酸菜魚可以用什麼魚？ 酸菜魚用什麼魚

酸菜魚的選擇比較廣泛，既能用淡水魚，又能用鹹水魚，可以這麼說，只要是魚，這道菜就可以做。 不過，目前各大餐廳製作酸菜魚的主要材料有以下幾種：草魚、鰱魚、黑魚、龍魚、鲶魚。

其中，首選的是黑魚，因為黑魚骨頭少，口感順滑順滑。 如果你是做魚店生意的，你可以選擇價效比更高的龍魚或鲶魚。 最好用草魚和黑魚做酸菜魚，這些魚骨頭少，肉厚，因為酸菜魚需要長時間在水中煮，魚太嫩了，煮熟後就散了，很容易影響食慾。

其次，酸菜魚需要撈起來乙個個吃，如果刺太多，吃的過程中會浪費掉掉魚骨的很大一部分時間，然後就不是吃酸菜魚了，而是把魚骨剃光了。

除了魚類的選擇外，烹製後的魚片的味道對菜餚也有極其重要的影響。 魚要白有彈性，筷子不要折斷，所以在上漿過程中對魚的味道的影響是極其重要的。

說到糖漿魚片，海寶的經驗是將風車玉公尺澱粉、綠豆澱粉和紅薯澱粉按 1：1：1 的比例混合，使糖漿片有嚼勁且不碎。

具體製漿方法是：取魚片（黑魚片、草魚片、龍魚片）500克洗淨，吸乾水分，先加入鹽3克、味精和糖5克、雞汁10克、白胡椒粉2克攪拌均勻，再放入20克啤酒抓握好， 放入生雞蛋1個蛋清抓緊，最後放入20克混合粉拌勻，倒入少許色拉油，放入冰箱冷藏。

鯉魚骨頭較少，適合切片，但土味較重，做的時候要注意去除異味。

草魚的泥土味與鯉魚相似，但肉質比鯉魚更細膩，是餐廳常用的魚！

黑魚的肉質鮮嫩，黑魚天生就有粘性的東西，可以保護肉不破，肉吃起來更嫩！

鱸魚比較貴，有條件一般最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質更有彈性，不易分散，而且鱸魚比它的土味要小很多，而且鱸魚的肉質比較多，而且很肥，刺不多， 非常適合酸菜魚！

溫馨提示：切魚時刀一定要快，最好提前磨刀，事半功倍。 酸菜魚片要切成手掌大小的蝴蝶片，這樣魚片加熱，味道均勻，肉感飽滿有光澤。

1、鯽魚：鯽魚一般體型較小，肉少不適合切片，而且鯽魚的骨頭特別小亂，不適合做酸菜魚，但鯽魚特別有營養，適合做湯！

2.羅非魚：羅非魚的刺很少，可以用來製作酸菜魚，但這種魚的肉特別鬆散，容易折斷，所以不適合做酸菜魚。

最好用草魚做酸菜魚，草魚骨頭少肉多，肉比較肥，草魚做的酸菜魚湯好吃又嫩。

配料：草魚、蔥、小公尺辣椒、酸菜、雞蛋、玉公尺澱粉、川花椒、紅辣椒、泡椒汁、生薑、蔥、大蒜、泡椒。

調味料：料酒、食鹽、雞粉、白砂糖、白醋、胡椒粉。

一般來說，我們用淡水魚來製作酸菜魚，我們可以選擇的範圍很廣，普通草魚、鰱魚、黑魚、鯡魚都可以用來製作酸菜魚。

酸菜魚可用草魚、黑魚。

最常用的酸菜魚是草魚和大頭魚，味道鮮美。

酸菜魚是以草魚為主要原料，用辛奇等食材煮熟的，當然我個人認為酸菜魚也可以用鲶魚來創新。

酸菜魚可用於草魚、黑魚、鯉魚、鯡魚、鲶魚等。 1、草魚是典型的草食性魚類，棲息於平原地區的江湖，與鰱魚、鱅魚、鯡魚一起構成我國四大魚類。

2.黑魚：又稱鯔魚、生魚、富魚、蛇魚、火頭魚、黑蛇頭魚等，屬於淡水底棲魚類，通常棲息在水草或淤泥基質的水域中。

3.鯉魚：又稱鯉魚、鯉魚、毛魚、紅魚，是一種原產於亞洲的溫帶淡水魚。 我喜歡住在平原上溫暖的湖泊中，或者住在水流緩慢的河流中。

5.鲶魚：鲶魚又稱鬍鬚魚、池塘魚。 其顯著特點是體無鱗，體表黏液，頭扁，口寬，上下頜有4根鬍鬚，分布廣泛，主要產於長江和珠江流域，最佳進食季節為仲春至仲夏（4月和7月）。

親愛的：你好！ 通常以草魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚為主要成分。

這些魚鮮嫩可口，適合烹飪酸菜魚。 根據地區和個人口味，其他魚類也可以用來製作酸菜魚，如鱸魚、鮭魚等。 不過要注意的是，在選擇魚的時候，要選擇新鮮的、活的魚或者新鮮屠宰的魚，這樣酸菜魚會更美味。

酸菜魚可以是草魚、鲶魚、黑魚、鰱魚、鰱魚。

1、草魚骨頭少肉多，肉比較肥，更適合當酸菜魚用。 用草魚熬製的酸菜魚湯味道鮮美，肉質細膩。

2.鲶魚或黑魚基本沒有小刺，肉質結實，做酸菜魚很美味有營養，但價格比較貴。

3、鰱魚或鰱魚做的酸菜魚也很好吃，尤其是用雌性鰱魚做的酸菜魚，肚子裡的肉又厚又肥。

烹飪技巧

1.魚片必須與蛋清均勻抓握，才能足夠新鮮嫩滑。 避免使用澱粉，否則湯會變得渾濁。

2.魚骨和魚片應分開放入鍋中，以免魚骨未煮熟，魚片不成型。

3、泡椒要用油用大火炒2-3分鐘，直到香了，然後立即倒在李靜凳已經調好的魚柳湯上，這樣泡椒的香味才能迅速融入湯中，保證湯的外觀。 切好的魚片不能太厚，否則不容易煮透，醃製時加入蛋清，可以使煮熟的魚片更加鮮嫩。