用冷油或熱油在熱鍋中煎魚更好嗎？

我們平時在家煎魚，但由於條件和經驗的限制，炸魚往往很難形成; 根據我在廚房的親身經歷，炒魚成敗的原因不是“熱鍋還是熱油”的問題，而是油溫控制是煎魚的關鍵。

如何煎魚讓魚變得美味可口？

煎魚時油溫的控制是煎魚成敗的關鍵！

首先，我們將加工好的魚洗淨，然後用鹽和料酒醃製。 將炒鍋刷乾淨（注意：一定要擦洗乾淨，其實有人用生薑擦拭鍋底，目的是讓鍋底乾淨，生薑不會在鍋底形成任何物質，有助於防止魚粘在鍋底）; 然後在鍋上倒一勺油，轉動鍋將油充分塗抹到鍋底，加熱油，將鍋中的油倒出（這種做法的目的是“潤鍋”，即用油潤濕鍋，這種做法可以幫助魚在煎魚時不粘在鍋底， 但效果不是很明顯，可以忽略不計）;最後，將油倒入鍋中，當油溫達到70%的熱度（達到油幾乎冒煙的狀態）時，放入醃製好的魚中（魚放入鍋中前，應用廚房紙擦乾魚上的水）; 煎魚時，一開始不要動魚，等魚皮凝固後，慢慢轉動鍋，使鍋中炸魚的所有部分都均勻加熱，等待一面炸至金黃色，然後翻面炒另一面。

重點：在煎魚的過程中，無論如何操作，控制油溫都是關鍵，油溫必須達到七層以上的熱量，只有油溫才能達到條件，才是保證魚煎的關鍵。 其他做法，例如：

在鍋底擦生薑，先用油潤濕鍋，用冷油加熱鍋都是不需要的。 只有當油溫足夠高時，才能在短時間內將魚的表面定型，這樣既可以防止魚粘在鍋底，又可以將新鮮物質鎖在魚體內，從而達到外炭化內嫩的效果。

最好用熱油煎魚，因為熱油可以防止魚皮粘在鍋上。 可以使炸魚更完整，看起來更好看。 但是，油溫不宜過高，因為這會使魚難以烹飪，容易糊化。

煎魚要放冷油放鍋裡，煎前要撒少許鹽，防止魚粘在鍋底，煎炸過程中用小火慢慢煎，不用擔心！

我們煎魚的時候一定要用熱油，這樣雨水可以瞬間定型，這樣就不會有油炸的情況，魚會更鮮美酥脆，裡面更嫩。

烹飪真的是一門有內涵的科學，會做飯的人會做出不一樣的口味。 作為像我這樣的廚師新手，我甚至不知道炒菜時在熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油哪個好，更不用說做飯的味道了。 把冷油放在熱鍋裡和把冷油放在冷鍋裡，其實是不同的烹飪方式，選擇的方式也不同。

首先，讓我們來看看不同使用機油方式的區別。 1、熱鍋中的熱油：熱了之後把油放進鍋裡，油熱了之後放原料; 這種情況很適合炒菜，也是在家做飯最常見的方式，這樣炒菜會更美味。

例如，炒青菜，在熱鍋中用冷油炒大蒜，油熱後加入青菜，快速翻炒。

需要注意的是，在烹調辣椒炸肉時，肉的油溫不宜過高，以免因高溫而使原料粘在一起，油溫過低，肉會留下油味。

2、冷油熱鍋：熱了之後將油放入鍋中，然後放入原料; 這種情況適合炒蔥、薑蒜、豆沙、四川花椒等香料，有助於爆香的香味。 比如下面自製火鍋底的工序，先放蔥薑炒，放豆沙炒紅油，全程控制在中火上，火不宜太大。

3、冷鍋熱油：不加熱直接將油放入鍋中，待油熱後再放入原料; 適合油炸，油炸食品不需要加熱鍋，鍋太熱會產生油煙，將油放入冷鍋後，將食材放在溫度下，如製作糖醋里脊肉，煎里脊肉時，先用油冷鍋， 醃製好的里脊肉趁油趁熱放。

4、冷鍋冷油：不加熱就把油放進熱鍋裡，再放原料;

