如何燉好魚，如何燉魚，如何燉魚才能美味

燉魚的兩種方法”。

無水燉：燉法是將原料在沸水中焯一下，去除血跡和腥味，然後放入陶器中，加入洋蔥、生薑、酒等調味品（調味品食品）和水（水量一般比原料稍多掌握， 如一斤原料可加一斤半到兩斤水），蓋上蓋子，直接在火上煮熟。烹飪時，先用大火煮沸，撇去泡沫，然後轉入微火燉至酥脆。

燉煮時間可根據食材的性質來確定，一般約為。

大約兩三個小時。

水燉法：水燉法是將原料在沸水中焯水除去魚腥味，放入瓷陶碗中，加入洋蔥、姜、酒等調味品和湯，用紙封好，將碗放入水鍋中（鍋中的水需要低於碗口， 並且沸水不人工浸泡），鍋蓋蓋緊，防止漏氣。用強火燃燒。

讓鍋永遠煮沸，大約三個小時後就會燉煮。 這種燉法可以使原料的新鮮香氣不易流失，製作的菜香鮮鮮美，湯汁清澈。 還有在沸騰蒸鍋上裝上原料的密封碗來蒸燉，效果和不加水燉基本一樣，但因為燉菜的溫度高，所以需要掌握蒸的時間。

蒸煮時間不足會使原料未煮熟，香味和新鮮度降低; 如果蒸煮時間過長，原料會煮過頭，失去風味。 加入少量啤酒以縮短燉煮時間，徹底去除魚腥味，使魚更新鮮，或加入一些醋。

我收集了一些資訊，希望對您有所幫助！ 魚很細膩，組織不嚴密，燉煮時稍微移動一下就會碎掉。 該怎麼辦？

首先，切魚塊時，要用刀沿著魚骨切，使魚塊不容易折斷。 在燉魚之前，將魚放在鍋中煎（油炸前應塗上一層薄薄的澱粉）。 燉魚時，火不宜過大，湯也不宜過多。

湯煮沸後，改用小火燉至湯濃香。 在燉魚的過程中，盡量少攪拌。

多加香料，注意火候。

加入蔥、姜、蒜、八角和胡椒粒材料：700克中國魚。

輔排水材料：花生油3湯匙，鹽少許，花椒粒10粒，八角1顆，姜少許，蔥少許，蔥1湯匙，料酒1湯匙，紅辣椒2個，香菜2個，惠靈王醬油1茶匙。

1.在每條魚的背面使用兩個小開口。

2.準備10粒花椒、蔥、大蒜、生薑、八角、花椒等調味料。

3.在炒鍋中加熱油，將八角和花椒炒香。

4.放入魚輕輕煎，不要長時間煎，以免炸王習。

5.加水，水量與魚相同，加入蔥、蒜瓣、料酒、少量醬油和鹽。

6.您可以放入兩個切碎的紅辣椒，用中火燉。

<>8.在乙個大勺子裡，當剩下一點湯時，加入蔥和香菜，使汁液略微減少。

9.成品燉魚的圖片。

乳白色鯽魚湯]。

食材：鯽魚、軟豆腐、生薑、大蒜、鹽、香菜、蔥。

做法：1、去除鯽魚的鱗片和鰓，將幹螞蟻洗淨，控制水分;

2.鍋中放油，油熱後，加入姜和大蒜翻炒香;

3.放入鯽魚，轉小火，對面炒;

4、當魚皮變黃時，加入適量開水，轉中火燉;

5.15分鐘後，加入嫩豆腐塊，繼續燉5分鐘;

6.在鍋中加入鹽，香菜和切碎的蔥。

技巧。 1、洗魚時，必須將魚鰓和魚肚中的黑膜清洗乾淨，否則不利於健康，有強烈的魚腥味;

2、一定要等鍋裡熱油好後再炒魚，煎魚時不要急著翻魚，注意觀察，等底面變黃再翻，否則容易破皮影響外觀;

