新鮮白木耳比干白木耳更有營養嗎？ 基於什麼？

鮮銀耳和幹銀耳的營養價值基本相近，但未經處理的新鮮銀耳含有較多的卟啉感光劑，而幹銀耳含有的卟啉感光劑相對較少，因此幹銀耳的安全性相對較高。 其依據是未經處理的新鮮銀耳含有較多的卟啉感光物質，而乾燥的銀耳含有相對較少的卟啉感光性物質，因此乾燥銀耳的安全性相對較高。

我是這麼認為的，依據是新鮮的白木耳一般都含有豐富的維生素和蛋白質，但是如果曬乾，那些維生素和蛋白質就會被榨乾。

1、在營養成分方面，新鮮白木耳未經加工，營養更全面，而普通白木耳則經過多層次加工乾燥。 此外，新鮮的白木耳味道更柔軟，更糯，更容易烹飪。

2.但是，從安全的角度來看，幹銀耳比較好，因為新鮮的銀耳含有卟啉的光敏性物質，吃了新鮮的銀耳後，卟啉的光敏性物質會隨著血液迴圈分布到人體表皮細胞中。 此時，暴露在陽光下可能會引起日光性皮炎、發紅、腫脹、瘙癢、鮮紅的丘疹和水泡。 卟啉感光器也容易被喉嚨粘膜吸收，導致喉嚨水腫、全身不適、流鼻涕、流淚、疲勞和呼吸急促等症狀。

普通銀耳不含卟啉類光敏性物質，對人體無害有益。

3.因此，特別是在室外，採摘白木耳時，不要輕易煮熟食用，因為大多數野生新鮮白木耳都是有毒的。

1、新鮮白木耳的營養價值較高，土豆手指稍高。

幹白木耳是將新鮮白木耳通過熱風乾燥、冷凍乾燥等技術製成，在乾燥過程中會破壞一些活性營養物質，營養會低於新鮮白木耳，但蛋白質、多醣、礦物質等主要營養成分不會流失。它是一種營養豐富的真菌食品，可以長期不分青紅皂白地食用。

2.幹銀耳比新鮮銀耳好。

幹白木耳是新鮮白木耳經過乾燥脫水後製成的，營養與新鮮白木耳幾乎相同，而且因為脫水，會比新鮮白木耳儲存得更好，所以市面上的產品大多是幹白木耳，新鮮白木耳由於保鮮成本高， 運輸等環節，一般比干白木耳賣得少、貴、價效比低。

3.可以，但一般選擇先浸泡後煮。

幹白木耳可以直接煮沸，無需浸泡，不會產生有毒物質，煮熟後也可以放心食用，但口感不好，因為幹白木耳中可能會殘留一些灰塵等汙垢，直接烹飪時所有的汙垢都溶於水，喝到胃裡， 而且吃起來不衛生。

另外，幹白木耳煮起來比較費時，需要經過白木耳煮沸浸泡的階段，再經過白木耳成熟的階段，然後直接將白木耳煮沸，最後可能會有一些部位沒有煮熟，出現硬核夾在裡面的現象。

建議幹白木耳在烹飪前必須提前用冷水浸泡，這樣既可以去除白木耳表面的雜質，還可以減少白木耳的烹飪時間，使白木耳湯濃稠柔軟。

一般將盛有白木耳的容器放入冰箱保鮮層，溫度控制在4-6度範圍內，過夜時間即可浸泡。

4.銀耳本身的顏色是白色的，根是淡黃色的。 如果乾燥的白木耳越來越黃，可能會變質，但變質的白木耳除了發黃外，還會有異味、霉斑、質地粘稠等現象。

如果幹白木耳的環境經常暴露在陽光下，很容易出現黑黃，如果白木耳放置時間長，沒有徹底清洗，表面覆蓋的灰塵越來越多，會越來越黃。

一般來說，只要白木耳沒有變質，就可以放心食用，如果變質了，應該盡快扔掉，以免誤食食物中毒。

營養。 在我國，乾鮮白木耳的食用歷史悠久，新鮮白木耳的燉煮時間短，口感鮮嫩滑，糯性飽滿。 食用前，將新鮮的白木耳用開水焯水（開水一分鐘），浸泡在裝滿水的盆中（水溢位白木耳），每20分鐘換一次冰雹提前換水，浸泡兩次，然後用刀去除根部較深的部分， 用手撕開整朵花，洗掉中間混雜的雜質，洗淨後可在鍋中燉或炸，燉20分鐘即可糯。

