饅頭、饅頭、花卷怎麼做？

一斤麵條取5克酵母和3克糖，將麵條與溫水混合，放在高溫的地方發酵至兩倍，然後做成饅頭或花卷的形狀，再經過第二次打樣後，即可在鍋中蒸15分鐘左右。

雖然饅頭、饅頭、花卷和大餅等這些型別的麵條是由麵糰製成的，但它們的口味差異很大。 很多朋友做麵食的時候，雖然做麵的方法是對的，但二次打樣也很好。 但是，還是會有饅頭不結實，包子皮不起伏，不軟，麵餅不蓬鬆，蜂窩組織不多。

這些問題可以歸結為同乙個問題，那就是麵粉和水的比例沒有掌握，雖然都是麵食，但是它們對麵糰硬度的要求是不同的，如果拿麵條做饅頭，做麵糰，那麼蛋糕一定不能蓬鬆， 如果你拿煎餅的麵條蒸饅頭，那麼饅頭就不成功了。

在這幾種經常吃的麵條中，用來做饅頭的麵糰應該更硬一些，這樣饅頭的味道才能濃郁。 第二種是做饅頭和花卷，它們的柔軟度差不多，但比饅頭的麵糰軟，做麵糰時比麵糰硬。 如果你做大餅，麵糰應該是柔軟的，得到的麵糰會蓬鬆有彈性。

義大利面的質地取決於麵糰的硬度。 每種麵粉的吸收程度都不一樣，所以沒有辦法分享麵粉與水的具體比例，但可以和你分享乙個小技巧，掌握這個小技巧，義大利面的味道就會恰到好處。

製作麵糰時，首先用35攝氏度左右的溫水融化酵母粉。 在一磅麵粉中加入125毫公升溫水，避免加太多水，浪費酵母粉，也影響麵糰的發酵速度。 後期，攪拌麵糰時可直接加溫水。

水應分成少量，多次加入，邊加水邊攪拌，如果做饅頭，攪拌至麵粉絮凝，剩餘的幹麵粉約佔麵粉總量的十分之一，然後揉麵糰。 如果揉麵糰比較費力，您可以將其浸入水中，然後揉成光滑、較硬的麵糰。

如果做饅頭或花卷，攪拌至麵糰中沒有幹麵粉，然後用手揉麵糰，此時麵糰最好形成球狀，這樣就不需要蘸水了，只需揉成光滑的麵糰即可。

如果要製作麵糰，請加水攪拌，直到麵糰直接變成麵糰。 你不需要用手揉麵糰，只需將其攪拌成球，將手浸入水中，然後拍平即可。 麵糰發酵後，在砧板上加入更多的麵粉，揉成排出麵粉，分成大小均勻的麵糰，然後擀成餅，在鍋裡煮熟。

製作饅頭、饅頭、花卷最重要的步驟是做麵條，先選擇適量的麵粉，然後加入水和酵母粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在高溫的地方，讓它發酵30分鐘左右，麵條就會蓬鬆。

製作饅頭、饅頭、花卷，如果選擇做麵條，一般會用泡打粉，再加點小蘇打，這樣會讓這些食物的味道更加蓬鬆可口。

將揉好的麵糰放入至少是麵糰大小三到五倍的盆中，然後用塑膠袋或保鮮膜蓋住盆，並用類似口徑的盆蓋住。

然後是麵糰，不要陽光直射（冬天可以適度曬太陽），放在溫度在30度左右的地方，兩三個小時後觀察麵糰的發酵情況。

想要饅頭、饅頭、花卷蓬鬆蓬鬆，關鍵是做麵條。 麵糰準備好了，饅頭柔軟有彈性，用手捏或按壓，鬆開手繪，迅速恢復到蓬鬆的原始狀態。

做麵條的小竅門：

1：饅頭的麵條一定要是麵糰，所以第一步是用溫水煮酵母，水溫不能太高，手指要試試溫熱的感覺。

2：將攪拌好的酵母水倒入麵粉中，加入溫水一點一點揉麵糰，秘訣就在這裡，水一定要少量加，麵糰不能太軟，這樣更容易凝固。 如果一次加太多水，發酵後就不會形成。

3：發酵，此發酵進行兩次。 將揉好的麵糰放在上面，放在溫暖的地方，蓋上蓋子，慢慢等待，直到它上公升到原來的兩倍大小，夏天就足夠了1小時。

4：這時取出麵糰，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放入容器中，發酵兩次，這次要使大小增加一倍。 兩次發酵的目的是光滑包裝的秘訣，發酵成功，麵糰揉捏均勻，包子包裝紙越光滑。

