為什麼廚師用勺子而不是鏟子炒菜

第一點是，在餐館做飯用的鍋一般比家裡用的要大很多，廚師做飯的時候會把鍋扔，用勺子更好地幫忙炒菜，因為廚師會把勺子倒過來，原料不用抹刀也能均勻地炒。 如果用抹刀，炒起來會比較困難。 一般來說，在餐館炒菜的時間是有限的，如果用的工具不好，就不好把菜炒老的，甚至是油炸醬。

尤其是在用餐方面，**當量特別大時，只有用勺子才能讓廚師發揮得更好，可以節省炒菜的時間

第二點，廚師炒菜時，通常用炒勺直接取調味料。 廚師用勺子炒菜，因為他們不能將調味品直接放入鍋中，由於無法控制各種調味品的量，這可能會導致錯誤。 因為，對於乙個有經驗的廚師來說，一勺可以得到他需要的量。

抹刀扁平，口寬，不僅難以控制調味料的量，而且即使拿得好，也不如勺子方便，尤其是醬油液等調味料，容易掉到地上。

第三點是在廚師的操作過程中不能因為頻繁換刀而耽誤操作時間，湯勺是一種全能工具，可用於製作炒菜、油炸菜、湯菜

還有乙個原因在做菜的最後一步，就是把成品菜放進器皿裡，抹刀不稱職，最好最快的工具就是勺子，不管是湯還是其他種類的菜都可以用勺子上菜。 炒菜時，用勺子可以很容易地把菜放在盤子上，特別是炒蔬菜量大的時候。 如果用抹刀，速度會慢一些，而對於綠色蔬菜等出鍋後往往會變色的菜餚，就要與時間賽跑。

這就是為什麼許多廚師喜歡用勺子炒菜的原因。

勺子具有彎曲的結構，使廚師很容易舀出調味料，尤其是粉狀和液體調味料，最好用勺子舀起。 熟練的廚師甚至可以用大勺子準確地將調味品加量，非常方便。

正是因為用大勺子炒菜比較方便，調味方便，所以用大勺子。

因為這樣做比較方便，所以可以多種方式操作，每一步都可以使用，否則會多次更換，降低效率。

在我們的印象中，廚師在後廚戴著一頂高高的廚師帽，穿著白色的衣服，手裡拿著炒勺子，在火爐前不停地翻滾攪拌，這和我們平時在家用鏟子做飯的很不一樣，那麼為什麼餐廳的廚師喜歡用勺子而不是鏟子呢？ 這是因為勺子可以更好的控制調味品的量，使用起來也比較方便，比如一些湯料，用鏟子會灑出來，甚至不用。 <>

1.廚師烹製的烹飪量與在家烹製的烹飪量不同。 我們在家做飯的時候，就算是豐盛的，也是固定數量的菜，用一些香料的時候，可以直接從瓶子裡倒出來，對速度的要求也沒有那麼嚴格，所以在家做飯的時候，很多時候我們都是用鏟子攪拌滾動的。 在餐廳裡，廚師做飯對量的把握更準確，客人不能點菜，今天是味道，明天再點，味道變了。

第二，餐廳的廚師每天都要做很多菜，對於調味料的比例，他們自己控制自己是餐廳的廚師，不可能為每道菜擰開瓶口，倒出一些調味料，他們事先把這些調味料整理好，放在開啟的容器裡， 到需要調配調料的時候，他們直接拿勺子舀了一部分菜，經過多次實驗，才能準確掌握調味品的量，飯菜好吃可口。<>

3.菜品對火情的把握也非常嚴格。 有些菜在製作時會與時間賽跑，多一分鐘可能就老了，少一分鐘，味道可能不夠，所以這就需要廚師的眼睛要快，對於放調味料的時間、份量順序等，都會有相對的個性要求，所以廚師用勺子把調味料拿起放， 這就是為什麼廚師用勺子煎蔬菜，而不是用鏟子煎蔬菜。

因為用勺子比較方便，裡面的香料很多，既能接水，又能炒，而且不會損壞鐵鍋，所以廚師們都會用勺子。

主要是因為用勺子不容易讓食物漏出來，而且用勺子舀一些配菜也很方便。

這是因為勺子的好處比較多，比如勺子的容量比較大，勺子特別光滑，不會傷害這些食物的表面和形狀，他們一般在訓練時都會使用勺子。