3.您可以根據個人口味新增胡椒等調味品。

炸魚味道鮮美，容易燉：

材料：魚1條，花椒6粒，大中志流3個，月桂葉3片，蔥3個，姜3個，大蒜1個，辣椒乾2個，豆豉辣醬1勺，生抽適量，料酒適量，雞蛋2個，醋適量。

器皿：鍋、鏟子。

1.在鍋中放少許油，加入花椒粒。

2.加入蔥、姜、蒜、月桂葉、乾辣椒、豆豉醬，翻炒。

3.將炸好的魚塊放入鍋中，加入料酒和淡醬油。

4.放入開水，加入醋，燉30至40分鐘，等快熟了就可以放一些綠色蔬菜，過一會兒就可以出鍋了。

魚的介紹

它是一種熱化水生脊椎動物，身體覆蓋著骨鱗，以鰓呼吸，在尾巴和軀幹的擺動和鰭的配位中游泳，以上下頜為食，屬於脊索動物門的脊椎動物亞門。 一般來說，脊椎動物分為五類：魚、鳥、爬行動物、仿哺乳動物和兩棲動物。

分布在世界水域，據已故加拿大學者“尼爾森”1994年統計，全世界魚類有24618種，佔已命名脊椎動物的一半以上，並且不斷發現新的魚類，平均每年約150種，10年多的時間裡應該增加了1500多種， 目前世界上約有 32,100 種魚類被命名。

第一種是【番茄魚炖】。

配料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、淡醬油、番茄醬、紅公尺酒、玉公尺澱粉、白沙屎糖、白胡椒粉。

做法：1、開啟草魚的腹部，去除內臟，去除鱗片，切成長方塊。 2個西紅柿切成細丁，2瓣切成花瓣，薑片，細香蔥切成段。

2.將草魚片放入碗中，用手加入薑片、公尺酒、鹽，醃製15分鐘。

3.將玉公尺澱粉放入盤中，將魚塊放入稀薄的玉公尺澱粉中，如果太稠，請用手拍幹。

4.在煎鍋中加熱油，加入魚塊，轉中小火煎炸。

5.炒至表面呈金黃色，然後慢慢翻面繼續煎至兩面呈金黃色，瀝乾油以備後用。

6.鍋洗淨，重新加熱少許油，加入薑片，將切碎的蔥炒香。

7. 加入 2 個切碎的西紅柿，用小火翻炒。

8.加入番茄醬、糖、淡醬油、鹽和水，用中火煮沸，然後轉小火煮至西紅柿丁溶解。

9.此時，加入炸魚塊和大西紅柿，蓋上鍋蓋燉約10分鐘。

10.中途將魚塊翻轉幾次，使魚完全浸入醬汁中，煮至醬汁濃稠，最後加入韭菜、雞精、白胡椒出鍋。

第二種是【家常燉魚】。

配料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮帶腿醃四兩、寬粉兩兩。

調味料：紅辣椒6個，蔥、姜、蒜、糖、料酒、香料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法：1、將魚洗淨去頭，從中間切成兩塊，放入油鍋煎成金黃色; 將豆腐切成三角形一厘公尺，在平底鍋中煎炸，使豆腐浸泡（金黃色漂浮），煮沸後將五花肉切成條狀，用寬麵粉洗淨。

2.在高壓鍋中放入一兩個油，同時放入五香粉和20個花椒粒，炒熟後撈出。 加入一勺糖炒至醬汁變色，再加入蔥、姜、蒜、紅辣椒翻炒香，燒適量水，再加入料酒、醋、醬油、鹽。 3.蓋上所有食材，煮沸後加閥門，放氣後關火。

五分鐘後，從鍋中取出，用芝麻油裝滿乙個大碗。 如果湯很多，可以開啟蓋子，把多餘的湯烘烤。

技巧。 草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炒燉20分鐘，上述方法的湯直接像鍋一樣。 將氣體調至低水平後，取下閥門，用大火烘烤湯。

您好，很高興您的問題得到如下回答，您可以這樣做 1.首先，將加工好的魚洗淨。在魚的身體上畫兩把刀。 加入幾片生薑、一勺料酒、鹽調味和少許胡椒粉，醃製 20 分鐘。

2.加熱油，油熱後，加入醃製好的魚，煎至魚兩面金黃。 將適量的水倒入鍋中，用大火煮沸。 3.準備乙個空碗，倒入一勺黑醬油、一勺淡醬油、一勺蠔油、一勺醋、少許糖和適量鹽，攪拌均勻，混合成醬汁。

最後，將混合的醬汁倒入鍋中。 攪拌均勻，用大火收集汁液後從鍋中取出汁液。