如何調整牛肉餡的美味，如何調整牛肉餡

牛肉是大多數人喜歡的一種肉類，有很多人經常在家做牛肉吃，牛肉可以直接油炸，也可以用來做餃子，也許在很多人眼裡，最常見的就是豬肉餃子，但是豬肉餃子已經讓人覺得有點油膩了， 不如嘗試做牛肉餃子，牛肉餃子更有營養，營養價值更高，也更好吃，那麼牛肉餡應該如何調整，才沒有魚腥味呢？

很多人可能會遇到乙個問題，那就是牛肉餡裡有特別大的魚腥味，讓人覺得沒辦法吃，所以包出來的餃子一定不能吃，沒人喜歡吃，所以大家要注意這個問題，要想去除牛肉餡的腥味， 下面就給大家介紹正確的方法，大家可以按照這個方法去做。

先清洗牛肉，在製作牛肉餡的時候，要注意牛肉一定要清洗乾淨，很多人不清洗牛肉，牛肉不清洗會有很大的魚腥味，可以用清水沖洗牛肉，去除牛肉的血水，然後把牛肉浸泡在水中， 將牛肉浸泡起來也可以是去除牛肉中血水的好方法，最好浸泡一兩個小時。牛肉浸泡後，等待牛肉瀝乾水分，然後將牛肉切成條狀切成碎塊，放入碗中備用。

第二，準備胡椒水。 將辣椒泡在沸水中，大約半小時左右，浸泡辣椒水主要是把它加入牛肉餡中，只要在牛肉餡中加入辣椒水，就可以去除牛肉餡的魚腥味，辣椒水不僅能很好的去除魚腥味， 還有助於增加香味，使牛肉餡更香。

第三，將牛肉醃製。 現在開始醃製牛肉，在碎牛肉中加入黑醬油、淡醬油、料酒、蠔油、黑胡椒粉攪拌均勻，大約半小時左右，時間到了以後，加入蔥、姜、蒜末混合攪拌，將準備好的胡椒水順碗邊倒入， 注意再次倒胡椒水，一定要多次倒少量胡椒水，不能一次加入大量的胡椒水，否則牛肉就不能用力攪拌，每次攪拌都要保證攪拌均勻，讓水分完全吸收到牛肉中， 同樣重要的是要注意，花椒粒不應該倒入牛肉中，花椒粒可以提前丟棄。

第四，加入配菜，混合牛肉餡，再加一些其他蔬菜，比如加洋蔥，這樣既能去除牛肉的味道，又能使牛肉餡更加美味營養，但要注意在新增配菜時，一定要等到最後一刻再加，以免配菜中出現水。

教你如何在家混合牛肉餃子（家常式）。

第 1 步：準備食材。 碎牛肉500克，洋蔥1個，蔥適量，生薑適量。

第二步：取少許胡椒粉放入碗中，然後倒入約200ml熱水，浸泡2小時，製成胡椒粉水備用。

第 3 步：開始製作麵條。 慢慢將適量的溫水倒入麵粉中，然後將其混合成稍微硬一點的麵糰。 然後蓋上保鮮膜，靜置 1 小時。 （麵糰必須長時間靜置，否則會影響餃子皮的質地。 ）

第四步：將碎牛肉放入盆中，加入黑醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、薑末少許、蠔油1湯匙、黑胡椒少許、蔥花切碎少許、鹽少許、雞精少許攪拌均勻。

第 5 步：將浸泡過的胡椒水倒入肉餡中數次，每次攪拌均勻，直到水分全部吸收。 （不要將胡椒粒倒入碎肉中。 )

