幹豆豉的營養價值是什麼？

說到豆豉我們很熟悉，它是我們生活中很常見的家常調味品，一般在烹飪中都能看到豆豉的影子，其實豆豉也是一種中藥，對**發燒、頭痛、鼻塞等問題有很好的效果。 幹豆豉是用大豆或黑豆發酵後製成的，那麼在食用方面你對幹豆豉了解多少呢？

幹豆豉的營養價值。

幹豆豉富含蛋白質（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），並含有人體所需的多種氨基酸，以及多種礦物質和維生素等營養物質。

幹豆豉的功效和功能。

它具有胃、煩和感冒的作用，還有助於降低血液中的膽固醇和血壓。

幹豆豉的製備。

蝦配豆豉和大蒜。

配料：活蝦約200克、豆豉適量、蒜瓣、粉絲1小把、胡椒粉少許、鹽2克、料酒2湯匙、生抽醬油2湯匙、糖1 2湯匙、色拉油3湯匙。

做法：蝦仁洗淨，去頭，去蝦線，用鹽和料酒醃製5分鐘，然後折成蝦球，用開水焯粉絲，用刀焯豆豉，放少許油炒大蒜壓碎備用辣椒，切小辣椒丁備用， 取盤，將燙過的粉絲放在底部，放入醃製好的蝦丸，放入蒸鍋中炒豆豉製水，待水沸騰後將蝦丸放在院子盤子上，趁熱蒸5分鐘取出，再撒上胡椒泡沫， 淋上少許醬油和糖，然後將色拉油倒在上面。

幹豆豉的吃法。

湯劑，6 12克。

幹豆豉是禁忌食用的。

1、傷寒傳陰經，丈夫傳三陰者，不宜使用幹豆豉。

2.幹豆豉不宜與汗液和嘔吐藥重複使用。

3.胃虛、嘔吐者慎服用幹豆豉。 <>

如何儲存幹豆豉。

1.放入密封的不粘玻璃瓶中。

2.盡量讓這個地方涼爽通風。

3.密封並放入冰箱。 <>

建議大家特別注意平時的食用，因為同類食物都是藥，最好不要吃太多。 因胃虛而容易乾嘔的人必須特別注意，以免影響自己的健康。

別名：淡豆豉、豆豉。

加工方法：取上述藥材壓碎，加水適量煮約一小時。 將藥液濾出放入罐中，用殘渣加水煎湯一小時，煮至藥液前後約75 100kg，取出，按壓提取汁液，除去殘渣。

將前後藥液混合，在鍋中加熱煮沸，取50kg淨黑豆在鍋中煮熟。 當黑豆膨脹到6或7時取出，藥液基本用完。 然後用青蒿的末端，一層黑豆，一層青蒿，均勻鋪開，堆疊，悶熱至發酵至黑豆皮上有一層白色黴菌，晾乾，出土即為成品。

1 豆豉富含蛋白質（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），以及特殊成分，如大豆異黃酮、豆豉溶栓酶、低聚豆豉等，並含有人體所需的多種氨基酸，以及多種礦物質和維生素等營養物質。

2 豆豉中所含的大豆異黃酮是具有雌激素作用的類黃酮化合物，又稱“植物雌激素”。 大豆異黃酮具有廣泛的生物活性，如清除游離相簿基團、抗真菌和黴菌毒素、抗血管收縮、抗溶血因子等。

3.豆豉溶栓酶是豆豉中一些微生物在發酵過程中產生的鹼性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓形成的功能。

4.豆豉中含有較多的低聚醣，雖然人體不能直接吸收大豆低聚醣，但大豆低聚醣是雙歧桿菌的良好增殖因子，具有改善腸道環境的保健功能。

豆豉營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪和微量元素，如鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素和菸酸。

因為豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群，經常吃豆豉還可以幫助消化，降低血壓，增強腦力，改善肝臟解毒功能，具有很強的抗癌作用。 豆豉食品是用大豆或黑豆浸泡蒸熟或煮熟製成的，有鹹味和清淡兩種，都可以在蔬菜中調味。

川菜、粵菜、湖南菜都是黑豆豉，比較幹薄，香味濃郁，鹹味微苦。 醬油基本保持了豆子原有的色澤和形狀，可以直接食用，也可以搭配辣油或香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。

淡豆豉的營養成分還是比較豐富的，很多人都忽略了它的功效和作用，有些人不太喜歡吃，其實輕木碧蚉的保健效果還是很多的，可以吃淡豆豉，可以起到補補不足、補充富含鈣質的作用， 鐵，還有一些微量元素，你知道淡豆豉的營養價值嗎，下面我們來看看它的一些介紹

豆豉之所以受到喜愛，不僅是因為它味道鮮美可口，還因為它營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪和微量元素，如鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、菸酸等。 實驗證明，豆豉的營養成分幾乎與牛肉相當，豆豉的蛋白質含量比牛肉高393%，豆豉和牛肉的脂肪含量相同。

研究還證實，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有很好的效果; 鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量高於大蒜和大蔥，大蒜和大蔥是硒含量高的食物，鉬和硒都有很強的抗癌作用。 豆豉還含有大量的尿激素，可以溶解血栓，能有效防止腦血栓形成的形成，對改善腦部血流量，防治阿爾茨海默病非常有效。 淡豆豉可以有補充微量元素的作用，有利於預防腦血栓形成，還可以有抗癌作用，有利於提高免疫力，預防心腦血管疾病。

在中國的傳統醫學中，豆豉常用於痰、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒。

淡豆豉是一種營養豐富的食物，它還可以起到保健作用，改善嘔吐和消化不良的情況，還可以緩解記憶力減退。