如何讓芹菜牛肉包餡好吃

大家好，我是Shoshiji！ 餃子對大家來說並不陌生，它是中國飲食文化的傳承，是家庭團聚的儀式，是勤勞富足的象徵。 在那個物資匱乏的時代，只有在過年假期才能吃到自己喜歡的餃子，而現在，吃餃子不再是奢侈，可以吃......任何時候

中國人的味蕾不僅僅侷限於簡單的食譜，在餃子餡上也得到了極大的體現，從以前的單白菜餡、韭菜餡、三鮮餡，到現在的各種珍貴食材製成的餡料！ 它表明了祖國的強勁發展，人民生活水平的提高，中國人不滿足於現狀，具有開拓創新的精神......

昨天回鄉探望父母，回到城裡，除了在後備箱裡裝滿雞鴨魚肉外，媽媽還特意送了我一捆芹菜，說是我自己種的，拿回去嚐嚐怎麼樣？ 在她回家之前，她的寶貝女兒說她想吃芹菜餃子。 我們知道芹菜的營養價值非常豐富，而且方法比較多樣，冷敷、熱炒、餡料，都是不錯的選擇......

在網上看到有人說芹菜要焯一下做芹菜餡餃子，也有人說直接包就可以了，那麼最好的製作方法是什麼呢？ 為此，我特意做了乙個對比，分別是焯水餡和未焯水餡，其實差別不大，焯過後的芹菜味道要小一點，但包起來容易出水。 未焯水的芹菜味道濃郁，但餡料乾燥難包裹，那麼最好的方法是什麼呢？

配料：芹菜、豬肉末、蔥薑、淡醬油、蠔油、蔥油、鹽、胡椒粉、雞蛋、料酒、胡椒水。

方法1：先端麵糰，在麵粉中加入雞蛋、水、鹽、少許澱粉，均勻後蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。

2）加入蔥薑末、蠔油、淡醬油、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，加入胡椒水攪拌至凝膠狀，加入蔥油醃製30分鐘。

3）去掉芹菜的老葉，切成細塊，越細越好，撒上鹽拌勻，醃製一會兒，然後用力擦乾水分，加入蔥油攪拌，靜置。

4、將肉末和芹菜混合，攪拌均勻。 將麵糰做成小藥劑，用自己的熟練技術包裹起來。

簡師傅有話要說：

1：選食材時，芹菜老嫩無所謂，但一定要去掉蠶絲，類似於採芸豆，去掉老蠶絲。

2：芹菜餡餃子、包子，最忌諱的就是直接調整餡料！ 這1步一定要加更多的醃製，不僅芹菜更綠，而且更美味。

3：曬乾芹菜，一定要拌入蔥油，一是鎖住水分，二是改善口感。

4：肉餡一定要澆水，500克肉餡加200克水，可以是胡椒水或薑水。

最後總結：包餃子，其實沒什麼難度，只要餡料調整好，麵條合適，就沒有問題。 像芹菜、捲心菜、蘿蔔，這類食材用水比較嚴重，一定不能焯水，更不能直接包起來，正確的做法是先用鹽醃製，然後用力晾乾水，這樣包起來更容易，味道更好。

美味的牛肉和芹菜包餡準備。

饅頭是我們民族的傳統美食之一，一直流傳到現在，我們聽說過幾個關於饅頭的民間傳說和故事，這些故事都是通過口口相傳和饅頭一起流傳到現代的，被一代又一代的中國人記住了，今天我要說的饅頭就是這種美味的牛芹菜包子餡的做法。

成分。 牛肉調味。

輔料。 芹菜調味。

步驟 1。 將麵粉、水和舊發酵麵糰混合成麵糰並發酵。

第二步。 在發酵麵糰中加入小蘇打並揉勻，蓋上溼紗布，靜置約 10 分鐘。

第 3 步。 牛肉切成厘公尺大小的塊; 芹菜莖切成厘公尺大小的塊; 將豆瓣菜切碎。

第 4 步。 將麵糰揉勻，揉成直徑約3厘公尺的圓條。

第五步。 將其拉成 20 塊，用手掌將它們壓成圓形面板，然後用餡料包裹起來。

第 6 步。 將封口部分捏成細褶，放入蒸籠的籠子抽屜中，用沸水蒸約15分鐘。

材料：麵粉500克，鮮牛肉500克，毛芹菜400克。

輔料：煮熟的菜籽油適量，鹽適量，花椒適量，蠔油20克，雞精1克，蔥1根。

步驟： 1.配料：鮮牛肉500克，麵粉500克，芹菜400克。 輔料：煮熟的菜籽油、食鹽、花椒適量、麵粉水250克、蠔油20克、雞精2克、生薑20克、蔥或韭菜50克。

