軟捻菜食譜 5、家庭練習和軟捻菜食譜技巧

搗碎軟捻。

醪液軟麻花是重慶南岸食品廠的特產，造型美觀，酥脆酥脆，突出特點是食用後有醪糟的甜香，回味清爽，在小食中獨樹一幟。

原料配方：川白砂糖9公斤，特種粉1公斤，鮮蛋12公斤，花生油12公斤，化學豬油6公斤，醪液2公斤，臭粉300克。

方法 1混合：將川白砂糖按5%的比例加入沸水中，攪拌約25公斤，製成粉末。

然後放入雞蛋、醪液和內油（取500克中等大小的豬油和1公斤花生油加入配料中），攪拌5 6分鐘，使攪拌充分，然後加入專用粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。

2.成型：將麵糰按規格分成條狀，切成條狀，用手揉成長條狀，扭成股（揉成條狀和股狀時，兩隻手方向相反），然後擰成三股三旋（或四旋），即可油炸。

3.油炸：油溫為120-130。 油炸時要小心，轉彎要輕，這樣才能疏散正在進行的工作的旋風花。 在鍋中煎約2分鐘，待產品顏色為深鴨黃色時啟動鍋。 包裝前讓其完全冷卻。

質量標準規格：略呈繩狀，捻成花。 電纜 3 4 旋轉，長 10 厘公尺，均勻整齊，每根旋轉 25 克。

顏色：深鴨黃色。

組織：鬆散酥脆，無雜質。

口感：酥脆甘甜，雞蛋香氣正常，回味甜美帶醪甜香，清爽宜人。

成分：

3磅麵粉。 牛奶：1盒食物。

一小撮酵母。 適量食用糖。

油、雞蛋、3克食物適量。

食譜準備：1將牛奶煮沸，加入糖。

2.將酵母和雞蛋混合物加入至手溫下（倒入 2 茶匙玉公尺油並攪拌） 3攪拌混合。

4.加入麵粉，揉成麵糰發酵。

5.醒來，將排氣管揉捏兩次，將其卷成約1厘公尺厚的薄片，切成條狀6卷成長條。

7.取兩麵條，兩端朝相反的方向揉捏。

8.揉搓它，把它撿起來，你就可以自己扭動它，你會沒事的。

9.發酵至其大小增加一倍。

10.油溫為 70% 熱，在鍋中用中低火慢慢煎炸。

11.把它翻過來，在另一面煎。

12.改變顏色，就可以煮熟了。

答：1、鹹捻原料：麵粉、花生油、鹽、水。 2.將400克麵粉、45克花生油和5克鹽倒入盆中，用手揉搓麵粉和油，加入適量水揉麵糰（麵糰不要太硬），蓋上濕布，讓麵糰發酵20分鐘。

3.取出喚醒的麵糰再揉，揉成長條，切出小藥劑，蓋上濕布，再煮10分鐘。 5.在鍋中加熱油3-4年，雙手拉動捻坯放鬆，從鍋邊上下來，用漏勺背面向乙個方向推動，等待捻子浮出油麵，用漏勺背面反覆按壓， 捲起，旋轉使麻花受熱均勻，用小火慢慢炒水，炒至色澤金黃，表皮硬，聲音清脆。

問題：軟捻的家常做法是鹹的。

問：鹹麻花炸耙子是那種軟而不脆的。

Twist 是一種柔軟蓬鬆的配料。

在300克麵粉中加入1個雞蛋、3克酵母粉、3湯匙糖、3湯匙食用油、2湯匙蜂蜜攪拌均勻，少量加入溫水180毫公升，多次攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋上蓋子發酵30分鐘， 揉瀝，排列成長條，壓平切割劑，擀成長條，對折旋轉，再摺疊旋轉，蓋上保鮮膜醒來10分鐘，鍋內油熱，加熱油溫5進入捻，炒至浮翻，炒至表面金黃出鍋。

這種方法可以使柔和的扭曲，祝你生活幸福。

材料：3人份。

200克麵粉。

3個雞蛋。 砂糖20克，適量。

輔料：花生油15克，鹽2克，油2克，油500克，煎麻花油500克，步驟1：準備所有食材。

第2步：將所有材料混合，用筷子攪拌均勻。

第 3 步：將麵糰揉成光滑的麵糰，用保鮮膜密封並靜置 30 分鐘第 4 步：將麵糰擀成 1 厘公尺厚的麵糰。

第 5 步：將麵糰切成均勻的正方形條。

第 6 步：將麵條揉在一起並對折。

步驟7 用乙隻手緊緊地捏住一端，另一端繞食指轉一圈，使麵條從油鍋中全部揉成步驟8，當油熱時，可以將捻放入鍋中，用小火煎，經常翻動步驟9，炸至金黃酥脆， 您可以去除油。

