我做的豆腐腦是怎麼回事？

或者原來的豆漿根本沒有效果或豆腐腦。

它不凝固和形成，它是卵花。

2.容器的下層已經凝固，但上層如果不凝固，仍然是豆漿。

3、豆腐腦已經凝固成型，但凝固力不夠，用勺子挖的時候很松，不如外面買的強。

2.原因分析。

1、豆漿濃度不夠，做不成豆腐腦。 如果使用豆漿機，應控制水與豆的比例，豆與水的比例應高於1：8。

2.凝固劑用量不對，在1公斤豆漿中加入約5克內酯。

放的太少會部分凝固，放多了會變酸，需要根據豆漿的濃度調整用量。

3.內酯應溶於少量涼開水，不得與溫水或開水一起使用。 不要加太多水稀釋內酯濃度，加少許使內酯溶解，如果不加水溶解，會造成顆粒狀或絮狀豆腐。

4.點漿前一定要把豆漿煮沸，一般煮3到5分鐘。 煮沸後，不能直接發現漿料，最好等到溫度降到80-90度。 然後將豆漿直接從高處衝入裝滿內酯的碗中（找乙個更大的碗）。

這樣，動量可以用來將豆漿和內酯均勻地結合在一起。

5.沖洗果肉後，不能搖晃，蓋子蓋住豆腐腦，這樣可以保持一定的溫度，等待15分鐘，豆腐腦凝固得更好，用勺子碰一下就不容易散開。

上面一共有5點，如果你做的豆腐沒有凝固或凝固效果不好，那一定是以上一點之一到位了。 只要找到原因並改正，就能做出一碗令你滿意的豆腐腦。

豆腐腦的絮狀形狀是由過多的葡萄糖內酯引起的。 葡萄糖酸內酯與豆漿的配比：內酯1兩8幣加2斤冷水或最後在室溫下過濾成2斤清漿溶解後放入筒底，桶內90至95度的熱漿料不斷衝入筒體中心。

還要注意：沖洗時，要一直沖洗圓筒的中心，不要隨意衝，而且速度要快，這樣才能使果肉和內酯充分混合反應，否則，果肉會從眼睛裡出來，水濺出來。

通常需要 15 到 20 分鐘才能變成大腦。

豆腐腦不是塊狀的，因為石膏的量不準確。

製作豆腐腦的具體操作如下：

提前將大豆洗淨浸泡（大豆的量比豆漿多一點，多20%左右）。

將豆子舀出，最後洗淨，然後倒入豆漿機中。 在上水位和下水位之間放溫水。

插入電纜，開啟電源，將指示燈調整為“Whole Bean”設定，然後按“開始”。 暫時別管它。

在這一點上，是時候製作醃料了。 提前將菌和黃花浸泡好，浸泡黃花時最好將兩朵蘑菇一起浸泡，香菇特別香。

準備一些豆腐腦。 一公升豆漿只需 3 克內酯就足夠了。 多一點會酸，少一點不會形成。

我準備了乙個容器來製作豆腐腦，（最好使用琺琅質）。 將內酯放入其中，加入少許水溶解後備用。

在形成豆腐腦的過程中，豆漿需要保溫。

成功！ 用細勺子舀出豆腐腦，放入碗中。

倒上我剛做的醃料，熱騰騰的豆腐腦就做好了！

我做的豆腐腦是絮狀的; 不凝結成塊狀; 原因是什麼？ 謝謝你的建議：點豆腐的鹽水太少了。

豆腐腦。 製作豆腐腦時建議控制水豆的比例，比例應高於1：8左右，這樣豆漿會更濃稠，豆腐腦更容易凝固。

也可能是因為豆腐花。

外部冷卻速度過快，內部溫差大，冷凝不均勻。

豆腐花是絮狀的，其主要原因是內部脂肪較少。 或者也可以理解為在製作豆漿的階段放了太多的水。 當然，也不排除在放入內潤滑脂後沒有進行隔熱處理。 所以你可以從這三個方面進行調整，你會得到改變。

豆腐腦是我國特色食品之一，在南北吃的時候味道有一定的差異，有的人喜歡吃甜的，有的人喜歡吃鹹的，為了吃得更健康，有的人會在家自己動手，但是在做豆腐腦的過程中會絮狀不凝固。

製作豆腐腦時建議控制水豆的比例，比例應高於1：8左右，這樣豆漿會更濃稠，豆腐腦更容易凝固。

另外，製作豆腐腦時會用內酯，我們需要用涼的開水融化，不要直接用開水或溫水，而且水量不要太大，以免稀釋內酯的濃度，如果不用水溶解，做成的豆腐腦容易絮凝。