炸雞腿麵糊怎麼做，炸雞大腿麵糊怎麼做

炸雞麵糊法：

1.先把雞肉切碎，雞胸肉。

在雞腿的厚處再切幾刀，讓味道和快速成熟，然後用調味料醃製。

2.準備麵糊：使用麵粉並加入適量的泡打粉。

加入蛋羹粉和水製成厚度合適的麵糊，加水數次避免太稀，麵糊中加少許鹽使其有基本味道，加入一些切碎的蔥;

泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，新增太多會使麵糊變苦，因此應適量。

蛋羹粉呈乳黃色，香味濃郁，是市面上的蛋羹包子。

這被用作餡料，其作用是增加風味和顏色。 蛋奶粉的假貨很多，所以購買時要小心。

3 最後一步是炸雞，有兩種方法，生炸和熟炸。

熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，然後掛上糊狀物炒，因為雞塊已經成熟了，所以炒得很快，只要把外面的麵糊炸好，顏色控制好，就可以了。

生炸：將醃製好的雞塊洗淨，控制水分。

放入麵糊中，掛上麵糊，然後在油鍋中煎炸，此時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以油炸比較慢，還要注意麵糊的顏色，如果油溫過高， 麵糊的顏色會很快變深，直到變黑，此時的雞塊可能還沒有煮熟。

配料：雞腿肉、薑末、蒜蓉、鹽、五香粉、椒鹽、生抽醬油、通用麵粉、泡打粉。

1.將雞腿洗淨，浸泡半小時以去除血跡。

2.在雞腿上加入蒜泥20克、薑末20克、鹽7克、鹽胡椒粉3克、五香粉2克、生抽20克，攪拌均勻，醃製2小時。

3.將40克通用麵粉、1克鹽、3克鹽和胡椒粉、2克五香粉、2克泡打粉、175克水倒入碗中，攪拌均勻至麵糊形成。

4.將麵糊倒入醃製好的雞腿中，攪拌均勻，使每只雞腿均勻地塗上一層麵糊。

5.將雞腿肉用紅薯澱粉卷起來。

6.拍掉多餘的紅薯澱粉（太稠的乾粉會導致雞大腿的面板非常堅硬）。

7.把澱粉弄濕在好雞腿上，這樣雞大腿油炸的時候油裡就不會有大量的浮粉。

8.在平底鍋中加熱油，放入乙個小麵糰並將其扔進鍋中，當您看到麵條周圍翻滾的大氣泡時，您可以放入雞腿。

大約幾分鐘後，油溫穩定下來，轉小火慢慢煎12分鐘，然後從鍋中取出以備後用。

10.再次提高油溫，放入小麵糰，當麵糰周圍有密集的小氣泡並迅速上公升時，將雞腿放入鍋中煎半分鐘（重新煎是使面板酥脆不油膩的終極技巧）。

成分：調味料]。

食材：大雞腿5條（約2斤）。

蛋黃 2個

原料：白粉2杯。

1杯麵粉。

2茶匙白胡椒粉。

2茶匙鹽。

泡打粉 1 2茶匙

蛋黃 2個

1茶匙鹽。

醬油1湯匙。

1茶匙糖。

少許白胡椒粉。

白色粉末2大匙。

程式]1）將雞腿醃製，靜置2小時。

2）將炸好的粉混合，放入雞腿上，輕輕塗上一層炸粉，再塗一層蛋液，再塗一層炸粉。注意裹麵包屑的順序，讓炸雞豐滿酥脆。

3）將6杯熱油加熱至7分鐘，將雞腿逐個放入煎炸油中，用小火煎，用小火翻過來，翻面約5-8分鐘，用大火煎15秒後才出鍋。（可以根據個人喜好調整油炸的酥脆度，但一定要炒好，趁著胡椒鹽趁熱吃）。

肯德基炸雞腿雞翅食譜。

如何製作肯德基的脆皮炸雞。

a） 酸洗過程：

1）將食材完全解凍，完全瀝乾，放在一邊。

2）一些油炸食材需要更換，在面板上輕輕切開。（例如雞腿、雞翅等）。

3）放入預先準備好的醃料中，（雞塊：醃料：料酒=100g：10g：20g），正常醃製約2-3小時，醃料為味好美的辣炸雞粉（其他品牌也可使用）。

2）配料工藝：（麵粉：玉公尺澱粉：辣炸雞粉=2：1：1）。

1）塗佈前，確保原料表面充分潤濕，但必須瀝乾，否則塗佈不易均勻。

2）包裹麵粉時，將原料埋在調好的粉中，用十根手指捏住原料的兩端，沿同一方向卷揉5次以上（多粉）。

3）在水中浸泡約2秒，使翅膀上的粉末潤濕，即包裹原料的乾粉變成糊狀（浸泡時禁止翻動，以防止麵糊被水洗掉，如果洗掉，可以再次用粉末包裹）。

4）將水撈幹，然後放入乾粉中，重複上述包揉法5-10次以上，將鱗片完全均勻地掛在表皮上，即可停止揉捏。

4）麵粉原料應立即油炸，否則會影響水垢的形成。油炸溫度控制在165度以內，油炸5-6分鐘，油炸至色澤淡金黃。 用牙籤刺破最厚的部分，看看有沒有血流出來。

比肯德基還好吃的脆皮炸雞腿

我喜歡油炸食品，我沒辦法，我只能自己學習

這個配方是用固定的食材製作的，沒有其他方法可以替代，如果換成其他的，味道肯定會不一樣！

請務必檢視提示！！

材料：雞腿5根（約500克）。

1袋（1公斤）炸雞麵包

麻辣醃料 25g

水 100g

如何製作比肯德基更美味的酥脆炸雞腿。

將雞腿解凍洗淨，前後切開，加入醃料和水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

在冰箱中冷藏 8-12 小時。

請點選輸入描述。

取出雞腿，放入炸雞麵包屑中，從下到上蓋住雞腿，按壓7次，包均勻。

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甩掉雞腿上多餘的粉，然後把用粉包起來的雞腿放入清水中，一次從水中取出，繼續上一步，按7次，按均勻，也可以倒過來揉搓，試著看鱗片。

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放入油鍋中，170度炒8-10分鐘，取出雞腿瀝乾油，即可直接食用。

吃得更好 （.）

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技巧： 1.市面上有炒雞麵包和辣醃料或**，可以選擇自己購買，每種粉的醃製時間會不同，不同人的口味也會不同，不要故意糾纏或來罵人，不要接受！

2.包裹麵粉時，壓制技術必須到位，對著雞腿的方向摩擦和按壓會做出更好的酥皮。

3.一定要搖晃粉末，這很重要，如果不搖晃，炸皮會很厚，如果厚了，就會變硬！

4.如果不能估計自己的油鍋溫度，可以在網上買個溫度針或溫度槍，如果喜歡吃油炸食品，這個還是必要的，油溫對於油炸食品真的很重要。

最後，希望大家能把被打掉很多次的雞大腿煎一炸