牛腱怎麼醃，牛腱肉怎麼醃小竅門

牛腱肉的醃製方法如下：

將牛腱浸泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒血以減少雜質和魚腥味。 小貼士：最適合的肌腱肉是選擇紅燒牛肉，這是牛腿和上下膝關節上的肌肉，與韌帶（牛腱）纏結在一起，長而圓錐形，前腿稱為前肌腱，後腿稱為後肌腱。

醃製後切開，肉上鑲嵌金黃色半透明的牛筋，形成美麗的圖案，又稱“花糕”。 《水滸傳》中的梁山英雄一進酒館，就點了兩盤牛肉和兩罈好酒，掌櫃端來的卻是“花餅一樣”的紅燒牛肉。

2.切成兩半，牛腱兩端的牛腱是好東西，不要扔掉，用牛肉醃製，味道不一樣。

3、將牛腱放入鍋中，加入冷水和蔥薑，沸水煮沸，鍋邊的泡沫是雜質和血，有魚腥味，應撇去。

4.焯水後，用溫水沖洗牛肉。 這個時候不要用冷水，因為當它突然變冷時，肉會膨脹和收縮，並且會變硬，不利於風味。

5.將牛腱和另外一根牛腱放入電壓力鍋中，將所有調味料加入溫水中，倒入鍋中，水量幾乎覆蓋了肉的表面。 我把所有的香料都磨成粉，這比把它們放在紗布袋裡更方便，更容易品嚐。 您也可以使用壓力鍋，將其放入鐵鍋或砂鍋中，然後用小火慢慢燉，這將需要更長的時間。

6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉”和“燉菜”程式，開始啟動。 一般來說，大約1個小時就可以了。 如果是老式的壓力鍋，可能會少一些。

注意不要把肉燉得太軟，但它仍然有輕微的嚼勁。 牛腱要有嚼勁，越嚼越香。

7.完成後，從高壓鍋中倒入深盆中，然後可以看到肉和牛筋的表面都變色了。 繼續將肉浸泡在肉湯中，讓它冷卻。

8.冷卻後，可以直接切片食用，也可以將切好的厚片放入湯中浸泡兩三分鐘後再食用。

9.醃製牛肉剩下的醃料可以重複使用。 老醃料可用於煮菜、做火鍋湯底，或醃製鴨胗、鴨心、鴨翅等醃料。 老醃料的味道獨特，有香料的香氣，鹹味，甜味，鮮味，還有肉的香氣，還有反覆煮沸留下的精華。

牛腱肉的美味醃製方法如下：步驟1：將肌腱洗淨，中間切開，用水浸泡兩個小時，使其浸泡在血液中。

第 2 步：準備洗淨的香料。

第三步：在鍋中加入乾辣椒、鹽、淡醬油、冰糖、蠔油和醬油。

第 4 步：蓋上蓋子煮 10 分鐘。

第 5 步：放入牛腱，用小火醃製 45 分鐘。

第 6 步：將醃製好的牛筋浸泡一夜並切成薄片。

首先，我們要準備好醃肉的物料，用溫水洗淨放在一邊，然後我們將大蔥切掉，然後將大蔥和醃料最好用白布包好，然後放入鍋中，然後開啟大火， 我們煮沸醃料後，轉小火煮15分鐘，然後關火備用。

接下來，我們先把牛腱洗乾淨，然後切成大小差不多的肉塊，然後把薑片分成兩份，配上冰糖，然後再取一鍋，大火，把牛腱放進冷水中。

接下來就是把水燒開，再煮五分鐘左右，然後把牛腱拿出來用冷水沖洗乾淨，也就是過冷河，再沖洗幾次，讓牛腱冷卻。 接下來的事情是用糖炒牛腿，用中小火炒鍋，然後倒入油和冰糖，然後讓火將糖煮至琥珀色。

然後我們把冷卻好的牛腿放入炒好的糖色中，翻炒均勻，然後糖色炒好後，開始轉火，把薑片放進去，再翻炒帶出香味，然後順鍋邊倒入適量的料酒，加入淡淡的醬油， 翻炒幾下，然後關火，蓋上蓋子，在餘溫下燉十秒，這樣就可以達到除魚的效果，會更香。然後我們把醃鍋放在大火上煮沸，把火調小，放入已經炸好的牛腿，蓋上蓋子，注意中間的狀態。 然後煮30分鐘左右，等到牛腱能穿過筷子的時候，加入鹽，按照你平時喜歡的鹹味加入，然後繼續醃製。