5：饅頭卷準備好吃，或者包子包好了，不要急著上鍋。 將成型的包子放在砧板上至少半小時，並用蒸籠布蓋住，以防止它們變乾。

這一步的目的其實就是讓麵條發酵再凝固，讓包子在蒸前變成饅頭的大小，從而保證包子皮的韌性，不凹陷。

6、鍋中加足水，放入饅頭卷或饅頭，下面放一塊蒸布，或刷上一層油。 水沸騰和蒸騰 15 分鐘後關火。

最後，最重要的訣竅是饅頭蒸好後關火，不要急著掀開蓋子，等溫度降下來後再開鍋。

方法。 揉麵糰，將酵母溶解在溫水中，倒入盆中，然後倒入溫水，用筷子攪拌，然後揉成光滑的麵糰。

將光滑的麵糰放入，蓋緊蓋子，在溫暖的地方發酵。

大約兩個小時後，當麵糰上公升到其大小的兩倍時，麵糰被認為已經發酵。 將食用鹼溶於少許水中，倒入準備好的盆中，反覆揉麵糰，然後盡可能與幹麵粉混合，直到麵糰揉得光滑結實。

將麵糰擀在盤子上，均勻撒上少許鹽，淋上少許油，反覆摺疊，使油均勻。

然後從一側擀成長條，用菜刀切成幾小塊。

饅頭的方法比較簡單，把麵條揉成長條，切成幾大段，然後形成乙個圓球！

完成後，不要馬上放入蒸鍋中，大約15分鐘左右，等它逐漸變大後再放入蒸鍋中。

點火，等蒸鍋起泡，時間15分鐘，15分鐘後，關火，但不要立即取下蓋子，等待3-5分鐘，如果立即取下蓋子，原本特別熱的饅頭捲會收縮，影響外觀。

麵糰是製作饅頭、饅頭和花卷最重要的部分。

饅頭、饅頭和花卷應該怎麼做？ 其實也很簡單，這三者都屬於麵食，需要放酵母粉來喚醒麵條，麵糰比死麵條消化得更好，很適合老人和小孩吃，軟軟可口，充滿小麥香味和發酵香味，我們只需要掌握麵粉的量， 我們操作水和酵母粉的時候，剩下的就是熟練了，在我的生活中，我周圍的人大多都是吃義大利面的，所以今天的麵糰工藝比較具體：

製作麵糰的過程。

成分：酵母粉、麵粉、水。

調味料：糖。

1.準備500克麵粉和260克水，6克糖，5克酵母，這是乙個比較標準的比例，一般來說，麵粉和水的比例是，水的重量是麵粉的一半，夏天是乾淨的水，冬天是溫水，（水溫不超過40°）糖是酵母最喜歡的“食物”， 它能使酵母興奮，縮短發酵過程。

2.將酵母粉和糖倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，然後端起水，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀物攪拌均勻，然後揉捏圖中的麵糰，仔細觀察，可以看出麵糰不光滑，不用擔心，接下來我們下去吧。

3.揉麵糰，扣上盆，靜置約5分鐘，時間到了，再揉麵糰，這時會發現“休息”後的麵糰變得容易操作，繼續揉光滑的麵糰。

4.將麵糰放入盆中，蓋上一層保鮮膜，鍋蓋上蓋子冬天也可以放在溫暖的地方發酵，夏天可以在室溫下發酵，它會上公升到兩倍大，大約乙個小時，時間不宜太長， 麵糰會變酸。

5.乙個小時後，我們開啟看了看，麵糰明顯蓬鬆，裡面布滿了蜂窩狀的毛孔，在這種情況下，麵糰發酵得很成功，在板上撒上一些幹麵粉，倒出來揉麵糰，就可以蒸饅頭、花卷、包子和麵條了。

