你如何製作沒有泥土味的鹿肉？ 如何讓鹿肉味道鮮美？

鹿肉要迅速去除魚腥味，在烹飪時非常重要，首先要確保用各種香料醃製，尤其是大蔥、姜和大蒜的效果最好去除魚腥味，還要注意的是，鹿肉在烹飪時不能切得太大， 因為太大會影響整體口感，而且不易品嚐，不易滲透。

乾炸鹿肉：這道菜是用調味料醃製，然後用熱油炸，這是很有特色的山區特色。

材料：鹿里脊肉750克，蔥薑香菜0克，乾蔥8克，檸檬草花椒飯，三角八角，薑黃粉3克，花椒2克，咖哩粉4克，生抽醬油25克，椰奶40克，水50克， 溼玉公尺澱粉30克，味精10克，精鹽8克，檳榔酒10克，香油20克，五香粉和沙薑粉適量，棕櫚油公斤（實際食用量150克）。

做法： 1.將鹿肉切成長5厘公尺，寬5厘公尺的長方形方塊，將上面列出的調味料與水搗碎成果肉，加入鹿肉塊醃製30分鐘，瀝乾汁液。

2.將火鍋加熱，倒入棕櫚油加熱至50%的熱量，將鹿肉塊浸泡炒至煮熟透硬，撈起淡黃色，瀝乾油分成盤，將紅棗燉鹿肉。

1.原料：1材料：鹿肉1000克，紅棗12顆。

2.調味料：醬油、薑片、花椒、精鹽。

二、製作方法：1將鹿肉用清水洗淨，在沸水中焯血，取出洗淨，切成重約50克的塊。 將紅棗洗淨並去核。

2.將鹿肉放入鍋中後，倒入適量的水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉至鹿肉八熟，加入醬油上色，再燉至熟。

按：鹿肉溫潤甜美，熊滋養五臟，調節血脈。 《醫林綱要》說它“養脾養胃，養氣養血，補命，壯陽精，暖腰腎”。

《本草綱目》被稱為“養血治產後風”。 “伴以棗，補脾補胃，調營養生，盛金液。 它可以在五個器官中受損。

患有火衰、陽虛精氣、腰椎冷痛的患者，普通人可以強身健體。

鹿肉口感甜美溫熱，是很好的滋氣和血液，對腎精肉有好處，非常適合滋養身體，那麼在煮鹿肉之前如何處理鹿肉的腥味呢？

鹿肉去除魚。

1 如何處理鹿肉的氣味。

要想去除鹿肉的腥味，殺的時候一定要把血洗乾淨，先用清水浸泡，把血和水都浸泡乾淨洗淨，放入鍋裡炒，不用加油，再加入適量的香料一起炒，直到肉的邊緣變成褐色， 然後加些油炒均勻，等到鹿肉炒好後，加入適量的開水煮沸，加入一些香料和花椒，去除魚腥味，很多人認為醋和料酒可以去除魚腥味，其實是想去鹿肉的腥味， 這兩種材料起的作用不是很大。

2 如何使鹿肉變得美味。

準備一些新鮮的鹿肉，一些冰糖，淡醬油，黑醬油，白葡萄酒，公尺酒，生薑，蔥。

先將鹿肉洗淨，切成小塊，放入鍋中，加入胡椒粉、八角、姜、蔥和水，需要將水浸入鹿肉中，然後用大火煮沸，幾分鐘後撇去泡沫，蓋上蓋子繼續煮30分鐘，加入一些醬油， 換成小火蓋上蓋子繼續煮45分鐘左右，還需要加入一些公尺酒，時間到了再加入冰糖，然後蓋上蓋子，用小火煮半個小時，用筷子戳一下，如果能容易穿透，證明已經很好了， 最後，改用大火減少汁液反覆翻炒，注意不要粘鍋，然後放在盤子裡，上菜前需要點點一些酒，這樣可以使口感更好。

3 鹿肉對身體有什麼好處。

1.鹿肉有補脾活氣、暖腎強陽的作用，是腎氣衰弱的新婚夫婦和老年人的良好滋補食品，此外，經常手腳冰涼的人也可以食用。

2.鹿肉還具有補脾補胃、補肝補血、壯陽活精等功效。

3.產後婦女食用鹿肉可以在促進產奶方面發揮作用。

4.鹿肉入藥能滋潤五臟六腑，調節血脂等，對疲勞和疲勞有好處。

4 吃鹿肉要注意什麼。

禁忌。 鹿肉雖然含有大量的營養成分，但並不是所有人都能吃，有發燒問題的人，陰虛陽外傷的人是不能吃的，最好在天氣炎熱的時候避免吃，對於其他人來說，適當吃一些肉是很不錯的。

配對禁忌症。 鹿肉也是一種紅肉，吃久了或者吃多了對腸胃沒有多大好處，鹿肉不宜與魚蝦、小雞一起吃，更不能與魚蝦一起吃。

上海的天氣越來越冷，我的身體已經感覺需要好好吃飯補充熱量，所以我們去了上海凱賓斯基大飯店吃了一頓美味的肉餐，據說阿爾貝魯二樓的西班牙餐廳推出了冬季選單， 裡面還有我沒吃過的鹿肉，我馬上去看了看。

