不加料酒的酸菜魚用什麼替代品，酸菜魚需要什麼調味料？

如果你不需要酒精，你可以用生薑。

請看以下做法。

主要配料及輔料】酸菜魚草魚1條（鲶魚、黑魚等約1斤半）、酸菜（醃青菜）100克、野胡椒20克、姜10克、大蒜20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1個、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、 少量雞精、1茶匙糖（5克）、少量胡椒粉和清湯。

方法]1.先將魚加工好，然後將魚片切成片。

2.洗淨魚片，一定要洗掉魚肚子裡的黑膜，切掉魚鰭，切掉魚頭。

3.將魚體的肉切成靠近魚骨的部位。

4.將魚皮面朝下切開，斜切成約厘公尺厚的魚片，將魚排切成約5厘公尺的片，將魚頭切成兩半。

5.將魚片和魚頭與料酒1茶匙、澱粉2茶匙、蛋清1 2個、鹽適量夾在原料下，醃製15分鐘。

魚片加工完成後，就可以製作酸菜魚。 酸菜魚。

1.酸菜（醃菜）在許多超市都有出售，所以你必須購買四川生產的酸菜。

2、用手將酸菜中的水分晾乾，切成細條備用; 將野生胡椒粒切碎。

3.炒鍋燒熱，加入3湯匙油，加入薑片和大蒜翻炒香，再加入酸菜絲和野胡椒粉。

4.加入適量的肉湯或沸水（水量應足以覆蓋所有魚片）並煮沸。

5.將魚頭和牛排煮10分鐘，以帶出鮮味。

6.醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩度，先用鹽抓魚片，再加入蛋清和澱粉，抓到適量。

7.將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子鋪開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精和胡椒粉調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許熱油。

啤酒或公尺酒，很好吃。

酸菜魚應該怎麼煮？ 快來拿吧

你可以去超市乙個乙個地買這個。

最簡單的方法是按照說明進行操作。 昨天去超市的時候，選了一款紫色包裝的酸菜魚調味料，看來是不錯的酸菜魚調味料。 上面有詳細的練習和步驟，所以你不必擔心其他事情。

酸菜魚是傳統的川家常菜，魚肉鮮嫩可口，湯汁略帶酸辣，口感獨特，風靡全國。 酸菜魚的製作方法多種多樣，但我選擇的兩種標準成分的細節如下。

酸菜魚的配料：草魚酸菜、野胡椒、薑片、蒜蓉醬、澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、砂糖、胡椒粉、清湯。

酸菜魚的配料：鯡魚、酸菜魚調味品、乾辣椒、花椒、野花椒、大蒜、韭菜、料酒、骨湯、鹽、蛋清、澱粉、色拉油、豬油。

要用自然發酵的老澇酸菜，燒出純正的酸香。 製作關鍵：製作酸菜魚時，用這盤由酸菜、醃姜、醃蘿蔔、雞油製成的酸菜魚來做湯。

接下來就和大家分享一下酸菜魚的具體方法，想要吃酸菜魚，不用買，可以自己做，學會後就可以在家做正宗的酸菜魚了，對這道菜感興趣的朋友千萬不要錯過。

第一步，草魚買回去鱗片，去掉鰓、腹部內臟、腹部的黑膜和鰓兩側的魚腥紋。

第二步：草魚加工好後，用清水洗淨，洗淨後放在砧板上，用刀貼在魚骨的位置，將兩塊魚肉切成薄片，將魚骨切成小塊，放在一旁的碗裡， 然後加入兩片魚肉切成薄片狀，放入另乙個碗中備用。

步驟3：取乙個大碗，在碗中加入適量的澱粉，將魚片一一放入澱粉中，使魚片均勻地塗上澱粉。

第四步：將購買的酸菜清洗乾淨後，將葉子一片一片地折斷，用刀將酸菜切成長而均勻的段，以備後用。

第5步，鍋中加入適量食用油，等到油溫公升高，在鍋中加入適量的薑絲和蒜片翻炒香，加入辣椒段繼續炒香，最後將切好的酸菜加入鍋中，快速翻炒一分鐘以上， 把酸菜拿出來放在一邊，以備後用。