這種情況比較少見，一般用來炒小茴香，容易糊掉辣味。

了解了這些差異後，相信大家已經知道，正確的用油方式對烹飪很有幫助。

新的問題出現了，不同的油，如菜籽油、豬肉油、花生油、橄欖油等，在口感和健康方面有什麼區別？

把冷油放在熱鍋裡和把冷油放在冷鍋裡，其實是不同的烹飪方式，選擇的方式也不同。

熱鍋冷油和熱鍋熱油有一定的區別。 用冷油加熱平底鍋。 油炸食品。

格外酥脆。 如果加熱平底鍋，請加熱油。 進行油炸食品。

沒等食物炸完。 外面有點焦。所以在煎東西的時候要加熱鍋，冷油下面的東西。

熱鍋熱油特別容易粘在鍋上，很難掌握熱量，而熱鍋冷油不會造成這種情況，菜的味道是一樣的。

煎魚是用冷油煎鍋。 因為魚肉細膩，沒有粗筋，纖維組織不緻密，如果熱油會使魚鬆動，就會破壞魚的外觀。 而且，魚上會有很多水，如果直接在鍋裡炒，不僅會濺到油，而且魚也很容易粘在鍋上。

煎魚是用冷油煎鍋。 因為魚肉細膩，沒有粗壯的肌腱，纖維組織也不緻密，如果知道熱油，魚會鬆動，從而破壞魚的外觀。 另外，魚上會有很多水，如果直接炒，不僅油會濺到鍋裡，魚也很容易粘在鍋上。

用熱油煎魚。

在日常生活中，製作魚的方法有很多種，比如蒸魚，這也是很多人最喜歡的吃法。 當然，也有很多人喜歡紅燒魚。 在紅燒魚的實踐中，有乙個非常關鍵的步驟，那就是煎魚。

除了紅燒魚外，還有很多涉及煎魚的養魚做法，需要注意的是，最好用熱油煎魚。

等到油熱了再放魚，因為如果用冷油煎魚，隨著油溫慢慢公升高，魚會粘在鍋上，最終導致魚破皮的發生。 也有可能是油是熱的，但是在油熱的時候，魚沒有加熱到足夠，裡面夾著，外面的面板是糊狀的，所以最好把熱油放在鍋裡，但不要等到油糊了再進鍋。

煎魚的注意事項

在煎魚之前，要注意油的飛濺，可以先把水盡可能多地擦在魚上，然後等到油溫消散後，放少許糖，攪拌融化，再放少許鹽，最後把魚放下去炒，這樣不容易濺油， 不易粘在鍋上，不會破皮。

還要注意的是，魚在油炸時，一定要用小火慢慢煎，如果用高溫，容易濺油，而且容易操作不當，使油溫不易控制，魚被燒焦。 那你就不能一炒魚就翻過來，再等一會兒，用抹刀搖晃一下，看看有沒有一面已經炸好了，然後再翻過來。

一般來說，最好在熱鍋裡用冷油煎魚。 先加熱鍋，再加油，同時用中低火煎魚，以免魚破皮。 因為魚肉細膩，沒有粗筋，纖維組織不緊，導熱性差，所以最好用虛擬鍋冷卻油。

魚洗乾淨後，魚上會有很多水，如果直接炒，不僅油會濺到，而且魚也很容易粘在鍋上。 因此，在將魚放入鍋中之前，應先用廚房紙擦拭魚上的水，然後將其擦乾，這樣再放入鍋中會更好。 先將鍋洗淨、晾乾、加熱，在鍋底塗上一層鮮薑汁，再放油加熱，等油熱了再炒魚，這樣魚皮就不會粘在鍋上。

因為用生薑揉鍋後，薑汁會形成一層隔離膜，可以使魚肉受熱更均勻，保持魚皮，這樣就不會粘在鍋上。 鍋裡加油，油熱後，在上面撒上一層鹽，然後輕輕搖晃油底鍋，等鹽弄髒整個鍋面，再把魚放進去煎，這樣才能保證魚不會引起油溫的劇烈變化， 所以炸魚不會粘在鍋上，也不會破皮。

煎魚小貼士：

1.煎魚時，不要將魚放入鍋中後立即翻動。 等到面板呈金黃色後再攪拌。

2.煮醋是為了去除異味，提高新鮮度，這個時候不怕加更多的醋，因為要燉，所以不怕出鍋後會有酸味。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪拌均勻，然後將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，在魚上塗上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎炸。 這樣，炸魚就不會粘在鍋上。