酸菜魚怎麼做魚湯白 酸菜魚湯怎麼做會很白

酸菜魚使魚湯變白如下：

1.在炒鍋中再加一點油，將大蒜和薑片翻炒至香。

2.加入魚骨，將魚骨炒至魚表面煮熟並變成褐色。

3.加水煮沸湯。 加水，直到覆蓋骨頭。 煮沸後，轉中低火，不蓋蓋子，煮至湯變白。 （約30-60分鐘） ）

4.如果有泡沫，不要急於釣魚，待泡沫堆積到一定量後再清除。 湯煮熟後，關火備用。

5.將魚切成薄片，加入蛋清和葡萄酒，抓緊放在一邊。

6.將酸菜切碎，鍋中除去油，將薑片和酸菜稍微炒至香。 如果酸菜很鹹，可以洗淨，用熱水燙，瀝乾然後油炸。

7.將炸好的酸菜放入另乙個鍋中，加入魚骨湯。 也加入去皮的辣椒。 煮約 10 分鐘至變香，然後轉中火併加入魚片。

放入魚片後不要攪拌，以免損壞魚片。 煮 1-2 分鐘後關火。 加入鹽調味。

最後，您可以新增一些白醋來增強風味。 魚湯很好吃，酸菜讓魚湯更新鮮。 將辣椒去皮帶出辣味，湯汁變得非常個性和獨特，但不宜加太多，以免掩蓋魚的辣味。

美味的酸菜魚不僅口感酸辣魚片鮮嫩可口，是四川的經典菜餚，目前酸菜魚的做法多種多樣，有幾種魚可供選擇，其中最看好的是黑魚，它有滋養胃養胃、養生養生的作用， 經常吃可以滋養身體，增強抵抗力，酸菜魚好吃湯也很好吃，怎麼讓湯白好吃，酸菜魚湯的做法和步驟，剩下的就不能這樣浪費吃了。

酸菜魚主要是用魚骨煮熟，先將切好的肉片醃製，然後將魚片燉得又白又厚，否則魚片煮3分鐘以上，容易弄碎，打破嫩味。 酸菜魚湯怎麼做又白又好吃。

選擇含鈣量較多的魚來熬魚湯，但考慮到魚片不能多魚骨，大家都選擇鯔魚和草魚做酸菜魚，將魚頭和魚骨分別去掉炸至燒焦，然後一次性將開水注入沸水中，用大火煮沸， 繼續大火煮十多分鐘，慢慢的魚骨煮的湯會越來越白香。煎鍋後的魚骨必須加入開水，魚肉加入冷水容易收縮，不易煮出乳白色的效果。

所以總結起來就是炒魚骨，大火煲湯，記住這兩點差不多，不要半放冷水，用開水加進去。

將油燒開，等油沸騰，將薑片和辣椒放入其中翻炒幾下，炒香再放酸菜，翻炒幾下再加入一些開水，將魚頭和魚骨放入其中，用大火煮一會兒， 五分鐘左右就可以拿出來，暫時放在乙個大盆裡。

做法：將魚骨油炒，然後放入水中，用大火煮10-15分鐘，使魚骨內的膠原蛋白沸騰，湯就會變白。

酸菜魚的製備。

材料：鮮魚1250克，醃菜200克，姜15克，味精1克，大蒜10克，蛋清2個，浸泡紅辣椒15克，鮮湯1500克，川鹽5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克， 1克四川花椒

做法：1、將鮮魚切開殺，洗淨鱗、鰭、鰓、內臟，用刀片將魚肉切開，將魚頭劈開，將魚骨切成厘公尺大小的塊; 將醃製好的蔬菜稍微洗淨，切成小段; 將大蒜去皮成丁香，洗淨; 生薑洗淨切成薄片; 將紅辣椒浸泡並磨細。

2.將鍋放在火上，將油煮至熱，放入蒜瓣、薑片、花椒蒲出香味，然後將醃製好的蔬菜翻炒，與鮮湯混合煮沸，用猛烈的火煮魚頭和魚骨塊，打散所有泡沫，煮熟料酒， 在下川用鹽和胡椒調味，繼續煮沸。

3、將魚切成帶皮3公釐厚的魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後掰開蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片塗上一層蛋清，然後逐漸搖晃魚片放入煮沸的魚湯鍋中。

