為什麼煎土豆時要在土豆裡放一些醋？

馬鈴薯中的澱粉與醋發生反應。

醋是一種酸，可以電離產生陰陽的例子。 ch3cooh = ch3cooh- +h+

陰離子和陽離子促進馬鈴薯中澱粉的分解。 -c6h10o5]-n + n h2o = n c6h12o6

馬鈴薯中導致它們不“脆”的主要物質是澱粉。 澱粉分解後，馬鈴薯的主要成分是纖維素和其他一些硬脆物質。

澱粉和醋有化學反應。

是的，是的，如果你不相信，你可以嘗試一下，實踐是檢驗真理的唯一標準！

因為馬鈴薯中的澱粉會與醋發生反應。

馬鈴薯中導致它們不“脆”的主要物質是澱粉。 澱粉分解後，馬鈴薯的主要成分是纖維素和其他一些比較硬脆的物質，馬鈴薯中的澱粉會與醋發生反應，醋是一種酸，電離產生陰離子和陽離子，陰離子促進馬鈴薯澱粉的分解，所以在煎土豆時放一些醋， 土豆會變得酥脆。

而馬鈴薯往往是由於貯存不當、發芽或部分黑綠色，其中的茄鹼增加了很多，而且在烹飪過程中不能破壞茄鹼，極少量的茄鹼對人體沒有明顯的危害，但是如果一次吃200毫克（約半兩土豆）， 15 分鐘後到 3 小時可能會生病。

茄鹼的使用具有弱鹼性的特點，在煮土豆時加入適量的公尺醋，並利用醋的酸性作用分解茄鹼，可以起到解毒作用，所以複製土豆絲，放醋，不僅可以使土豆更脆，還可以使土豆絲吃起來更安全。

當土豆中大量的澱粉等物質遇到醋酸時，在一定溫度下，土豆絲中的澱粉等物質與醋酸發生反應，使其變脆變硬，因此在土豆絲中加入醋不易油炸。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum）是茄科馬鈴薯屬的多年生草本植物，是僅次於小麥和玉公尺的世界第三大糧食作物。 馬鈴薯又稱磨碎的雞蛋、馬鈴薯、馬鈴薯等，是茄科植物的塊莖。

它與小麥、玉公尺、水稻和高粱一起成為世界五大作物。

馬鈴薯原產於南美洲的安第斯山脈，大約在西元前 8000 年至 5000 年可以在秘魯南部種植。

醋可用於需要腥味和油膩的原料，如蒸煮水產品或肚子、腸子、心臟等，可以消除魚腥味和異味，對一些年薪有粘性。

有強烈魚腥味的原料，也可提前用醋浸漬;

它與醋和馬鈴薯的化學成分有關。

出鍋前先煮點醋，不會影響口感。

不是嗎？當你在燉肉中加入醋時，肉很容易腐爛。

普通馬鈴薯含有少量茄鹼，不會對人造成傷害。

但是，當馬鈴薯因貯藏不當而發芽或部分變成黑綠色時，其中的茄鹼大大增加，並且在烹飪過程中不能破壞茄鹼，食用後可能會發生中毒。 因此，不應食用生芽和黑綠色面板的馬鈴薯。 即使你吃豆芽很少的土豆，也應該徹底挖出豆芽眼，剝掉豆芽眼周圍的面板。

因為茄鹼接觸醋容易分解，所以在煎土豆時加一些醋可以加速茄鹼的分解。

炒土豆絲時，是先放醋還是後放醋？ 大多數人都弄錯了，難怪土豆不脆，不粘在鍋裡。

普通馬鈴薯含有茄鹼（人吃了茄鹼克會引起中毒），但不會造成傷害，因為茄鹼接觸醋容易分解，所以在烹飪時加點醋可以加速茄鹼的分解。 另外，用少許醋炒土豆時，味道會很脆，口感會更好。

