要乙個熱鍋冷鍋串基材給高分，並直接寫怎麼做，

雞肉、陝西豆沙（多少根據個人喜好）、乾辣椒（多少根據個人喜好）、四川花椒（多少根據個人喜好，感覺自己上癮了好多才藝）、花椒、少量大配料、少量茴香、生薑、蔥、香菜、鹽、雞精、油、 和各種菜餚都是涮鍋。

2.鍋中燒熱油（可以多吃），油煮沸後放入豆瓣菜、辣椒、胡椒和生薑，翻炒，倒入雞塊和辣椒炒，加鹽。

3.翻炒後加水煮沸，加入胡椒粉、香辛料、茴香、蔥、雞精，開封後沖洗乾淨！

4.碟子：將香菜切碎，加入雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣的就需要湯鍋上漂浮的油，不喜歡辣的就要鍋裡的湯，拌勻，開始動起來！

5》馬火鍋底。

配方：菜籽油1/2公斤、豬油1/2公斤、黃油1/2公斤、花椒2兩、辣椒乾4兩、郫縣豆沙1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、青果5個、小孜然少許、丁香25個、肉桂5小塊， 和一兩雞精。

做法：混合三種油 加入冰糖小火翻炒 加入郫縣西洋菜，小火翻炒（至少半小時），糖不能碳化，否則會很苦 將剩下的（中藥除外）一起炒，等薑蒜出來 分成5鍋 加水（最好是骨湯） 加入中藥煮半小時 5鍋基數均8元。

鍋底冷煮，意味著火鍋的底料不是黃油，而是清油和熱量。 1.將黃油放入炒鍋中加熱，加入花椒15克、辣椒乾、薑蒜25克翻炒香，再加入川辣火鍋底炒香，倒入公尺酒微微翻炒。

2.將剩餘的食材和舊湯放入炒鍋中煮沸，然後煮熟自己喜歡的食物，然後用火鍋碟子食用。 其實做起來的方法有很多種，但鍋底都不一樣，辣火鍋自己調味的做法：

不要做別人做的事。

你可以大膽一點。 根據自己的想法。 去做你自己的事。 讓別人說吧。

或者別人做的並不像你想象的那麼好。

準備配料：

熟植物油5000g、豬油1000g、郫縣豆瓣菜1250g、白酒50g、黑豆醬20g、辣椒2000g

花椒200克、姜100克、大蒜150克、蔥150克、冰糖100克、麥泥100克、八角茴香50克

三奈 30g、肉桂 40g、孜然 100g、草果 50g、楊梅 30g、香草 15g、丁香 5g、百里香 50g、香茅 30g

製作方法：八角扳成小塊，切成三奈，肉桂切成小塊，草果拍成小塊，月桂葉切細，檸檬草切成小塊。 將所有香料和胡椒分別浸泡在水中。 將香料和胡椒徹底浸泡，瀝乾並瀝乾。

準備 2 個炒鍋：

放入乙個（西洋菜、蔥、生薑、土豆泥、白葡萄酒、25 克、大蒜、豆豉、冰糖）並攪拌均勻。

在另乙個鍋中，將植物油和豬油煮至7-8油溫，慢慢倒在混合物上，攪拌至油吃完。 然後將鍋端到爐子上，用小火慢慢翻炒，不斷翻炒鍋底以免粘鍋，乾燥6分鐘後加入香料。 繼續將起泡花椒煎約 20 分鐘，然後再煎 5-10 分鐘。

掛湯：牛骨15公斤，豬管骨5公斤，胡椒粉10克，料酒200克，蔥100克，生薑100克。

將豬骨和牛骨打碎，用冷水煮除血，放入清水中清洗乾淨。

放入一大鍋原料中，加水10kg，用小火煮沸（大火煮沸的湯呈乳白色，易釀湯）約4小時。 去除骨頭，不要，即進入清湯。

將老湯煮沸：將4點底湯和6點清湯混合，加入50克胡椒粉、200克姜和200克大蒜一起煮沸約2小時，除去殘渣即可製成老湯。

分鍋：生薑50克、大蒜50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、辣椒乾25克、花椒15克 將老湯均勻分入每鍋，每鍋保持8分滿，放入以上食材。

您好，去紅店冷鍋串底批發，批發調味料廠，裡面有任何口味的基料！ 你所要做的就是從他那裡買調味料，他會給你底料的配方！ 感謝您的採用。

冷鍋串底的配方和方法如下：

冷鍋串香法：主要配料：川辣火鍋底、老湯、豬骨、鴨肉。

輔料：公尺酒、白砂糖、味精、淡醬油、花椒、乾辣椒、芝麻油。 少許橘皮、八角、肉桂、草果、丁香、生薑、大蒜、黃油。

具體步驟： 1.將鍋中的植物油加熱，等待植物油煮熟，然後加入黃油，黃油融化後，將乾辣椒和花椒撇過油，拿起備用。

2、將糖放入油鍋中用小火翻炒，待糖融化起泡後，立即將姜、蔥、蒜等大份料翻炒，再加入郫縣豆沙的香味。

3、開啟大火，加入骨湯，加入鹽和雞精，湯煮沸後，放入塗了油的乾辣椒和花椒，轉小火煮沸。

4、熬湯：兩斤豬骨，洗淨搗碎; 乙隻鴨子，洗淨後去內臟。 放入鍋中，加入冷水直至浸沒。

5、準備工作：將蔬菜洗淨，去根去皮; 肉應切成大片和薄片; 切成厚片的午餐肉、火腿香腸等; 將土豆切成厚片，分開食用。

6、風味菜餚的準備：一般根據各自的口味準備香油、蒜醬、川崎、醬油、醋等。

串子的基材在各家店裡都有自己的特點，樓上的回覆屬於比較常見的一種，不過另外，建議大家可以了解一下純菜籽油鍋的底部，這也是最近比較流行的一種

製作冷鍋串所需的材料如下：

1、材料：牛肉200克、豬肉200克、雞肉100克、西蘭花適量、土豆1個、蓮藕15片、金針菇100克、豆腐皮1塊、鵪鶉蛋8個、蘑菇50克、香菇5個、海帶100克。