4.將另一鍋放在火上，當油燒到50%熱時，將辣椒粉浸泡炒出香味後，迅速倒入湯鍋中煮幾分鐘，直到魚被打碎，加入味精中， 然後將鍋倒入湯碗中。

如果想用酸菜魚做魚湯白，具體方法如下。

首先，在鍋裡，先炒酸菜，然後準備一些豆腐，適當翻炒，1到2分鐘，然後把切好的魚塊放進鍋裡，一起炒，魚的兩面都可以金黃，然後倒入一些溫熱的開水用大火燉，然後用小火燉， 放入適量的食材，聞一聞香味，從鍋裡出來，這樣出來的魚湯就是白色的。

現在，越來越多的人喜歡吃酸菜魚，現在酸菜魚的**平均應該要到40到40以上。 對於這個，對於某些人來說是合理的，但是如果你經常吃酸菜魚，在這種情況下，這個**也比較貴，所以我們可以在家做酸菜魚。

有人問：酸菜魚，如何防止魚肉破裂，如何使魚湯呈乳白色？ 請注意以下事項：

我們可以在魚片中加入少量鹽，然後用水清洗魚，直到我們發現魚呈乳白色，這樣魚就不容易折斷。 將魚頭和魚骨在油鍋中翻炒一分鐘，使魚湯呈乳白色。 材料：

鰱魚1200克、酸菜300克、油4湯匙、鹽、蔥、薑片、花椒粒、乾辣椒3個、澱粉3湯匙、蛋清、胡椒1湯匙 步驟：1去掉鰱魚的鱗片和內臟，洗淨，從魚身上取出魚肉，放在一邊，將魚頭和魚骨切成小塊; 魚的肉從魚的尾巴斜滑到一本書中

將1茶匙鹽放入切好的魚片中擦洗，然後用水洗淨3次至肉變白，撈出，控制乾燥度，在魚片中加入鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙，蛋清半個，抓緊，醃製20分鐘以上。

2.將魚頭和魚骨放入清水中反覆沖洗至水透明，取出，將酸菜洗淨，切成條狀，焯水，取出，然後鍋裡放油燒熱，將韭菜、姜、蒜炒熟，倒入魚頭和魚骨翻炒一分鐘，倒入焯過的酸菜條，翻炒一分鐘，倒入足夠的熱水（一定要一次加足夠的水）。

3.加入 2 茶匙鹽調味，用中火煮 20 分鐘。 12.

將煮熟的魚頭、魚骨和酸棍取出放入大盆底，將魚湯用大火煮沸，將醃好的魚片乙個個放入，快速移動。 4.當魚片浮起來時，可以把它拿出來放在乙個大盆裡，放在另乙個油鍋裡，油冷的時候放進幹紅辣椒段和花椒粒，用小火炒香，在變色之前把辣椒和胡椒拿出來，放在大盆裡的魚上。

