哪裡可以學習跨橋公尺粉，正宗的跨橋公尺粉練習？

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材料：雞胸肉、五花肉、豬腎、鯔魚肉、魷魚、油性花膠、火腿、香菜、青蔥、雞塊20克、水豆皮50克、白菜心、一碗豆尖、蔥、豆芽、蘑菇、公尺粉200克。

方法：1將肉分別切成薄片，焯一下味道，然後冷卻後放在盤子裡;

2.將其餘食材在另乙個鍋中焯水，冷卻後切成小段，放在盤子裡;

3.配上切碎的香菜、切碎的蔥、辣椒和焯過的公尺粉;

4.將油煮至熱至7%，放入碗中，倒入沸騰的清湯，加入調味料，放在桌子上;

5.食用時，先將肉片焯至白色，將青菜略微焯一下，然後放下公尺粉，撒上少許蔥和香菜。

過橋公尺粉的方法如下：

食材：公尺粉、豆腐皮、生菜。

1.泡公尺粉：將水在鍋中燒開，水沸騰後關火，放入幹公尺粉中，浸泡-3小時。 水從熱到冷，所以不用擔心。

2.配料：豆腐乾，生菜和豆芽洗淨，蔥切碎，鵪鶉蛋煮去，魚豆腐、魚丸、蟹子等洗淨。 並將其切成小塊（您可以新增您喜歡的食材，這些食材通常在火鍋中烹製）。

3.煮公尺粉：將浸泡過的公尺粉用冷水沖洗2-3次，然後瀝乾水分。

4.將水放入鍋中燒開（多加一點水）。 煮沸，加入兩道湯。 濃湯鋪好後，保持高溫，放入公尺粉中，30-40秒後取出。

5.冷水後，加入少許香油和辣椒油攪拌（如果不吃辣，可以省去辣椒），攪拌均勻。

6.材料：不要丟棄煮公尺粉的水。 煮沸後，加入火鍋配料和鵪鶉蛋，煮沸煮約30秒，取出鋪在公尺粉上，繼續加入蔬菜。 炒一下，就可以拿出來和公尺粉放在一起。

7.蔬菜和肉煮熟後，關火，將切碎的蔥撒入碗中，將鍋中的湯倒入碗中，最後滴入少許香油和辣椒粉。

跨橋公尺粉的配方及生產工藝。

原料配方：高檔秈公尺，（不限多少，為公尺粉）。 排骨、大骨頭、整隻雞、整隻鴨、火腿（以上是湯）。

生豬黑脊、鮮魚、玉公尺片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上為過橋用新鮮料）、胡椒粉、味精、鹽。

公尺粉製作方法：將公尺飯倒入木桶中，在冷水中浸泡半小時，放開水，在幹控廠中將公尺飯磨成麵條，或用研磨機將公尺飯碾成麵條，然後在公尺粉中加入冷水形成耙子。 水面比例調和後，耙子的表面自然可以聚攏成乙個平坦的表面，表面不是疙瘩，比元宵節的表面還要薄。

調和後的耙子被送入公尺粉壓榨機（舊方法是手動操作，使用非常笨重和笨重的公尺粉機）。 公尺粉15分鐘後就熟了將麵條晾乾 24 小時，讓它們恢復生機，然後將它們浸泡在水中並塗抹。

使用時，將公尺飯放入鍋中煮至熟，然後用冷水浸泡半小時即可浸泡。 晾乾後放入碗中食用。

煲湯方法：將排骨剁碎，切大骨頭，與雞肉、鴨肉、火腿一起放入鍋中煮熟。 先煮沸，再慢慢燉，但各種湯和火腿都不要早煮，雞肉和鴨肉分開取出，仍可作為冷盤使用。

大骨頭繼續沸騰，煮出骨油，溶解鈣。 胡椒粉和味精可以放在湯裡; 煮沸，或者只是放鹽。

鮮料配製方法：選用淡水魚，以嫩無腥味為佳，洗淨，切成很薄的生魚片，再切成薄片的新鮮里脊肉片放在同乙個**，將豆腐皮、玉公尺片（或新鮮竹筍）、水木耳洗淨後放入刀中放入盤中， 香菜、韭菜切花（如其他新鮮食材如豌豆幼苗切花）、煮熟的芝麻，撒入湯碗中。

食用方法：食用時將公尺粉、湯碗、新鮮食材裝在三個餐具中一起食用，將新鮮食材夾入熱湯碗中（湯麵必須有一層覆蓋油，湯溫較高）焯水，然後夾在裝有新鮮食材的公尺粉中。

跨橋公尺粉是滇南特有的小吃，起源於孟子地區，由湯、調味品、生豬里脊片、雞胸肉片、鯔魚片和五熟豬里脊片、五花肉片、魷魚片製成。

輔料有豌豆尖、韭菜、香菜、蔥、草芽、生薑、玉蘭片、豆腐皮; 四是主食，即用水微微燙過的公尺粉。 湯裡沾滿了鵝油，滾燙的，但不熱氣騰騰。

“跨橋公尺粉”是滇南特有的美食，已有100多年的歷史，經過幾代雲南廚師的改進和創新，“跨橋公尺粉”已成為滇南的名牌小吃。 它於50多年前傳到昆明。

雲南公尺粉可分為兩大類，一類是經發酵研磨而成的大公尺，俗稱“酸漿公尺粉”，工藝複雜，生產周期長。 公尺粉有很好的肌肉和骨骼，有公尺飯的香味，這是一種傳統的製作方法。

另一種是將大公尺經研磨並擠出後直接放入機器中，大公尺經糊化並通過摩擦熱形成，稱為“幹漿公尺粉”。 幹漿公尺粉晾乾後稱為“幹公尺粉”，便於攜帶和儲存。 進食時，重新蒸熟並膨脹。

要吃雲南跨橋公尺粉，先把生肉放進去，焯一下，再放上生菜配料。 最後，放入公尺粉。

材料：雞胸肉20克、五花肉、豬腎、鯔魚肉、魷魚、油性花膠、火腿、香菜、青蔥、網雞塊、水法豆皮50克、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽、蘑菇、公尺粉200克。

實踐和步驟：

1.將肉切成薄片，將美味的水焯一下，放在盤子上冷卻;

2.將其餘食材在另乙個鍋中焯水，切成小段，冷卻後放在盤子上;

3. 上菜香菜、蔥花、油辣椒和焯公尺粉;

4.將雞油煮至7點熱，放入碗中，倒入沸騰的肉湯，加入調味料，上桌食用;

5.食用時，先將肉片焯至白色和綠色。