如何讓饅頭蓬鬆柔軟，如何讓饅頭非常蓬鬆

酵母：先用溫水溶解，可以多加水，攪拌酵母融化後直接加入麵粉。 加入白砂糖可以幫助酵母充分恢復，使麵粉更容易發酵，並改善饅頭的味道，一點點甜味更美味。

揉搓累敷：麵糰揉好後，等到發酵到2-3倍，裡面會有很多氣泡，這時候要揉麵糰瀝乾，最好揉一會兒，讓麵糰充分通風。

休息：麵糰涇乾後，做成饅頭的形狀，放入籠子抽屜裡，靜置20-30分鐘，讓麵糰發酵一會兒，待饅頭膨脹後再蒸饅頭，饅頭更加蓬鬆柔軟。

冷水鍋：冷水鍋可以使饅頭慢慢加熱，具有再次發酵的效果，蒸熟的饅頭更美味。

大火蒸：饅頭必須用大火蒸，以確保有足夠的蒸汽使饅頭變軟。

不要急著拿出來：饅頭蒸好後，燉幾分鐘，以免冷風使饅頭縮回去，表面塌陷不好看，還影響口感。

如果饅頭蓬鬆軟軟，那麼就需要一定的溫度和適量的酵母粉，尤其是蒸熟後，關火5分鐘後再取出，這就是饅頭蓬鬆柔軟的秘訣。

麵糰有點軟。 第一次發酵後，充分揉捏瀝乾，放入鍋中十多分鐘再**（第二次發酵很重要）。

配料：麵粉、砂糖、酵母粉、饅頭很蓬鬆 方法和步驟如下：

1.準備半碗溫水，溫度在35度左右，這個溫度是麵糰的最佳溫度，將五克酵母粉和五克糖放入溫水中，白糖可以促進酵母粉的發酵，攪拌均勻後放在一邊。

2.將兩斤麵粉倒入盆中，然後開始將麵糰與酵母粉水混合，攪拌成絮狀，混合成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，然後放在陽光充足或溫暖的地方，溫度不要太高，醒髮量要大一倍。

3.將麵糰打發，取出，麵糰全部蜂窩狀打發，然後將麵糰揉捏排出，麵糰揉得盡可能長，使饅頭不僅面白，而且更有活力。

4.將揉好的麵糰擀成長條，切成與藥劑大小相同的麵糰，如果想吃圓圓的饅頭，乙隻手按住藥劑，另乙隻手揉成圓柱形。

5.饅頭坯料做好後不要直接放入鍋中，必須打樣兩次，並用籠布蓋住，這樣饅頭頭皮不容易變硬，可以等待饅頭坯料飽滿。

6.當鍋中的水蒸氣慢慢公升溫時，饅頭會被均勻加熱，可以幫助饅頭進一步發酵，使饅頭口感更好。

7、鍋蒸好後，可以大火蒸20分鐘，時間到了再把饅頭燉五分鐘，然後由於溫差太大，鍋直接煮沸，容易塌陷。

總結一句口頭禪“一高二白三醒”，一高就是用35度左右的溫水，2高是白糖酵母粉，3高就是三打麵條，剛好麵條醒一次，饅頭坯料醒兩遍，冷水鍋打樣三次。 只要記住這些提示，就可以確保饅頭蓬鬆柔軟，不會塌陷。

配料：麵粉500克，酵母粉3-4克，水230-250克。

輕鬆製作光滑蓬鬆的饅頭的秘訣。

3.揉好的麵糰變得光滑結實;

要強調的是：麵條再次揉捏平滑後，發酵內部的孔洞會消失，使饅頭內部細膩柔軟，不會出現起伏不定;做饅頭也是一樣，需要先揉麵糰，再擀皮;

4.用刀將小麵糰切成等份;

5.取乙份或用左手將麵糰轉成一圈，在中間繼續摺疊，然後用右手掌心揉捏;

