你應該用熱油還是冷油煎魚？

相信大家在過年的時候吃魚都已經很累了，經常在廚房做事的人應該會發現，這條魚不是那麼好炒的，這條魚在煎的時候很容易粘在鍋底，魚是有點破皮粘在鍋底， 而且吃它的味道會更糟。在魚上擦一些，不粘鍋，不要破壞面板。 那麼平時在家怎麼吃魚呢？

在酒樓工作的嫂子跟我說，經過她無數次的炒魚練習，熱油是一種非常正確的方法，最好的辦法就是把油倒進鍋裡，油冒煙的時候，就可以把魚放下來炒了，炒魚有很大的問題， 也就是說，如何煎魚不能粘在鍋上而不破皮。

所以今天就和大家分享兩個小竅門，首先這個小很簡單，炒魚前不要急著倒油，先試著拿一塊生薑在鍋底反覆擦拭，讓鍋底沾上薑汁， 這一步之後可以把油倒下去，等油溫燒到冒煙，就可以把魚放下來煎了。

還有一種比較不粘的方法，就是當鍋底塗上薑汁時，然後在鍋底塗上一些鹽，切記不要擦得太多，首先，這種鹽可以起到兩個作用，第乙個作用是讓魚皮盡可能地接觸鍋底， 然後你也可以控制鍋裡油的溫度，油溫不會劇烈變化，魚也不會粘在鍋上破皮。

也有不少人炒魚會在魚的表面塗上一層玉公尺澱粉，這樣也可以起到不粘的作用，因為粘鍋的粉末不會粘在鍋上，所以最好用很多刀子把魚在刀表面煎炸，把表面切開， 否則魚的鮮味很難散發出來。這種煎魚的方法最漂亮，炸魚酥脆。 但這樣最好少吃炸魚，因為它比較受歡迎，特別是家裡有孩子的話，更應該注意飲食，但偶爾，也可以滿足一下自己的食慾。

如果炒魚，一定要在熱鍋裡加熱油，這樣魚才能炸得很香可口。

我覺得炒魚就是在鍋裡放熱油，比如紅燒魚的做法，鍋裡的油煮沸，等油冒泡後在鍋裡煎魚，炒至兩面金黃，再放蔥薑豆沙炒， 加入適量的水和鹽煮沸並收集果汁。

煎魚一定要在油中加熱，這樣魚的味道更酥脆，也不會說會脫皮，如果是冷油，很容易弄破魚皮。 味道不會那麼好。

一般來說，最好在熱鍋裡用冷油煎魚。 先加熱鍋，再加油，同時用中低火煎魚，以免魚破皮。 因為魚肉細膩，沒有粗筋，纖維組織不緊，導熱性差，所以最好用虛擬鍋冷卻油。

魚洗乾淨後，魚上會有很多水，如果直接炒，不僅油會濺到，而且魚也很容易粘在鍋上。 因此，在將魚放入鍋中之前，應先用廚房紙擦拭魚上的水，然後將其擦乾，這樣再放入鍋中會更好。 先將鍋洗淨、晾乾、加熱，在鍋底塗上一層鮮薑汁，再放油加熱，等油熱了再炒魚，這樣魚皮就不會粘在鍋上。

因為用生薑揉鍋後，薑汁會形成一層隔離膜，可以使魚肉受熱更均勻，保持魚皮，這樣就不會粘在鍋上。 鍋中加油，油熱後，在上面撒上一層鹽，然後輕輕搖晃油底鍋，等待鹽弄髒整個鍋面，然後把魚放進去煎，這樣才能保證魚不會引起油溫的劇烈變化， 所以炸魚不會粘在鍋上，也不會破皮。

煎魚小貼士：

1.煎魚時，不要將魚放入鍋中後立即翻動。 等到面板呈金黃色後再攪拌。

2.煮醋是為了去除異味，提高新鮮度，這個時候不怕加更多的醋，因為要燉，所以不怕出鍋後會有酸味。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪拌均勻，然後將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，在魚上塗上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎炸。 這樣，炸魚就不會粘在鍋上。

在煎魚之前，您需要用廚房紙擦乾魚身。 如果你只是想吃炸魚，你不需要燉或燉。 您也可以將魚浸入稀麵粉中並油炸，這樣您就不必乾燥醃製魚的汁液。

首先，我們將加工好的魚洗淨，然後用鹽和料酒醃製。 炒鍋擦洗清潔 （注意：一定要擦洗乾淨，其實有些人用生薑再擦拭鍋底，目的是讓鍋底乾淨，生薑不會在鍋底形成任何物質，有助於防止魚粘在鍋底。

輕輕地在魚的每一側切三個口。 刷鍋，用火加熱。 鍋熱後，加入適量的冷油，待油溫為60%熱時加入魚。

炒至魚的一面呈金黃色，翻過來炸另一面，直到魚的兩面都呈金黃色。 將鱸魚洗淨，用刀在魚上劃花刀，均勻塗抹料酒和鹽，醃製20分鐘 3、鍋用大火加熱，倒入油，將魚放入熱油中，大火煎至魚表面凝固，然後翻面繼續煎， 兩面都炸至金黃色。

