用冷油或熱油在熱鍋中煎魚更好嗎？

有人認為炸魚應該在鍋熱後放入冷油中，也就是所謂的熱鍋和冷油來煎魚，這樣魚就不會粘在鍋上，不會掉下來。 事實上，這種方法並不完全可靠，油炸的可能性相當高。 就我個人而言，我一直認為，在煎魚時，加熱鍋和加熱油是最正確、最無故障的方法。

即鍋燒熱後，放上油，再加熱至油幾乎冒煙，將魚調到中小火慢慢炒，同時保持魚肉乾燥，這樣炸好的魚會很嫩很香，如果直接倒冷油， 油溫不公升高，然後魚肉就會變老。

簡單的事情就是炒魚不破皮不油炸，不僅需要加熱鍋中的油，還需要在油炸前將魚曬乾後再煎炸。

用熱鍋冷油或熱鍋熱油煎魚，目的是保證炸魚不破皮不炸的原則。

有很多廚師或大廚在講烹飪時，經常用乙個行業用語：“火鍋冷油”來形容某道菜的烹飪方法。 即使是煎魚，也最好說這句話“熱鍋涼油”。

也可能是我們對專業術語的理解不透徹，只關注“涼油”，或者說“熱油”，但實際上，關鍵詞是“熱鍋”。 鍋應該有多“熱”，沒有明確的標準。

如果鍋不熱，無論是冷油還是熱油，魚都會粘在鍋上，破皮。 （不粘鍋除了）。

煎魚時“熱鍋”應該有多熱？ 我的經驗是，鍋必須煮至少 100 度或更高才能稱為火鍋。 （100以上，即在鍋中倒入冷水，立即煮沸），然後加入冷油，瞬間自然會變成熱油。

因此，將魚在熱鍋中用熱油炸。

這是我剪的髮尾，我將分享這個過程

在煎魚之前，您需要用廚房紙擦乾魚身。 如果你只是想吃炸魚，你不需要燉或燉。 您也可以將魚浸入稀麵粉中並油炸，這樣您就不必乾燥醃製魚的汁液。

我已經準備好了紅燒髮尾。

另外，如果怕粘在鍋上，可以用鍋柄搖晃鍋，然後翻面煎另一面，直到一面變成金黃色。

油炸的髮尾不折不炸

炸好的魚的下一步是燉或燉，根本不會散開

我用熱鍋熱油煎魚的方法，就是鍋加熱後-放油-燒到油溫，直到油溫熱，把魚調到中低火慢慢炒，相比熱鍋冷油，熱鍋熱油炸魚不容易粘在鍋上， 並能更好地保持魚的形狀。另外，煎魚時，魚身應乾燥，以免濺油; 如果魚上有水，可以拍一些麵粉或玉公尺澱粉，以防止油飛濺和炸魚。

用冷油加熱平底鍋。 一般來說，最好在熱鍋裡用冷油煎魚。 先加熱鍋，再加油，同時用中低火煎魚，以免魚破皮。

因為魚肉細膩，沒有粗腱，纖維組織不緊，導熱性差，所以用熱鍋冷油的方法最好。

姜。 先將鍋洗淨、晾乾、加熱，在鍋底塗上一層鮮薑汁，再放油加熱，等油熱了再炒魚，這樣魚皮就不會粘在鍋上。 因為用生薑揉搓鍋後，薑汁會形成一層隔離膜，可以使魚肉受熱更均勻，保持魚皮，這樣就不會粘在鍋上。

鹽。 鍋裡加油，趁油熱的時候，在上面撒上一層鹽，然後輕輕搖晃油鍋，直到鹽被整個鍋覆蓋，然後把魚放進去炒。 這樣可以保證加入魚後油溫不會發生劇烈變化，因此炸魚不會粘在鍋上，也不會破皮。

要炸魚，最好在熱鍋中加熱油。 如果用冷油加熱鍋，魚身很容易吸收油，油炸面積會減少，所以不容易油炸，所以預熱油可以更好地炒香。

煎魚時最好加熱油，因為這樣煎魚時魚皮不容易脫落，也不容易粘在鍋上。

煎魚時，一定要加熱鍋，將油加熱到鍋中是最正確和無故障的方法。 即鍋加熱後，放上油，再加熱至油幾乎冒煙，將魚調至中低火，同時慢慢煎。

魚的身要保持乾燥，這樣炸魚才會很嫩很香，如果直接倒冷油，油溫不會公升高，然後魚肉就會變老。

另外，鍋加熱後，可以用一大塊生薑擦拭鍋底，一定要擦得均勻，因為擦拭薑片，薑片中的薑汁被加熱，鍋底可以形成一層保護膜， 可以減少魚皮的損傷並粘在鍋上。如果沒有薑片擦鍋，可以在鍋裡加點鹽，鹽加熱後也會形成一層保護膜，炸魚一般不會破，皮也一樣破。