提示摘要。 1.麵糰變酸的原因有幾個，可能是發酵時間過長，也可能是酵母過多。

2、麵粉與酵母粉的配比盡量保持在100：1，夏季麵粉100克，酵母粉1克，冬季麵粉100克，冬季低溫，酵母成活率低。

3.拌麵時，加入適量的糖，可促進酵母發酵，縮短一定時間。

做饅頭，花卷面的形態是一樣的，用酵母粉泡在溫水中，然後放入麵粉中用水潤濕麵條，然後用手揉捏，放在一邊，等待啟蒙製作饅頭和花卷。

首先，將麵粉放入盆中，將酵母撒入麵粉中並攪拌均勻; 將溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀; 然後拌入麵糰中，將麵糰揉勻至表面光滑，蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵; 將麵糰發酵至兩倍大，即可發酵; 將麵糰揉在面板上，排出空氣，然後將麵糰揉成長條; 將長條分成六個大小大致相同的較小劑量; 將小藥劑從外到內揉捏，直到麵糰表面變得光滑; 將光滑的一面放在上面，將底部捏成包子褶皺，然後倒過來，在桌面上滴兩次，將底部壓平製成饅頭，然後用雙手將饅頭來回揉搓，將饅頭圈起來; 饅頭做好，蓋上蓋簾進行二次發酵，然後坐在鍋裡生火，鍋裡燒水。 水是開啟的，在鍋裡蒸在饅頭上; 用大火蒸 30 分鐘，然後從鍋中取出。

饅頭是傳統的饅頭製作方法，做麵條是做饅頭最重要的部分，做的饅頭更美味。

<>原料：發酵麵糰、蔥、食用油 做法： 1.製作發酵麵糰：

方法一：自發麵粉法 取自發麵粉250克，慢慢加入溫水，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，放在溫暖濕潤的地方發酵40分鐘，即可用來製作花卷。

方法二：酵母法 準備麵粉250克，酵母5克，溫水120毫公升。 建議將酵母溶解在溫水中靜置5分鐘，將酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，放在溫暖潮濕的地方發酵，等待麵糰發酵至兩倍左右。

判斷發酵是否完成的方法：用一根手指蘸麵粉，在麵糰上戳乙個洞，將麵糰拉出手指後面，不要縮回或下垂，即發酵完成。

注意：在夏季，麵糰在室溫下發酵。 如果室內溫度低，可以將麵糰放入微波爐或烤箱中，用一杯開水，也可以將麵糰放入裝有熱水的蒸鍋中。

在冬天，也可以把麵糰放在火上，總之，我們需要為麵糰創造乙個合適的濕度和溫度環境，以利於發酵。

2、取出發酵好的麵糰，在面板上揉捏，排出麵糰內部的氣體，然後用擀麵杖將麵糰擀成長方形的薄麵糰;

3.將食用油均勻地塗抹在麵糰上，撒上切碎的蔥和適量的鹽。 將麵糰從一端捲起，擀成長卷，用刀切成小卷;

4、雙手捏麵捲，麵捲開口朝外，捏平拉伸，左手不動，右手旋轉兩下扭成麻花形，然後兩端重疊捏住介面。 這樣，一捲花就準備好了;

5.饅頭和饅頭是一樣的，花卷做好後，要放置10分鐘左右再次發酵，不要馬上在鍋裡蒸;

6.在蒸抽屜上放一塊濕布，放在花卷中，注意彼此之間留有縫隙。 用冷水鍋，蒸10分鐘，關火。 關火後不要立即開啟蓋子，放置幾分鐘後再開啟蓋子，取出花卷。

饅頭麵糰法：麵條1公斤，酵母5克，泡打粉5克，糖10克，水適量，先將麵粉放入盆中，加入酵母、泡打粉、砂糖攪拌均勻，然後加入水和麵糰，用壓麵機壓麵，然後捲起下乙個麵條， 將包子擀開，放入蒸鍋蒸15分鐘。

饅頭面法：低筋麵粉1公斤，酵母5-8克，泡打粉5克，糖30克，水適量。 將麵粉放入盆中，加入酵母、泡打粉、糖攪拌均勻，加水製成麵糰，用壓麵機捲起壓成薄片，用擀麵杖擀成粗細均勻的圓條，放入鍋中，大火蒸15分鐘， 關火五分鐘。

花卷面法：通用麵粉1公斤，酵母5克，泡打粉5克，糖10克，水適量。 將麵粉放入盆中，加入酵母粉、粉、糖，攪拌均勻，加水揉成麵糰，將麵條壓成薄片，然後在麵條上刷上油，撒上胡椒鹽、十三香粉或擦肉餡，鋪上豆沙等，卷起來，用刀切勻，然後放入鍋中， 蒸 15 分鐘。