你在鹽焗雞肉裡放什麼香料讓它味道好？

鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！ 再加1種配料，色澤更鮮豔，口感更濃郁，比買的更香，每一位喜歡吃雞肉的朋友，都會對傳統客家菜鹽焗雞的肉讚不絕口，鹹鹹可口，雞肉容易脫骨，輕輕撕開肉桶爆開， 滴落的雞油像**一樣半透明，口感香氣十足，十分美味。

平時我們想吃鹽焗雞，都是直接去烤肉店買現成的，畢竟大家工作時間都很緊，但隨便買乙個差不多100元，長久買不起，現在因為疫情，我們都呆在家裡，會盡量嘗試平時做得少的菜， 而鹽焗雞也是小鹿的研品之一。

在家製作鹽焗雞，為了省時方便，直接加入鹽焗雞粉，然後用鐵鍋或電飯煲燉煮。

其實，鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！ 再加1種配料，色澤更鮮豔，味道更濃郁，比買的更香，這種材質就是黃桅杆。

黃桅杆是一種具有著色作用的天然香料，通常用於紅燒蔬菜中，獨特的天然黃色素可以使燉菜更加明亮和金黃，還可以使菜餚更加香濃郁，在烤肉店外紅燒蔬菜店外，製作鹽焗雞會新增黃桅杆的顏色和香味。

本期小璐教你如何偷偷做鹽焗雞，把握加黃桅杆的時機，鹽焗雞味道比買的還香，一起來看看怎麼做吧。

秘製鹽焗雞]。

食材]：三黃雞半隻，蔥薑，洋蔥。

調味料]：鹽焗雞粉2包，鹽，香油，黃桅杆。

步驟]步驟1：先將黃桅杆壓入奶鍋中，加入一小碗水，用小火慢慢煮沸，帶出黃色，待火冷卻後，倒入1袋鹽焗雞粉、薑蔥捆，攪拌均勻，混合風味。

第二步：將三隻黃雞洗淨一半，除去多餘的油，吸收表面水分，將準備好的黃桅杆汁均勻地倒在雞肉上，倒入一些香油擦拭均勻，用保鮮膜密封，冷藏醃製兩個小時。

第三步：醃製好後取出，然後在雞肉上抹鹽和烤雞粉和鹽，使其更美味，在電飯煲底部鋪上新鮮的洋蔥捆和薑片和洋蔥片，將醃製好的三黃雞邊雞皮放入電飯煲中，按下烹飪按鈕直到跳過按鈕。

第四步：約30分鐘，電飯煲燉到點跳鍵後，將裡面的雞肉翻過來，按下烹飪鍵，再燉8-10分鐘，點點後再拿起晾乾，放涼後切塊放在盤子裡，剩下的醬油放在電飯煲底部， 將其倒在雞塊上，以增強風味和新鮮度，然後就可以在桌子上品嚐了。

您好，說到鹽焗雞，相信大家都不陌生，是一道典型的傳統客家菜，一般客家人做宴會或者客人上門的時候，都會有必吃的食物，鹽焗雞香噴噴，色澤微黃，皮酥肉嫩， 超級愉快。而且，鹽焗雞除了美味之外，還具有極高的營養價值，其中含有大量的鈣、鎂等微量元素，具有溫氣益氣、補精補骨髓、補虛補智的作用。

鹽焗雞家常法【配料】：整隻雞乙份，姜、蔥、鹽、白胡椒粉、薑黃粉、食用油適量 【製作方法】：第一步是選擇小嫩雞，然後用刀將雞爪切碎，掰開雞肚，這樣會更方便清洗和雞味， 然後用牙籤狠狠地刺雞，尤其是雞肉較厚的地方，需要刺一會兒，這樣才能更有利於外面的調味料進入雞肉。吃起來味道更好。

第二步，然後在雞肉上塗抹一層鹽，無論是外皮還是內壁，都需要撒上鹽，這樣雞肉的味道會更好，塗抹鹽後，用手輕輕按摩肌肉，讓鹽能更好的滲透到雞肉中，撒上適量的白胡椒粉， 也按鹽均勻塗抹，最後在雞皮上沾上少許薑黃粉，然後用保鮮膜將整隻雞包好，放在一邊，醃製30分鐘。

第三步是將生薑切成薄片，將蔥切成小段，在醃製好的雞肉上刷上一層薄薄的食用油，然後在電飯煲的內膽、電飯煲的底部和內壁刷上一層油，將切碎的蔥片和薑片鋪在鍋底， 將醃好的雞肉放入內膽，蓋上電飯煲蓋，按下烹飪模式，等到電飯煲跳閘，取出雞肉，用筷子刺雞腿部分，如果沒有血流出來，則證明雞肉已經烤熟了。