5.將魚湯過濾倒入大盆中，將炸好的辣椒和花椒油重新加熱至煙霧公升起，關火，然後趁熱倒在大盆上，即可食用。 根據喜好，撒上香菜段。

先將魚油炸，將魚的脂肪乳化，脂肪均勻懸浮在水中，散射引起的光學效應是看起來像牛奶一樣乳白色。

所以，只要先把魚炒好，把魚湯放在溫水中直接就能變白，炒湯裡淡淡的魚腥味就可以去除。

這是如何做到的。 1.將魚骨切成小塊，將魚片切成薄片，將切好的魚片用清水洗淨，然後加入蛋清、白胡椒粉和料酒醃製。

2.鍋中燒1湯匙油，將花椒和乾辣椒用小火加熱，然後加入豆瓣沙，炒紅油，再放入姜、蒜和蔥。 倒入酸菜，炒酸味，然後取出放入碗中。

3.鍋中放油，量2湯匙，將魚骨翻炒，加入少許焦黃的開水，用大火煮，煮至湯變成乳白色，撈去魚骨，將魚湯留在鍋中。

4、將炒好的酸菜放入魚湯中，用大火煮熟，煮出酸辣味，仍將湯底留在鍋中，取出酸菜放在盤子裡。

5.放入魚片，等待魚片變白。 將蔥段和香菜段放在上面，鍋裡的油燒熱，將油倒在蔥段上。

把酸菜魚的魚湯做成白色的最好方法是加點豆腐一起燉，這樣不僅使湯特別白，而且味道更鮮美，尤其更有營養。

1.一般以草魚或黑魚為佳。

2、魚洗淨，注意洗淨腹腔內的黑膜，切掉魚翅。

3.將魚身和魚頭分開，將魚頭切成兩半。 （它不應該被切斷）。

4、一手按壓魚身，另乙隻手握住刀，推近魚脊骨上緣，感受魚骨位置，及時調整刀向，將魚頭與魚分開。 （如果你喜歡帶骨頭吃，也可以忽略這一步，但不鼓勵這種方法。

5.將魚水平放置，沿著尾巴的方向用刀一一到魚頭，每塊厚約5-7公釐（應大而不小）。 （注意這裡！ 不要朝相反的方向走，否則魚片煮熟後會破裂。 ）

6.取乙個雞蛋，左右手倒入，蛋清倒出，將半碗水放入玉公尺澱粉中攪拌備用。

7.將蔥、姜和大蒜切成小塊，放在一邊。

8.將魚骨切成小段，與魚片和魚頭一起放入盆中，加入鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清和玉公尺澱粉湯，攪拌均勻。 （稍等片刻以獲得更好的效果）。

9. 酸菜.........翡翠花、酸菜...... 一兩包就可以了，如果你喜歡的話，可以多放一些，然後把它們切成段。

10.山胡椒。 將山辣椒切成顆粒，放入切碎的酸菜中。

11.在鍋中加熱油，最好是大油，但要......讓我們用普通的油來做吧！ 當油熱到6度時，將豆沙、大蒜（顆粒）、姜（顆粒）放入，然後將山椒和酸菜放入鍋中複製，香氣四溢後，將魚頭和魚骨放入。 然後加入水或高湯煮沸（最好用冷水）。

12.用小火燉5-7分鐘，然後用雞精和鹽調味。 試著用一小勺湯。 （雞精稍多）。

13.然後用漏勺將魚骨和酸菜舀起，放入鍋中即可裝滿。

14.讓水再次用大火燒開，然後將魚片放入沸水中，等待水再次沸騰10秒（一般家庭因為小火約40秒），然後將所有的湯和魚片連同骨頭一起放入盆中。 （注意：烹飪時不要過度轉動魚片，這樣可以保證魚片的完整性。

15.然後將蔥，辣椒和芝麻放在表面上。

16.鍋洗淨，放入約1兩油，加入乾辣椒，少許花椒粒，等到油熱了，將油倒入前乙個盆中。 這麼香的酸菜魚已經準備好了。

長時間用大火燉是可以的，這是如何做到的。

材料：黑魚500克，酸白菜250克

輔李豐配料：蔥花30g、姜10g、香菜適量、邵酒30ml、鹽5g 步驟1：將蔥花和姜切碎。

第 2 步：將酸菜洗淨並切成小塊。

第 3 步：刮掉鱗片並去除骨頭。

第四步：將魚取出切成薄片，倒入適量邵酒和鹽。

第 5 步：從鍋中取出油，倒入姜骨和魚骨，適當翻炒。

第 6 步：然後倒入適量的水、邵酒和鹽。

第 7 步：用大火燉 10 分鐘，使湯變白。

第 8 步：然後加入酸菜。

第9步：加入魚片，用筷子切開，再次煮沸後，加入切碎的蔥和香菜。

第 10 步：將準備好的酸菜魚湯放入碗中享用<>

關鍵是要倒開水，很多人只是因為水用錯了，毀了菜，慢慢燉，時間夠長，魚的美味在湯裡，湯就會變白。

那是因為過程中的食材很少，根本沒有醬油或蠔油，而且湯在烹飪過程中經常被過濾。 所以就會引起這種現象，酸菜魚非常好吃，很多人都非常喜歡吃。

因為在煮湯的時候，魚頭和魚骨都是主要選擇的，這樣湯才會那麼白。

用大火燉，如下：

材料：黑魚500克，酸白菜250克

輔料：蔥花30g、姜10g、香菜適量、邵酒30ml、鹽5g 步驟： 1.將蔥花和姜切碎。

2.將酸菜洗淨，切成小塊。

3.刮掉鱗片，去掉骨頭。

4.將魚肉取出切成薄片，倒入適量邵酒和鹽。

5.從鍋中取出油，倒入姜骨和魚骨，適當翻炒。

6.然後倒入適量的水、邵酒和鹽。

7. 用大火燉 10 分鐘，使湯變白。

8.哥粗，再加李畝酸菜。

9.加入魚片，用筷子切開。

10.再次煮沸時，加入切碎的蔥和香菜。