最後，還要注意炸魚的油溫。 一般來說，炸魚油的溫度可以燒到7-8度成熟，也就是我們常說的180度左右，把魚加入鍋裡，因為提前放了鹽，調好了油溫，放進魚後油溫不會有太大的變化。 這樣，如果你用這種方式煎魚，它就不會粘在鍋上並破皮。

不要把油煮得太高，這樣魚放進鍋裡後，遇到高溫時皮會很快糊。 一定要開啟中火慢慢煎，煎魚的時候不要翻過來，等魚的一側炸得又硬又黃，這時候可以翻炒的另一面，如果翻到鍋底下，魚就不炸了， 面板破了。總之，炸魚最重要的是耐心，一定要一邊煎，直到表面凝固變硬，然後翻過來，這樣才不會粘在鍋上，也不會破魚皮。

【煎鱸魚的步驟】

1、去除鱸魚內臟，刮掉鱗片，清理頭部的鰓等髒物; 將蔥洗淨，切成小段放在一邊; 將生薑洗淨，切絲，放在一邊;

2、將鱸魚洗淨，用刀在魚上劃花刀，均勻塗抹料酒和鹽，醃製20分鐘;

3、鍋用大火加熱，倒入油，將魚放入熱油中，用大火煎至魚表面凝固，然後翻面繼續炒，兩面煎至金黃色;

4.倒入蔥、姜、料酒、胡椒粉、白醋、淡醬油、蠔油、少許水，繼續大火燒，一面燒成味再翻面，鍋裡的水快乾了，放到盤子裡， 然後完成煎鱸魚。

煎魚小貼士]。

1、煎魚時，鍋底的水要煮幹，魚身上的水要擦乾，防止油濺;

2、魚放進鍋裡的時候，不要急著翻魚，一動就皮破了，要用大火炒到魚表面凝固後再翻;

3.在油炸過程中，為了使油溫均勻地到達魚頭和魚尾的各個部位，不時用手搖晃鍋底;

4、大火煎魚時不要走開，煎的時間不宜過長，一面快速煎，一面立即翻面炒，使炸魚外焦內嫩，酥脆爽口，美觀可口。

如果使用熱油，油可能會因為魚本身的水分而飛濺，也會導致魚皮在第一次接觸的那一刻立即變得糊狀，所以一定要用小火慢慢煎，並使用冷油。

煎魚時，最好使用加有冷油的熱鍋。 先將鍋加熱，雙手合攏鍋底，感受雙手被烤熟，然後加入冷油，同時用中低火煎魚，以免魚不破皮。

我用冷油在熱鍋裡煎魚，就是先把鍋加熱，再加油，同時用中低火煎魚，這樣避免魚不破皮，放魚前一定要保持魚乾！

最好用冷油加熱鍋，因為那樣炸魚會很完整，兩面金黃色; 如果用熱油直接破壞魚的營養成分，外觀也會發生變化。

炸魚最好的方法是用冷油加熱鍋，然後撒上少許鹽，這樣魚就不會破裂，可以保證魚的完整性。

當然，熱油是好的，因為我平時煎魚的時候都會用熱油，魚會很好吃，味道也很好。

當然，最好使用帶有冷油的熱鍋。 如果先加熱鍋，再加油，然後同時用中低火煎油，可以避免此時破皮。

您好，炒魚的油是直接加水燉魚，還是換油燉魚，要看你用什麼烹飪技術，不能一概而論。 燉魚最怕的就是腥味，比如草魚、鰱魚等腥腥味的魚，如果不把腥味做完，油炸後油會有很濃的腥味，會影響燉魚的味道。 紅燒糖醋法一般是將魚裹在玉公尺澱粉中炒，然後換底油再炒魚炖。

這種方法可以去除魚身上的大部分魚腥味。 如果不換底油，直接用炸魚的油炸姜、八角等輔料，輔料會有很濃的魚腥味，也會因為油中的水分而影響香味。 因此，這種方法不能直接用水燉煮。