所以如果你想吃鹽焗雞，不用去廣東吃，就可以在家做，而且在家做鹽焗雞的做法很簡單，只需要簡單的3個步驟就可以做出鹹香嫩嫩的鹽焗雞，吃起來真的超級過癮！ 你學會了嗎？ 如果你喜歡，不妨按照以上方法，在家自己試試吧！

客家鹽焗雞介紹。

客家鹽焗雞一般是指東江鹽焗雞。

東江鹽焗雞是一道傳統的粵菜。 主要食材是香雞，主要烹飪過程是鹽烤。 鹽焗雞獨特，風味濃郁，表皮光滑肉質光滑，配上沙薑油和鹽食用，風味極佳。

色澤微黃，皮酥肉嫩，帶骨肉鮮香，風味誘人，是宴席上常用的美味佳餚。

客人鹽焗雞裡放什麼調味料。

肥嫩雞1只，重約1500克（毛黃、口黃、腳黃，下蛋的母雞叫香雞），生薑10克，蔥條10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7克，八角1克， 沙薑末1克，香油1克，豬油煮熟120克，花生油15克，砂紙2張。

客家鹽焗雞的常見做法。

方法 1. 1.炒鍋上燒少許水，加入精鹽4克，加入碎沙姜，攪拌均勻，取出，分成3個小菜，每盤加入豬油15克佐料。 將 75 克豬油、5 克精鹽、芝麻油和味精混合成醬汁。 在一張紗線紙上刷上花生油，放在一邊。

2、將活雞宰殺，去掉毛和內臟，洗淨，掛起來晾乾，去除腳趾尖和嘴巴上的硬殼，在雞翅兩側拔刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽擦拭雞腔，放入姜， 大蔥和八角，先用未上油的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好。

3.用大火加熱炒鍋，用粗鹽炒至高溫，取出1 4放入砂鍋中，將雞肉放入砂鍋中，將剩餘的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，用小火烘烤約20分鐘至熟。

4.取出雞肉，取下紗布紙，剝去雞皮（放在一邊），將雞肉撕成小塊，將雞骨拆開，用東江鹽烤雞肉，加入醬汁攪拌均勻，然後放在盤子上（骨頭在底，肉在中間， 並將皮覆蓋在上面），將其組合成雞的形狀，並將香菜放在雞的兩面。與薑油和鹽一起食用。