然後當筷子可以很容易地穿過牛腱時，關火，淋上少許香油，攪拌均勻，然後讓牛腱在鹽水中浸泡至少三個小時，最好在冰箱裡過夜。

然後把浸泡好的牛腱放在晾衣架上，梁阿姨是要晾乾一上午，如果趕時間的話，可以用烤箱在100度下烤，然後就是說牛腱切片，然後在辣椒油盤裡吃， 辣椒油菜很簡單，就是將蒜蓉、香菜、小公尺椒切碎，加少許鹽，再加入油辣椒，撒上白芝麻攪拌均勻。

紅燒牛腱。 紅燒牛腱是指以牛腱肉為原料，加入鹽水醃製而成的美味佳餚，通常加入姜、蒜、肉桂、草果、橘皮、茴香、小茴香、丁香、八角、四川花椒、乾辣椒、胡椒等。

輔料。 水+淡醬油+1湯匙黑醬油。

主要成分。 牛腱肉，醃料。

製作方法： 煮一鍋通用醃料。

中文名。 紅燒牛腱。

高壓鍋中的紅燒牛肉腱肉。

食品配料。 食材：牛腱肉、醃料。

製作方法： 開啟一鍋萬能醃料（即任何東西都可以醃製）、香料、配料、調味料，幾乎都放一點：水+淡醬油+1湯匙黑醬油+蠔油+冰糖+生薑+大蒜+肉桂+草果+橘皮+茴香+孜然+丁香+八角茴香+花椒+乾辣椒+胡椒+甘草+月桂葉+沙薑+山楂+豆口+百里香+香菇+神奇廚房湯， 先煮沸再轉中小火慢燉1小時，使香料味道鮮美，調味料溶解融合，融為一體。

由於使用的調味料、香料和份量不同，每種的滷味可能不同。 鹽水的味道應該根據你的喜好進行調整，直到你喜歡它。

過濾冷卻後的滷水汁，取出所有藥材，放入小布袋中，然後將鹽水煮沸，撇去浮面上的油脂，然後用乾淨的廚房紙仔細擦拭周圍的油漬，加入玫瑰酒或料酒，就變成了鹽水。

幾塊牛肉腱肉，放入小鍋中放水，加入姜、蔥、料酒，放入腱肉，煮2-3分鐘左右，待腱肉收縮，煮沸血水泡沫，將腱肉沖洗乾淨放入鹽水中，先煮沸，再轉小火煮約30-40分鐘， 關火，將腱肉浸泡在鹽水中，半天或一天，冷卻後肉變硬，取出切片，放在盤子上，刷少許香油。