第6步：鍋中加入適量水，待水沸騰，加入魚頭和魚骨繼續煮鮮味，然後放入魚片，將魚片煮成捲曲的形狀，然後取出放入大湯碗中。

第 7 步：魚片煮熟後，將炸好的酸菜倒入鍋中，以同樣的方式煮約 3 分鐘。

第八步：繼續往湯碗裡加入乾辣椒、蒜蓉和花椒，然後在鍋裡加入少量食用油，用大火加熱油，倒在湯碗裡的香料上，美味的醃白菜魚就做好了。

1.酸菜。 酸菜是酸菜魚的主要成分，沒有酸菜不是酸菜魚。

酸菜多是市面上用的新鮮蔬菜，在購買之前，先看看酸菜的保質期和生產日期，以及酸菜的顏色，色澤有光澤，是新鮮剛好放入酸菜的料材，購買的次數也不算太多，根據酸菜魚的量自己做就放一些酸菜， 這樣你就不會害怕讓酸菜魚嘗起來太酸，適度的酸度是最好的選擇。

2.蔥。 大蔥是用來去除魚腥味的，大蔥一般是用油炸，大蔥迸發出香味，然後放一塊酸菜炒，大蔥趁油熱放進去，大蔥的蔥香味就可以完全釋放出來。

炒大蔥時，用新鮮的大蔥，洗去大蔥的黃葉，將大蔥切成長約4厘公尺的大蔥段，乙個蔥就夠了，控制好乾水，放入鍋中炒。

3.姜。 生薑是所有調味料中的常見產品，我們中午炒的時候經常用到生薑，有時候我們會在做酸菜魚的時候放一些生薑，生薑去魚也特別厲害，生薑的香味四溢，不管食材有多腥，用生薑煮，所有的魚腥味都消失了， 所以不要低估生薑作為一種調味品。

配料：酸菜、蔥、姜、小公尺辣、花椒、食用鹽。

步驟：1草魚洗去血泡，切成魚片，將魚頭單獨放入碗中，將切好的魚片單獨放入碗中，在魚片中放入蛋清和食用鹽，不斷攪拌，讓鹽和蛋清混合均勻。

2.炒鍋洗淨，放適量油燒，先放入蔥段、姜、爆香，再將小公尺辣、花椒、酸菜炒熟，翻炒2分鐘，放入適量水，開始煮沸，待水沸騰後放入魚片，蓋上鍋蓋開始煮， 魚片5分鐘後即可食用。

烹飪小貼士：

1.做酸菜魚，你用味精嗎？ 味精可以根據自己的喜好放，其實味精不宜吃太多，如果想吃清淡一點，可以選擇不放味精、小公尺辣、胡椒等調味料，這樣酸菜魚的味道就不會那麼重了。

2.在製作酸菜魚之前，準備好所有你需要的調味料並將它們放在盤子裡，魚片也應該切成薄片並放在單獨的盤子上。

酸菜魚的製備。

1.去掉鱗片，然後把魚切開，讓魚頭還沒掉，然後把肉切成薄片。 將魚片與蛋清均勻包裹，然後倒入一些食用鹽、胡椒粉和料酒醃製。

2.將蒜瓣、薑片、花椒、辣椒炒香，再加入醃白菜，最後加入開水。 熬夜一刻鐘。

3.搖晃魚片，放入湯中。 再找一口鍋，將辣椒和花椒在一鍋油中翻炒，翻炒香，然後迅速倒入湯鍋中。 服務。

你好！ 正宗的重慶酸菜魚需要放入的調味料包括蔥、姜、蒜、料酒、辣椒乾，再配上重慶酸菜。 也可以根據自己的口味新增一些配菜，比如：豆芽、捲心菜、土豆、生菜等，僅供參考，謝謝！

答：您好，如果想自己做酸菜魚，只需要購買酸菜魚套餐，將魚片煮熟後加入套餐，加入香菜，還可以新增一些豆芽等配件。

在製作酸菜魚時，如何讓味道變得正宗，老廚師教你一些技巧和方法。

主要成分是酸菜和魚，這並不總是說香料：20克野胡椒，10克生薑，20克大蒜，4茶匙（20毫公升）澱粉，1個蛋清，2茶匙（10毫公升）料酒，適量鹽，少量雞精，1茶匙（5克）糖， 少量的胡椒粉，清湯的主體要看你主食材的多少來決定味道是否不好，可以嘗試自己做！！