如何把新鮮蘑菇炸得酥脆酥脆，如何讓乾炸蘑菇酥脆可口？

脆皮炸蘑菇：

備用配料：牡蠣蘑菇適量、麵粉1勺、澱粉1勺、雞蛋1個、水匙、五香粉1勺、鹽少許、辣椒粉少許;

製作流程：第一步，首先最好多準備一點牡蠣菇，因為它們的體積會減少很多，但是如果擔心做得不好，可以先少炒，等操作熟練後再做。

第二步，注意蘑菇中的水分一定要擠幹，然後撕成細長的條狀，蘑菇加工好後，可以調整一碗麵糊，準備乙個小碗，放入麵粉、澱粉、五香粉、鹽、麵粉和澱粉按1：1的比例;

第三步，攪拌均勻後，再將乙個雞蛋敲入其中，用2勺半水混合，攪拌成流動的糊狀，麵糊就調好了，然後將預加工好的蘑菇條放入麵糊中，均勻地塗上麵糊;

第四，如果牡蠣菇的量比較大，可以分批放放，每只牡蠣蘑菇一定要均勻地塗上麵糊，同時鍋裡加油，把油加熱到7度入熱，即用筷子插入微起泡的狀態，這時就可以把蘑菇放進去炒了;

第五步是用筷子將蘑菇乙個個分階段放入油鍋中，煎至微黃，取出油，油溫再次公升高後，放入蘑菇，再炒，炒至金黃酥脆，然後就可以拿出控油劑享用了。

總結：炸蘑菇是我家裡人非常喜歡的食物，香脆的炸蘑菇，讓你吃一口，忍不住想再吃一口，每次做炸蘑菇，過一會兒就會吃光，雖然這種炸蘑菇是油炸食品，但不會讓人覺得油膩，反而讓你吃得越來越香， 彷彿被迷住了一般，就算知道吃多了會發胖，你還是忍不住了，但是它比肉香多了，吃的時候都堵不住嘴，對於這種炒蘑菇的做法，我們當然不能錯過學習，而不是總是在外面買東西，擔心不乾淨不衛生， 還不如學會親手動手，這樣我們一家人才能吃得更安心。

烹飪小貼士：

1.炒蘑菇的時候，很多人都喜歡焯水，但其實是不對的，蘑菇焯水後，炒起來會更軟，而不是酥脆的味道，所以可以洗而不焯;

2、麵粉、澱粉和水的比例要為1：1：，這個比例的麵糊恰到好處，不要太稀也不要太厚，裹在蘑菇裡炸的時候會是薄薄的一層，酥脆可口;

3.炒蘑菇時，需要掌握油溫，過高容易炒糊，過低容易吸油，差不多7入熱的時候鍋，中火慢慢炒，蘑菇裡裡外外都會均勻地煮熟，口感更好。

為什麼餐廳裡的乾炸蘑菇很好吃？ 很多朋友都有同樣的問題，為什麼炸起來就軟了？ 一點也不脆，有時候還帶點水分，百人百法，有的人裹麵粉，有的人裹澱粉，下面我就詳細介紹一下方法和竅門，鍋外酥裡嫩，風味獨特，色澤風味完整， 我敢確保你讀完後不會失敗。

這道菜在餐廳的點餐率非常高，很有嚼勁，酥脆可口，營養豐富，熱量低，乾炸蘑菇風味獨特，乾淨衛生，冬天會給家人多吃蘑菇，味道很受歡迎，老少都愛吃，蘑菇營養豐富，肥美嫩滑， 高蛋白、低脂肪，每天吃一些蘑菇，可以改善身體素質，增強自我免疫力。