2、輔料：植物油10g、鹽5g、生抽醬油1勺、豆沙1勺、白芝麻20g、草果1個、橘皮1g個、八角1個、肉桂1個、澱粉1勺、蛋清1個、花椒2g。

製作方法如下：

1.首先，提前準備好所有需要準備的食材。

2.將準備好的里脊肉、牛肉和雞肉切成薄片，放入容器中以備後用。

3.在里脊肉、牛肉和雞肉片中加入鹽、料酒、淡醬油、蠔油、澱粉、蔥和薑絲，攪拌均勻後放入冰箱冷藏2小時。

4.然後準備白芝麻、草果、橘皮、八角、肉桂、花椒等香料，放入容器中備用。

5.炒鍋中加入植物油，加入所有香料慢慢炒香，然後加入豆沙炒紅油。

6.紅油在豆沙中翻炒後，加入骨頭湯煮沸，然後轉中小火煮15分鐘。

7.煮沸15分鐘後，用濾網除去湯中的香料和殘渣，最後加入白熟芝麻，冷卻後備用。

8、然後開始準備主要食材，將竹籤清洗乾淨，用開水煮消毒，然後將各種肉片串起來。

9.繼續用竹籤串起所有食材。

10.將高湯加入鍋中，高湯煮沸後，將食材放入鍋中煮熟。

11.肉類、蔬菜和豆製品應分開烹製，肉類配料應煮至變色。

12.最後，將煮熟的食材完全浸泡在湯中，充分吸收風味後再食用。

紅油湯底在冷鍋中很容易調整！ 廚師的水平和小白的難度，這鍋湯底讓你明白什麼叫涮鍋，什麼叫香。

<> “1.辛辣基礎配方：

幹辣椒麵500克，菜籽油1000克，豆沙500克，豆豉50克，洋蔥200克，大蒜100克，香菜100克，蔥150克，五香粉20克。

製作方法： 1.鍋燒熱，加入菜籽油煮熟，加入蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜，中火炒至黃。

2、將油溫降到100度左右，加入豆豉炒香，再加入幹辣椒麵炒香，加入豆沙翻炒至無生味，關火待油溫降到80度左右，加入五香粉攪拌均勻。

二、藤椒基配方：

生藤椒500克，菜籽油800克，花椒油100克，洋蔥200克，大蒜100克，香菜100克，蔥150克，十三香辛料20克。

做法：1.將生藤椒倒入食品加工機中，加入100克水，掰成醬汁備用。

2、鍋燒熱，加入菜籽油煮熟，再加入蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、桐石中火炒至香黃，再撈出。

3、將油溫降到100度左右，加入藤椒醬，攪拌均勻翻炒至無生腥味，關火等油溫降到80度左右，加入十三香料攪拌均勻，最後加入胡椒油攪拌均勻。

3.湯料配方：

水20公斤，雞架2個，豬骨頭2公斤，蔥50克，生薑30克。

製作方法： 1、雞架和豬骨頭用血泡泡後，放入鍋中焯水，除去泡沫以備後用。

2.將蔥和姜放入大包裝中，以備後用。

3、鍋中加水20斤，加入雞架和豬骨頭，以及包好的蔥薑料包，用中小火煮沸，煮至湯汁微白兩個半小時，然後關火。 當地的脊柱皇家。

4、焯水：做冷鍋串的時候會有各種肉類和素菜，常用的有毛肚、鴨心、鴨肝、鴨腸

雞翅、雞柳、花椰菜、花蕾、火鍋肉丸等，需提前用沸水串起焯水備用。

3.湯料配方：

水20公斤，雞架2個，豬骨頭2公斤，蔥50克，生薑30克。

製作方法： 1、雞架和豬骨頭用血泡泡後，放入鍋中焯水，除去泡沫以備後用。

2.將蔥和姜放入大包裝中，以備後用。

3、鍋中加水20斤，加入雞架和豬骨頭，以及包好的蔥薑料包，用中小火煮沸，煮至湯汁微白兩個半小時，然後關火。

4、焯水：做冷鍋串時會有各種葷素菜餚，常用的有毛肚、鴨心、鴨肝、鴨腸、雞翅、雞柳、花椰菜、苞片、火鍋丸等，需要串起來，提前用開水焯一下後再放在一邊。

如果想在家做串燒的蘸醬，應該根據自己的口味選擇，一般可以準備辣椒麵、辣椒麵、孜然粉、胡椒粉，再加上一些蔥和大蒜。

如果想在家做美味的串燒和蘸醬，應該先根據自己的口味調整麻將，或者游完之後，可以根據自己的口味新增調味料。

將黃油放入鍋中加熱，然後放入適量的四川花椒、乾辣椒、薑蒜、橘皮、八角、肉桂、草果、少許丁香，倒入一些公尺酒、醬油，加入兩勺糖，然後放入豆沙翻炒至香味散去。