魚鱗、內臟等被去除，魚的肚子裡就會有一層黑色的薄膜，也要去掉，否則吃起來味道不好。 魚加工好後，放入水中清洗乾淨，清洗完魚後，一定要把外面的水擦乾，否則很容易粘在鍋上。 冷油容易破皮，如果油很熱，讓魚皮表面的魚皮迅速成熟魚皮，不粘鍋，不要在魚剛出鍋後立即翻魚，讓魚在鍋裡炒15秒在翻， 不容易破皮，所以兩面都形成黃色的魚皮，轉小火炒！

當油快冒煙時，將魚調到中低火慢慢煎，同時保持魚乾，這樣炸魚就會很嫩很香。 然後加入油，同時用中小火煎魚，這樣魚就可以避免破皮。 因為魚肉細膩，沒有粗腱，纖維組織不緊，導熱性差，所以用熱鍋冷油的方法最好。

最好在這個時候用熱油做一條炸魚，這樣味道會更好吃。

最好加熱油，因為它不會阻止魚粘在一起，不會損壞魚的形狀，並且會讓魚迅速成熟和成型。

鍋裡最好放熱油，這樣魚會很好吃，而且不會粘在鍋上，而且營養也很豐富，顏色也很漂亮。

在煎魚之前，必須用廚房紙將魚擦乾。 如果你只是想吃炸魚，你不需要燉或燉再燉。 您也可以將魚浸入一些稀薄的小麥粉中並油炸，這樣您就不必乾燥通過醃料的汁液。

炒鍋乾淨整潔（注意：一定要打掃乾淨整潔，其實有些人用生薑再擦底鍋，目的是讓底鍋整潔，薑片不會在底鍋裡產生所有的化學物質，這樣有利於不讓魚粘在底鍋上的效果）; 然後往鍋裡倒一勺油，轉動鍋，讓油充分擴散到底鍋，把油煮沸，把鍋裡的油倒出來（這種行為的目的是“潤鍋”，即用食用油潤濕鍋，<>）。

這種做法可以幫助魚在煎魚時不粘在底鍋上，但效果不明顯，可以忽略不計）;最後，在鍋裡放油，當水溫達到70%的熱度（到油基本冒煙的程度）時，倒入醃製好的魚（在將魚放入鍋中之前，必須用廚房紙擦拭魚體內的水）; 天下一定不能離開，油炸的時間段不宜過長，快速煎一面，立即翻面另一面煎，這種炸魚又黃又嫩，酥脆可口，美觀可口。 煎魚都是用熱油炸的，冷油很容易破皮，沸騰的油使魚表面的魚片很快變成成熟的魚片，<>

不要粘鍋，剛放進鍋裡魚不用馬上卷，讓魚在鍋裡炒15秒再擀，不容易破皮，等兩面都拿出淡黃色的魚片，轉小火上線炸！ 用冷油加熱平底鍋。 一般最好用熱鍋用冷油煎魚。

先加熱鍋，再加點油，用中式炒魚，防止魚皮破皮。 因為魚鮮嫩，沒有較粗的脈絡，結締組織不緊密，傳熱較差，所以用熱鍋冷油的方法最好冷凍，而且死亡時間很長，或者魚比較鬆散，什麼都可以做， 面板不可避免地會破裂。對於冷凍魚，最好在冷鍋中煮沸油，但不要太持續的高溫，並在 50 到 70 度以下操作。

最好用乾淨的布擦拭魚中的水。 用文火慢慢炒，不要隨便翻，炒得幹了，加少許油，關火放涼，再翻面炒另一面。 提前用足夠的鹽醃製，不僅可以去除魚腥味，還可以使魚皮和肉更緊緻，油炸時不易蛻皮和疤痕; 用冷油和冷鍋充分潤濕鍋是保證炸魚不粘底的關鍵工序之一，也可以繞過特殊型別的不粘鍋; 沸騰的油保證面板迅速乾燥成型，燉煮保證內外均勻煮熟，適宜的粉末輔助定型和著色，精緻美觀，這種炸魚黃黃均勻，細緻又美觀大方，是家規“炸魚”方法下合格率非常高的， 非常簡單實用，適合絕大多數水生動物的油炸方法。

要多加醬油和淡醬油，炒的時候不要每隔一分鐘就把麵條翻過來，要是冷油熱鍋。

煎魚時，一定要在冷鍋裡用冷油，用小火煎，這樣炸好的魚酥脆，不易剝落，口感更嫩。

煎魚時，應在熱鍋中加熱油，在鍋中撒上一些鹽，以免魚粘在鍋上，用中火煎魚，不要用大火，不要頻繁翻動，炸至金黃色再翻面。