如果自釀的葡萄酒聞起來有酒糟的味道怎麼辦？

葡萄酒已經被氧化了，不太可能被完全去除，所以根據你的口味加入一點檸檬酸會更好吃。 對於甜蜜的朋友，可以新增10-15%的白糖，即用即用（加糖後不宜存放）。

附錄：葡萄酒變質通常是由氧化引起的。 葡萄酒在釀造過程中不可避免地會略微氧化，這對葡萄酒，尤其是紅葡萄酒有積極的影響，例如通過增加葡萄酒香氣的複雜性和降低乾燥度，但過度氧化會導致葡萄酒變質。

那麼，如何區分一瓶好酒，如何確定它是否被過度氧化呢？

葡萄酒中含有多酚和色素成分花青素，對人體非常有益，但又是容易氧化的物質，氧化後會降解這些有益成分，使白葡萄酒的色澤很快變深，香氣消失，口感變差; 紅酒會變成褐色或暗淡的顏色，氣味會含有乙醛（類似於腐爛、苦油的味道），果味會很快消失; 此外，葡萄酒中酒精的氧化會使葡萄酒產生爛蘋果、酸醋和指甲油溶劑的異味。 這些顏色和香氣的變化也是區分葡萄酒是否被異常氧化的重要指標。

葡萄酒的氧化可能發生在釀酒和裝瓶的各個階段，因此正確儲存葡萄酒很重要。 如果瓶子存放不當或存放時間過長，葡萄酒表面會出現一層灰白色的細菌膜，能將葡萄酒中的酒精變成醋酸，使葡萄酒味道酸、嗆、刺鼻、渾濁，說明酒已經變質，不能飲用。 未飲用的葡萄酒應塞上軟木塞並放入冰箱，以減少葡萄酒與氧氣之間的接觸面。

開封後，白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右。

您自釀的葡萄酒已經產生了酒糟味，您的葡萄酒已被氧化並且不太可能完全去除，如果您在葡萄酒中加入一點橡木屑，這可能會有所改善。 但關鍵是你的葡萄酒不能繼續被氧化。

為了去除酒糟的味道，我只知道可以通過加糖和發酵來過濾熏香來去除它。

你可以試著加入一些葡萄汁和糖，然後再次發酵，應該會更好。

最好新增一些專門的酵母。

酒酸糖少，加糖二次發酵。 葡萄酒需要在橡木桶中陳釀一段時間，以吸收橡木桶中的芳香物質，例如單寧酸，這些物質會經歷緩慢的氧化。 主酒採用來自法國著名橡木產區阿利爾的小橡木桶，比大橡木桶更能增加葡萄酒與橡木桶的接觸面積，使葡萄酒的風味更濃郁。

此外，橡木桶的烘烤程度需要適應葡萄酒的風味，溫度和濕度的精確控制以及定期品嚐和分析也是如此。

您好：家裡釀造葡萄酒用的鮮食葡萄大多是用的，我想你也用的一樣，因為這種葡萄本身的糖酸比（即糖含量與酸含量的比值）比較小。

眾所周知，清酒釀造是利用酵母將糖分解成酒精，如果糖分少，酸就會多，如果糖發酵產生的酒精的甜度不足以抵消酸味，清酒就會感到酸澀。

您的情況可能有兩個原因：

首先，你買的葡萄糖分不夠，你加的糖也不夠，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，不過要看時間長短，你要看你的發酵容器是不是還在冒泡，如果還在上公升，說明發酵還沒有結束， 可以加入，1L的量果汁加入17-18g即可產生一定程度的葡萄酒。如果你的葡萄酒停止冒泡，就意味著發酵結束了，在這種情況下，加糖是可以的，但新增的糖將不再變成酒精，它仍然會以糖的形式存在。 如果是這樣的話，我建議你在飲料中加糖，因為加糖後的果汁會是很多細菌的良好介質，葡萄酒會很快變質。

二是你的酒的衛生條件不夠，使酒中感染了醋酸菌等雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那麼你的酒基本上就是醋，很難採取任何措施來補救，那麼你就要把它當醋喝了， 不用擔心它的質量，它一般是無毒的。這種醋飲料現在不是也很流行嗎？

最明顯的變質是它變得很酸，然後，味道很不純，而且很酸，很苦。