自釀公尺酒，陳釀前要過濾嗎 如何防止陳釀過程變成醋

自釀的公尺酒很有可能在陳釀過程中變成醋。 在公尺酒發酵過程中，酵母分解酒精和糖，產生乙醇和二氧化碳。 如果此時醋酸在葡萄酒中定植並在合適的溫度（通常在28攝氏度以上）繁殖並且有足夠的氧氣，那麼乙醇就會氧化成醋。

為了防止自釀的公尺酒在陳釀過程中變成醋，可以採取以下措施：

1.確保在釀造過程中使用非酸性或弱酸性容器和工具，以減少被醋酸菌汙染的可能性。

2.黃酒發酵後立即放入密閉容器中，置於陰涼通風處。 避免與空氣接觸，防止醋酸菌落入葡萄酒中。

3.如果你發現你的公尺酒有變成醋的跡象，試著加入適量的小蘇打或白酒，這兩種東西都可以中和醋酸菌產生的醋酸。

一般來說，自釀的公尺酒在陳釀過程中有可能變成醋，但可以通過一些適當的措施來有效防止這種情況。

黃酒過濾後可以直接密封儲存，但這種酒不能長期存放，理論上酒精含量在18度以下，可能會變質。

一般來說，公尺酒在儲存之前必須經過油炸的過程，類似於巴氏殺菌。

這是將清酒加熱到75度或更高。 目的是殺死酵母。

等雜菌，有利於長期貯存。

醋不是那麼容易改變的，醋是空氣中的醋酸菌落入酒中，而且溫度更適合醋酸菌的繁殖（一般在28攝氏度。

上）而變成醋需要1個月，一般情況下，變成醋並不容易。

事實上，除了白酒的外部釀造環境外，釀造中使用的器具也是影響白酒陳釀的關鍵因素。

據文獻分析，白酒中除乙醇外，影響其香氣和口感的微量成分主要有酯類、醇類、醛類和酮類，以及微量的酚類。 白酒釀造完成後，其香氣成分在陳釀過程中會發生變化，釀造過程中產生的雜醇會被去除，白酒中的風味物質會緩慢而持續地與儲酒容器發生化學反應，使白酒的香氣和口感更加柔和醇厚。

陳釀是白酒生產的必備工序，耗時長，耗時長，但很多釀酒師發現，通過超聲波處理或放射處理可以有效加速熟化過程，但很難達到自然熟化的效果。 因此，為了保證效果和提高效率，許多釀酒商已經開始研究釀造器具。

自然熟化多使用陶酒器皿，即陶罐，存放在適宜的溫濕度環境中。 研究表明，無釉陶罐的固化效果優於釉面陶罐，與無釉陶罐可能具有良好的透氣性，有利於低沸點醇類的揮發，促進酒體與空氣的接觸，加速成熟過程。

近年來，由於技術進步、新材料的發現以及分子科學的融合，陶瓷行業也出現了許多新品類。 其中，活晶瓷是近年來廣泛應用的一種新材料。

在活晶瓷體系中，常年在海底風化結晶的海岩礦石製成的海岩礦石，也因其在釀造和陳釀中的神奇效果而引起了業界的廣泛關注。

望水和桃海岩礦工向華南理工大學食品科學與工程學院提交的檢測報告顯示，海鹽燒具可以在一定程度上提高白酒中酯化產物的含量，並能降低以正己醇為代表的雜醇油的含量，大大縮短了白酒的老化時間， 對於解決傳統老化工藝因周期長、生產面積大而限制生產效率、增加生產成本的問題，可能具有重要的生產參考價值。此外，海鹽礦山製作的酒杯在飲用時達到了快速醒酒的效果，使人們在飲用過程中感受到葡萄酒的醇厚口感。

山西老醋的陳釀操作。

新醋存放在室外水箱或水池中，除了風雨需要用氣缸蓋蓋住以防止雨水滲透外，一年四季陽光和夜露都暴露在外。冬天醋罐結冰，取出冰塊丟棄，稱為“夏干冬撈冰”。 經過三個狗冬天的陳釀，醋濃郁而沉重，濃度為18度，總酸度含量超過10g 100ml。

原醋陳釀 9 至 12 個月。

四川老法麩皮醋的陳釀操作。

醋膏發酵完成後，存放在罐子裡，用木錘壓緊，裝滿後撒上一層鹽，厚約3cm，壇口蓋上木板，可露天放置。 陳釀期一般為一年。 時間越長，醋的味道越好。