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酵母:先用溫水溶解,可以多加水,攪拌酵母融化後直接加入麵粉。 加入白砂糖可以幫助酵母充分恢復,使麵粉更容易發酵,並改善饅頭的味道,一點點甜味更美味。
揉搓累敷:麵糰揉好後,等到發酵到2-3倍,裡面會有很多氣泡,這時候要揉麵糰瀝乾,最好揉一會兒,讓麵糰充分通風。
休息:麵糰涇乾後,做成饅頭的形狀,放入籠子抽屜裡,靜置20-30分鐘,讓麵糰發酵一會兒,待饅頭膨脹後再蒸饅頭,饅頭更加蓬鬆柔軟。
冷水鍋:冷水鍋可以使饅頭慢慢加熱,具有再次發酵的效果,蒸熟的饅頭更美味。
大火蒸:饅頭必須用大火蒸,以確保有足夠的蒸汽使饅頭變軟。
不要急著拿出來:饅頭蒸好後,燉幾分鐘,以免冷風使饅頭縮回去,表面塌陷不好看,還影響口感。
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如果饅頭蓬鬆軟軟,那麼就需要一定的溫度和適量的酵母粉,尤其是蒸熟後,關火5分鐘後再取出,這就是饅頭蓬鬆柔軟的秘訣。
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麵糰有點軟。 第一次發酵後,充分揉捏瀝乾,放入鍋中十多分鐘再**(第二次發酵很重要)。
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配料:麵粉、砂糖、酵母粉、饅頭很蓬鬆 方法和步驟如下:
1.準備半碗溫水,溫度在35度左右,這個溫度是麵糰的最佳溫度,將五克酵母粉和五克糖放入溫水中,白糖可以促進酵母粉的發酵,攪拌均勻後放在一邊。
2.將兩斤麵粉倒入盆中,然後開始將麵糰與酵母粉水混合,攪拌成絮狀,混合成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋住,然後放在陽光充足或溫暖的地方,溫度不要太高,醒髮量要大一倍。
3.將麵糰打發,取出,麵糰全部蜂窩狀打發,然後將麵糰揉捏排出,麵糰揉得盡可能長,使饅頭不僅面白,而且更有活力。
4.將揉好的麵糰擀成長條,切成與藥劑大小相同的麵糰,如果想吃圓圓的饅頭,乙隻手按住藥劑,另乙隻手揉成圓柱形。
5.饅頭坯料做好後不要直接放入鍋中,必須打樣兩次,並用籠布蓋住,這樣饅頭頭皮不容易變硬,可以等待饅頭坯料飽滿。
6.當鍋中的水蒸氣慢慢公升溫時,饅頭會被均勻加熱,可以幫助饅頭進一步發酵,使饅頭口感更好。
7、鍋蒸好後,可以大火蒸20分鐘,時間到了再把饅頭燉五分鐘,然後由於溫差太大,鍋直接煮沸,容易塌陷。
總結一句口頭禪“一高二白三醒”,一高就是用35度左右的溫水,2高是白糖酵母粉,3高就是三打麵條,剛好麵條醒一次,饅頭坯料醒兩遍,冷水鍋打樣三次。 只要記住這些提示,就可以確保饅頭蓬鬆柔軟,不會塌陷。
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配料:麵粉500克,酵母粉3-4克,水230-250克。
輕鬆製作光滑蓬鬆的饅頭的秘訣。
3.揉好的麵糰變得光滑結實;
要強調的是:麵條再次揉捏平滑後,發酵內部的孔洞會消失,使饅頭內部細膩柔軟,不會出現起伏不定;做饅頭也是一樣,需要先揉麵糰,再擀皮;
4.用刀將小麵糰切成等份;
5.取乙份或用左手將麵糰轉成一圈,在中間繼續摺疊,然後用右手掌心揉捏;
強調一下:這樣製作的饅頭表面非常光滑,不會有塌陷和坑窪;