2.加入麵粉和水，使麵糰光滑，蓋上蓋子發酵30分鐘，將蔥洗淨切碎，將姜切碎。

3.將花椒洗淨，用溫水浸泡以帶出風味，然後過濾辣椒水。

4.將牛肉切成肉泥，也可以直接用絞肉機磨成肉泥，加入一些牛肉油一起切碎，也可以選擇牛前腿做餡料，香香鮮美。

5.倒出肉泥，加入胡椒水，順時針攪拌，即向乙個方向攪拌。

6.加入少醬油、薑末、韭菜末和雞精，攪拌均勻。

7.醃製一會兒吸收風味，這樣味道很好。

8.醃製一會兒即可品嚐，這樣味道就好了。

9.加入芹菜丁，攪拌均勻。

10、加鹽拌勻，加入煮熟的菜籽油拌勻，讓切成丁的芹菜吸收牛肉和調味品的味道，裹在油裡，口感超好。

11.再次揉製醒來的麵糰，揉成長條，分成小劑並壓平。

12.擀成中間厚邊薄的小餃子皮。

13.加肉餡，不能加太多，8分即可飽滿，所以包起來容易，餡料好吃，不容易煮破皮。

14.包成餃子形狀。

15.在湯鍋中加入冷水，用大火煮沸，加入少許鹽（使餃子皮結實不易煮）放入餃子，然後用漏勺沿著鍋邊輕輕攪拌，防止粘在底部，開始用大火煮， 蓋上鍋蓋煮沸，水沸騰後加入半碗水。

16.蓋上鍋蓋煮沸，重複兩三次，然後取出，直到餃子的肚子圓潤有光澤。

成分：芹菜。

牛肉大蔥。

花生油：芝麻油。

食鹽，雞肉精華。

四川辣椒芹菜牛肉餃子的製作。

麵粉加入乙個雞蛋和溫水，揉成麵糰，發酵乙個小時。

請點選輸入描述。

將大蔥洗淨，切成小段。

請點選輸入描述。

將胡椒粒浸泡在溫水中。

請點選輸入描述。

將蔥切碎。 <>

請點選輸入描述。

過濾胡椒水。

請點選輸入描述。

將碎牛肉打入半碗胡椒水中。

請點選輸入描述。

順時針充分攪拌。

請點選輸入描述。

在肉末中加入蔥末。

請點選輸入描述。

加入食鹽。 <>

請點選輸入描述。

雞肉精調味。 <>

請點選輸入描述。

加入花生油。

請點選輸入描述。

一小撮芝麻油。 <>

請點選輸入描述。

最後，加入淡醬油。

請點選輸入描述。

洗淨芹菜並控制水分。

請點選輸入描述。

切成細丁。 <>

請點選輸入描述。

加入肉末，攪拌均勻。

請點選輸入描述。

香噴噴的肉餡已經準備好了。

請點選輸入描述。

包餃子。 <>

請點選輸入描述。

把小肥豬排成一排。

請點選輸入描述。

從鍋中取出並開啟。 <>

請點選輸入描述。

300克芹菜。

肉。 大蔥在一段。

花生油20克。

1/2茶匙芝麻油。

鹽 10 克。

雞肉精華10克。

少量四川胡椒。

二、芹菜牛肉餡的做法。

1.將麵粉和雞蛋加入溫水中，揉成麵糰，發酵乙個小時。

2.將蔥洗淨切開。

3.將花椒浸泡在溫水中。

4.將蔥切碎。

5.過濾胡椒粉水。

6.將牛肉餡打入半碗胡椒水中。

7.順時針攪拌大量。

8.在肉末中加入蔥末。

9.加鹽。

10.雞精適量。

11.加入花生油。

12.最後，加入少醬油。

13.將芹菜洗淨，控制水分。

14.切成細方塊。

15.加入肉末，攪拌均勻。

16.噴灑香肉餡的技巧。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，特別適合生長發育、術後、病後休養中補充失血和修復組織。 在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的良好滋補品。 中醫認為：