但是，食用新鮮白木耳帶來的食品安全風險應引起重視。 1984年，山東省東平縣發生了一起因食用變質的新鮮白木耳而引起的食物中毒事件。

中毒的原因是環境中的椰子假單胞菌汙染了栽培中的新鮮銀耳，產生大量的水稻發酵酸毒素，導致新鮮白木耳腐爛變質。

遠離“新鮮”白木耳，防止變質的新鮮白木耳中毒

1.由於栽培環境和土壤的影響，新鮮白木耳容易汙染病原菌並產生毒素，因此在白木耳種植地區，禁止在農貿市場採摘新鮮白木耳**。

2.養殖白木耳的農民一定要丟棄及時變質的新鮮白木耳，不要在家炒或混合新鮮白木耳，更不要把變質的新鮮白木耳送給親友。

3.如出現嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿、抽搐等神經系統症狀，應立即停止進食疑似有毒食物，並及時就醫。 將剩餘的食品密封，送至當地衛生專業技術機構檢查。

將白木耳浸泡在冷水中（約1小時），然後用熱（溫）水浸泡20至30分鐘，反覆沖洗以去除花梗和雜質，並將其撕成小花。 白木耳需要長時間燉煮，百合和蓮子煮得太久容易煮熟，所以加入味道會更好。 如果用電飯煲、電飯煲等做飯，可以將百合和荷藕一起放入鍋中，同時煮沸。

提前將白木耳浸泡三個小時以上，將浸泡過的白木耳沖洗乾淨，用剪刀剪掉根部，放入砂鍋中。

人喝白木耳湯過夜後，亞硝酸鹽會自然進入血液迴圈，使人體內正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜帶氧氣的能力，引起中毒，並出現腸源性發紺的一系列症狀。 色澤為純白色至乳白色，半透明，是一種具有營養價值和保健價值的食用藥用菌，一直受到人們的重視。 中醫認為銀耳扁平、甘甜、無毒，進入肺胃兩條經絡，具有補胃、補胃、解燥的作用。

銀耳又稱白木耳、白木耳，是一種食用菌，每100克乾製品含有15克水、19克蛋白質、30克膳食纖維、1588毫克鉀，還含有酸性多醣、中性多醣和甾醇。 含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣和鐵的含量很高。 有機磷、海藻糖等重要醣類之一，營養價值高，具有和諧消除肌肉疲勞的功能。

將豬肉片和蘑菇片放在盤子的側面，將它們蒸在籠子抽屜中，然後將它們倒入乙個大湯碗中。 可以將雞湯倒入鍋中，加入精鹽、白木耳煮沸，打散，白木耳煮熟後加入雞油和人參粉，再煮沸，放入大湯碗中。 白木耳、玉竹、冰糖。

將白木耳水洗淨，用玉竹和冰糖煮至白木耳成熟腐爛。 能滋陰清熱，對胃陰不足引起的口幹口渴有效。

如果你想吃營養價值很高的白木耳，我覺得我們應該用它來熬粥，和冰糖一起煮喝水，這其實是一種很有營養的吃法。

用白木耳和蓮子、百合、桃膠煮白木耳粥，營養價值更高，讓白木耳中的膠原蛋白煮出來，對女生來說是一種非常好的營養品。

其實，最傳統的吃法是直接用冰糖煮成白木耳湯，很多人會加入蓮子做成白木耳蓮子湯，以提公升其營養價值。 其實白木耳的吃法有很多種，不同的食材會有不同的滋補效果。

可以補充鈣。 可以補充維生素D，可以增強身體素質，提高白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫力，還可以對抗癌症。

銀耳含有蛋白質、脂肪、微量元素、維生素。 吃可以補氣補血，可以煮粥補充營養。

延緩衰老，滋陰補腎，滋養肌膚，增加食慾，增強體質，提高免疫力和抵抗力，增加記憶力。

成分是關鍵。 活的白木耳可以在短時間內煮沸產生濃稠的膠水，白木耳足夠香和糯。 銀耳做不到這一點。

新鮮活白木耳湯的做法。

一塊新鮮的白木耳可以煮成大約10碗糖水。

從堆中取出活的白木耳並切掉底部。

把整個白木耳切開，十英吋的澳洲盤子就滿了。

根據自己的喜好加入紅棗、蓮子、枸杞、龍眼、冰糖（放在最後），將約12碗水和準備好的食材倒入鍋中，用大火煮沸。 把火調小，燉 40 分鐘。

你可以做一碗軟糖、糯和甜糖水。

活的白木耳更好。