冷盤有哪些特點，冷盤的生產有什麼要求？

食品和飲料服務的食品安全實踐實踐。

第二十四條 冷菜。

準備要求： 1、待加工食品在加工前應仔細檢查，如發現有變質或其他感官異常，不得加工。

2、特殊房間應由專人加工製作，非操作人員未經授權不得進入特殊房間。 專用室內操作人員應符合本規範第12條第4項的要求。

3、在專用室內，每餐（或每次使用）前，應對空氣和手術台進行消毒。 使用紫外線燈進行消毒。

應在無人工作時開啟 30 分鐘以上，並進行記錄。

4、專用房內應使用專用裝置、工具和容器，使用前應消毒，使用後清洗並保持清潔。

5、用於製作冷菜的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理，不得帶入冷菜房。

6.準備好的冷盤應盡量用完。 其餘需用的應存放在專用冰箱中冷藏或者冷凍，食用前加熱的應按本說明書第30條第3款的規定重新加熱。

7.職業學校和普通中學。

小學、特殊教育學校。

托兒所食堂不得生產、銷售冷盤。

泡菜、醃蘿蔔、冷黃瓜、冷番茄、冷海蜇、紅燒五香花生、五香素雞、香菜炒花生、生水煮蘿蔔、混合腐竹、冷沙拉苔等。 冷盤，在餐飲行業俗稱冷肉或冷盤。 是一道風格獨特、技術安排強的菜，冷吃幾個小時，叫冷盤。

冷菜中使用的主要食材大多是熟料，因此這與烹飪熱菜的方法有很大不同。 <

泡菜、醃蘿蔔、冷黃瓜、冷番茄、冷海蜇、紅燒五香花生、五香素雞、香菜炒花生、生水煮蘿蔔、混合腐竹、冷沙拉苔等。 冷盤，在餐飲行業俗稱冷肉或冷盤。 是一道風格獨特、技術安排強的菜，冷吃幾個小時，叫冷盤。

冷菜的主要原料大多是熟料，所以這與熱菜的烹調方法完全不同，其主要特點是：選料細膩，口感乾香，酥脆嫩滑，清爽不油膩，色澤鮮豔，造型整齊美觀，和諧賞心悅目。 在用餐的順序上，冷盤通常放在前面，起到餓肚子和開胃的作用。

冷盤包括：涼番茄、冷沙拉腐竹、涼木耳等。

冷番茄是由西紅柿、醣基或重要成分製成的美味佳餚，製作方法是將西紅柿在沸水中焯幾分鐘，剝去外皮，切成小塊，放入碗中，放入糖，攪拌均勻即可食用。

冷豆腐沙拉是一道配菜，也是夏天清涼的冷盤。 冷腐竹的主要成分是腐竹，然後與醬油、醋、香油等配料混合製成。

冷木耳是以木耳為主要成分，胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒和甜椒作為輔料的家常菜。 具有清爽可口、營養豐富、特別適合夏季食用的特點。

涼拌捲心菜是將黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材經過初步加工和焯水後，再加入紅油、醬油、大蒜等配料製成的菜餚。

是將紅油、醬油、大蒜等配料經過初步加工和焯水處理後製成的菜餚。 根據紅油的分類，一般可分為三大類：辛辣、辛辣和五香; 川式沙拉是全國最常見的，多為麻辣辣，口感也是最好的。 比較有代表性的四川沙拉有：

廖吉邦邦雞、廖豬排骨、湘雅方。

冷盤包括芹菜拌豆腐、冷木耳、拌皮、拌綠豆芽、拌白菜、香菜拌炒花生、生煮蘿蔔、拌腐竹、冷沙拉苔等菜式。 芹菜拌豆腐：是浙江省的傳統名菜，主要食材是芹菜和豆腐，是冷敷製成的。

冷木耳：冷木耳是以木耳為主要成分，胡蘿蔔、香菜和洋蔥作為輔料的家常菜。 混合提公升：

混合果皮是一種家常冷菜，是製作果皮、黃瓜和芝麻醬的主要原料。 <

冷盤包括芹菜拌豆腐、冷木耳、拌皮、拌綠豆芽、拌白菜、香菜拌炒花生、生煮蘿蔔、拌腐竹、冷沙拉苔等菜式。

1、芹菜拌腐竹：是浙江省傳統名菜，主要配料為芹菜、腐竹，調味料為味精、鹽等，經冷敷製成。

2.冷木耳：冷木耳是以木耳為主要成分，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、大蒜為輔料的家常菜。 清爽、美味、營養，特別適合夏季食用。

3、攪拌發酵：攪拌拉扯是家常冷盤，製作的主要原料是臘舌、黃瓜和芝麻醬。 這是夏季的美味佳餚。

4、混合綠豆芽：混合綠豆芽是以綠豆芽、黃瓜等主要食材製成的美味佳餚。新鮮、美味、營養。

5.混合捲心菜：冷捲心菜是指直接加入捲心菜與各種配料和醬汁製成的菜餚。 捲心菜又稱捲心菜，富含各種維生素和微量元素，尤其是微量元素鉬和錳。