牛有補氣、健脾、健骨、化痰解風、解渴、止渴、止渴等功能。 適用於中氣鬆弛、氣短、虛弱、肌肉骨痠痛、貧血、長期病痛、面黃者。

調整牛肉芹菜餡餃子的餡料，需要加入蛋清1個，薑末30克，蠔油50克，生抽5克，黑醬油5克，雞精4克，味精4克，胡椒粉4克，十三香辛料2克， 2克糖和5克鹽。

包牛肉芹菜餡餃子，一般先調整牛肉餡，再加入切碎的芹菜，因為餃子餡的味道都在牛肉餡裡，所以調整牛肉餡很重要。 因為牛肉又瘦又幹，所以在調整餡料時需要加“1油1水”。 1.油是“食用油”，因為原料油不能新增到餃子餡料中，所以原油加熱後可以新增到餃子餡中，在原料油的加熱過程中，加入各種香料來炒香，原油就變成了“食用油”。

1.水是“蔥薑椒水”，因為牛肉是幹的，所以在調整餃子餡的時候一定要加水，事先將蔥薑和辣椒浸泡在沸水中，這樣就可以用蔥薑和胡椒的香味來掩蓋牛肉的腥味。

相關加工

包牛肉芹菜餡餃子，芹菜加工很重要，很多人用芹菜包餃子，喜歡焯芹菜，或者用鹽去掉多餘的水分，我覺得焯過的芹菜不僅會失去營養，還會使芹菜香味變淡; 雖然芹菜多餘的水分可以通過用鹽制動水來去除，但如果將芹菜切成大顆粒，很難用鹽制動水，小餃子的餡料也不好吃。

因此，用芹菜包餃子，只選擇將老葉清洗乾淨，晾乾水分直接切碎混合到餃子餡中，這樣餃子餡酥脆爽口，芹菜的香味和營養也不會流失。 打完牛肉餡後，加入50克食用油攪拌均勻，這樣牛肉餡中的水不僅不會流出，而且使餃子餡更加香。

牛肉芹菜餡餃子餡料的調整方法如下：

材料：牛肉1塊，芹菜1小把，姜1塊，蔥1根，生抽2湯匙，黑醬油2湯匙，八角2個，月桂葉2片，花椒1小把，鹽和雞精適量，麵粉適量。

1、牛肉洗淨控制水分，切絲後繼續切碎，除去蔥麵乾燥部分，切成蔥段一半，另一半切成切碎，薑切一半，另一半細;製作餃子皮時，將適量的麵粉放入盆中，加入一小碗水和半勺鹽攪拌均勻，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，繼續形成球狀。

2.牛肉平時又幹又瘦，做餃子餡的時候，需要往牛肉餡裡抽水，鍋裡加一碗水，加入花椒、月桂葉、蔥薑片，煮熟後關火放涼。

3、牛肉餡中加入淡醬油2湯匙、黑醬油2湯匙、鹽和薑末適量，攪拌均勻，將涼料水倒入肉餡中三次，每次倒水後順時針攪拌，使牛肉充分濃郁。

4.肉餡注入水中後，需要鎖住水分，可以煮沸食用油，這樣會更香、更油、更美味，將食用油倒入肉餡中，再次攪拌均勻，以鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜洗淨去葉，用刀將芹菜莖切碎，將切碎的蔥與香油混合，與切碎的小芹菜一起加入牛肉餡中，攪拌均勻。

6、麵糰醒淨後，放在板上擀成長條，切成小劑，擀成餃子皮洞，配合開裂，就可以包餃子了。

7、鍋中加適量水煮沸，放入餃子，再煮沸再加入半碗冷水，使餃子重複三次後基本煮熟。