你如何把肉絲從鍋裡拿出來而不粘住？ 為什麼肉絲會粘在鍋底？

首先，我們準備一些新鮮的肉絲，在裡面放一些玉公尺澱粉，揉好，準備乙個乾淨的鍋，加很多油，然後把肉絲放進鍋裡滑出來，這樣我們炒肉絲的時候就不會粘在鍋裡了。

1、豬肉絲粘鍋的原因：

主要原因是油溫過高，肉絲放入鍋中後，表面與高溫油接觸，蛋白質瞬間焦糖化。 這粘在鍋上。

燒焦不僅影響口感，而且有害，油炸不好看。

其次，如果你想讓肉絲不粘：

最主要的是快速轉動熱鍋和油。

加熱平底鍋就是加熱平底鍋並從平底鍋中取出水。

涼油是把油倒進去，放肉絲，油溫比較低，不會粘在鍋上。

快翻是指將肉絲放入鍋中後，應快速炒熟，以將肉絲鋪開。

首先，肉絲放入鍋中時，先放少許澱粉，用手均勻抓握，在熱鍋中放油，油要提前燒焦，否則會有腹瀉，油煮7分鐘後肉絲不會粘在鍋上。

做飯的時候，要想讓肉絲上鍋而不粘鍋，一定要先把肉絲裡的水倒空，然後放在熱鍋裡用冷油，放進鍋裡一定要用冷油，這樣才不會粘在鍋裡。

原料粘在鍋底的原因，1平底鍋不乾淨不滑; 2.操作時不採用火鍋和油法，原料冷，油溫高，鍋底熱，上推力小; 3.

原料太稠，放入鍋中不分散，形成結塊，沉到鍋底粘在鍋上; 4.油與原料的比例不當，油少物多，沒有及時推開做悶滑走。 此外，已經證明，100至120的油溫是鍋最粘的溫度範圍應避開這個溫度區以減少粘連。

不粘鍋尖：首先鍋一定要乾淨，然後開啟大火，把鍋倒空，直到冒煙，倒入油，然後滑動鍋也叫潤鍋，旋轉鍋或用勺子攪拌油，使鍋充分油膩。 然後倒出油，留下少許基礎油，加入配料攪拌至香，再加入肉絲翻炒。

這樣它就不會粘在鍋上。

說完鍋，再說說肉，我們剛在市場上買了肉，放在冰箱裡冷凍3個小時，然後把肉拿出來，這時候肉的樣子就硬了，切的時候可以清楚的發現肉的質地。 比如豬肉斜切，牛肉倒切，肌肉切下，先切成肉片，再切成粗細均勻的肉絲，當厚度均勻油炸時，可以同時煮熟，時間短。

其實這只是油的問題，一是油不能太少，二是油溫不宜太高。 最好用冷油加熱鍋，不要等到油溫很高才炸肉絲，肉絲切碎後，會讓螞蟻後悔容易煮老，所以油在比較低的溫度下就足夠了。 炒豬肉絲時，火要旺，速度要快，炒豬肉絲前在鍋裡放適量的油，然後在鍋底塗上薑塊邊加熱幾下，當油冒煙時，放入肉絲， 而且炸肉會光滑嫩滑，不會粘在鍋上。

在不粘鍋的情況下炒肉菜的技巧。

1.如果你害怕在鍋上炒肉菜，你可以選擇使用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋加熱到冒煙，然後倒入油，倒完油後立即放肉，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲、肉丁什麼的，而且不粘。