乾炸蘑菇。 成分：蘑菇、澱粉、雞蛋。

調味料]鹽、胡椒粉、孜然粉。

1、菜市第一元營養豐富，平時全家吃，先浸泡在水中，選成小花，洗去表面的灰塵和雜質，待除去後控制乾水。

2.控制水分，放入空盆中，提前開始調味，加入鹽一茶匙（7克），胡椒粉一茶匙（2克），用手將蘑菇和調味料混合，備用備用。

3.趁著時間調味，調整麵糊，碗中加入適量的玉公尺澱粉，打乙個雞蛋，開始用筷子攪拌，如果太稠，可以加少許水稀釋。

4.攪拌成無幹麵粉的樣子，筷子提起來會滴水，粘度與老酸奶差不多，會很容易理解。

5.炒蘑菇的時候，不要忽略乙個重要的步驟，把水擠出來，奇怪的是油炸的時候不軟，正確的方法應該是，用手擠壓，除去多餘的水分，將蘑菇放入麵糊中，均勻地包起來。

6.鍋中加入適量油，等油溫變熱後，先丟擲乙個蘑菇試驗，周圍有密密麻麻的氣泡，就可以開始炒蘑菇了，中火炒至凝固，顏色微黃，除去油。

7.繼續提高油溫，將蘑菇倒回鍋中，以保證口感一致，中間再翻幾圈，大火炒20秒，逼出蘑菇中的油，待色澤金黃酥脆，即可除油。

8.撒上一些鹽和胡椒粉，或孜然粉，在鍋裡均勻地疙瘩，喜歡辛辣的食物可以吃一些辣椒麵。

9.美味的乾炸蘑菇準備好了，酥脆可口，鹹鹹鮮美，喜歡吃蘑菇的朋友，不要錯過，學會為家人製作。

提示摘要。 我們來分析一下大多數失敗的原因：

1.不擠出水，這一步不是隨便說說，必須反覆拖乾，直到沒有水滴。

2、蘑菇上漿有問題，一是果肉少，必須包起來，二是你不放麵粉，炸好的蘑菇一點都不脆。

3.油炸的火候不對，試出濃密的氣泡，炸成固定形狀後將其除去，以保證口感的一致性，再用大火重新炒20秒，炸至金黃色。

油炸蘑菇是日常生活中的一種食物，主要成分是蘑菇。 將蘑菇洗淨，用沸水焯水，瀝乾水分。 將炒鍋放在火上，放適量油加熱，將薑片炒香，煮成公尺酒、素湯、蘑菇、精鹽、味精，煮至湯濃，將鍋中的汁液瀝乾，稍幹。

取1大碗，打入雞蛋，加入植物油、精鹽30克，用筷子打勻，加入麵粉和適量水，拌入雞蛋麵糊中，倒入蘑菇。 炒在熱火上，放油燒至60%熱，用雞蛋麵糊將蘑菇一一包好，放入油鍋中煎至金黃色，瀝乾油放在平盤上，倒上香油。 撒上孜然粉、辣椒粉等口味。

方法。 炸蘑菇。

原料。 蘑菇200克，雞蛋2個，麵粉100克，素湯1個

特色炸蘑菇雜項。

精選油炸蘑菇雜項圖片（14張）。

50克，植物油500克（實際消耗量約50克）。 薑片、精製鹽、公尺酒和芝麻油。

方法。 1）將蘑菇洗淨後，用沸水焯水取出，瀝乾水分。

2）將炒鍋放在火上，放適量油加熱，將薑片炒香，加入公尺酒、素湯、香菇、精鹽、味精，煮至湯濃，瀝乾鍋汁，微微晾乾。

3）取1大碗，打入雞蛋，加入植物油30克，精鹽，用筷子打勻，加入麵粉和適量水，拌入雞蛋麵糊中，倒入蘑菇。

4）將油放在鍋中熱火上，放油煮至60%熱，將蘑菇乙個個包在雞蛋麵糊中，放入油鍋中煎至金黃色，瀝乾油放在平盤上，淋上香油。

特點：色澤金黃，酥脆可口，滋腸益氣，滋陰保燥。

酥脆的炸蘑菇。 原料。

蘑菇、麵粉、玉公尺澱粉、雞蛋、胡椒粉、鹽。

方法。 1.將蘑菇洗淨並控制乾燥，用廚房紙壓榨吸收裡面的水分，撕成長條狀。

其他炸蘑菇**。

其他炸蘑菇**（14張）。

形狀。 2.麵粉+玉公尺澱粉+水+蛋液配製麵糊（麵粉：玉公尺澱粉約2：1），加入適量鹽和胡椒粉調味。

3.在鍋中加熱足夠的油，將蘑菇浸入麵糊中，然後在油鍋中煎至金黃色。

4.取出瀝乾的油，放入蓋有廚房用紙的盤子裡，等廚房用紙吸收一些油後再食用。

炒蘑菇的時候，不要直接在鍋裡炒，多加這一步，會酥脆酥脆，越嚼越香。

首先，我們將蘑菇清洗乾淨，用清水焯水，然後用一層蛋液包裹起來，蘸上一層麵包屑，然後放入平底鍋煎炸徹底，超級好吃。

首先將蘑菇曬乾，放在砧板上晾一會兒，這樣蘑菇的水分就會少一些，油炸的時候，會因為水的原因而少一些油膩。 打雞蛋，將麵粉和澱粉混合，比例在2：1左右，這個比例也很重要，炒的牡蠣菇不脆，也與麵粉的比例有關，加少許鹽，適量加入胡椒粉。

