買新鮮的香菇好還是幹的香菇好？ 哪個最物有所值？

香菇，又稱蘑菇。

傳統上，它自然生長在人跡罕至的山脈深處，是一種珍貴的蘑菇，在我國早已聞名遐邇。 中國是世界上第乙個種植香菇的國家，已有800多年的歷史，從最初的段木切花，到現在的替代種植遍布全國，已成為世界上最大的香菇大宗，已經進入了普通大眾”。蔬菜籃”。2018年，中國香菇總產量為1萬噸，成為全球首個超過1000萬噸的品種市場充足，幹的和新鮮的。

香菇營養豐富，香氣獨特，一直被視為送給人們的美味佳餚。

1.新鮮香菇

收穫後，去除基底殘留物和雜質，經過初步分級後，可直接上市。 一般來說，新鮮的蘑菇含水量在90%左右，市場**一般在3-6元之間，好的蘑菇都有含水量。

低，它會更高。 新鮮香菇口感鮮嫩，肉脂和汁液飽滿，香氣撲鼻，比較合適炒湯和火鍋等等，製作前只需要用清水清洗即可，非常方便。

2.幹香菇

採收後，將蘑菇切成分級，烘烤曬乾，含水量一般在13%左右，乾鮮蘑菇比例在1：8 10左右，市場**每斤25 50元左右差別不大，而且可以長期儲存，營養變化不大。

香菇是“烘烤香”，在烘烤過程中，香菇的風味成分會更加明顯呈現，湯汁濃稠清新，柔韌清爽，越嚼越香，但在製作之前，需要乙個浸泡過程，這似乎有些煩人。 幹香菇分為烘乾和曬乾幾種，傳統或優質的香菇基本都是烘烤乾燥，具有自味香味，補水率高，浸泡快; 曬乾的香菇沒有濃郁的香味，補水率也低，口感自然差！ 跟雞排骨相等的燉菜是理想的搭配。

3.結論

從上面的分析可以看出，不管是幹的還是新鮮的香菇，是否合適都取決於個人的習慣和製作方式，無論從營養、價效比等方面，其實基本都是一樣的，沒有太大的區別。

買新鮮的香菇好還是幹的香菇好？ 我今天終於有了答案，所以告訴我的家人。

我個人覺得買新鮮的香菇比較合適，價效比更高，味道也更鮮美。 如果你真的買不到新鮮的，那就選擇幹香菇。

買乾香菇是合適的，因為幹香菇裡沒有水，而新鮮的香菇裡面可能含水比較多，所以價效比可能不是很高，而幹香菇更美味，價效比更高。

我覺得這個需要根據我們煮的時間來計算，如果我們買回去用的話，就要買新鮮的香菇，如果想長期儲存，就要買乾香菇，一般來說，幹香菇比較划算。

1.其實幹香菇和新鮮香菇都不錯，主要看怎麼用，如果是燉湯，最好用乾香菇，因為香氣比較濃，如果用來炒吃，那就選擇更嫩的新鮮香菇。

2.幹香菇會散發出特殊的味道，這要歸功於蘑菇味和鳥苷酸兩種成分。 特別是鳥苷的鮮味強度比普通味精好幾十倍。

3、新鮮香菇中含有維生素D的前體——麥角甾醇，在陽光或紫外線照射下能轉化為維生素D，食用人工加熱曬乾的幹香菇是無法獲得維生素D的。

我不認為新鮮的香菇不如幹香菇好吃，因為幹香菇的味道更濃郁，如果要說有營養，當然新鮮的香菇更有營養。

新鮮的香菇更有營養，幹香菇會失去一些營養，口感會變差。

新鮮的香菇比較好吃，營養價值也更高，所以我覺得香菇還是應該新鮮吃的。

香菇是帶有特殊香味的蘑菇，通常在炒配菜或湯的時候非常美味，比如香菇和雞肉是非常固定的組合，味道會特別香。 我們在市場上買到新鮮和乾燥的香菇，那麼我們買哪種香菇味道更好呢？ 炒菜和燉菜哪個更香？

這取決於你喜歡什麼樣的質地。 新鮮的香菇水分多，肉質厚實，味道鮮嫩，容易被人體吸收。 幹香菇是用新鮮的香菇在陽光下曬乾製成的，大部分水分流失，其餘大部分是纖維，所以咀嚼比較困難，味道粗糙，但鮮味濃郁。

同時，幹香菇不容易消化，尤其是老人和兒童食用時，必須控制其量。 新鮮的香菇富含鋅，味道鮮美，易於消化，更適合老人和兒童。

香菇主要有兩種型別：新鮮香菇和幹香菇。 新鮮的香菇香氣比較淡，所以適合和蔬菜一起炒，比如用香菇炒油菜。 在乾燥香菇的過程中，香氣物質是濃縮的，所以味道特別濃郁，特別適合在燉肉和蒸魚中加入一點風味。

特別是，香菇和雞肉是完美的搭配，因為香菇富含鳥苷酸，雞肉富含肌苷酸。 在烹飪過程中，它們會釋放出游離的味精，從而產生“協同效應”，使一起製作的菜餚的“鮮味”遠大於單獨使用時的味道，因此香菇燉雞特別好吃。

聞聞氣味。 如果它聞起來特別辣，就不要買這種香菇，因為它撒了一些新鮮的味道。

看表面。 優質香菇的表面呈黃褐色，用手壓榨時有彈性。 如果顏色深、濕潤、光滑，說明香菇不新鮮，最好不要買！

看看帽子。 乙個好的香菇蓋完好無損，而且非常肥大。 這說明香菇在採摘和運輸過程中不會被壓碎和變質，這種蘑菇即使在購買後放置一到兩天也不會損壞。 禁止選擇有牙菌斑或損壞的。

