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第一點是,在餐館做飯用的鍋一般比家裡用的要大很多,廚師做飯的時候會把鍋扔,用勺子更好地幫忙炒菜,因為廚師會把勺子倒過來,原料不用抹刀也能均勻地炒。 如果用抹刀,炒起來會比較困難。 一般來說,在餐館炒菜的時間是有限的,如果用的工具不好,就不好把菜炒老的,甚至是油炸醬。
尤其是在用餐方面,**當量特別大時,只有用勺子才能讓廚師發揮得更好,可以節省炒菜的時間
第二點,廚師炒菜時,通常用炒勺直接取調味料。 廚師用勺子炒菜,因為他們不能將調味品直接放入鍋中,由於無法控制各種調味品的量,這可能會導致錯誤。 因為,對於乙個有經驗的廚師來說,一勺可以得到他需要的量。
抹刀扁平,口寬,不僅難以控制調味料的量,而且即使拿得好,也不如勺子方便,尤其是醬油液等調味料,容易掉到地上。
第三點是在廚師的操作過程中不能因為頻繁換刀而耽誤操作時間,湯勺是一種全能工具,可用於製作炒菜、油炸菜、湯菜
還有乙個原因在做菜的最後一步,就是把成品菜放進器皿裡,抹刀不稱職,最好最快的工具就是勺子,不管是湯還是其他種類的菜都可以用勺子上菜。 炒菜時,用勺子可以很容易地把菜放在盤子上,特別是炒蔬菜量大的時候。 如果用抹刀,速度會慢一些,而對於綠色蔬菜等出鍋後往往會變色的菜餚,就要與時間賽跑。
這就是為什麼許多廚師喜歡用勺子炒菜的原因。
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勺子具有彎曲的結構,使廚師很容易舀出調味料,尤其是粉狀和液體調味料,最好用勺子舀起。 熟練的廚師甚至可以用大勺子準確地將調味品加量,非常方便。
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正是因為用大勺子炒菜比較方便,調味方便,所以用大勺子。
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因為這樣做比較方便,所以可以多種方式操作,每一步都可以使用,否則會多次更換,降低效率。
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在我們的印象中,廚師在後廚戴著一頂高高的廚師帽,穿著白色的衣服,手裡拿著炒勺子,在火爐前不停地翻滾攪拌,這和我們平時在家用鏟子做飯的很不一樣,那麼為什麼餐廳的廚師喜歡用勺子而不是鏟子呢? 這是因為勺子可以更好的控制調味品的量,使用起來也比較方便,比如一些湯料,用鏟子會灑出來,甚至不用。 <>
1.廚師烹製的烹飪量與在家烹製的烹飪量不同。 我們在家做飯的時候,就算是豐盛的,也是固定數量的菜,用一些香料的時候,可以直接從瓶子裡倒出來,對速度的要求也沒有那麼嚴格,所以在家做飯的時候,很多時候我們都是用鏟子攪拌滾動的。 在餐廳裡,廚師做飯對量的把握更準確,客人不能點菜,今天是味道,明天再點,味道變了。
第二,餐廳的廚師每天都要做很多菜,對於調味料的比例,他們自己控制自己是餐廳的廚師,不可能為每道菜擰開瓶口,倒出一些調味料,他們事先把這些調味料整理好,放在開啟的容器裡, 到需要調配調料的時候,他們直接拿勺子舀了一部分菜,經過多次實驗,才能準確掌握調味品的量,飯菜好吃可口。<>
3.菜品對火情的把握也非常嚴格。 有些菜在製作時會與時間賽跑,多一分鐘可能就老了,少一分鐘,味道可能不夠,所以這就需要廚師的眼睛要快,對於放調味料的時間、份量順序等,都會有相對的個性要求,所以廚師用勺子把調味料拿起放, 這就是為什麼廚師用勺子煎蔬菜,而不是用鏟子煎蔬菜。
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因為用勺子比較方便,裡面的香料很多,既能接水,又能炒,而且不會損壞鐵鍋,所以廚師們都會用勺子。
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主要是因為用勺子不容易讓食物漏出來,而且用勺子舀一些配菜也很方便。
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這是因為勺子的好處比較多,比如勺子的容量比較大,勺子特別光滑,不會傷害這些食物的表面和形狀,他們一般在訓練時都會使用勺子。