油炸全部完成後，取出，油溫公升高後再炒，再炒至酥脆。

將牡蠣菇撕成大小均勻的條狀，冷水焯水，擠出水分，準備好麵糊，麵粉和澱粉的比例為一比一，加入乙個雞蛋，加入一些五香粉，加鹽，加少許水攪拌均勻，用油煮沸，將蘑菇裹在麵糊中，用小火慢慢煎。

乾炸蘑菇是正宗的方法，蘑菇不焯水，油炸時酥脆可口。

將新鮮蘑菇用雞蛋、麵粉、胡椒粉和鹽等包裹起來，在油鍋中煎兩次，使其更脆

材料：鮮蘑菇150克，雞蛋1個，麵粉適量，胡椒粉適量，鹽及胡椒粉適量，孜然粉適量，鹽少許，食用油適量。

製作步驟： 1.將新鮮蘑菇洗淨，用手撕成小條。

2.在鍋中燒開水，將新鮮蘑菇焯水。

3.再次煮沸，取出冷水。

4.擠出水放入容器中，加入雞蛋，鹽，胡椒粉，孜然粉，鹽和胡椒粉，麵粉。

5.攪拌至新鮮蘑菇塗上麵糊。

6、將適量食用油加熱到鍋中，加入新鮮蘑菇，用小火炒至淡黃色。

7. 取下機油控制裝置。

8.當油溫再次公升高時，放入重新煎炸至金黃色。

9.取出並放在盤子上。

乾炸蘑菇酥脆可口：

1）蘑菇不焯水，不直接油炸，而是放入加鹽的碗中醃製一會兒，擠出水分，然後包好麵糊炒，好處多，蘑菇水分少，油炸後更脆。

2）調整麵糊時，要注意麵粉和澱粉的使用，不能只用其中一種，配比不宜太隨意，但澱粉的用量要比麵粉多，配比為2：1。在麵糊中加入一些食用油，這將使炸蘑菇酥脆可口。

3）炒蘑菇的時候，不能只炒一次，要記得再炒一遍，很多朋友發現炒得不脆，大多都忘了炒。重新炒製時，要做好油溫高、速度快的工作，如果這兩點不滿足，就相當於不重新炒製。

方法如下：

幹炒蘑菇是用牡蠣菇做的，幾個朋友會弄錯，不要用香菇，味道很差，牡蠣菇更容易製作成功。 而且在選擇牡蠣蘑菇的時候，要新鮮，***牡蠣菇，它的褶皺很完整，完全沒有破損，有水分，如果牡蠣蘑菇已經乾涸，或者腐爛了，不建議購買。

然後將牡蠣菇放大到碗中，撒上一勺鹽，抓握攪拌均勻，醃製幾分鐘，因為牡蠣菇含有大量的水分，如果直接擠壓，牡蠣菇很容易破裂，加鹽醃製一會兒，不僅能殺死大量的水分， 但也不怕擠壓時損壞牡蠣菇。

醃製的時候，咱們做一點辣椒粉，平時做新鮮的，把花椒放在鍋裡，開小火翻炒，炒至辣椒變色變香，關火，把辣椒搗碎在碗裡。

然後調整麵糊，在碗中加入乙個雞蛋、兩勺澱粉和一勺麵粉，澱粉和麵粉的比例是2：1，澱粉比麵粉多，如果只用澱粉，很容易去漿，如果只用麵粉，油炸時不脆，所以麵粉和澱粉一定要有， 而澱粉起到煎酥的作用，澱粉要放多一些，而且雞蛋不要太多，多一點會導致不脆。

以下是製作酥脆美味的乾炸蘑菇的方法：工具 材料：牡蠣菇300克，鹽5克，玉公尺澱粉50克，麵粉50克，雞蛋1個，胡椒粉3克，五香粉3克。

1.切掉蘑菇的根部，清洗乾淨，撕成條狀。

2.將沸水焯一分鐘。

3.冷卻後將水擠出。

4.將澱粉、麵粉、雞蛋、鹽、五香粉和胡椒粉放入碗中。 加入 150 毫公升水製成糊狀。

5.把蘑菇放進去。

6.鍋中放油煮至60%熱，加入蘑菇，多次放入鍋中。

7.油炸至表面變色，然後取出。

8.油炸完成後，用大火提高油溫，將所有草稿放入鍋中進行第二次重新煎，這樣會更酥脆，炸到面板變成褐色。

9.把它放在盤子裡。