一鍋醃料可以連續使用，根據醃料的成分和數量，調味適量，鹽水越老，味道越好。

醃製牛肚、雞蛋、豆腐、豬腸等味道濃郁的食材時，應將鹽水分開醃製，以免盜味，破壞整鍋鹽水的味道。

煮沸、煮沸、浸泡鹽水時不要蓋上鹽水，鹽水的顏色會變深，不容易注意到鹽水溢位並燒壞了爐火。

每次將鹽水煮沸冷卻時，不要立即蓋上蓋子，以免蓋住冷水和回流而導致鹽水變質。

牛腱肉怎麼醃製。

鹽適量，生抽醬油2茶匙，黑醬油1茶匙，料酒4茶匙，冰糖1小塊。

步驟。 1.將牛腱肉取出，提前解凍。 前一天晚上，我從冰箱搬到了冰箱。

2.準備所需的香料。

3.在紫砂鍋中放適量水，加入黑醬油、淡醬油、鹽、料酒等調味品，加入薑片和香料煮熟。

4.此時，將牛腱肉加工，解凍後的牛腱肉用血水沖走，一分為二。

5.在一鍋冷水中煮沸，再煮 5 分鐘。

6.取出並用清水沖洗並瀝乾。

7.將牛腿肉放入沸騰的鹽水鍋中，開始煮沸。

8.將牛腱肉煮至可以用筷子輕鬆插入，然後關火，大約需要兩個小時。

9.不要馬上把醃好的牛腱肉拿出來，讓它在鹽水中浸泡三個小時以上，這樣會更有味道。

10.將牛腱瀝乾，放入碗中。

11.根據牛肉的質地，將其水平切成薄片，以獲得更好的口感。

12.搭配啤酒，是很好的開胃菜，準備乙個小碗，放少許小公尺椒粉，加入淡醬油、熱油，配醬吃。

烹飪技巧。 1、牛腱肉不宜煮得太爛，否則切不成片。

2.將醃製好的牛腱肉放入冰箱冷藏乙個小時後切開，口感更好。

3、滷水可製成老鹽水，重複使用，口感更好，滷水冷卻後過濾，裝在保鮮箱中，存放在冰箱中，如果長時間不使用，則冷凍儲存。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，對於生長發育及術後、病後恢復的人在補充失血、修復組織等方面都特別合適，寒冷的冬季牛肉可以暖胃， 是當季的好滋補品。

正宗的紅燒牛腱肉的做法。

配料材料：牛腱、八角、食鹽、生薑、花椒、月桂葉、料酒、肉桂、辣椒、醬油、黑醬油、大蒜、淡醬油、蔥、薑片、橘皮、糖適量、醃料一包。

1.將牛腱洗淨，在水中浸泡約乙個小時，倒出血跡，用溫水洗淨。

2.放入配料：生薑、蔥、大蒜、小公尺花椒、月桂葉、八角、花椒、橘皮、一包醃料。

3.倒入鹽、黑醬油、料酒和糖。

4.倒入適量水，大火煮沸，刷掉上面的漂浮物，燉兩個小時，直到用筷子輕鬆插入，肉有彈性，腐爛。

5.將其浸泡在冰箱中過夜以獲得更好的效果。

6.切成薄片，直接食用或蘸一些醬汁食用。

材料：牛腱、冰糖、生薑、蔥、大蒜、月桂葉、茴香、胡椒、肉桂、橘皮、八角、山楂幹、丁香、甘草、食鹽、淡醬油、黑醬油、料酒。

步驟： 第 1 步：解凍牛腱。

第二步：將牛腱切成三塊，洗淨後用清水浸泡一小時，補掉中間的血。

第三步：鍋中倒水，加入幾顆花椒、薑片、蔥，放入牛腱，大火煮沸，撇去泡沫，然後去掉牛腱，倒出煮肉的水。 將牛肉浸泡在冷水中 5 分鐘，直到牛肉塊冷卻。

第四步：準備蔥、薑等各種調味料，用無紡布包裹切碎的醃料。

第五步：將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥薑醃料包，加入淡醬油、黑醬油、冰糖、料酒，攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮至蒸，然後改為中小火煮25分鐘關火。

第 6 步：取出煮熟的牛肉，在室溫下冷卻乾燥 2 小時，然後放回之前的湯中，用大火煮 15 分鐘。

第 7 步：過濾掉鹽水包和雜質。

步驟 8把它放在密封的保鮮盒裡，冷卻後放在冰箱的冷凍層裡，就是老鹵素。

第 9 步：將醃製好的牛肉徹底冷卻後再切片，然後從蘸醬開始。

秘製紅燒牛肉，教你如何紅燒牛腱肉，學會吃大餐。

正宗的紅燒牛腱肉的做法。

紅燒牛腱的訣竅是將水焯過，迅速通過冷水，然後放入鹽水中開始煮沸，這樣可以增加更多的風味。 盲目而狂野。

牛腱肉是指前後腿肉，一般來說，這部分肉硬度適中，線條規則，肉中的肌腱，最適合的食用方式是做成滷味。

用腱肉製成的成品牛肉花紋優美，耐嚼，被譽為“肉的驕傲”。

無論牛肉的哪一部分醃製，都需要焯水以去除牛肉中的魚腥味。

焯牛肉時最好用冷水，因為用冷水的時候效果最好，研磨可以最大程度地煮熟牛肉中的魚腥味和殘留血跡。

而且還可以在水中加入蔥、姜、八角等配料，幫我們去除腥味，隨著水溫的公升高，鍋裡往往有很多泡沫，需要撇去清除。

此外，用冷水焯水還可以最大程度地保持嫩口感，使用熱水會使牛肉變硬。

另外，焯水後的牛肉可以更好的保護老湯，焯水後魚腥味會差不多，可以避免被帶入鹽水中，導致鹽水變味。