梅干菜餚是如何製作的，梅干蔬菜是如何製作的？

幹李子捲心菜。 生產方法生產步驟：

1.選擇較嫩的蔬菜（如捲心菜苔蘚、油菜苔蘚、行菜、蘿蔔菜）。

2.將捲心菜苔放入鍋中，煮沸一鍋開水，全部燙至燙傷。

3、天氣不好的情況下，燙過的菜可以直接浸泡在水中，只要經常換水，燙過的菜燙過的菜可以放很多天。

第四，天氣晴朗時，將滾燙的蔬菜放在陽光下曬乾。

第五，乾燥至無水分，顏色變黃白，這個過程需要一兩天的時間。

第六，兩天的烘乾水差不多幹了，這時就可以切碎了，晾乾時不佔空間（也不能切），切好後可以混加少許鹽醃製，醃製後再放在陽光下曬乾，直到完全乾燥，沒有水分。

7.曬乾的西梅蔬菜。

放入鍋中蒸20分鐘，直到顏色變成黃褐色並散發出香味。

8.將蒸好的梅子幹蔬菜再次放在陽光下曬乾，晾乾至完全沒有水，然後放入袋子密封儲存，食用時取出一些浸泡在水中。

以這種方式醃曬的梅菜幹黃亮、鹹酸甜甜、醇厚香氣，蔬菜品質鮮嫩。 它可以開胃，解熱解暑，清潔內臟，用它來搭配飯菜。

溫馨提示： 1.綠色蔬菜也可以燙一下不燙，如果天氣好的話，曬乾後可以直接切碎，然後放鹽擦掉水分再放入罐子裡醃製，醃製幾天後再拿出來晾乾。

2、晾乾後，蒸晾的過程可重複多次，可蒸三遍，晾三遍，蒸越多，梅菜的香味越濃。

製作李子乾菜的技術是益農鎮農民流傳下來的傳統技藝。

每年11月收穫新鮮的芥菜，農民將收穫的蔬菜放在陽光下曬乾。

乾癟後，除去腐爛的葉子，去除捲心菜中混雜的雜質。

經過簡單的過程，將蔬菜堆疊在一起，使葉子變黃，使醃製而成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩。

用水沖洗至少3次，瀝乾水分晾乾，去除老根，剪短，晾乾1天。

然後將切碎的乾菜倒入醃製池中，大多數人使用大水箱醃製，一層蔬菜和一層鹽，然後有序地倒入醃製容器中。

稱重以幫助脫水。

醃料池中的汁液流出並被吸收後，菜餚的顏色不再是以前的綠色。

經酸洗和乾燥後，即為成品。

在相對密閉的容器中，存放一段時間後，菜餚的顏色會慢慢壓下去，香氣會越來越濃。

新鮮的雪蕨，全部清洗乾淨，曬著大太陽，已經萎蔫了很多，水已經幹了很多，加入蒸鍋裡，蒸40分鐘，第一次蒸，第二次冷卻乾燥，第二次烘乾的菜，整個過程，完成三蒸三烘， 李子蔬菜很好。

梅干是用水煮沸並長時間乾燥製成的，梅干菜餚有兩種型別：鹹味和原味。

李子幹蔬菜，有芥菜幹、油菜幹、幹白菜幹、冬菜幹、雪菇幹，多為自製，使葉子曬乾，堆黃，然後醃製醃製，最後曬乾裝在罐子裡。

梅乾菜怎麼做——

1、每年11月是收芥菜的季節，農戶將收穫的新鮮蔬菜放在陽光下曬乾;

2、晾乾後，除去爛葉，除去捲心菜中混雜的雜質;

3、簡單加工後，將蔬菜堆在一起，使葉子變黃，使醃製蔬菜製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩;

4.用水沖洗至少3次，晾乾並瀝乾水分;

5.去除舊根後，將其剪短;

6.切短後晾乾1天;

7、切碎後倒入醃製池中，大多數農戶使用大水箱醃製，一層蔬菜和一層鹽，有序倒入醃製容器中;

8.按壓重物以幫助脫水;

9.醃料池中的蔬菜汁流出並被吸收後，菜餚的顏色不再是以前的綠色;

10、經酸洗、烘乾後即為成品。