做紅燒肉加什麼配料才不縮肉

廖師傅的“毛紅燒肉”方法。

“廖師傅”是我的爺爺，叫小小鵬，祖籍在湖南湘潭。 中年時，廖爺爺是長沙的頂級廚師，中華人民共和國成立後，他被調到北京，一直跟著***為董事長做飯。 今天，我們就來做廖師傅的“毛紅燒肉”這道菜。

這道菜做起來很簡單，只是湖南長沙一般的烹飪方法，而且不需要炒糖色，當時，因為為了董事長的健康，***的私人保健醫生建議廚師不要使用糖色，焦糖對人體沒有好處。 方法如下; ”

成分。 五花肉（500克）。

調料。 蔥（30克） 薑片（20克） 邵酒（30克） 冰糖（20克） 味精（1克） 醬油（20克） 豆豉（20克） 辣椒乾（5克） 八角（2個） 肉桂（1克） 水（適量） 廚具。 不。

1首先，將五花肉切成三厘公尺見方的塊，將切好的肉放入冷水鍋中。

2.將水煮沸3-5分鐘，將其取出。

3.在炒勺上放少許底油，將焯好的五花肉翻炒。

4.將五花肉塊用中小火攪拌除去油，將肉塊攪拌至顏色微黃，取出備用。

5.將底油留在鍋中，將豆豉，八角和肉桂翻炒。

6.炒香後，加入蔥、薑片和乾辣椒。

7香味四起後，倒入炸好的五花肉片攪拌均勻，再放入邵酒煮熟，攪拌均勻。

8.用醬油煮熟，攪拌均勻。

9.注入適量的開水，水和肉相等，稍多。

10倒入水，加入冰糖。

11蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。

12肉煮40分鐘後，去掉八角、肉桂、蔥薑。

13 用強火收集汁液，待湯水差不多乾淨時撒上少許味精，攪拌均勻，即可出鍋。

14從鍋中取出後，將肉放入溫熱的碗中即可食用。

提示：這道菜的特點; 紅棗色澤紅油膩，醬油香濃郁，肉塊酥脆光滑，鹹鮮，微甜微辣。

技巧; 1.毛的紅燒肉和其他紅燒肉的區別在於它使用了湖南豆豉和辣椒，所以味道奇香，這和北方醬肉時用黃醬是一樣的，只是豆豉比黃醬更香。

2、肉必須燒軟腐爛，但肉必須保持完整，所以火不宜過大，燉菜時要用小火。 好的紅燒肉的產量很低，一般是500克生肉，煮熟後的產量在250克到280克之間，所以肉不宜切得太小，以三厘公尺見方為宜。

你有一家餐廳嗎？ 最好不要隨意新增。

總結。 1、首先，烤肉前盡量把水瀝乾，然後用冷油加熱鍋，趁油不熱把肉放進鍋裡，這樣盡量避免烤肉。

你怎麼能不做紅燒肉。

1、首先，烤肉前盡量把水瀝乾，然後用冷油加熱鍋，趁油不熱把肉放進鍋裡，這樣盡量避免烤肉。

2、烤肉時，濕氣與熱油的相遇是造成油塌陷的主要原因，因此要注意減少水分和降低油溫，以減少油塌陷。

紅燒肉重要的是主料，不是所有的五花肉都適合，現在去市場問賣肉的你問賣五花肉，他很可能會給你後腿肉，輪廓是半肥半瘦，這種肉攤應該不去。 好的五花肉是靠近豬肚子的五層肋骨，輪廓看起來像有五層，皮、肥、瘦肉、肥肉、瘦肉。

就我個人而言，<>烤紅燒肉，只用薑酒、醬汁、糖、鹽。 但媽媽總覺得我烤的紅燒肉太薄了，不重。 很多人不知道，從那以後我就按照師傅告訴我的方法做紅燒肉了，做的肉入口即化，一點也不油膩，下面就分享具體的方法，希望大家能喜歡。

我們先來普及一下烹飪的基本知識：既然我們做紅燒肉，首先要了解什麼是“燒”：烤是指在前期已經煮熟的原料中加入適量的湯和調味料，先用大火煎或煮，先用大火煮沸的烹飪方法， 然後改用中低火慢慢加熱的烹飪方法，直到即將成熟。

意思是說，豬肉以前很便宜，就算是當地的好豬肉，富人也不會吃，窮人也不會做，因為他們麻煩。 “它直接解釋了製作紅燒肉的要領。 焯水是肯定的，焯水時需要放入料酒、蔥結和薑片，去除肉味，在冷水鍋中煮沸後，需要撇去泡沫;