6.將手掌朝上放在左手上,右手的五個手指將麵糰放在中間;
7.將摺疊面朝下放在面板上,用雙手掌將麵糰握成較高的饅頭,因為蒸熟後的饅頭會變短;
8.將蒸鍋放入冷水,在蒸簾上塗上油,將蒸好的麵包放入原料中,彼此之間留出較大的間隙,以免蒸好的麵包長大後粘在一起。
好看(拍照不好看),其實每次都做兩層,中間留的空間更小,饅頭挨著,這樣可以蒸得更多,省氣省時,又好吃;
要強調的是:饅頭揉捏的順序是有序的,如果乙個蒸饅需要兩層以上的蒸鍋,那麼當放入蒸鍋時,將揉捏好的青坯放在底層,將第一次揉捏的坯料放在頂層,這樣因為底部的發酵速度較快, 上下層可以發酵良好;
9.將饅頭放空後,蓋上鍋蓋,靜置25分鐘,再發酵一次,饅頭會變大蓬鬆;
要強調的是:第二根頭髮的時間是根據環境溫度確定的,如果溫度很低,那就增加第二根頭髮的時間,我每次把饅頭放進蒸鍋裡**1分鐘,摸鍋周圍身體變熱,關火, 蓋子不需要變熱,否則會太熱,然後靜置25分鐘,如果饅頭大,最好是半小時;
10.然後打**中火,蒸15分鐘後關火,立即開啟蓋子取出;
強調一下:饅頭小,不到15分鐘,饅頭多大,是2或3層,然後蒸後20到25分鐘。 關火後,立即取下蓋子,否則水蒸氣會凝結掉落,饅頭表面會滴下水滴,不好看。
不要相信很多人說的話:關掉暖氣,馬上開啟蓋子,如果突然接受冷空氣,饅頭會塌陷,表面出現坑窪,而當你揉麵糰或第二次出手不到位時,開啟蓋子,就會出現塌陷坑, 而坑窪與立即開啟蓋子無關。
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如何讓饅頭又軟又細膩? 掌握了這些要點後,新手可以輕鬆學習它們!
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澱粉通過發酵產生乳酸,乳酸與鹼反應生成二氧化碳,二氧化碳受熱膨脹,使饅頭變軟。
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配料:麵粉5公斤,水約5公斤,乾酵母20克,泡打粉30克,適量糖。
選擇麵筋較好的麵粉。
現在是夏天,如果想趕時間,可以用溫水,溫度不宜太高,手感有點溫暖。
乾酵母如梅山、燕子等都可以。
泡打粉双喜卡不錯。
將麵粉和泡打粉混合在一起放入乙個盆中,將水倒入另乙個盆中,將糖和酵母放入水中,用手攪拌至融化,以避免攪拌麵糰時糖不融化的問題。 然後是麵糰,麵糰不宜太軟,這樣蒸麵包會塌陷影響外觀,而軟硬適中的饅頭蒸出來後不會變形太多,就像超市買的速凍饅頭一樣漂亮。 麵糰調和後,最好有壓麵機,將麵糰放入壓麵機中來回按壓幾次,使麵糰均勻光滑。
然後把它卷起來,用手把它壓平一點,根據想要的大小切開,給籠子塗上油脂,然後乙個乙個地擺放。 這時候就不能蒸了,先放在常溫下徹底發酵,等到開始到一定程度後才能蒸,大概30%左右,用手捏一下感覺有彈性,如果發現表皮在打樣期間有點乾裂, 用小噴霧器噴灑一些水,使饅頭蒸出的面板光滑美麗。
蒸的時候要用大火蒸,如果蒸氣小,饅頭就烤平。 蒸10分鐘多一點就足夠了,(視大小而定)不宜蒸得太久,會塌陷或起泡。
麵條一定要好,揉麵條就是加入少許鹼和泡打粉,要揉勻,揉好的饅頭醒過來再蒸,剛軟的蒸毛很重,甦醒的蒸毛很輕,醒過來的饅頭會變大,鍋可以放在籃子上蒸, 確保你們都是蓬鬆的饅頭,包子也是如此。
步驟如下:1.在溫水中加糖,不要太多,饅頭太甜不好,加糖水揉麵條,做成圓形的基本饅頭,但不要太大,熱脹冷縮,太大不好看。 >>>More