因為炸土豆是加少許醋炒的，所以不能油炸軟，保持土豆酥脆。 但放得太多會適得其反！

只有酸辣土豆絲需要放醋，其餘的都倒在不醋。

它可以避免燃燒，還可以分解土豆中的毒素。

因為土豆的澱粉含量比較高，澱粉顆粒在熱水中會膨脹，有的澱粉會溶解在水中，另一部分會懸浮在水中形成凝膠狀的澱粉糊，所以土豆絲炒的時候，炒的時間會太長，炸成土豆泥。 醋之所以在炒土豆絲時使炸土豆絲顯得酥脆，是因為澱粉是一種多醣，在酸性條件下發生水解反應並加熱，水解成麥芽糖和葡萄糖，可以吸收，從而不形成凝膠狀糊狀。 具體原理可以在“澱粉水解”中找到。

為了不讓炸土豆不來麵糰！ 炒出來酥脆可口！

它可以使土豆嘗起來鬆脆。

因為這道菜的名字叫酸辣土豆，不加醋能酸嗎？

加醋也更美味。

這是一種代代相傳的方法。

根據個人喜好，也可以不加醋。

你可以把土豆弄得酥脆！

馬鈴薯含有弱鹼性生物基礎茄鹼，具有麻醉中樞神經系統和裂解紅細胞的作用。 極少量的茄鹼對人體沒有明顯的危害，但如果你一次吃200毫克（約半兩土豆），你可能會在15分鐘到3小時後生病。

茄鹼中毒怎麼預防？ 土豆去皮後，切成小塊，用冷水浸泡半小時以上，使殘留的茄鹼溶解在水中; 利用茄鹼的弱鹼性特性，在煮土豆時加入適量的公尺醋，可以利用醋的酸性作用分解茄鹼，可以起到解毒作用。 人們經常吃的酸辣土豆絲和醋土豆絲不僅好吃，而且安全性更好。

馬鈴薯可以存放在5攝氏度左右的陰涼處，切勿暴露在陽光下，也不需要放在冰箱裡，溫度過高會導致馬鈴薯發芽或腐爛，溫度太低會導致馬鈴薯凍傷，不能食用。

需要注意的是，如果吃土豆時口腔有麻木和澀味，說明土豆中也含有較多的茄鹼，應立即停用，以防中毒。 林琳.

最好在土豆放入鍋中後立即用醋炒土豆。

1.醋炒土豆有很多好處，主要是因為它們可以增加味道。

在營養方面，營養物質可以得到更大程度的儲存。

它可以溶解馬鈴薯中殘留的茄鹼，減少毒素。

2.首先，炸土豆加入醋後，酸脆的味道很受很多人的歡迎。

其次，馬鈴薯含有豐富的維生素，但是在烹飪過程中會造成維生素的大量流失，最好在新增原料後立即炒土豆時立即加入醋，這樣可以軟化材料，最大程度地保護營養。 如果新增公尺醋，因為公尺醋含有多種氨基酸和有機酸，可以消除疲勞，降低膽固醇，預防動脈硬化。

最後，因為馬鈴薯含有弱鹼性生物基礎——茄鹼，具有麻醉中樞神經系統和裂解紅細胞的作用。 其含量小，食用後不易引起中毒。 極少量的茄鹼對人體沒有明顯的危害，但如果一次吃太多土豆，15分鐘到3小時後就會引起疾病。

可以將去皮的土豆切成小塊，在冷水中浸泡半小時以上，以溶解水中殘留的茄鹼，或者在煮土豆時加入適量的公尺醋，利用醋的酸性作用分解茄鹼，可以起到解毒作用。

3.在煎土豆的過程中，還應注意以下方法。

1.炒土豆絲要快炒，這樣才能最大限度地保留營養。

2.煮土豆絲時，切記不要放鹽太早，一種鹽滲透壓強，會讓土豆絲的味道更柔和，另一種是放鹽太早也會使過多的鹽滲透到原料中，從而降低表面含鹽量，使菜餚足夠鹹， 並在不知不覺中增加了鹽的消耗量。

3.如果吃土豆時口腔有麻木和澀澀的感覺，說明土豆中也含有較多的茄鹼，應立即停用，以防中毒。

我通常在土豆放入鍋中時在土豆上放醋，這樣土豆就不會變軟，可以很好吃。