簡單來說，紅燒肉主要體現肉的柔軟度和香氣，所以不建議新增香料，因為香料會搶肉香，佔主導地位。 很多人在燉紅燒肉的時候都會犯乙個錯誤，那就是加了“四川胡椒”，“豬不胡椒羊沒想到”想必聽說過，這也是我們祖先留給我們的寶貴經驗，如果在燉豬肉的時候加花椒，肉特別容易被柴火燒死，而且不容易燉軟爛。 因此，在燉紅燒肉時，最好不要放“四川花椒”的味道。

一：甜麵醬。 二：黑醬油。 三：紅糖。 最好不要把這三種食材放進去，否則會影響紅燒肉的質地和口感，尤其是甜麵醬，加進去後會很難吃。

製作紅燒肉時，不能加胡椒和醋，否則會影響紅燒肉的口感和營養價值。

不用加糖，如果加糖，會讓紅燒肉的味道很油膩，也會影響紅燒肉的口感。

1.花椒是我們常用的調味料，具有驅蟲、抗菌、鎮痛等治療作用，花椒在廚房中也被廣泛使用，做菜的時候要記住一件事，做羊肉菜的時候可以放胡椒粉，做豬肉菜餚的時候不能放八角茴香，做豬肉菜餚的時候不能放八角。包括羊湯不能放八角茴香，炒肝不能放胡椒粉。

2.醋也是我們常見的廚房調味料，具有軟化血管、預防高血壓的治療作用。 醋雖然營養價值不錯，但不能多吃，醋會造成體內鈣質的流失，尤其是老年人，最好不要每天吃很多醋。

紅燒肉不是糖醋里脊肉，製作時不宜加醋。 會改變菜餚的味道。

我認為是肉桂、月桂葉和其他香料有很多味道。 它會影響肉本身的香氣。

1、在烹飪過程中，鹽要放晚，要一次性加水，如果發現水少，應加開水; 燉肉前一天，用芥末擦拭肉的表面，燉菜前用冷水洗淨，這樣不僅煮得快，而且肉很嫩。

2.燉牛肉時，在1公斤牛肉中加入一些酒或醋，然後放入2至3湯匙葡萄酒或1至2湯匙醋燉牛肉，這也可以使肉變軟腐爛。

3.燉牛肢殘渣時加一小撮茶葉（用紗布袋包著）一起煮，牛肉煮得很快，牛肉的味道完全不會改變。 如果家裡沒有茶葉或痕跡，也可以用山楂代替，茶葉和山楂有使牛羊肉酥脆腥味的效果。

最正確的家常紅燒法，口感軟糯甜，肥而不膩，屋子香氣濃郁。

食材：五花肉、生薑、八角、肉桂、辣椒乾等

製作步驟】 1、首先，我們需要將購買的五花肉通過水，通過水後豬肉會變得更容易著色。將一些水倒入鍋中，煮沸，然後放下肉。 當豬肉變成粉紅色時，你可以把它拿出來放在一邊冷卻。

2.接下來，處理配料，先將冷卻後的五花肉切成大塊，備用備用。 然後準備稍後使用的香料：八角茴香、胡椒粒、肉桂、月桂葉、薑片和乾辣椒。

3.然後我們就可以準備紅燒肉了，**加熱鍋，在鍋裡放一些油，把八角、花椒、月桂葉和乾辣椒放倒，炒至香。 調味料油炸，有的乾癟，香味撒上一些白糖，我們就把糖色煎了。 當鍋中的湯焦糖化時，加入肉並不斷翻炒。

將五花肉炒至五花肉變成金黃色，這時五花肉裡的油就炸了，五花肉會很香。

4.接下來，在鍋中加入一碗水，然後將薑片放下。 倒入少許淡醬油和深色醬油，深色醬油在這裡用來上色，可以多放一點。 攪拌幾次，蓋上鍋蓋，燉至湯幹。

5.湯快煮熟後，我們開啟蓋子翻炒幾下，收集紅燒肉的汁液。 挑出鍋裡的所有香料，再翻炒幾次，從鍋裡出來。 這麼一道好吃的紅燒肉就做好了，方法也不是很簡單。

溫馨提示：要想做好紅燒肉，一定要選擇一塊好的五花肉。 選擇時，可以從顏色、皮的厚度、結構等方面判斷五花肉是否優越。

在製作過程中也有幾點需要注意，因為在製作過程中，我們放了淡醬油和黑醬油，所以紅燒肉本身就有鹹味，不要再加鹽了，不然會很鹹。 另外，收集果汁的時間不宜太長，否則紅燒肉吃起來會讓人感覺很老，會大大影響紅燒肉的口感。

