你如何醃洋薊？ 你怎麼醃洋薊？

洋薊醬食譜。

新鮮洋薊（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，鹽20公斤，豆餅醬24公斤，第二醬60公斤。

操作要點 原材料處理。 選用每年11月採摘的新鮮洋薊，及時去除表皮的根部和雜質，將較大的洋薊掰開，洗淨瀝乾。

醃。 新鮮洋薊瀝乾後，撒上16波美度的鹽水，放入罐子裡，一層一層均勻地醃製。 氣缸每 10 小時左右轉動一次，總共轉動 4 次。

用鹽浸泡。 48小時後，裝籃子，瀝乾鹽水，更換圓筒，將竹子放在上面，夾緊竹片，將原鹽水與鹽混合製成16波美度，將頭部浸泡儲存。

浸泡以去除鹽分。 取出鹹坯，加入等重水，浸泡除鹽2小時，取出，放入籃子中，與克鹽水重疊3 4小時，中間上下調整一次，使克均勻。

初醬。 將鹹坯放入60公斤兩種醬汁中，製作醬汁3 4天，每天攪拌2次，取出，瀝乾醃料，放入罐子中。

復合醬汁。 將40公斤甜醬和24公斤豆餅醬混合倒入罐子中繼續給洋薊調味，每天早晚攪拌兩次，20天後即可食用。 食用前洗掉粘附的醪液，切開即可食用。

質量標準 本品金黃色，有光澤，醬汁醇厚，質地酥脆嫩滑，口感清新甜甜。

注意事項 1.收穫的洋薊應盡快加工，否則容易變色，使產品顏色變黑。

2.新鮮洋薊在收穫和加工時應小心處理，以儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。

材料：洋薊洋薊1000克、紅辣椒150克、大鹽150克、味精5克、大蒜2頭3頭、青椒1個、月桂葉2片、肉桂、八角1顆、花椒20粒、孜然6克、醬油50克、陳醋150克。

1.剝去洋薊的雜質，洗淨以控制水分。

2.切成薄片，加鹽攪拌均勻醃製。 至少醃製 12 小時。 蓋緊。

3.準備調味料。

4.將醋、醬油和調味料放入鍋中，加入少許水（水根據容器大小自行控制）煮沸，倒入碗中冷卻。

5.將胡椒絲切成薄片。

6.醃洋薊。

7.將洋薊放入紗布或網布中擠出水分，越幹越好。

8.撿起被榨乾的洋薊。

9.從煮沸的果汁中取出調味料。

10.將配菜和醬汁倒入榨好的蔬菜中，攪拌均勻，裝瓶均勻。

十。 1.放入大口玻璃瓶中壓實。 它可以在幾天內享用。

取鹽醃製。

菊芋（Helianthus tuberosus），也稱為朝鮮薊，是一種多年生根莖草本植物。 它原產於北美，17世紀傳入歐洲，後來傳入中國。 秋季開花時，有黃色的小圓盤花，形狀像菊花，生產一般以塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊粉等果糖聚合物，可食用，煮熟或煮粥、醃製泡菜、幹菊芋，或用作制澱粉和酒精的原料。

地上莖也可以與工作飼料一起新增。 其塊莖或莖葉具有稀釋水分除濕、清熱清涼血液、有益於胃中等作用。 在房子附近種植也有美化作用。

它是菊科（菊科）的多年生草本植物。 根、莖和葉用作藥物。 具有治療發熱、腸熱、腹瀉、瘀傷、骨傷等作用。

分布於華北、華東、華南、華中。 它是向日葵屬的一年生草本植物。 菊芋以地下塊莖為食。

菊芋的塊莖富含菊粉，菊粉是一種果糖高分子物質，對糖尿病有一定的輔助作用。 上菜時，可以醃製並略帶辛辣。

菊芋中含有一種物質，具有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人會廣泛用於糖尿病患者，對病情有明顯改善，甜或喜歡澱粉的人，也可以考慮將菊芋作為保健食品，防止糖尿病的進一步惡化，血糖正常，也可以避免暴飲暴食。

你好！ 洋薊分為白皮和紅皮兩種，紅皮洋薊的肉比較細膩。 白皮比較粗糙，醃製的味道差異很大。

所以選擇紅面板的。 還要選擇沒有爛點和斷裂的生薑體。 為了保證醃製的洋薊又白又脆。

成分：朝鮮薊、鹽、香料、胡椒粒、丁香、肉桂、水。

醃製步驟： 1.洋薊洗淨晾乾。

2.將所有調味料與水煮沸，讓它們冷卻。

3.將幹洋薊放入保鮮盒中。

4.將冷卻的調味水倒入保鮮盒中。

5.先加一層保鮮膜。

6.再次蓋上蓋子，放在陰涼處，醃製乙個多星期。

7.食用時，將洋薊切成細條，加入一些煮熟的芝麻，然後淋上一些醬油、醋和香油。

方法如下：

1.第一步是加工配料，準備半盆水，加入一把食用鹽攪拌融化，然後倒入準備好的洋薊浸泡20分鐘，將洋薊浸泡在鹽水中，去除表面的雜質。

2.洋薊浸泡20分鐘後，反覆洗手，洋薊表面不好，以免影響口感，洋薊與其他配料不同，特殊部分容易隱藏汙垢和汙垢，因此清洗時必須小心掩埋; 然後用水反覆洗滌六次以上，水變清，可以撈出生薑表面的水分，有利於後期儲存。

3.然後準備一塊生薑切成片，將青椒切成辣椒圈備用，將紅辣椒切成圈，將薑片放在一起。

4、洋薊表面水分乾燥後，放在板上切成厚片，將太小的洋薊切成兩半，放入鍋中備用。

5.準備乙個無水無油的盒子或玻璃罐，加入醬油230克，淡醬油230克，醬油和淡醬油是一比一的，加入陳醋200克，如果不喜歡太酸，可以少加，加入味精30克，鹽60克， 20克糖，然後攪拌調味料充分融化，這裡一定要加味精，否則味道不是很好。

6.調味料溶解後，倒入2000克洋薊攪拌均勻，將洋薊攪拌均勻後加入薑片、青椒、紅辣椒拌勻，主要用於增加口感，然後蓋上蓋子蓋住完成的洋薊，然後用保鮮膜密封。