如何醃白菜調味 如何醃製白菜才好吃？

1.首先，大白菜要用大量的清水清洗乾淨，然後用菜刀切成方塊。

2.將洗淨的紅辣椒、生薑和大蒜切成薄片或顆粒。

3.找乙個比較大的容器，然後將切碎的大白菜、紅辣椒、姜、蒜一起攪拌，加入適量的生鹽，等待蔬菜出水3至5小時，擠出蔬菜的水分。

4.如果覺得味道不夠，可以加入適量的鹽，調整好味道後，加入適量的白醋和白葡萄酒攪拌均勻。

5.最後，將蔬菜壓實，不留一點縫隙，蓋子可以通過在上面加入適量的鹽來關閉。

6.醃製幾天後，就可以吃了。

醃白菜是一種冬季儲存食品，經常在氣候寒冷的北方地區食用。 它有一種既不鹹也不辣的味道，是用各種調味料製成的優質辛奇。 這是外國人中流行的飲食，下面我為您整理了一些醃白菜的食譜。

醃捲心菜1的製備

大白菜1個，蒜末20克，鹽60克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1茶匙。

方法 1將山東白菜洗淨切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃製半天，然後用手揉幹多餘的水分，瀝乾水分，用重物按壓1天。

2.將方法1放入容器中，加入蒜末和所有調味料，攪拌均勻，醃製1天。

醃白菜的準備方法2

捲心菜、胡蘿蔔、青椒，配料：蒜片、薑末、白葡萄酒、辣椒片、蔥花、雞精。

做法：將捲心菜切成段，胡蘿蔔切成方塊，加入鹽、糖、醃製，切青椒，加鹽醃製，最好第一天醃製，第二天混合，切掉大蒜根，在水中浸泡10分鐘以上，剝皮，將各種材料混合在一起， 你可以吃。

酸菜。 方法 3

捲心菜5個（15公斤），粗鹽，水3公升，蘿蔔2個（3公斤），梨2個，栗子10個，木耳5個，大棗10個，紅蔥頭（200克），芥菜1個（300克），芥菜（500克），蔥（400克），大蒜5個（200克），姜3個，辣椒絲20克，蝦醬杯，細鹽杯，糖2湯匙。 泡菜湯：4公升水，2 3杯鹽。

做法（1）將捲心菜分成四份，用9%鹽水醃製，脫水後去根。

2）將蘿蔔切碎。

3）將青蔥、水芹、芥菜洗淨切成4cm大小，只切蔥的白色部分。

4）將生薑和大蒜切碎，將蝦醬搗碎。

5）去掉棗核切成絲，梨、栗子、香菇、木耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。

6）將蘿蔔絲、梨絲、大棗絲、板栗絲、辣椒絲放入大碗中染成紅色，加入水芹、芥菜、青蔥、蔥、蒜、姜、石耳、香菇、蝦醬拌勻，用蝦醬湯調味。

7）將準備好的餡料夾在醃白菜葉之間，將大葉子包好，放入罐子裡。

8）用鹽水做辛奇湯，倒至辛奇可以浸沒。

醃製捲心菜的方法是：

1.去除捲心菜的老葉，去掉根部，然後將捲心菜分成四份，用流水沖洗乾淨，然後控制水量以備後用。

2.鍋中燒開水，待水沸騰後放入捲心菜，焯水約5秒，取水冷卻，待捲心菜冷卻後擠出水分。

3.準備乙個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒上適量的鹽，在上面鋪一層白菜，撒上一些鹽，然後一次放白菜。

最後，按壓瓷器，蓋上蓋子，密封醃製一周後再食用。

你洗醃白菜嗎？

1.南部地區。

醃白菜需要洗淨。 因為南方的氣溫一般比北方略高，比如湖南、廣東等地，醃白菜容易滋生細菌，所以要先把捲心菜表面的細菌土壤洗乾淨，南方的空氣濕度要好。

一般比北方乾燥寒冷的天氣要高，所以一旦捲心菜感染了細菌，就更容易滋生和變質，所以南方捲心菜不僅要洗淨，還要焯水醃製。

2.北部地區。

醃製的捲心菜不能洗。 由於北方地區的溫度很低，細菌很難生存，例如東北三省。

因此，即使捲心菜在土裡醃製，也不容易滋生細菌和霉變，可以直接醃製，最後洗淨後再食用，另外，由於北方地區氣候相對乾燥，是乾燥寒冷的天氣，即使有細菌，捲心菜也很難持續存活， 造成變質，因此無需清洗即可直接醃製。

香辣捲心菜】【食材】捲心菜、鹽、辣椒麵、淡醬油、陳醋、白芝麻【製作步驟】 1、接下來要教大家的食物是辣白菜，製作起來特別簡單，吃起來酥脆可口，辣公尺飯，現在我們來準備所有用來製作香辣白菜的食材，先準備乙個大白菜， 然後配製適量食用鹽、辣椒麵20克、生抽適量、陳醋和一小勺白芝麻。製作這些辛辣捲心菜的所有原料都準備好後，我們就可以開始製作了。 2.取出準備好的大白菜，去掉最外面的老葉，然後切掉根部，然後把嫩葉一片一片地摘下來，把嫩葉放在板上，然後疊在一起，堆整齊後，我們用刀切成長條， 白菜條要切得更薄一點，切好後再放入大鍋中，然後在鍋中放入適量的食用鹽，將白菜和食用鹽混合均勻，放在一邊醃製15分鐘。

