幹炒牛肉條怎麼做，幹炒牛肉怎麼做

成分。 牛肉1000克

半碗豆豉辣椒醬。

1把歐芹。

5個乾辣椒。

8星茴香。 1小把胡椒粒。

1湯匙胡椒粉。

1小把芝麻。

2勺黑醬油。 4湯匙糖。

大蒜調味。 公尺酒品嚐。

大蔥調味。 鹽調味。

用餐人數：台階。

將水和少量鹽融化在碗中，放入洗淨的牛肉中，浸泡半小時，然後放血。

放十幾顆花椒、四角茴香、蔥、薑片、兩勺公尺酒、牛肉塊，水過牛肉約5厘公尺，火燒好後，轉小火燉乙個小時，牛肉若用筷子刺穿，洞裡沒有出血水， 也就是八熟了，關火，把水拿出來，等徹底冷卻。

將冰鎮牛肉沿著肉的質地切成條狀，將歐芹切成小段，將薑絲切碎，將大蒜切碎以備後用。

將花椒、乾辣椒、半碗冷油放入鍋中，轉小火，慢慢炒香，看花椒迅速變黑，關火，將花椒和乾辣椒撈去。

鍋中油重新加熱，加入八角茴香、薑絲、芝麻、牛肉條、胡椒粉，中火翻炒約5分鐘，待牛肉變乾，倒入豆豉辣醬、黑醬油、糖，然後炒5分鐘，放入香芹炒軟，根據口味放適量鹽， 放入蒜末，再炒一分鐘，然後離開鍋。

炒牛肉條。

配料：熟牛腱250g、油適量、鹽適量、蒜末適量、辣椒醬適量、青花椒粒適量。

淡醬油、胡椒粉、辣椒粉、十三香料、孜然粉、香菜碎適量。

方法 配料圖，將煮熟的牛肉切成長條，大蒜壓扁，切成大粒。

2.將油放入炒鍋中，加入青花椒和大蒜翻炒至香，加入一湯匙油浸泡在辣椒醬中。

3.加入一勺糖、淡醬油、十三種香料和少許鹽翻炒。

4.翻炒至牛肉條皮微乾，加入孜然粉調味，撒上切碎的香菜調味即可食用。

炒牛肉條。

配料：牛里脊肉、芹菜、薑絲、蒜片、純辣椒、四川花椒、芝麻、香菜。

方法。 1.將牛里脊肉切成條狀，加入少許胡椒粉、生醬油1湯匙、黑醬油半勺、澱粉1湯匙、密封油1湯匙，抓取醃製15分鐘，將芹菜切成段備用。

2.放入熱油炒牛肉條至顏色變深，留底油炒薑絲、蒜片、花椒、芝麻椒，加入芹菜炒至碎，再加入牛肉和乾辣椒攪拌均勻，加少許鹽和糖， 1湯匙生抽炒均勻，撒上香菜和煮熟的芝麻，翻炒後再出鍋。

幹炒牛肉法。

材料：牛肉200克，青椒和紅辣椒20克，乾辣椒2克。

辣椒麵2克，蒜末少許，蔥，薑片，鹽4克。

水澱粉10毫公升，味精2克，雞粉，生抽，料酒，辣椒醬，辣椒麵和食用油。

烹飪步驟： 1 將紅辣椒洗淨，切成圈。

2 青椒洗淨，切成圈。

3 將光滑的牛肉洗淨，切成薄片，放入碗中。

4 在牛肉中加入鹽、味精和淡醬油，攪拌均勻。

5 加入少許水澱粉，攪拌均勻。

6 加入少許食用油，醃製10分鐘。

7 用油加熱平底鍋，煮至50%熱，倒入牛肉，在油上塗上油一會兒。

8 取出牛肉片，放在一邊。

9 在另乙個煎鍋中，倒入薑片、蔥和蒜末，翻炒至香。

10 加入乾辣椒、青椒片和紅辣椒片，翻炒至香。

11 倒入牛肉，翻炒均勻。

12 加入少許辣椒醬、鹽和雞湯混合物。

13 倒入少許料酒，翻至香。

14 倒入一些辣椒片。

15 用抹刀快速攪拌，翻炒均勻。

16 放在盤子裡。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，適合於生長發育、術後、病後休養、補血、修復組織等方面。 下面就這樣整理一下牛肉乾幹，希望對大家有所幫助！