看看傘柄。 最好選擇小莖香菇，因為回家後它們會被切斷。 如果手柄太大，稱重時會占用很多重量，價效比不高。

如果選擇傘柄小的香菇，每斤會比大香菇多3-5個香菇，從長遠來看還是很划算的。

幹香菇比新鮮的香菇好。 幹香菇和新鮮香菇的營養差不多，幹香菇只是在生產過程中，去除了多餘的水分，其實大部分的營養成分都被保留了下來，但是在香菇自然乾燥的過程中，營養成分會有一些變化，這是因為香菇中的麥角甾醇物質會轉化為維生素D， 而且幹香菇的維生素D會高於新鮮香菇。

幹香菇原料加工：切開蘑菇的手柄。 剪刀柄的長度應根據蘑菇形狀、蘑菇肉、蘑菇品質、蘑菇表面等確定，可分為去麩、半足、扁平足三個等級。

一般來說，蘑菇表面小、果肉薄、蘑菇腳長的香菇應為麩皮（保持整腳）; 對於蘑菇表面大而圓、果肉薄、蘑菇質軟的蘑菇，可取半尺（即切掉半隻蘑菇腳），取值範圍在1厘公尺左右。

蘑菇表面大而圓，蘑菇肉厚而硬，所以宜取扁平足，即切掉腳，留出厘公尺左右。 根據蘑菇表面的大小、蘑菇肉的厚度、蘑菇表面的圓度、蘑菇的品質，對蘑菇腳的長度和長度進行切割和保留，這對成品幹蘑菇的**和幹蘑菇的產量有很大的影響。

香菇是我們日常生活中經常吃的蘑菇，香菇的果肉肥美、爽口、耐嚼、營養豐富。 但是經常買香菇的朋友都知道，我們買的新鮮香菇在家不到兩天就開始變質了，輕輕一碰蓋子就會折斷，所以很多朋友想到了買幹香菇，保質期比較長，因為內部水分基本蒸發了， 所以不容易變質。不過很多朋友可能會有個疑問，除了新鮮香菇和幹香菇的區別，還有其他區別嗎？

新鮮的香菇富含維生素C和水分; 幹香菇在乾燥過程中會隨著水分的蒸發而逐漸消失，但幹香菇會產生麥角甾醇，麥角甾醇會轉化為維生素D，維生素D的作用可以提高我們身體的免疫力，促進細胞組織的生長。 兩者的營養價值都比較高，但營養成分不同。

吃過幹香菇的朋友應該知道，幹香菇的香氣比新鮮的香菇更濃郁，尤其是在煲湯的時候。 這是因為幹香菇在乾燥過程中會產生大量的鳥腥味，可以直接理解為一種天然的新鮮感，比雞精的味道還要香幾十倍。 這種物質在高溫下烹飪時會散發出香氣，因此用乾香菇製成的菜餚聞起來會更好聞。

新鮮的香菇吃起來比較有彈性，肉質酥脆嫩滑; 幹香菇沒有水，所以食用前應用溫水浸泡，但幹香菇的味道會更有嚼勁，因為纖維較多。 因此，相對而言，新鮮的香菇味道更好，更容易被人體消化，非常適合老人和兒童。 幹香菇比較有嚼勁，但不太容易消化。

我認為區別在於新鮮香菇的含水量較高，而幹香菇不含水分，兩者除了含水量外沒有區別，營養成分也是一樣的。

營養成分不同，味道不同，味道不同，烹飪方法不同，**不同。 幹香菇更有營養。

香菇有一種獨特的香氣，所以很多人都喜歡吃，這是因為香菇中含有揮發性的芳香成分，尤其是幹香菇浸泡在溫水中後，香味更濃郁，製作的食物更容易品嚐。 如果你喜歡在濟鎮吃味道濃郁的香菇，那麼本站推薦你選擇幹香菇，它的風味比新鮮的香菇要高得多。

用乾香菇製成的食物比新鮮的香菇更香。 這是因為新鮮的香菇在乾燥時會變成幹香菇，而幹香菇中的物質在高溫下煮熟時會變成鳥苷酸。 而這種鳥苷酸是一種可以產生鮮味的物質。

據研究，幹香菇中鳥苷酸的含量約為新鮮香菇的兩倍，因此幹香菇更香。我們經常使用雞肉的精華，味精，由於這種物質可以提高新鮮度。 因此，用乾香菇製成的食物會比用新鮮香菇製成的食物味道更香。

浸泡幹香菇時，最好使用20°C至35°C左右的溫水。 這將使它更容易吸收水分並軟化和起泡，並使鳥苷酸很好地分解並散發出美味的味道。 如果用冷水浸泡，分解的鳥苷酸量會減少，香菇浸泡後自然會變得更糟。

最好不要浸泡太久，一旦蘑菇蓋變軟，必須立即將其撿起並瀝乾。 如果在浸泡過程中在水中加入粗糖，可以減少換水過程中蘑菇風味和鳥苷酸的損失，使煮熟的香菇味道更好。

香菇獨特的香氣主要來自揮發性芳香成分，包括硫化合物和醛類、酸、酮和酯類。 其中，香菇素對香菇的風味影響最大，香菇是一種易揮發的含硫化合物。 香菇的味道來自一些水溶性小分子，主要是鳥苷酸，以及味道氨基酸和鮮味肽。

此外，蘑菇還含有海藻糖、甘露醇和還原糖等碳水化合物，以及不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等，與鮮味物質相互作用，形成獨特的美味。