市面上有哪些稀有蔬菜？

1.冬莧菜（冬向日葵）。

據說它是一種古老的蔬菜。

它通常被做成帶有豆豉的湯，質地有點光滑。

2.莧菜（真菌）。

這個比較滑，感覺像是流鼻涕，所以平時都是油炸吃的。

3.甜菜根芽。

一種略帶苦味的蔬菜，表面上認為與捲心菜芽有關。 雖然捲心菜芽比較甜，但甜菜根芽是用豬油炒的，味道只有成熟的成年人才能體會到。

（1）根莖類蔬菜。 包括蘿蔔、胡蘿蔔等，它們與脂肪、肉質的根一起食用。 栽培的第一年形成肉質根，第二年開花並結籽。 除了可以與幼苗一起移植的大頭菜（鳳尾魚蘿蔔）外，其餘的都是播種和播種。

2）芥菜。包括葉芥菜（排白菜、雪蕨等）、莖芥菜（芥菜等）、根芥菜，多醃製食用。

3）捲心菜。包括大白菜、小白菜、海苔芽等，以嫩葉簇或肥嫩莖為食，栽培多行種子繁殖，幼苗移栽。

4）捲心菜。這些包括抱子甘藍、抱子甘藍、花椰菜和西蘭花，與嫩葉、大鱗莖、花鱗莖或帶有花蕾的肥壯花莖一起食用。 用種子繁殖，幼苗移栽。

5）茄屬植物。包括辣椒、茄子; 西紅柿是三種蔬菜，與鮮嫩或成熟的果實一起食用，通過種子繁殖，並與幼苗一起移植。

6）甜瓜。包括黃瓜、冬瓜、絲瓜絡、苦瓜、南瓜、葫蘆、蔬菜瓜、西瓜、甜瓜等，果實可食用。 雌雄異株，有種子繁殖，幼苗可移栽，也可活播，有的架設架，有的攀爬栽培。

7）豆類。包括豇豆、芸豆、扁豆、劍豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，與新鮮豆莢或種子一起食用。 根瘤菌具有固氮作用，一般與種子一起播種，也可與幼苗一起移栽。

8）綠葉蔬菜。包括菠菜、冬白菜、芹菜、莧菜、萵苣、萵苣、菊花、蕨菜、木耳等，主要以綠葉或嫩莖為食，生長期較短，種子一般採用直接播種。

9）洋蔥和大蒜。包括各種蔥、蒜、蔥、韭菜、根莖等，用富含辛辣物質的葉子或鱗莖食用。 它可以分泌植物殺菌劑，這是其他蔬菜的良好前身，與種子一起繁殖，如韭菜、大蔥、洋蔥等，也可以無性繁殖，如大蒜、洋蔥、韭菜和蓮藕。

