果洛山的辣雞做法，果八的辣雞做法

食材：雞肉一斤（人多）。

乾辣椒50-60g（怕辣的少用量，怕辣的品種選二精條）。

花椒一把（我用的是青藤椒）。

蔥來品嚐，生薑來品嚐。

大蒜要調味，八角茴香要調味。

月桂葉：適量。

芹菜 一根小枝。

料酒品嚐。

糖要調味，鹽要調味。

五香粉調味。

醬油調味。

小碗裡的蔬菜水，可選。

白芝麻適量，不可新增。

辣雞的準備。

將雞肉洗淨，切成小塊。

用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步驟鹽的量可根據炒的量放）。

將辣椒洗淨並切掉。

過濾辣椒種子（由不鏽鋼細條製成的粗孔籃子是過濾辣椒種子最方便的方法，我還沒有買）。

備用。 加熱花生油。

愚蠢的方法，試試雞塊。

當你煎的時候，你可以把它全部倒進去。

倒入後，定型，轉中小火將雞塊徹底煎炸，待顏色由白色變黃色後再取出。

再次加熱油並煎兩次，熱量可以大一點，擠出多餘的脂肪，使表面更金黃。

煎至金黃色並香噴噴，然後取出並瀝乾油以備後用。

將底油放入鍋中，用小火煎胡椒粒和薑片。

加入蔥、大蒜、八角和月桂葉，繼續一起炒（我家愛麻，花椒粒又不拉了）。

加入辣椒。 翻炒均勻，濃郁的餐廳香氣會不斷飄出。

加入炸雞塊，繼續翻炒。

加入很少的糖和鹽。

料酒（我直接點了白酒）和五香粉; 如果想讓雞肉有嚼勁，也可以加少許蔬菜水。

最後，新增芹菜段。

翻炒至破碎，撒上白芝麻裝飾，華麗地開啟辣椒，發現辣雞就完成了。

技巧： 1、川香辛對於川菜真的很重要，是來榮蓉半年多的深厚體會。

2.不同品種的辣椒，辣味和香氣也不同，我比較喜歡二靖條，辣味，但香味濃郁，放了很多，很紅，但不一定辣，只是覺得莫名的香，味道夠了。 不過，四川人喜歡把所有品種的辣椒都稱為海辣椒，社群市場上賣的辣椒乾主要是賣小公尺辣，有時候因為語言障礙，買到特定品種的辣椒有點困難;

3.做這道菜的時候，我把花椒洗淨瀝乾，所以稍微延長了炒溼香料的時間;

4.有些做法會在後期加入少許肉湯或蔬菜水，使炸雞稍微軟一點，同時全面緩解口感。

5、醃雞肉時要放足夠的鹽，後期炒的時候不要把鹹度加得太多，少放一點就行了;

6、在煎雞的過程中，要注意一點，雞塊的大小要盡量均勻，油的深度要最好，不粘鍋更好。 這裡面油還是少了，小不鏽鋼鍋，肉多了，油少了，半途有點粘。

材料：雞腿肉（580克）、鍋飯（85克）。

輔料：乾辣椒（25g）、胡椒粉（少許）、大蒜（20g）、淡醬油（1湯匙）、姜（10g）、鹽（少許）、花椒粉（5g）、黑醬油（1茶匙）。

1.準備你的食材。

2.將雞腿切成方塊，加入料酒2湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許。

3.攪拌均勻，醃製 20 分鐘。

4.燒熱鍋，倒入適量食用油，倒入鍋中，炒至金黃色，撈出。

5.然後倒入雞塊，炸至金黃色，然後取出。

6.在另乙個鍋裡，倒入乾辣椒、大蒜、花椒和花椒，翻炒至香。

7.倒入雞塊翻炒。

8.倒入鍋中翻炒。

9.加入辛辣花生和青椒炒。

10.最後加入黑醬油1茶匙、淡醬油1湯匙、白胡椒少許、雞精少許、細砂糖少許調味。

辣雞教程來了，趕快學習吧。

雞胸肉兩片帶骨，切成小塊，加入料酒和適量醃製的半小納漢;

鍋裡放油，不要太多，估計剛好蓋上雞肉，加熱到8分鐘熱，把火調到最低，放進雞肉;