材料：步驟：

1.將牛肉洗淨，浸泡在水中以去除異味。 十分鐘。

2.然後將牛肉切成方塊，注意將牛肉水平切開。 在水中浸泡一會兒，擠出血液。

3.在豬肉絲中加入兩湯匙料酒、少許月桂葉、肉桂、八角、姜和蔥絲。 醃製 15 分鐘。

4.在醃製過程中，將薑塊和大蔥切碎。 乾辣椒切成小段。

5.醃製後，取出肉絲，再次擠出血。 倒入半碗食用油，煮至七分鐘熱，加入牛肉絲，用大火翻炒。

加少許鹽，不要太多，然後加入醬油，剛好讓肉變軟。 10分鐘後關火。 取出牛肉，放在一邊冷卻。

6.約10分鐘後，將半勺香油、切碎的辣椒乾和四川花椒倒入鍋中。 用小火翻炒至香，然後加入牛肉，用大火翻炒 5 分鐘。 關火，等待牛肉冷卻。 （這樣做的目的是防止牛肉外面燒焦，裡面長出來）。

7.冷卻 10 分鐘，然後再次翻炒。 加入少許味精、鹽、糖和 3 湯匙醬油。 喜歡多做一點的朋友可以炒一會兒; 喜歡濕潤肉的朋友應該炒一會兒。 就個人而言，我更喜歡有點幹的牛肉乾。

8.從鍋中取出後，放在盤子上。 撒上煮熟的白芝麻。 放入冰箱冷藏一會兒後，再加點風味。

技巧：

1.牛肉乾可以做得更多，放在冰箱裡，因為牛肉脂肪含量高，可以存放一兩個星期。

2.牛肉乾炒菜時，要注意冷卻。 否則容易燒焦，不好看，味道乾澀。

幹炒牛肉的準備和步驟是：

1.將紅燒牛肉切成薄片，不需要太薄。 乾辣椒用剪刀切碎;

2.將蔥切成方塊，將薑絲切碎;

3.鍋中多放油，油溫8度至熱，放入切好的牛肉片，翻炒，炒乾。 然後倒出多餘的油，留下一些基礎油;

4.將牛肉炒至牛肉表面呈金黃色，將牛肉趕到鍋邊，或鏟起，倒入辣椒絲、薑絲和花椒，在配料上撒上鹽。 炒。 只炒食材，等待食材略有變色，然後將牛肉與配料混合。 因為紅燒牛肉有鹹味;

5.加入蠔油、淡醬油、適量的砂糖、孜然粉（可放也可以不放）看個人口味，翻炒均勻，加入蔥花碎和白芝麻;

6.美味的幹炒牛肉出鍋了！

其他做法

1.將牛肉切成大塊放入盆中，加入冷水浸泡牛肉，2湯匙料酒，浸泡約2小時，使牛肉煮熟後更嫩。

2.鍋中燒開水，加入薑片煮沸，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，除去所有顏色，靜置。

3.炒鍋中加入少許油，放入10顆冰糖，用小火炒糖色，待冰糖融化起泡後變成紅褐色，將牛肉倒入鍋中控制乾水翻炒至全部上色，加入蔥頭，蒜瓣3瓣，紅辣椒幹2個， 5片月桂葉和2顆八角茴香，用大火炒香味。

4、加入郫縣豆沙2湯匙、生抽3湯匙、料酒1湯匙、糖1湯匙、鹽適量，大火翻炒均勻，加入浸沒食材的水煮沸。

5.將所有食材和湯倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘，關火繼續燉5分鐘。

牛里脊肉250克，川鹽1克，芹菜100克，醬油10克，薑絲15克，香油10克，郫縣豆沙25克，熟植物油150克，花椒粉1克。

1.將牛肉切成8厘公尺長而粗的絲，將芹菜切成4厘公尺長的塊。

2.將炒鍋放在火上，煮熟100克植物油，燒至熱，反覆翻炒牛肉絲至水蒸氣變乾，加入薑絲、四川鹽、郫縣豆沙切碎繼續翻炒，邊炒邊加入剩餘的植物油，翻炒至牛肉絲酥脆時加入醬油， 將芹菜放在下側煎，直到芹菜破碎，放在盤子裡，撒上胡椒粉。

3.炒牛肉時加少許鹽。 為了節省時間，可以先炸肉絲，然後炒。 不要燒焦。

乾炸牛肉絲是四川家常菜，是一道經典的四川菜，乾炸牛肉絲的做法很簡單，但用料精緻，否則如何製作牛肉乾絲的味道不夠正宗。 下面就來介紹一下乾炸牛肉絲的做法，學了不妨先露出手來： 乾炸牛肉絲的主要成分：

瘦牛肉200克，芹菜50克。 調味品：郫縣豆沙10克，青蒜25克，醬油10克，醋2克，精鹽3克，料酒15克，薑絲5克，花椒粉1克，花生油50克（實際食用量15克），味精2克。