一般來說，只要把魚最腥的部分去掉，大部分的腥味都可以解決，比如魚牙、黑膜、魚鰓等部位。 首先，將草魚清洗乾淨，胃裡的黑膜也要刮乾淨，否則腥味很濃，然後用剪刀粘在魚的頭部和鰓上，以免弄破魚膽，順勢療法扣住魚的牙齒。 將魚洗淨後，擦乾，拍出蔥薑的汁液，然後用少許料酒均勻地塗抹在魚上，醃製十分鐘，這樣可以去除大部分魚腥味。

這樣一來，用來炒魚的油大多是魚本身的味道，不會太腥，不炒也可以直接燉。

綜上所述，煎魚的油是否需要更換，取決於魚是否腥，以及採用什麼烹飪方法。 如果是家常燉魚法，建議按照以上方法操作，避免燉魚腥味未經適當加工而影響食用。

還行。 煎的時候不用有很多油，剩下的油可以一起燉在鍋裡。

用油將魚兩面煎，魚皮打結，油炸時會更香，魚肉更緊實，燉魚不易折斷。

做魚湯和煎魚時，魚皮破了，粘在鍋上，這是最麻煩的事情。 如果對熱鍋裡的冷油沒有很好的把握，可以在魚身上塗上一層幹麵粉或塗上一層蛋液，這樣小火煎魚基本為零。

問題不大，習慣上煮魚湯時先炒魚，再直接加開水煮魚。

我認為可以直接燉。

說到魚，大家都很熟悉，魚的營養價值相當高，口感特別好。 因此，它一直受到人們的喜愛，經常吃魚的人特別聰明聰明，而且**閃亮。 我想和你分享一下。

炸魚用什麼油最好？ 鑑於第1步不能馬虎，普通色拉油沒問題，但有一點很重要。 你不能一遍又一遍地用同一種油煎魚。

你是怎麼做到的？ 你做對了嗎？

材料：魚1條，鋁箔1片。

調味料：色拉油3大匙，澱粉2大匙; （a） 生薑5片，精鹽1湯匙，邵酒1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉適量。

營養價值，提示：

1.煎魚時，不要將魚放入鍋中後立即翻動。 等到面板呈金黃色後再攪拌。

2.煮醋是為了去除異味，提高新鮮度，這個時候不怕加更多的醋，因為要燉，所以不怕出鍋後會有酸味。 炸魚不破皮的訣竅：將鍋洗淨晾乾加熱，用姜在鍋裡來回擦拭，然後放油，油熱後再把魚放進去炒。

這樣，炸魚就不會破皮了。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪拌均勻，然後將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，在魚上塗上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎炸。 以這種方式煎的魚不會粘在鍋上。

如何不粘鍋：

1.煎魚的鍋一定要刷乾淨，放入鍋中後，用一塊新鮮的薑片擦拭熱鍋，然後倒入油，用抹刀攪拌，使鍋壁沾上油，油趁熱後放魚，炒至魚皮緊實， 它可以略微發黃。

2.如果是鮮魚，將魚洗淨，晾乾除去水分，用不粘的熱油煎炸，如果是醃魚，應在油炸前洗淨。

3.將魚或魚塊浸入一層薄薄的麵條中，或將它們捲入蛋液中，然後用熱油煎炸。

4.鍋燒熱後，倒入一些冷油沖洗鍋，立即倒出，然後倒入冷油煎魚。

5.鍋加熱後，加入更多的油，讓魚晾乾，先把魚放在抹刀裡。 ，將抹刀放入油鍋中預熱魚鏟，然後放入油中煎炸。

6.在熱油鍋中放少許糖，當白糖發黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘，而且味道鮮美香。 不知道你平時在家是怎麼做魚的？ 如果您有好的意見，歡迎隨時在評論區說出來，感謝您的支援。

最好用蔬菜和魚一起炒油，因為植物油有那種蔬菜的香味，所以炒魚後，不僅可以品嚐到魚的味道，還可以品嚐到植物油的味道，所以這是兩全其美的，首先，你必須準備魚， 洗淨後再放上你想要的調味料，比如蠔油味很新鮮的大蔥、薑末、雞精、味精等，再把鍋裡的油煮沸後放入蔥薑，再把魚放在上面，最後我們可以加那個湯，然後它就會帶著非常美味的魚肉從鍋裡出來。