強調一下：這樣製作的饅頭表面非常光滑，不會有塌陷和坑窪;

6.將手掌朝上放在左手上，右手的五個手指將麵糰放在中間;

7.將摺疊面朝下放在面板上，用雙手掌將麵糰握成較高的饅頭，因為蒸熟後的饅頭會變短;

8.將蒸鍋放入冷水，在蒸簾上塗上油，將蒸好的麵包放入原料中，彼此之間留出較大的間隙，以免蒸好的麵包長大後粘在一起。

好看（拍照不好看），其實每次都做兩層，中間留的空間更小，饅頭挨著，這樣可以蒸得更多，省氣省時，又好吃;

要強調的是：饅頭揉捏的順序是有序的，如果乙個蒸饅需要兩層以上的蒸鍋，那麼當放入蒸鍋時，將揉捏好的青坯放在底層，將第一次揉捏的坯料放在頂層，這樣因為底部的發酵速度較快， 上下層可以發酵良好;

9.將饅頭放空後，蓋上鍋蓋，靜置25分鐘，再發酵一次，饅頭會變大蓬鬆;

要強調的是：第二根頭髮的時間是根據環境溫度確定的，如果溫度很低，那就增加第二根頭髮的時間，我每次把饅頭放進蒸鍋裡**1分鐘，摸鍋周圍身體變熱，關火， 蓋子不需要變熱，否則會太熱，然後靜置25分鐘，如果饅頭大，最好是半小時;

10.然後打**中火，蒸15分鐘後關火，立即開啟蓋子取出;

強調一下：饅頭小，不到15分鐘，饅頭多大，是2或3層，然後蒸後20到25分鐘。 關火後，立即取下蓋子，否則水蒸氣會凝結掉落，饅頭表面會滴下水滴，不好看。

不要相信很多人說的話：關掉暖氣，馬上開啟蓋子，如果突然接受冷空氣，饅頭會塌陷，表面出現坑窪，而當你揉麵糰或第二次出手不到位時，開啟蓋子，就會出現塌陷坑， 而坑窪與立即開啟蓋子無關。

如何讓饅頭又軟又細膩？ 掌握了這些要點後，新手可以輕鬆學習它們！

澱粉通過發酵產生乳酸，乳酸與鹼反應生成二氧化碳，二氧化碳受熱膨脹，使饅頭變軟。

配料：麵粉5公斤，水約5公斤，乾酵母20克，泡打粉30克，適量糖。

選擇麵筋較好的麵粉。

現在是夏天，如果想趕時間，可以用溫水，溫度不宜太高，手感有點溫暖。

乾酵母如梅山、燕子等都可以。

泡打粉双喜卡不錯。

將麵粉和泡打粉混合在一起放入乙個盆中，將水倒入另乙個盆中，將糖和酵母放入水中，用手攪拌至融化，以避免攪拌麵糰時糖不融化的問題。 然後是麵糰，麵糰不宜太軟，這樣蒸麵包會塌陷影響外觀，而軟硬適中的饅頭蒸出來後不會變形太多，就像超市買的速凍饅頭一樣漂亮。 麵糰調和後，最好有壓麵機，將麵糰放入壓麵機中來回按壓幾次，使麵糰均勻光滑。

然後把它卷起來，用手把它壓平一點，根據想要的大小切開，給籠子塗上油脂，然後乙個乙個地擺放。 這時候就不能蒸了，先放在常溫下徹底發酵，等到開始到一定程度後才能蒸，大概30%左右，用手捏一下感覺有彈性，如果發現表皮在打樣期間有點乾裂， 用小噴霧器噴灑一些水，使饅頭蒸出的面板光滑美麗。

蒸的時候要用大火蒸，如果蒸氣小，饅頭就烤平。 蒸10分鐘多一點就足夠了，（視大小而定）不宜蒸得太久，會塌陷或起泡。