烹飪技巧。 麵條要揉一會兒，盡量揉得很順滑，麻花要用小火慢慢炒。

軟捻的製備方法及配方如下：材料：蛋糕粉200克，雞蛋1個，牛奶50克，黃油10克，酵母粉2克，糖20克，鹽1克。

準備輔料：盤子、鍋。

步驟如下：

1.將麵包粉，雞蛋，牛奶，酵母粉，糖和鹽放入麵包筒中，將麵糰混合20分鐘。

2.將麵條攪拌20分鐘後，加入黃油，繼續攪拌麵條20分鐘，發酵至2至次。

3.發酵後，將排風分成6小組，發酵15分鐘，如下圖所示。

4.然後將已經打好打發的6個小麵糰擀成長條狀，如下圖所示。

5.選擇兩條條帶並將它們放在一起，將它們合併在一起，然後將它們扭曲成如下圖所示的形狀。

6.再次合併兩端，扭成如下圖所示的形狀，讓它們上公升5分鐘，如下圖所示。

7.鍋中油加熱，加入捻花炒至金黃色，如下圖所示。

8、取下控油，放在一邊冷卻，軟捻就準備好了，如下圖所示。

530克蛋糕粉。

150克糖。

鮮奶260克。

乾酵母 5 克。

橄欖油60克。

玉公尺油煎炸調味。

讓我們一起來學習東北鮮奶軟麻花的正宗做法吧！

1.將所有配料（油炸用玉公尺油除外）倒入盆中，攪拌，揉成柔軟光滑的麵糰，至膨脹階段，可拉出薄膜，麵糰的柔軟度與麵包麵糰的柔軟度相近，略幹。 蓋上蓋子室溫公升溫10分鐘，再揉，再公升10分鐘，再揉，再公升10分鐘，再揉，共30分鐘，醒來揉3次。 然後將麵糰放入密封容器中並冷藏 10 小時。

3.靜置10至20分鐘，讓麵糰稍微恢復溫度，揉捏，排出氣體。 分成 10 塊 100 克，分別四捨五入。 按四捨五入的順序排列它們。

將它們分別擀成厚厚的麵糰棒，並按照排列的順序排列。 如果覺得粘膩，可以在板子上輕輕擦一點油即可操作。

6.對折，向左摺疊，兩個頭向右摺疊。 用左手勾住褶皺，同時用右手的手掌揉搓兩根細麵條，使它們更結實，捏住麵糰，對折，然後將麵糰塞進左手的鉤子裡。 完成。 按照上菜的順序放在盤子上。

7.全部完成後，無需加膜，將捻線坯料在室溫下打樣10-20分鐘，捻線稍大，圓潤飽滿，拉伸蓬鬆，就可以了。 它不需要擴充套件到體積的 2 倍。 在油炸過程中，扭曲也會變大。

8.將適量的玉公尺油倒入鍋中，加熱，關火，讓油冷卻回3熱。 **，調整到燃氣灶的最小消防裝置，按造型順序放置捻花，不時翻轉，使捻均勻加熱，顏色絢麗。 注意全程應使用最小的熱量，並且要慢慢油炸，絕對不能使用中火和高火，甚至中火和中火。

還要注意檢查。

食材： 麵粉1500克

10個雞蛋。

牛奶 500ml

500克糖

小蘇打調味。

酵母粉調味。

油 500g

東北軟捻的實踐。

前面的步驟類似於蒸饅頭，與麵糰一起發酵，將體積增加到2-3倍，然後揉勻，用刀切成圖中的形狀，然後揉成細條。

兩者合二為一。

左手朝你的方向揉搓，右手朝相反的方向揉搓。

最後揉成一根棍子。

對折，對折，對折，對折，讓它順著強度自然擰成股，放在盤子上。

在平底鍋裡煎。

詳細描述了第十八街扭曲的實踐。

菜式和功效：

精品主食。 Eighteenth Street Twist 製作材料：

材料：麵粉25公斤。

公斤植物油。

公斤白砂糖。

250克薑片。

175克鹼性麵條。

綠絲110克，紅絲110克。

桂花275克。

芝麻750克。

5克糖精。 水生十八街麻花的特點：

酥脆可口，美味可口，經久耐用不變質。

教你如何製作 18th Street Twist，如何讓 18th Street Twist 變得美味 1在炒麻花的前一天，加入500克舊肥和公斤麵粉，用4公升溫水攪拌均勻，發酵成為第二天的舊肥。

2.用2公升水將公斤糖、135克鹼麵和5克糖精燉入糖水中，以備後用。

3.取幾公斤麵粉，用550-650克熱油焯一下，製成酥皮，以備後用。

4.取750克大麻籽，用開水燙傷，保持不濕不幹，準備揉搓麻條。

5.與焯過的酥皮一起，加入千克糖、110克青紅絲、桂花275克、薑片175克、鹼麵25克，然後放入冷水1 750毫公升攪拌均勻，用乾麵條500克搓手，將麵條攪拌至軟硬度。 在用 1000 克鋪路擦帶的過程中。

