用冷油煎魚好還是熱油好？ 你怎麼炸酥脆的金魚？

<>家經常去附近的魚塘撒網，抓一些小魚回來換口味。 最近釣到的魚多是小鯽魚，據說是野生的，沒人管水庫，沒人餵魚，而且不算太大，但不花錢，大不大也沒關係，好吃。 有時網裡的魚比較多，如果不能全部吃完，龍包會把它們的鰓和內臟去掉，用油煎，冷凍在冰箱裡慢慢吃。

以前我洗魚，婆婆負責炒魚，但現在婆婆年紀大了，我就來做。 你看一看，這是我之前炸的魚，魚皮破得你看不見。 我用的不粘鍋變成了“半粘鍋”。

婆婆跟我說，不管用什麼鍋煎魚，都要用冷油熱鍋，這樣炸魚不會破皮，味道會很好。 今天就和大家分享一下婆婆教的法門。

1.首先，我準備要炸的魚，我用小鯽魚，其他種類的魚也可以用，我可以使用任何我喜歡的魚。 放入鍋中2小時，吐出渾水。

2.用工具刮掉鯽魚身上的鱗片，去除鰓，用剪刀剪開魚的肚子，清洗胃中的黑膜和內臟，然後瀝乾水分。 以前婆婆習慣用手捏魚的內臟，有時還會捏膽囊，炸魚有苦味。

3.關鍵是將油鍋用中火加熱，放上涼油，然後放適量的鹽，這樣炸魚就不會破皮，容易品嚐。

4.放入小鯽魚中小火，魚要間隔一定寬度，不要一次放太多，龍包一般每次放4-5個，如果鍋比較大，可以放多放。 火不宜太大，否則容易糊，炸魚顏色會變黑。

5.將鯽魚用中小火炒1分鐘，用筷子輕輕碰魚，如果能推，就可以翻過來。 如果你不能推動它，再炸一次。 煎至兩面呈金黃色，然後站在鍋邊瀝乾油。

冷油，一定要用冷油在熱鍋裡煎魚，這樣炸魚就不會粘在鍋裡，炸魚會特別酥脆，口感會很好，看起來很有食慾。

當然，最好還是用熱油，先把魚洗乾淨，切好，燒熱，把食材放進鍋裡翻炒，再把切好的魚放進鍋裡翻炒均勻，等鍋裡出來，這道菜就做好了，很好吃。

我認為最好使用熱油。 通過先使用熱油，很容易先將魚定型並確保完美的形狀。 除去油後，放入鍋中再次煎至兩面金黃色。

煎魚的時候最好用熱油，煎魚的時候一定要注意時間，不要炒太久，煎完後再撒上一些輔料，這樣魚就很好吃了。

很多朋友都喜歡吃魚，尤其是油炸出來的，油很酥脆香，但讓人心疼的是，經常因為鍋底加熱和摩擦不均勻，魚出鍋後，鍋底還留下了一層魚皮， 而且魚的部分也受到油的影響，不僅難看，還會影響口感。