捲心菜醃製好後，靜靜的等待捲心菜醃製的分鐘時間很快就到了，醃製完白菜之後，我們把捲心菜放在手裡，然後用力擠出捲心菜裡的水，擠出水的捲心菜味道會很好，等捲心菜全部擠乾後， 我們會把它放在另乙個大碗裡。接下來，您可以開始給捲心菜調味。 4.先取出準備好的20克辣椒麵，直接將20克辣椒麵放入大白菜中，然後用筷子攪拌均勻。

5.辣椒麵和大白菜攪拌均勻後，加入適量的淡醬油、陳醋、白芝麻。 淡醬油和陳醋要根據自己的口味加，如果喜歡吃酸的，可以多放一點陳醋，淡醬油不需要放很多，因為我們之前已經醃白菜了。6.加入淡醬油、陳醋和白芝麻後，用筷子攪拌均勻。

為了使各種食材和調味料混合得更均勻，可以戴上一次性手套，攪拌均勻，用手抓握會混合得更均勻。 抓好後，我們可以把它放在盤子裡吃，特別美味的辣白菜就做好了。

麻辣捲心菜快速醃製。

材料：大白菜1個（約1500克）、2湯匙+少許鹽、南韓辣醬2湯匙、蒜頭1頭、姜拇指1大塊、蘿蔔約50克、梨或蘋果1個、蔥1個（蔥2個或蔥5厘公尺）、蝦幹1茶匙（若不喜歡， 可以省略），辣椒粉2湯匙（根據自己的辣度增加或減少，我用自己的乾辣椒，用食品加工機打碎），約30克糖50克（先放一些，混合後再品嚐，根據口味調整），5根韭菜（可以省略）。

製作方法：1、將捲心菜垂直切成四條，再切成小片;

2、放入盆中撒上鹽2湯匙，攪拌均勻，醃製2小時以上，將擠出醬菜的水取出放入乾淨無油的容器中，中午醃製，晚上做，也可以早晚睡前醃製;

3、大蒜去皮，蘿蔔和果實切成小塊，用溫水洗淨蝦皮，準備好薑蔥;

4.將大蒜、蘿蔔、水果、生薑、蔥皮、蝦皮放入食品加工機中，放入捲心菜中搗成泥;

5.加入韓式辣醬2湯匙（超市有售）、辣椒粉、糖（先放一部分，混合後再根據口味調整，這樣吃起來略帶甜味）韭菜;

6.攪拌充分，再品嚐，感覺味道不足，再調整，即爐渣陽性，應略帶鹹味，攪拌後放入帶蓋的容器中，室溫放置1 2天（根據室溫的溫度， 如果溫度低，可能需要3天），開啟品嚐，各種香料的味道融合在紅梁中，味道鮮美，做完了，然後放入冰箱冷藏（保鮮）隨時服用。

材料。 捲心菜 10 磅。

鹽 150 克。

1大把辣椒麵。

2瓣大蒜。

1塊生薑。

步驟。 1.將捲心菜清洗乾淨，放在陽台上晾乾兩天，捲心菜就會枯萎！

2.將蒜瓣碾碎，切成碎塊，姜切成碎塊備用！

3.將幹白菜切成絲！

4.將切碎的捲心菜放入更大的鍋中！

5.放入適量鹽！ （按10斤白菜和3兩鹽的比例放！ 比平常的炒菜要鹹一點！ ）

6.均勻揉搓！

7.加入辣椒麵、蒜末和薑末！

8.戴上一次性手套，揉捏均勻！

9.在尺子上醃製半小時！

10.放入無油玻璃瓶中，醃製一周即可食用！ 吃飯時淋上少許芝麻油就行了！

捲心菜的營養價值。

1.增強抵抗力。

捲心菜增強了身體的免疫力，並具有預防感冒和緩解疲勞的作用。

2.解渴利尿劑。

乾菜甜、清淡、熱量低，含有胡蘿蔔素、鐵、鎂，可以改善鈣吸收所需的成分，捲心菜中的鉀能排出體內數萬億鹽分，有利尿作用。

3.同里胃。

燉過的捲心菜有助於消化，因此最適合胃部不適或生病的人。

4.促進消化。

捲心菜能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，保持大便暢通，還能預防矽肺病（一種因長期呼吸吸入二氧化矽粉塵而引起肺部廣泛纖維化的疾病，以呼吸急促為主要症狀）乳腺癌、腸癌等疾病。

捲心菜的飲食禁忌症。

1.白菜涼、胃冷、腹痛、稀便、腹瀉的人不要多吃。 2.

避免隔夜煮熟的捲心菜和未醃製的大白菜。 3.爛白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用後會引起嚴重缺氧，甚至危及人體生命。