不時翻過來，15分鐘後，確認雞塊四面都是烤雞的顏色，放在一邊;

倒出油，油色清澈，即可繼續使用

無需洗鍋，倒入切好的芹菜條，繼續用最小的火，加入適量的鹽，將芹菜幹炒，十分鐘後靜置;

準備一大堆乾辣椒，大約是雞肉的兩倍，然後切或切成小塊;

鍋中放一勺油，火稍大一點，將薑蒜翻炒香，放入大量花椒粒（多少由個人口味決定），翻炒至香，再放入辣椒段，攪拌不斷;

兩分鐘後，加入雞肉並攪拌;

再過三分鐘，加入芹菜，再過三分鐘，就正式開始上鍋了，就大功告成了！

注意，這道菜基本上都是小火，你一定不要著急，因為高溫不會產生這種味道。

雞骨頭酥脆......太好吃了，很像正宗的喔哈哈 包括份量也差不多，看了很多，沒有幾塊雞肉。 比很多非川菜餐廳好多了

有時間就試試。

教你如何製作辛辣可口的辣雞。

幾個簡單的步驟將教您如何製作美味正宗的辣雞。

辣雞怎麼煮？ 將雞肉洗淨切塊，加入蔥薑出水撈出，鍋中加油加入辣醬，將紅辣椒雞炒均勻。

雞肉必須切成有利於油炸的小塊。

你怎麼讓辣雞好吃？ 先將雞塊焯一下除去異味，然後將底料加入鍋中，翻炒香，然後加入雞塊，再倒入土豆，翻炒均勻。

重慶歌月山辣雞。

材料：整隻雞1只或雞腿肉1盒，花椒乾辣椒（1：4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，大蒜，糖。

配料：雞腿、馬耳洋蔥、乾辣椒、四川花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。

製作步驟： 1、將雞腿洗淨，切成丁，放入碗中，用鹽和料酒調味，稍炒。

重慶辣雞 2、鍋上火，當鍋底燒到70%熱時，倒入雞丁煮熟，倒出後放在一邊。

3.將底油留在鍋中至熱，將乾辣椒炒至棕紅色，將花椒炒至香，倒入雞腿，放入料酒煮熟，加入鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，放入鮮湯煮至雞肉變軟。 當果汁乾燥時，馬耳朵下的青蔥均勻地撒上灰塵，準備烹飪。

操作要點：1辣椒和花椒可以新增到您的口味中，但為了體現菜餚原汁原味的特點，最好將成品製作成品讓辣椒完全覆蓋雞肉，而不是將一些辣椒和花椒散落在雞塊中。

2.如果在煎雞肉的時候加鹽，鹽味不會進入雞肉，因為雞肉的外殼已經炸乾了，質地比較緊緻，鹽只能粘在雞肉表面，影響口感。 3.

用來炒雞肉的油一定要很燙，否則雞肉久了也不會炒乾，就算等了半天炒乾，那還真是幹了，一團死肉，很難吃，一點味道都沒有。 所以火要大，外面酥脆，裡面比較嫩。

營養特點：雞肉富含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、核黃素、菸酸等。 能滋氣血，滋精充髓，營養旺盛，營養力強，同時雞肉中的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食品。

1.準備好所有食材，用清水清洗乾辣椒並晾乾。

2.用剪刀將乾辣椒切成段。

3.用刀切掉雞腿。

4.將雞腿加入胡椒粉和料酒適量，抓取醃製半小時。

5.加入適量的玉公尺澱粉，抓緊。

6.當油底殼中的油溫為60%熱時，倒入雞塊並炸開表面收縮，去除並控制乾油。

7.取乙個小碗，倒入淡醬油。

8.加入一勺發酵豆腐汁。

9.加入適量開水攪拌均勻。

10.加入鹽調味並攪拌至鹽融化。

11.將鍋中的油煮至80%熱，倒入雞塊再次煎炸，然後取出，直到表面呈金黃色。

12.在鍋中留一些基礎油，倒入乾辣椒和尖銳的辣椒，翻炒至香。

13.倒入雞塊翻炒。

14.加入蔥、姜和大蒜，翻炒。

15.倒入你剛剛做的醬汁。

16.關火，加入味精。

17.放在盤子裡享用，搭配一碗公尺飯恰到好處。