第 6 步：將洋蔥切碎。

第 8 步：如果肉餡準備好了。

第 9 步：麵糰準備好後，將其從盆中取出並在面板上揉捏，直到表面光滑。

第 12 步：將切好的麵糰壓平。 （這樣以後可以更輕鬆地滾動面板。 ）

第 13 步：將麵糰擀成邊緣較薄、中間稍厚的餃子皮中。

第16步：煮餃子。 將半鍋水煮沸，將餃子放入鍋中，加入一勺鹽（鹽可以防止餃子粘連）。 煮餃子時，您可以蓋上鍋蓋直到餃子成熟。

第 17 步：釣魚、上菜和出發。

再說幾句話。 1、調整牛肉餡料，最好選擇肌腱少的瘦牛肉。

2.牛肉餡和豬肉餡一樣，最好在家切碎。 如果時間方便，最好自己切碎。 不要效仿我的榜樣，懶得買現成的。

3、調整牛肉餡時，放一些辣椒水，既能去除腥味，去掉脂肪，又能使調整後的肉餡鮮嫩多汁，口感特別鮮美。 將胡椒水倒入肉末中，朝乙個方向攪拌，直到肉末變濃。

4.在牛肉餡中加入一些切碎的洋蔥，使肉餡更加鮮嫩多汁，美味可口。

【牛肉餃子餡】

材料：碎牛肉500克、五香水200克、鹽適量、蔥1根、姜1塊、胡椒粉1茶匙、生抽醬油3湯匙、料酒3湯匙、黑醬油2湯匙、蠔油2湯匙、雞湯粉1茶匙。

生產步驟： 1、製作五香水：

鍋中放水2碗，加入花椒1茶匙、大配料2瓣、月桂葉2片、肉桂1小塊、丁香3瓣，水煮沸5分鐘，冷卻後濾出渣，得五香水。

2、準備牛羊肉餡，少不了蔥薑。 有句話說：要想填飽肚子，多放點蔥薑。

準備1根蔥，將1根蔥切成切碎的蔥，將1塊老薑切成薑末。 備用。

在牛肉餡中加入200克五香水，向乙個方向劇烈攪拌，使肉餡濃郁，然後全部喝完。

然後加入鹽、料酒、淡醬油、黑醬油，將蠔油朝乙個方向攪拌。

如果要混合捲心菜、韭菜等容易出水的蔬菜，應適當減少30-50克五香水。

4.將切碎的蔥和生薑一次加入，然後加入1茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。

5.乙個方向攪拌均勻，調整牛肉餡，調整後的牛肉餡粘稠，湯中不新增任何蔬菜。 這樣的餃子會香噴噴的，一口一口，汁液在嘴裡會爆裂。

6.最後將要加入的蔬菜洗淨切碎放入，與食用油攪拌均勻，然後放入肉餡中，與肉餡混合均勻，然後加入適量香油，加入雞粉1茶匙，攪拌均勻。

小包子配碎牛肉。

配料：麵粉、牛腿。

配料：蔥、姜、油、蛋、十三香辛料、香油淡醬油、食用油、天使、黑醬油、花椒、八角、洋蔥。

製作方法： 1.取空盆，放入麵條和少許，放入3至5克500克麵粉，安琪用適量溫水浸泡，倒入盆中，將麵條混合成絮狀，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住密封， 讓它發酵 30 分鐘。

2.將購買的牛肉洗淨，然後切成麻將大小的塊，放入絞肉機中，形成肉餡。

3.肉餡摔跤後，放入碗中備用。

4.開始醃製肉餡，加入乙個雞蛋，主要是肉餡鮮嫩擠，蔥、姜、油、淡醬油、黑醬油、鹽、香油、十三香料，提前浸泡胡椒八角水，順時針攪拌肉餡，直至濃郁。

5.準備乙個洋蔥，切成泡沫，放入牛肉中開始攪拌餡料，這也是我做這個牛肉餡包子的好吃之處，而且這個牛肉餡比較嫩，不是柴火，大家應該記住這一招。

6.包子餡混合後，準備包子包起來。

7.取出混合好的麵糰放在面板上，將其分成大小均勻的藥劑，擀成麵糰，然後開始包包。

8.過了一會兒，功夫包子就包好了。

9.將小包子放在抽屜裡，開始蒸。

10.鍋裡蒸，再蒸15分鐘，關火燉3分鐘，香饅頭就蒸好了。

我做過牛肉芹菜餡，分享我的實踐：

首先，芹菜，去掉根，去掉黃葉，洗淨。 在熱水中焯水約 3 分鐘。 然後拿出來，用冷水沖洗乾淨，用刀切碎，放入盆中，淋上花生油（或其他食用油），幾滴香油，用筷子拌勻，這一步很重要，芹菜表面有油，不容易出水。

二、牛肉，去骨，去筋，用開水燙除血跡。 然後用刀剁碎（比用絞肉機做更美味），放入另乙個盆中，加入料酒、五香粉、淡醬油、黑醬油、蔥末姜、鹽，用筷子拌勻，然後倒入準備好的芹菜，再用筷子攪拌均勻。

第三，根據營養均衡，牛肉與芹菜的比例可以是1：1，也可以是2：1，因人而異，而且靈活。

教你如何在家混合牛肉餃子（家常式）。

以下是準備碎牛肉的方法：

材料：牛肉1塊，芹菜1小把，姜1塊，蔥1根，生抽2湯匙，黑醬油2湯匙，八角2個，月桂葉2片，花椒1小把，鹽和雞精適量，麵粉適量。

1、牛肉洗淨控制水分，切絲後繼續切碎，除去蔥麵乾燥部分，切成蔥段一半，另一半切成切碎，薑切一半，另一半細;製作餃子皮時，將適量的麵粉放入盆中，在一小碗水中加入一小勺鹽並攪拌均勻，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，繼續形成球狀。

