紅燒羊肉的準備

紅燒羊肉是這樣做的：

1、屠宰後，將公山羊屠宰並剝皮，去除內臟和頭蹄，然後將羊肉上殘留的毛髮和血跡刮洗乾淨，然後將羊肉切成厘公尺見方的塊，在清水中浸泡2-3小時撈出， 瀝乾血，放入鍋中開水“出水”，然後舀起瀝乾水;將生薑和蔥洗淨; 將孜然用小火烘烤，然後研磨。 全部使用。 2.將炒鍋放在火上，放油燒至熱，先將生薑和蔥炒熟，然後將羊肉塊倒入鍋中翻炒，然後煮一部分公尺酒，待羊肉縮成一團變色後，迅速放入辣椒醬，用中火炒， 然後用紅醬油將羊肉炒至上色，立即倒入大砂鍋中，與約2000克水混合，放入配料、山奈、肉桂等各種香料。

3.將砂鍋移到火上，用中火煮沸，撇去泡沫，然後加入料酒、精鹽、胡椒粉，然後加入胡蘿蔔、大棗、枸杞，蓋上蓋子用中小火燉40-50分鐘，直到羊肉酥脆，取下鍋蓋，挑出姜、蔥、胡蘿蔔和香料殘渣， 加入雞精、味精和孜然粉4，上菜時配上一盤油麵筋。吃飯時，一般先把砂鍋裡的羊肉吃完，然後用砂鍋裡的原汁把配料和各種肉菜原料焯一下。

材料：羊肉500克，白蘿蔔300克，胡蘿蔔200克。

材料：蔥1根2根，姜1小塊，蒜3瓣，花椒20粒，公尺酒10毫公升，豆豉辣醬20克，生抽醬油10毫公升，鹽1克，八角2顆，月桂葉1片，辣椒乾2個，枸杞適量。

做法：1.將胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨，去皮切成滾刀塊。 將蔥、姜和大蒜切成薄片，放在一邊。

2.將羊肉用冷水浸泡半小時除去血跡，取出後切成約3厘公尺的大塊。

3.將肉塊放入鍋中，用冷水，加入花椒花椒，大火煮沸，撇去泡沫，瀝乾水分。

4.炒鍋燒熱，倒入食用油煮至70%熱，加入蔥薑蒜片炒香。

5.加入羊肉，倒入公尺酒，用大火翻炒均勻。

6.將羊肉放在一邊，用小火將紅油放入豆豉辣醬中翻炒。

7.將羊肉炒均勻，倒入熱水蓋住羊肉。

8. 加入八角茴香、月桂葉、乾辣椒、枸杞和淡醬油，煮沸。

9.煮沸後，將所有鍋倒入電壓力鍋中，蓋上鍋蓋燉45分鐘。

10、拆下壓力閥後，開啟鍋蓋，放入白蘿蔔片和胡蘿蔔片。

11.蓋上鍋蓋，再燉8分鐘。

食用記錄： 1.用羊後腿肉、腰窩、排骨製作紅燉羊肉。

2、羊肉的香味比較大，提前將血水浸泡，再用冷水焯一下，可以起到除臭的作用。 用四川花椒焯水也有助於去除異味。

3.蘿蔔是白蘿蔔和胡蘿蔔，起到去除脂肪和顏色的作用。

4、用電高壓鍋燉肉比較省水，所以燉肉時要倒適量的熱水，加太多水會稀釋湯味。

5、豆豉辣醬用量根據個人口味調整，如果豆豉辣醬用量增加，可以先先加鹽再加鹽，如果夠鹹，省略加鹽的步驟。

將羊肉切成薄片浸泡在水中，加入料酒，炒糖，加入蔥、姜、八角、淡醬油、黑醬油、蠔油、燉菜。

家庭版的紅燒羊肉食譜。