老鴨怎麼燉好吃，老鴨和燉什麼燉菜最好

鴨子的一半被去掉了羽毛，腳底的舊皮也被剝掉了。 用鋒利的刀剁成小塊，鴨骨很硬，所以刀一定要穩狠，骨頭殘留不多。將鴨塊放入盆中，用冷水洗淨兩次，以去除多餘的血跡。

將鴨塊舀入砂鍋中，然後倒入足量的冷水，盡量一次倒足夠的水，如果中途需要加水，也必須將水加熱。 將砂鍋放在電陶爐上，湯快要沸騰的時候，會有很多泡沫，就是鴨肉中的血水，用撇油器去除泡沫，持續5分鐘左右。 撒上幾片鮮薑，蓋上砂鍋，把火調到檔2檔或1檔，慢燉，使鴨肉更爛，湯更鮮美。

到時候再看看這鍋鴨湯，湯麵上漂浮著一層黃鴨湯。 鴨湯清澈見底，撒上少許鹽，趁熱盛兩碗。

燉鴨一定要用高壓鍋做，鴨肉更軟更鮮美，味道更鮮美，將蔥薑蒜放入鍋中加入少量食用油，將鴨肉焯水，放入鍋中，再放入一勺豆沙、淡醬油， 四川花椒粉、蠔油、雞精，放入適量清水，壓力70度，這款燉鴨老少皆宜。

老鴨最好用山藥、當歸、冬瓜、蓮藕、冬蟲夏草燉。

1.山藥燉鴨

將鴨子洗淨瀝乾，以備後用; 將生薑分成兩份，拍鬆刀背，將蔥洗淨，做成兩個蔥結備用; 鍋內加水加熱，放入姜1份和蔥結1個，用大火煮沸後倒入一小勺料酒，將鴨塊焯至血泡上公升，撈出沖洗，瀝乾水分備用; 將山藥洗淨，刮去皮，將爐灶切成小塊，浸泡在水中備用。

將鴨肉塊倒水後放入湯鍋中，一次加足水，將姜1份和蔥結1個放入湯鍋中，用中大火煮沸，再次擀湯後撇去泡沫，將山藥去皮控制乾水放入湯鍋中， 再次煮鍋後，轉小火煮至山藥軟糯鴨肉可以用筷子戳穿（約2分鐘），加入精鹽，少許胡椒粉即可關閉。

2.當歸燉鴨

將鴨肉塊放入沸水中焯血，將所有中藥材稍微洗淨，瀝乾水分，放在一邊。

將所有食材、中藥材、公尺酒放入電鍋內鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，等待開關跳轉，繼續燉30分鐘，加鹽調味。

3.冬瓜燉鴨

將生薑切成薄片，將大蒜壓碎，去皮。 冬瓜鴨湯的方法是將冬瓜去皮，切成小塊，將鴨肉洗淨切成小塊，放入鍋中，加入適量料酒、薑片、大蒜焯水撈出，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用， 在冷鍋中加熱油，加入薑片和大蒜，用中火煎至香。加入焯過的鴨肉，加入適量鹽和料酒翻炒香。

然後放入砂鍋或平底鍋中，加入適量開水煮沸，燉45分鐘左右，放入冬瓜，燉至冬瓜透明，撇去表面油，加入適量鹽和雞精調味。

4.蓮藕燉鴨

將鴨肉焯成小塊後，去除洗淨的泡沫並控制水分。 蓮藕去皮，放入炒鍋中切成厚片，炒薑片和大蒜。 倒入鴨肉，翻炒至兩面呈淺褐色。 將3湯匙料酒和3湯匙生抽倒入大火，翻炒上色，然後倒入浸沒鴨肉的熱水。

燉20分鐘至鴨肉變軟，加入大麥和蓮藕，繼續燉至大麥變軟，蓮藕成熟。 加入糖和鹽調味。

5.冬蟲夏草燉鴨

將鴨子洗淨切碎以備後用。 將鴨放入鍋中，加水適量，倒入公尺酒適量，將血焯一下。 將焯好的鴨肉用溫水洗淨，用冷油和生薑加熱鍋，拍平翻炒香，倒入鴨肉翻炒一會兒，倒入公尺酒炒香（燉湯不需要長時間炒， 然後油炸至香。

將鴨肉倒入砂鍋中，倒入適量的熱水，撇去浮油，倒入少許糖，加入少許公尺酒，大火煮沸，轉火慢燉，將鴨肉燉約1小時，加入紅棗和冬蟲夏草，蓋上蓋子，再燉至鴨肉變軟腐爛， 加鹽調味。

1.準備食材：鴨肉、銀杏籽、白蘿蔔、生薑、無花果、紅棗、冰糖、枸杞、鹽。 2.將鴨肉剁碎，在一鍋姜水中焯水，去除鴨肉的腥味，除去乾水。

3.取出銀杏籽，放在一邊。 4.白蘿蔔去皮切片，切成蔬菜。 <

1.準備食材：鴨肉、銀杏籽、白蘿蔔、生薑、無花果、紅棗、冰糖、枸杞、鹽。

2.將鴨肉剁碎，在一鍋姜水中焯水，去除鴨肉的腥味，除去乾水。

3.取出銀杏籽，放在一邊。

4.白蘿蔔去皮切片，切成蔬菜。

5.將鴨塊放入燉鍋中，倒入清水，將水浸沒在鴨塊上，放入薑片、無花果、紅棗、少許冰糖，開啟蓋子煮沸，煮沸後撇去漂浮在上面的泡沫和油。

6.將銀杏籽放入煮熟的鴨湯中。

7.放入切好的白蘿蔔，繼續用大火煮沸，然後改為小火燉約乙個小時，加入枸杞，加入鹽。