6.將剩餘的16公斤乾麵放入麵糰攪拌機中，然後將前一天送來的舊肥料混合，加入熔融的糖水，然後根據麵粉的水分大小和不同季節倒入適量的冷水，混合成大麵條以備後用。

7.將麵條混合並切成大條狀，然後送入條狀壓榨機中形成細麵條，然後揉成長約35厘公尺的短條並拉直。 一部分用作燈帶，另一部分用大麻籽揉捏製成麻條。

然後將混合好的酥皮做成酥皮。 按燈條、麻條、脆條5 3 1搭配，揉成繩狀捻（捏好口）。

8.將油倒入鍋中，燉至溫熱，將麻花生坯放入溫油鍋中炒20分鐘左右，呈棗紅，捻體筆直不彎曲，取出後，在條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小配料。

麻花的規格根據每根的重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等。

成分：

3磅麵粉。 牛奶：1盒食物。

一小撮酵母。 適量食用糖。

油、雞蛋、3克食物適量。

食譜準備：1將牛奶煮沸，加入糖。

2.將酵母和雞蛋混合物加入至手溫下（倒入 2 茶匙玉公尺油並攪拌） 3攪拌混合。

4.加入麵粉，揉成麵糰發酵。

5.醒來，將排氣管揉捏兩次，將其卷成約1厘公尺厚的薄片，切成條狀6卷成長條。

7.取兩麵條，兩端朝相反的方向揉捏。

8.揉搓它，把它撿起來，你就可以自己扭動它，你會沒事的。

9.發酵至其大小增加一倍。

10.油溫為 70% 熱，在鍋中用中低火慢慢煎炸。

11.把它翻過來，在另一面煎。

12.改變顏色，就可以煮熟了。

1.材料。

1碗麵粉，2個雞蛋，2湯匙油，2湯匙糖。

第二，實踐。 1.在乙個容器中打入 2 個雞蛋。

2.將雞蛋打成泡沫狀。

3.加入一碗麵條。

4.加入 2 湯匙糖。

5.加入 2 湯匙熟油。

6.拌入麵糰中，發酵 20 分鐘，靜置一旁。

7.做乙個好的經紀人。

8.將代理鋪成長條。

9.將兩側收緊的長條麵筋朝相反的方向放置，撿起並扭曲成花朵。

10.擰緊捻。

11.倒入60%熱的底油，放入麻花。

12.將麻花煎至兩面呈金黃色。

13.取出乾油即可食用。

原料配方（約168個成品，重量約6公斤）：麵粉5公斤，砂糖粉公斤，植物油公斤，奶粉公斤，鹼粉公斤（冬季公斤），明礬公斤，油炸用植物油公斤。

如果做糖麻花，也可以用一公斤糖粉，比如做鹹粉，可以減少糖粉，加入適量的冰蛋和鹽。

製作方法： 1.鬆散劑的製備：在明礬中加入公斤冷水，在冷水中加入公斤鹼粉，然後將鹼性水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌，攪拌至無泡沫。

它可以使用。 操作時，請勿將明礬粉與鹼粉混入水中，以防飛濺，影響安全。 這種鬆弛劑是將酸鹼中和產生二氧化碳氣體而膨脹，使其耗油少，產品脆性。

此外，小蘇打、鹼液或酵母麵糰也可以混合成鬆弛劑。

2.麵糰製作：麵粉與糖、油和鬆弛劑混合均勻後，加入約公斤水製成麵糰。 成型前，麵糰應靜置40分鐘，如果不立，則在準備麵糰時加入舊酵母麵糰。

3.成型：將麵糰分開，切成需要重量的小條，然後將它們卷成長約40至50厘公尺的細條，厚度均勻。

操作時要注意摩擦，不要伸長，否則成品會收縮成“短而胖的形狀”。 揉搓後，將雙絞成兩股繩，再將雙絞成四股鉸鏈，即成為青坯。 生坯要求長度均勻。

4.蒸：鍋中油燒熱，放入綠色坯料，用鐵絲網輕輕攪拌，浮起，顏色變為金黃色。

如果需要在外面撒上糖粉，最好在出售時暫時混合。 如果混合過早，糖粉容易被油潤濕，會影響顏色和光澤。

質量標準 顏色要求為金黃色或深黃色，表面無糖粉溶解。 形狀應細長均勻，中間部分（兩端除外）應有四次以上的扭曲。 口感鬆脆，沒有柔軟感。 要求含水量小於10%。

如果你掌握了食譜並製作它，你居然可以在家製作這種酥脆的食物，所以在生活中，我們不需要總是糾結於製作，如果你用心學習，掌握一些技巧，你就可以在家輕鬆完成，享受自己製作食物的樂趣。