據說他的麵包太好吃了，有些人一直加到吃飽為止，當然，因為西餐一般都是慢端的，所以等的時候吃麵包就好了。

這道菜是青蘋果鵝肝配糖醋醬和堅果，上次在這家餐廳吃的鵝肝是做成藍莓蛋糕的，我覺得這位廚師覺得會很好吃，每次做成不同的形狀，如果我把它改成我確定乙個形狀會賣得很好，繼續做下去。 蘋果的內部是廚師自製的蜜餞，可以認為是果醬，三種堅果與巴黎乳酪混合，外皮由生可可製成，在火上燃燒。

鹿肉有很強的魚腥味，很難去除，所以要想吃鹿肉，首先要知道如何去除臭味的鹿肉。 那麼如何擺脫鹿肉呢？ 我們可以按照以下步驟操作：

1.殺人時將血收起來，洗漱時再用清水浸泡一會兒，將血全部洗掉。 2.鹿肉洗淨後，直接放入鍋中炒幹，不加油（或少量），然後加入少許香料一起炒至肉邊緣變成褐色，然後用油煎。 3.肉炸好後，應將其煮沸，然後在烹飪時，放入一些花椒粒或其他香料，以去除魚腥味。

需要注意的是，很多人認為料酒和醋也可以去除魚腥味，但實際上，就鹿肉而言，這兩種香料對腥味影響不大。

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煮或炒。

以下是去除鹿肉氣味的方法：

1.將鹿肉煮沸。

在蘿蔔上鑽孔，然後與鹿肉一起在鍋中煮熟; 也可以在鍋裡放幾顆綠豆，去除魚腥味。

將鹿肉在水中煮沸，食用時加入少許大蒜和薄辣椒（辣椒油或辣椒麵與水形成稀糊狀），也可以減少氣體。

將鹿肉洗淨切碎，放入一鍋沸水中，倒入一些公尺醋。 一般來說，1公斤鹿肉可以放1公斤水和兩個醋。 煮至鍋沸騰，取出鹿肉，氣體即可緩解。 這時，去氣的鹿肉可以燉或用其他方法。

烤鹿肉時，加入一定量的咖哩粉以除去氣體。 一般來說，1公斤鹿肉放在半包或三分之一包咖哩粉中。

2.炸鹿肉片。

在鍋中塗上油，讓油加熱，然後將鹿肉放入鍋中。 將鹿肉炒至半熟，加入公尺醋烤乾。 醋的量大約是肉量的千分之一。

然後加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、茴香籽調味，鍋公升後加入青蒜或蒜醬。 其魚腥味大大減少，口感醇厚。 將底油打入鍋中，用姜和蒜末煮沸鍋，放入鹿肉翻炒至半熟，然後將蔥放大，再加入醬油、醋和料酒翻炒幾圈，將鍋中的香油翻炒。

其口感香香撲鼻，無魚腥味。

用花椒、料酒、淡醬油、蠔油、薑片，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製過夜，去除魚腥味。

鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、醣類和一定量的維生素，容易被人體消化吸收。 每 100 克鹿肉含有粗蛋白和粗脂肪克。 鹿肉在為人體補充營養的同時，還具有抗癌、防治心血管疾病、降膽固醇的作用，是一種純綠色食品。

烹調時加入薑片、花椒、料酒去除腥味，具體方法如下：

食材：鹿肉 300克; 輔料：澱粉1茶匙，紅蔥頭3個，姜5片，花椒1把，花椒1湯匙，冰糖2個，李錦記紅燒醬2湯匙，油1茶匙。

1.將鹿肉切成大塊厚片，在冷水中浸泡30分鐘以上，除去血跡。

2.將蔥切成小段，將生薑切成薄片。

第三，胡椒粉的量必須足夠。

第四，將一勺澱粉放入浸泡過的鹿肉中，抓緊，放入冷水中，加入華雕，兩塊生薑，滑入鹿肉中，大火煮沸後，除去泡沫，取出鹿肉控制水分，靜置。

5、鍋底少許底油，加入四川花椒，小火炒，炒至花椒變黑，撈出，放入油中，加入蔥薑，小火翻炒，加入鹿肉，轉大火，炒肉，倒入紅燒醬，放入冰糖，炒至均勻。

6.倒入開水，蓋上肉，待火沸騰後，轉小火，燉約30分鐘，倒入蠔油，用大火調汁。

7.收集果汁，放在盤子裡，美味的生產就完成了。

總結。 要想去除鹿肉的腥味，殺的時候一定要把血洗乾淨，先用清水浸泡，把血和水都浸泡乾淨洗淨，放入鍋裡炒，不用加油，再加入適量的香料一起炒，直到肉的邊緣變成褐色， 然後加些油炒均勻，等到鹿肉炒好後，加入適量的開水煮沸，加入一些香料和花椒，去除魚腥味，很多人認為醋和料酒可以去除魚腥味，其實是想去鹿肉的腥味， 這兩種材料起的作用不是很大。

要想去除鹿肉的腥味，殺的時候一定要把血洗乾淨，先用清水浸泡，把血和水都浸泡在銀子裡，浸泡洗淨，放入鍋裡炒，不用加油，再加入適量的香料一起炒，直到肉的邊緣變成焦黃， 然後加點油炒均勻，等到鹿肉快要炒熟了，加入適量的開水煮沸，加入一些香料和花椒，去除魚腥味，很多人認為醋和料酒可以去除魚腥味， 其實要想去除鹿肉的腥味， 這兩種材料不是很有用。

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