牛肉絲怎麼煮：將1 500克瘦牛肉絲切成約4mm厚，長6-8cm的粗絲（細條？ ），加入薑油、少許精鹽，抓緊。

2 將芹菜切成細條，加油，加少許鹽翻炒至約7中熟，撈出。 將生薑切碎，將蔥切成結。 取乙個小碗，放一勺糖、醬油1-2勺、邵酒1勺、少許雞精攪拌均勻。

3 將100-200克色拉油放入炒鍋中，加入牛肉翻炒至褐色和褐色，取出並瀝乾油。

4 在炒鍋上刷上少許底油，加入適量生薑蔥、花椒和1-2把從中間切好的紅辣椒幹，加入一勺切碎的郫縣豆沙翻炒香，然後將牛肉絲炒一會兒，加入炒好的芹菜，用合適的調味汁煮熟，快速翻炒至汁乾後放入盤中。 幹紅辣椒還沒泡過，但是我們這裡很幹，所以我總是把它們放在保鮮的密封袋裡，這樣吃的時候就不用擔心碰到會弄壞，油炸的時候會糊狀。另外，如果想讓幹紅辣椒成熟但不變黑，可以在上鍋前加入生薑、洋蔥、大蒜等，其中含有一定量的水，這樣可以降低油溫，避免鍋一煮就糊辣椒的尷尬。

其實也可以試著把紅辣椒洗淨晾乾，放在鍋裡煎。 溫馨提示：炒牛肉絲有辛辣乾味，回味悠長，是這道菜的一大特色，特別適合品酒。

如果你買不到郫縣豆瓣菜，也無妨——只要稍微增加醬油的量就行了。 我平時不放西洋菜，雖然醬香少了，但突出了酒的辛辣香氣和幹紅辣椒+四川花椒，也很受歡迎！

“炒牛肉絲”。

配料：牛肉（最好冷凍，不完全溶解，易切，冷凍肉能排酸，口感好），芹菜，最好是小歐芹，乾辣椒少，蔥絲和姜幾下。

方法：1牛肉切碎，**一定要注意切碎，要貼合肉的質地切，這樣牛肉炒的時候才能更結實，吃完後才能咬一口。 如果沿著紋理切割，將無法達到效果。

不要切得太細，因為牛肉乾炒後會縮水。 放入碗中，加入蔥薑泡、料酒（或少許白酒）、醬油2勺、鹽2勺、少許糖，用手抓好，醃製半小時左右。

2.歐芹洗淨後，只剩下莖，不剩葉子，用刀切開約2cm的斜截面。

3.將乾辣椒掰開除去種子， *辣椒不宜用水清洗，否則在鍋裡會濺到，辣椒籽要用紙巾擦拭乾淨，否則出鍋後會粘在蔬菜上，不好看。

4.炒鍋，倒入油，煮至8度入火，將牛肉絲放入鍋下翻炒幾圈，倒入乾辣椒， *注意事項：要先在牛肉下面翻炒幾下，再在辣椒下炒，如果先放辣椒，會是糊狀的，因為這個時候火勢很大， 繼續翻炒，這時候不要轉小火，但一定要不停地翻牛肉，這樣才不會粘在鍋裡，直到牛肉慢慢瀝乾水分呈現出深褐色，鍋裡沒有湯了，只見油，倒入切好的芹菜， 轉小火，繼續炒牛肉和芹菜， *注意事項：

這個時候，它必須是小火，因為牛肉已經瀝乾了水，如果不收集小火，你會聞到糊狀的味道，歐芹很熟，所以炒了幾下後，加入鹽，翻兩次後，就可以關火上菜了。 *注意：芹菜放入鍋後一定要注意火候，否則炒得太多，芹菜會枯萎變醜。

技巧：

A 這道菜冷卻後吃起來味道也很好，所以可以先做，不用擔心冷不好吃。

b 口感辛辣，牛肉像牛肉乾一樣有嚼勁，芹菜清爽爽口。

c 這道菜做完後，鍋底肯定會有一些油脂，所以一定要把鍋洗乾淨

d 炒牛肉時一定要注意牛肉的變化，芹菜要等到水分幹了再放，否則會提早放，牛肉會“水”，所以不叫幹炒。 同時，注意不要攪動牛肉，工作是要熱的

1.將麵筋切成薄片，然後切成細條; 2.將麵筋絲放入沸水中煮沸兩分鐘，取出，然後在水中浸泡一會兒，放在水中備用;

“炒牛肉絲”。

3.洗淨芹菜，撕掉舊肌腱，切成寸塊;

4.將豆沙切碎;

5.炒鍋洗淨放火，放入花生油，等熱度60%時，加入麵筋絲翻炒，加入精鹽，繼續翻炒至麵筋絲呈淡黃色;

6.然後加入豆沙和辣椒粉，在鍋中攪拌均勻;

7.然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，攪拌均勻，撒上花椒粉，放在盤子裡。