力 32 分鐘就可以了。

如果你想胖而不油膩，新鮮酥脆，有什麼技巧？

1.燉豬蹄時，一定要記得在鍋裡用冷水焯一下。 加入適量料酒和生薑，除去異味。 這樣，豬蹄在燉時就不會有魚腥味。

2.當豬蹄再次開始燉時，一定要記得把它們放在鍋裡炸裡面的水分。 將豬蹄中的水炒幹，使燉豬蹄又白又厚。

3.燉豬蹄用大豆必須提前浸泡。 放精製鹽時，一定要記得最後放。 這不僅有助於肉變軟和腐爛，還可以讓您控制精製鹽的量。 從這種方式出來的豬蹄肥但不膩，新鮮酥脆。

首先，提前焯水，燉時加入適量的山楂、橘皮、黃豆，火候要很好，時間要足夠，讓豬蹄很軟爛; 需要掌握的技巧是先用大火煮，燉的時候再改成小火慢煮，一定要加黃豆，這樣可以使豬蹄很快變軟腐爛。

如果想讓豬蹄燉軟，就應該用高壓鍋，在燉豬蹄之前可以先用油煎，這樣就可以把豬蹄裡的脂肪擠出來，會更肥但不膩。

如果想讓豬蹄燉肥而不膩，那麼燉的時候應該用小火慢燉，用小火慢燉半個小時左右，這樣會很好吃; 做豬蹄的時候，最重要的是用小火燉，嚴格控制火不要太大，這樣會很美味。

我覺得你應該提前焯一下軟化，然後用高壓鍋加大量的水煮半個小時左右。 它通常在高壓鍋中烹製或用小火燉煮。

很多人都喜歡吃豬蹄，在製作的時候，可以把豬蹄弄爛，需要掌握一些小技巧而不油膩，才會發現紅燒豬蹄的味道會更香。 豬蹄是用醃製的方法製作的，非常美味，不會顯得油膩，所以在製作豬蹄之前一定要把豬蹄焯一下，以去除多餘的油脂。

豬蹄是一種比較美味的食物，而且吃起來更有嚼勁，所以平時吃一些這些食物對**更有好處，而且豬蹄中的膠原蛋白特別多。 吃這種食物可以讓女人更漂亮，是女人喜歡的一種保健品。 做這種食物的時候，一定要提前焯一下，否則會有魚腥味，會浪費掉。

因此，燉豬蹄也要注意方法，按照相關的製作方法烹製豬蹄，豬蹄更柔軟，味道更鮮美，通過醃製的方法，豬蹄會變得更香，這兩種方法也是煮豬蹄的常用方法。 要製作這種食物，必須先清洗乾淨，一定要焯水切成小塊，並提前乙個小時用清水浸泡。 浸泡過程中多次換水，水會變清澈，如果有血水，可能沒有好好清理，燉豬蹄不好吃，這一步也是關鍵步驟。

豬蹄焯水後，可放入鍋中，加入適量冷水，用大火將水煮沸，去除上面的泡沫。 然後將豬蹄放入溫水中，這時準備好食材，放入事先準備好的蔥、姜、蒜，放一些香料、肉桂、八角和一些調味料，淡醬油、黑醬油、啤酒、白糖和紅辣椒幹，這些也需要加入。 緊接著，可以炒乙個糖色選擇白糖，或者冰糖可以讓每一塊豬蹄都沾上糖，然後就可以把淡醬油啤酒倒入鍋裡燉，這樣豬蹄就更美味了。

首先，在燉豬蹄的時候可以放一罐啤酒，不需要太多，這樣燉豬蹄就不油膩，也不是特別軟。 同時，燉豬蹄要選擇壓力適中的高壓鍋，這樣豬蹄才能更好地燉。