將五花肉切成小塊，方塊，每塊有皮和脂肪和瘦肉，煮一小鍋水，放入肉塊煮5分鐘，將血和泡沫煮沸，取出沖洗乾淨，瀝乾水分。

其實應該是把肉塊放在鍋裡炒，把肉裡的脂肪擠出來，炒到肉塊四面都是金黃色的）。

鍋中倒少許油，倒入2湯匙糖，用小火慢慢炒，糖化成糖漿後，逐漸溶解炸成淺褐色，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖，加入料酒2湯匙，生抽1湯匙， 黑醬油1湯匙，辣椒乾3-5個，八角小花瓣2片，肉桂1片，蔥2根，肉中淹死的溫水，先用大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火慢慢燉，燉約1小時，中間每20分鐘看火， 用筷子翻動肉塊，最後10分鐘，湯裡還剩下25個左右，轉大火調低汁液，輕輕搖晃鍋底防止底部粘連，汁液濃稠，油味旺盛，將醬色足夠的紅燒肉燉熟。

如果你想吃紅燒肉，你需要做正宗的五花肉，而紅燒肉是最好的，因為它肥但不油膩。 而且特別好吃，準備蔥、姜和蒜。 我們都會的。

稍後新增這些草藥。 如果把豬肉炒到有一點點鍋，再加入豆沙，紅花肉是最美味的。

烤紅燒肉可以澆水，也可以不防水。

下面介紹一種香噴噴的【啤酒紅燒肉】不加水 配料：新土豆2個，蘑菇100克，五花肉，一罐啤酒。

材料：糖2湯匙，八角2個，肉桂1個，姜1個，鹽，生抽醬油2湯匙，料酒1湯匙，草果1個。

製作方法：1將五花肉切成方塊，放在一邊。

2.土豆去皮，蘑菇洗淨，切成方塊。

3.生薑切成薄片，八角2顆，肉桂1顆，草果1顆。

4.將油放入平底鍋中，用 2 湯匙糖翻炒至褐色。

5.加入五花肉，炒至上色。

6.然後加入準備好的香料，用小火翻炒5分鐘，使肉塊均勻著色，帶出香料的味道。

7.加入2湯匙生抽，1湯匙料酒，倒入啤酒蓋住五花肉。

8.一旦火沸騰，蓋上鍋蓋，用中小火煮半小時或 40 分鐘。

9.加入切碎的土豆和蘑菇，加入鹽，翻炒均勻。

10.繼續燉15分鐘，直到肉煮熟，土豆變軟，啤酒變乾。

放水。 方法如下：

材料：五花肉500克。

輔料：花廟酒150克，蔥15克，姜10克，八角2顆，冰糖15克，孜然5克，月桂葉3片，肉桂1小段，淡醬油60克，黑醬油1茶匙，水適量。

1.首先，準備所需的材料。

2.將五花肉放入沸水中煮3分鐘，然後取出。

3.然後將五花肉切成小塊。

4.將蔥、生薑、月桂葉、八角等調味料放入鍋中。

5、將五花肉放入鍋內，倒入華娛酒、清水、搗碎的冰糖、黑醬油、淡醬油適量入鍋中。

6.然後按下電飯煲中的紅燒功能按鈕。

幾分鐘後，開啟蓋子。

8.然後將煮熟的紅燒肉放入其中。

備用配料：五花肉500克、冰糖8顆、八角2顆、肉桂2片、蔥薑蒜適量、月桂葉2片、料酒2湯匙、生抽醬油1湯匙;

製作工藝：第一步，將淡醬油、黑醬油、料酒、蠔油和鹽放入碗中，攪拌均勻，將帶皮的五花肉切成稍大的塊，沖洗乾淨;

第二步是鍋中加水，放入五花肉塊，加入料酒和薑片，將水焯水，撈出並用冷水沖洗乾淨，控制水分待用，炒鍋中加入少許食用油，加入冰糖，用小火融化;

第三步是炒至冰糖融化成大氣泡，放入五花肉塊，快速翻炒至色，同時將蔥、姜、蒜等各種香料放入鍋中，快速翻炒均勻，加入調味醬汁，倒入未通過五花肉片的溫水;

第四步是快速翻炒均勻，讓五花肉快速上色，開始用中低火慢慢燉肉，肉要吃40多分鐘才能腐爛，才能嚐到味道;

第五步，感覺味道淡了，這個時候也可以放一點鹽，繼續燉一會兒，用大火收集汁液，等到汁液濃稠時，就可以關火，從鍋裡取出。

我家都喜歡吃肉，尤其是這道紅燒肉特別喜歡，做紅燒肉的時候一定要掌握這個訣竅，因為紅燒肉多是用肥豬肉做的，如果處理不好，很容易吃紅燒肉會特別肥，所以我特意問了這位60歲的廚師這個問題， 廚師說，其實只要2點不做錯，肉就不會被柴火燒死，口感特別好，口感滿滿油，香香不膩的紅燒肉，配上一碗飯吃就別說有多香了，這紅燒肉往往是在家做的， 而且每次上菜都能被家人搶走，可見它的魅力。