主要有農業生物學分類、植物分類、食用器官分類等。 根據農業生物學分類，蔬菜一般可分為十三類：

1）捲心菜：包括大白菜、小白菜、芥菜等。

2）捲心菜：包括捲心菜、花椰菜、西蘭花等。

3）根莖類蔬菜：包括蘿蔔、胡蘿蔔等。

4）綠葉蔬菜：包括菠菜、芹菜、菊花、生菜、蕨菜等。

5）洋蔥和大蒜：包括洋蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等。

6）茄屬植物：包括西紅柿、辣椒、茄子等。

7）甜瓜：包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜絡、苦瓜等。

8）豆類：包括豇豆、芸豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。

9）土豆：包括土豆、芋頭、山藥、生薑等。

10）芥菜：各種芥菜。

11）水生蔬菜：包括蓮藕、荸薺、荸薺等。

12）多年生蔬菜：包括竹筍、香椿、一枝黃花等。

13）食用菌：包括蘑菇、香菇、木耳等。

1、綠葉蔬菜：萵苣、蕨菜、莧菜、甜菜、菊花、山茶、向日葵、芹菜、冬白菜、杏、一枝黃花、紫背天竺葵、薄荷、香薄荷、苦馬尾、苦菊苣、紫蘇、芹菜、榆樹菠菜、生菜等。

2、捲心菜：紫菜、捲心菜、小白菜、捲心菜等。

3.捲心菜：西蘭花、海苔、紫甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、捲心菜、羽衣甘藍等。

4.根莖類蔬菜：牛蒡根、根芹菜。

海苔頭（根甜菜）、歐洲防風草、菊花牛蒡、婆羅門人參等。

5.茄屬植物：櫻桃番茄（迷你番茄）、酸果肉等。

6、甜瓜：苦瓜、佛手瓜、葫蘆（攪拌葫蘆）、蛇葫蘆、葫蘆（毛瓜）、串鈴冬瓜、網瓜、絲瓜、葫蘆、伊莉莎白瓜等。

7、豆類：四面豆、荷蘭豆（軟豌豆）、劍豆、芸豆、蔬菜大豆（毛豆）等。

8.洋蔥和大蒜：韭菜（蔥）和韭菜等。

9、土豆：魔芋、草石蠶、菊芋、葛根、豆薯、山藥、芋頭等。

10、水生萵苣：愈傷組織白、蘑菇、香蒲、荸薺等。

11、多年生雜項蔬菜：香椿芽、黃花菜、枸杞頭、石柏、竹筍、甜玉公尺、玉公尺筍、秋葵、百合、朝鮮薊、辣根、食用大黃、鱗莖茴香、霸王花等。

12、芽（苗）：蘿蔔苗、豌豆苗、蕎菜、香椿苗等。

13.野菜。

水芹菜、風鈴草、蕨菜、蒲公英、馬齒莧、青蔥、菊花、捲心菜、莧菜、哈拉海等。

羽衣甘藍。 大黃。 朝鮮薊。

種類 主條目：蔬菜清單。

豆類：青豆、豌豆、大豆、毛豆、豆類等

葉菜類蔬菜：莧菜、菠菜、菊花、萵苣、香菜、萵苣 食用菌：獅鬃菇、蘑菇、木耳、香菇。

土豆：紅薯、土豆、山藥、芋頭。

瓜果類：冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜。

茄屬植物：西紅柿、辣椒、茄子、甜瓜茄子。

洋蔥和大蒜：洋蔥，洋蔥，大蒜，韭菜，大蒜。

花椰菜：金針。

水生萵苣：蓮藕、荸薺、荸薺。

海菜：紫菜。

辣椒、青椒、洋蔥、花椰菜、芹菜、生菜、生菜、菠菜、香菜、韭菜、竹筍、絲瓜絡、苦瓜、冬瓜、黃瓜、南瓜、生菜、茄子、西紅柿、豆類、扁豆、芋頭、紅薯、山藥、秋葵、蓮藕、栗子、四季豆、捲心菜、捲心菜、蘿蔔、土豆。

捲心菜、茄子、西紅柿、辣椒。

豆類、西紅柿、茄子、捲心菜、土豆、胡蘿蔔、青椒、蘿蔔。

在中國古代，蔬菜的品種很少，夏天的蔬菜品種就更少了。 夏季炎熱的氣候是蔬菜淡季的主要原因，由於氣候條件、栽培工藝、蔬菜特性等因素的影響，夏季經常出現蔬菜短缺，也就是文獻中經常記載的所謂“園內晾曬”現象。 因此，自古以來，我國一直致力於引進國外蔬菜品種，以補充夏季蔬菜品種單一的問題。

目前，中國古代對地方蔬菜的了解主要來自史料記載。 在我國前秦時期，就有地方蔬菜品種的記載，《詩經》和夏小正記載的食用蔬菜有20多種，其中大部分是野菜，只有瓜、芸香、葫蘆、韭菜、向日葵、葉子是人工栽培的，這些蔬菜基本上屬於我國生產的蔬菜。

其中，葵是最重要的栽培蔬菜之一，因為它是一種一年四季都可以種植和食用的蔬菜。 在漢代的《四人月令》中記載，“向日葵”可以種在正月，“向日葵可以在六月初六種植”，“伏擊過後可以種植冬葵”。

自秦漢以來，我國蔬菜品種逐漸增加，而這些增加的蔬菜品種基本上都來自境外。 比如今天烹飪常用的洋蔥、大蒜，都是在秦漢時期從西域引進的，然後又陸續引進了今天餐桌上常用的蔬菜——黃瓜、茄子、絲瓜絡、辣椒等。

有趣的是，這些異國情調的蔬菜在中國人的餐桌上越來越佔主導地位，但卻逐漸邊緣化了中國本土蔬菜，如秋葵和大頭菜（大頭菜），它們現在已經不那麼常見了。

袖珍蔬菜包括迷你黃瓜、迷你冬瓜和金皮西葫蘆，數量最少。

中國生產最少的蔬菜是什麼。