煮魚的做法，煮魚的經典做法？

菜式及功效： 川菜 家常菜食譜 私人菜 味道： 辣味 工藝：

水煮魚 水煮魚片的配料： 材料：草魚1條（約1000克） 配件：

雞蛋調味料1個：色拉油1000克、湯1250克、精鹽5克、味精3克、胡椒麵4克、料酒15克、薑片3克、蒜瓣7克、蔥8克、花椒、乾辣椒適量。 教你怎麼煮魚 怎麼煮魚片，怎麼做煮魚煮魚片，這樣才好吃 製作工藝 1、把草魚的鱗片、鰓、腹部、內臟洗淨，用刀去掉兩塊魚肉，把魚頭和錢骨做成塊。

2.將魚斜切成薄片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清，攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。 3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽煮沸，加入魚頭和魚骨，用大火煮沸。 撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。

將黃豆芽放在湯鍋的底部。 魚骨煮熟後，取出魚骨放入湯碗中。 4.將魚片搖入鍋中，魚片剛掰開時撿起來，放在魚骨上。

然後加入薑片、蒜瓣、蔥結、胡椒麵、味精、花椒、花椒、辣椒乾等。 5.鍋洗淨，放入色拉油煮至70%熱，然後倒入湯盆中煮一兩分鐘。 提示：

味道的關鍵取決於辣椒的質量、辣椒的原料和沸騰的紅油水平。 餐廳一般提前有紅油，注意把握油溫，如果油溫高，容易洗花椒和乾辣椒; 低，無辛辣味和香氣。 魚須有活魚、草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。

湯一定要好吃，焯過的魚片會很美味。 另外，一次用兩三斤似乎是一種浪費，還有辣椒和辣椒，可以根據自己的口味增加或減少。

今天的假期，讓我們來一杯煮魚來溫暖你的胃和身體。

1、魚品選擇：要選擇外表好、鱗片飽滿、活潑可愛的魚。 這種魚是非病態的，有新鮮的肉。 我平時用草魚做水煮魚，肉多骨頭少，肉嫩嫩嫩。

2.換刀：用快刀將魚身兩側的魚肉切開，有點像結實的里脊肉。 將魚頭（從魚頭的門上分成兩半）、魚尾和牛排放入鍋中以備不時之需。

3、魚片：左手按肉，右手持刀沿肉絲方向斜切（也可稱切片），使切出的肉片大而薄，刺完整，食用時不刺。

4、調味：將切好的魚片放入小盆中，倒入鹽半湯匙、雞精、少許料酒、五分之一匙胡椒粉（除去異味，增加新鮮度），抓緊; 然後加入少量水，抓緊; 加入蛋清（光滑和白色）並抓握良好; 加入紅薯澱粉，抓緊。 魚頭等也應用相同的成分攪拌以備後用。

5、焯豆芽：鍋中加入水、少量薑片、蔥、鹽半勺、雞精半勺; 用大火煮沸，加入魚頭; 將水燒開，放入魚骨和魚排，大火烤兩分鐘; 加入豆芽，煮沸一分鐘; 舀起魚骨，倒入盤子底部。

6.煮魚片：在剩餘的沸水中，轉小火，放入魚片，完成後將魚片用中火加熱。 只見魚片邊緣是白色的，中間是紅色的，上面加了乾辣椒、花椒、花椒油、香料粉。

7.倒油：鍋裡放一大碗油（夠了），等熱了七八分鐘，均勻地倒入魚盆裡。 吱吱，吱吱，這時魚盆裡油菜魚交替的聲音最好聽。

8.將煮熟的魚從鍋裡撈出來吃。 吃完魚後，鍋底有豆芽和蔬菜，緩解油膩。

材料：

草魚1條，約1公斤，蛋清2個，生菜尖125克，蒜芽75克，豆芽75克，寬紅粉絲（乾貨）100克，郫縣豆沙40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精鹽2克，醬油5毫公升， 味精2克，水豆粉50克，水750毫公升，植物油150毫公升。

方法

1.將生菜的尖端切成薄片; 將大蒜芽和黃豆芽洗淨，冷卻晾乾。 將寬粉絲在水中浸泡約 1 小時，然後放在一邊。

2.將乾辣椒和四川花椒均勻混合成碎辣椒。 將郫縣豆沙切碎。

3.將草魚洗淨，去去內臟，將魚身斜切成厘公尺厚的片，放入碗中，加入克數克精鹽、蛋清和少許豆粉，攪拌均勻，醃製約1小時。

4.將魚頭和主體刺放入750ml水中煮沸，然後用小火煮約1小時，製成魚湯，放在一邊。

5.將鍋放在熱火上，放入20毫公升油並燃燒至40%油的溫度，將生菜的尖端，用鹽炒幾下蒜蓉芽和黃豆芽，然後放入底部的大碗中。 將寬粉絲焯水，煮熟後將其鋪在蔬菜上。

6.鍋洗淨，再放70毫公升油燒至油的30%的溫度，將豆瓣菜炒至油紅，加入煮熟的魚湯和醬油煮沸，搖動魚片放入鍋中，小心炒好，將湯和魚片倒入裝有蔬菜和寬粉的碗中， 然後撒上準備好的芝麻辣椒粉。

7.洗淨鍋，將剩餘的油煮至70%油溫，然後倒在碗中的盤子上。

今天的假期，讓我們來一杯煮魚來溫暖你的胃和身體。

煮魚的做法，先將煮熟的魚洗淨切成薄片，鍋中放少量油，將蔥、姜、蒜炒香，倒入豆芽等配菜，然後開鍋燒油，放入切好的魚片， 將魚片鋪在嘴上，放入切好的乾辣椒和四川花椒，將油倒在煮熟的魚上。