2.牛肉平時又幹又瘦，做餃子餡的時候，需要往牛肉餡裡抽水，鍋裡加一碗水，加入花椒、月桂葉、蔥薑片，煮熟後關火放涼。

3、牛肉餡中加入淡醬油2湯匙、黑醬油2湯匙、鹽和薑末適量，攪拌均勻，將涼料水倒入肉餡中三次，每次倒水後順時針攪拌，使牛肉充分濃郁。

4.肉餡注入水中後，需要鎖住水分，可以煮沸食用油，這樣會更香、更油、更美味，將食用油倒入肉餡中，再次攪拌均勻，以鎖住肉餡中的水分。

以下是一些切碎牛肉的技巧：

牛肉是餡的，有很多蔬菜可以搭配它，而芹菜是經典。 今天我們就來分享乙個芹菜牛肉餃子，從揉麵糰到調整餡料，直到煮熟上桌。 皮薄，餡料大，嫩滑多汁。

配料：牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、食鹽、黑醬油、淡醬油、胡椒粉、白糖。

1.包餃子的第一步是先混合麵條。 將約40度的溫水倒入麵粉中，用筷子混合成棉絮狀，揉成中等硬度的麵糰。 將麵糰密封並靜置至少 20 分鐘，中間揉麵糰兩次，直到表面光滑。

2.將薑片、蔥、花椒放入碗中，加入開水，浸泡10分鐘。 獲得的蔥、姜和胡椒水將冷卻並用於混合餡料。

3.將牛肉洗淨，切成小塊，放入食品加工機中，磨成細膩的碎肉。

4.將牛肉倒入盆中，在第二步中倒入少量蔥和薑水數次，用筷子朝乙個方向不斷攪拌。 我攪拌了大約10分鐘，將近500克牛肉，用了200毫公升蔥薑水，最後的牛肉比較有彈性，肉末很粘。 這一步非常關鍵，讓牛肉餡，嫩滑多汁，不會是柴火。

5.在碎牛肉中加入1湯匙黑醬油，2湯匙淡醬油和少許胡椒粉，沿乙個方向攪拌均勻。

6.將芹菜清理乾淨，鍋底水煮沸，用大火焯水1分鐘，然後用冷水冷卻，然後瀝乾水分。

7.將芹菜切成小塊，放入食品加工機中切碎。

8.芹菜末裡會有很多水，可以把多餘的水擠出來，注意不要擠得太乾，在餡料裡留點水會多汁。 然後加入鹽、少許糖和少許食用油調味。

9.再次將芹菜和牛肉朝乙個方向攪拌均勻，使芹菜牛肉餡料準備好。

10.麵糰被喚醒後，將其揉成長條狀，然後切成大小均勻的小塊。

我一直這樣，餡料香嫩，一口果汁爆裂！ 包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、捲心菜、芹菜、酸菜等，很多蔬菜都可以填餡。 最常見的肉類選擇是豬肉和牛肉。

豬肉餡相對簡單，而牛肉由於纖維厚，需要一些技巧。 掌握了關鍵點，做出的牛肉餃子可以不腥、嫩、多汁。

牛肉餡的烹調方法：

將蔥切碎，姜切碎，放入碗中，然後將八角掰開放入碗中，然後放入花椒和熱水浸泡香味。

將牛肉切成小塊，在食品加工機中搗成泥，然後放入碗中。 碗中加入鹽、砂糖、黑醬油、淡醬油、蠔油、白胡椒粉，乙個方向攪拌均勻，然後加水浸泡配料，攪拌至濃郁，使牛肉更嫩。

再打入乙個雞蛋攪拌均勻，最後用食用油密封，攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩小時。 將蔥切碎。 加入冷藏牛肉中，攪拌均勻，放在一邊。

下面我們來看看製作牛肉餃子的步驟：

所需成分：

牛肉、蔥、生薑、花椒、八角、淡醬油、黑醬油、蠔油、白胡椒、雞蛋、麵粉、鹽。

在冷水中加入少量麵粉數次，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，發酵10分鐘。 將蔥切碎，姜切碎，放入碗中，然後將八角掰開放入碗中，然後放入花椒和熱水浸泡香味。

將牛肉切成小塊，在食品加工機中搗成泥，然後放入碗中。 碗中加入鹽、砂糖、黑醬油、淡醬油、蠔油、白胡椒粉，乙個方向攪拌均勻，然後加水浸泡配料，攪拌至濃郁，使牛肉更嫩。

再打入乙個雞蛋攪拌均勻，最後用食用油密封，攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩小時。 將蔥切碎。 加入冷藏牛肉中，攪拌均勻，放在一邊。

麵糰醒來後，拿出來放在砧板上用力揉捏，然後揉成長條，挑成大小均勻的麵糰，在上面撒上少許幹麵粉揉圓，然後將麵糰乙個個壓平，用擀麵杖擀成薄麵糰。

然後將調整好的牛肉餡放入皮中，對折，捏緊，乙個漂亮又快的餃子就做好了。 鍋煮沸後，放入餃子，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。 煮沸後，加入一勺食鹽，用勺子輕輕推動，以防止底部粘住。

再次加入冷水，重複這個動作三次，餃子浮起來，餃子煮熟，就可以開始吃了。