實踐 2. 1.用鹽和沙薑粉將雞肉的內外全部擦拭，或用鹽烤的雞肉粉擦拭，共3次。

2.然後將雞肉放入冰箱冷藏1-3小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天再烤。

3.將海鹽鋪在鐵鍋中，然後用手或刷子將少量花生油和芝麻油的混合油塗抹在雞肉的全身。

4.用紗布紙包裹雞肉，我通常用2張。

5.在雞周圍放一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。

6.在用紗布紙包裹的雞肉上撒上海鹽，蓋住所有雞，每只用8包左右的海鹽。

7.大火5分鐘，然後中火40分鐘，小火5分鐘，如果雞肉比較大，自動增加時間。

8.注意火，如果太強，應該小一點。

9.烘烤完成後，取下紗布紙，然後將熱鹽放在盤子或陶罐上，然後將雞肉放在上面。 熱鹽使雞保持溫暖。

10.吃飯時用手撕開雞肉。

方法三。 1.準備材料。

2.將雞肉洗淨並懸掛約兩個小時，使水分乾燥（越幹越好），然後將鹽均勻地塗抹在整隻雞上，然後放上。

我試著在烤箱裡做鹽焗雞，肉質順滑香氣，非常好吃，不遜色於傳統的鹽焗雞，操作更簡單，對廚房新手來說也比較方便。

鹽焗雞的製備。

精釀烘焙味道：鹹味和鮮味。

時間：小時。

難度：中級大師。

主要成分

半隻雞肉 3 份。

輔料 其他

鹽4克，洋蔥一撮，沙薑泡沫一撮。

第 1 步

將沙薑去皮切碎。

第 1 步

將雞肉洗淨控制水分，兩面抹上鹽和沙薑，用量要稍大一點，到處擦拭，放入密封袋中放入冰箱冷藏5小時以上。

第 1 步

取出醃好的雞肉，用清水沖洗沙薑粒表面，將水徹底擦乾，或用廚房用紙擦乾，將洋蔥一片切成薄片。

第 1 步

將底部的洋蔥放在耐熱器皿中，放入完全乾燥的雞肉中，將洋蔥鋪在上面，然後放入預熱的220度烤箱中。

第 1 步

烘烤 15 分鐘，然後翻面烘烤 10 分鐘，然後再次翻面再烘烤 5 分鐘。

第 1 步

不喜歡沙薑或者買不到沙薑的同學，可以直接用鹽醃製，也很好吃。

第 1 步

醃製至少 5 小時，時間越長，味道越好。

第 1 步

烤雞汁有鹹味，剛好被下面的洋蔥吸收，非常好吃，不喜歡洋蔥可以用土豆代替。

第 1 步

特意烘烤。

鹽焗雞的香料需要用鹽、白酒、糖、雞精、濃縮鮮粉、鹽焗雞香粉、骨髓精雞粉、特製雞香醬、乙基麥芽酚、酥脆等，這些醃雞做好後就好吃了。

香料。 1.鹽焗雞肉鹹頭。

1.鹽焗雞要想更美味，選擇雞肉很重要，雞肉不宜太老，也不要太嫩，要選擇又老又嫩的雞肉，烤出半年左右的雞肉口感更香滑，雞肉不能太大， 雞肉太大不好吃，也不容易煮。

2、醃製雞肉時，應將雞肉均勻塗抹鹽焗雞粉，並可加少許鹽，使鹽焗雞肉更鮮美、鹹味、鮮美。

3.最好使用海鹽，因為海鹽含有特殊的礦物質，在加熱過程中會釋放出這種礦物質，釋放到雞肉中，使雞肉的味道更加鹹味可口。 用油紙包裹雞肉時，不要包得太厚，太厚不好吃。

4.炒海鹽時，可以加香料一起炒，炒的時候會刺激香料的香氣，讓烤雞的味道更好，更香。

二、生產步驟。

1.配料：雞肉、鹽、月桂葉。

海鹽、八角茴香、肉桂。

四川花椒、油、蔥、薑鹽烤雞粉。

裝置：砂鍋、油紙。

2.將雞肉處理乾淨，特別是內臟應完全去除，處理乾淨後，沖洗血液並瀝乾水分以備後用。

3.準備乙個碗，倒入鹽焗雞粉，加鹽和油攪拌均勻，將調好的醃料均勻地塗抹在雞肉內外，尤其是雞肚上，多塗，將雞爪塞進雞肚中，蓋上保鮮膜。

在冰箱中醃製 40 分鐘。

4.準備乙個厚鍋，將海鹽、八角、月桂葉、肉桂、花椒放入鍋中炒，用中火慢慢炒，將香料炒至海鹽發出噼啪聲，就可以了。

5.將雞肉醃製，用廚房紙吸收表面水分，將蔥洗淨瀝乾，塞進雞肚中，用油紙將雞肉包好。

6.準備砂鍋，將四分之一的炸海鹽倒入砂鍋底部，將雞肉放在海鹽上，然後將剩餘的海鹽全部倒在雞肉上，用中火加熱砂鍋10分鐘，然後關火烘烤40分鐘。

7、時間到了，把雞肉拿出來，去掉油紙，把雞肚子裡的蔥拿出來，把雞裡面的汁倒出來，把雞肉切成小塊，鹽焗雞就做好了，吃的時候蘸上澆好的湯，這樣味道就更好吃了。

鹽焗雞肉工藝烘焙。

品嚐鹹味鮮味。

時長：30分鐘。

難度：初中水平。

主要成分

1 只雞肉 2 2 份。

輔料 其他

海鹽（粗）：精鹽1500克，沙薑1小塊。

鹽焗雞是一道著名的粵菜，傳統的方法是用瓦罐烤雞肉，但這種方法會貼上底部，而且成品完成後很難清潔瓦罐的底部，所以現在很多家庭版的製作直接購買鹽焗雞粉擦拭， 但這種粉末的味道仍然比用粗鹽烘烤的要差。今天，我們仍然使用古老的方法來做，只是換了工具，用烤箱烘烤，效果真的很好，乾淨而且很乾淨，而且成品皮光滑光滑，撕成汁裡面一點都不流失，使用簡單的調味料，保持雞肉的原汁味， 連骨頭咬起來都香噴噴的。

做鹽焗雞，要選用新鮮嫩滑的雞肉，這樣成品肉鮮嫩，不會有過多的脂肪。

鹽焗雞的製備。

第 1 步

將雞肉清洗乾淨，將生薑切碎。

第 1 步

在雞肉的內外塗上細鹽，然後塗上沙薑，醃製約5分鐘。

第 1 步

將雞肉風乾或用廚房紙吸乾水。

第 1 步

將雞肉包裹在兩層油紙中。

第 1 步

在烤盤上鋪上錫紙，並在錫紙上鋪上一層粗海鹽。

第 1 步

穿上包裹好的雞肉。

第 1 步

用海鹽完全覆蓋雞肉。

第 1 步

然後用錫紙包裹它。

第 1 步

烤箱預熱2分鐘，將烤箱上下轉動至220度，加熱空氣流通，將第二層放在二樓，烘烤35分鐘。

第 1 步

烘烤後取出，輕輕剝去海鹽，取出雞肉，冷熱可口。

成品鹽焗雞的圖片。

鹽焗雞的烹飪技巧。

技巧：

1.只需在醃製雞肉中加入一點鹽，在烘烤的過程中，海鹽的味道也會滲入雞肉中，如果味道不重，也可以用鹽;

2.雞肉一定要用油紙包好，服用時要小心，否則汁液會隨著海鹽流出，影響下次使用。