在日常生活中，能夠炸出一條完美的魚是很自豪的，很多人喜歡在煎魚的時候給魚塗上麵粉或玉公尺澱粉吸水，防止魚皮脫落。

但眾所周知，這種傻子般的炸魚，怎麼炸，都不會粘鍋。

其實在圈內人眼裡，如果炸魚裹在麵粉裡，不應該叫炸魚，而是叫炸魚，因為油浸泡在麵粉裡，魚腥味也包在裡面，嘗起來像麵疙瘩，影響口感。

今天就和大家分享一些非常實用的炸魚小竅門，不用裹麵粉，這樣下次在家煎魚的時候，就再也不用擔心魚皮粘鍋了，別忘了收起來！

靜態制動。 鍋裡不要放太多油，控制在半勺以內，不要拍粉，不要擦水，魚進入鍋後不要動，鍋粘了也沒關係，輕輕搖晃鐵鍋，直到魚可以在鍋裡自由移動，就可以增加大小。

先定好形狀，然後翻過來，保證炸魚皮完好無損。

先油後鹽。 當鍋熱時，加入油並加熱油。

加入半湯匙鹽。 進去，等到鹽完全融化，然後均勻搖晃油，蓋上鍋底——這叫“滑鍋”，然後把魚放進鍋裡煎，不會粘在鍋上。

塗油的魚體。 在鍋裡煎之前，先在魚身上塗上一層食用油，將熱油煎10秒，迅速轉小火，輕輕搖晃鐵鍋，這樣炸魚就很完整了，有神奇的效果！

將炸魚放入水中。 油熱後，把火調小，把洗乾淨的魚放進鍋裡，因為如果不擦水，油會飛來飛去，所以。

放魚時蓋上鍋蓋，堵住飛油，當鍋安靜時，可以掀開鍋蓋繼續煎。

這種方法的目的是為了簡單方便，而不是鼓勵刻意炒魚，新手在操作時要注意安全。

冷熱交替。 油加熱後，關火放魚，蓋上鍋蓋，中火煮一分半鐘再關火，等待1分鐘，掀開蓋子翻過來，繼續用中火燒一分半鐘，再次關火，等待1分鐘， 掀開蓋子，放在盤子上。

熱油+油烘重複3次，整個過程最多隻需6分鐘，新手和高手都通用。

為什麼魚會粘在鍋上。

與傳統的豬肉和牛肉不同，面板在暴露於高溫後會迅速脫水和焦糖化，與肉分離。

平底鍋的底部粗糙且有摩擦力。

大，它不會滲入油，這使得魚難以滑動。

如果油溫不夠，魚放入鍋中後長時間不能成型，魚皮與鍋底接觸時間過長，會造成粘鍋的情況。

越多越好，至少是魚本身重量的3倍，而且油溫要高，否則容易腐爛。 炒好後，瀝乾油，再燉，糖醋醬、番茄醬、魚湯。

3倍的油，越多越好。 小心等到油熱了再放魚，把魚煎到金黃色再翻過來。 這使得它不太可能粘在鍋上。

我覺得炒魚的時候最好把油塗在魚的中間，這樣魚會更脆，不會太油膩。

煎魚時，要注意去除魚的內臟，尤其是苦膽。

一般可以把能蓋住鍋底的油放進去，炒魚前可以用廚房吸水紙吸住魚表面的水分，防止油在煎魚時濺出，濺到身上。

在煎魚之前，您需要用廚房紙擦乾魚身。 如果你只是想吃炸魚，你不需要燉或燉。 您也可以將魚浸入稀麵粉中並油炸，這樣您就不必乾燥醃製魚的汁液。

首先，我們將加工好的魚洗淨，然後用鹽和料酒醃製。 炒鍋擦洗清潔 （注意：一定要擦洗乾淨，其實有些人用生薑再擦拭鍋底，目的是讓鍋底乾淨，生薑不會在鍋底形成任何物質，有助於防止魚粘在鍋底。

輕輕地在魚的每一側切三個口。 刷鍋，用火加熱。 鍋熱後，加入適量的冷油，待油溫為60%熱時加入魚。

炒至魚的一面呈金黃色，翻過來炸另一面，直到魚的兩面都呈金黃色。 將鱸魚洗淨，用刀在魚上劃花刀，均勻塗抹料酒和鹽，醃製20分鐘3、鍋用大火加熱，倒入油，將魚放入熱油中，大火煎至魚表面凝固，然後翻過另一面繼續煎， 兩面都炸至金黃色。

魚鱗、內臟等被去除，魚的肚子裡就會有一層黑色的薄膜，也要去掉，否則吃起來味道不好。 魚加工好後，放入水中清洗乾淨，清洗完魚後，一定要把外面的水擦乾，否則很容易粘在鍋上。 冷油容易破皮，如果油很熱，讓魚皮表面的魚皮迅速成熟魚皮，不粘鍋，不要在魚剛出鍋後立即翻魚，讓魚在鍋裡炒15秒在翻， 不容易破皮，所以兩面都形成黃色的魚皮，轉小火炒！

當油快冒煙時，將魚調到中低火慢慢煎，同時保持魚乾，這樣炸魚就會很嫩很香。 然後加入油，同時用中小火煎魚，這樣魚就可以避免破皮。 因為魚肉細膩，沒有粗腱，纖維組織不緊，導熱性差，所以用熱鍋冷油的方法最好。

最好在這個時候用熱油做一條炸魚，這樣味道會更好吃。

最好加熱油，因為它不會阻止魚粘在一起，不會損壞魚的形狀，並且會讓魚迅速成熟和成型。

鍋裡最好放熱油，這樣魚會很好吃，而且不會粘在鍋上，而且營養也很豐富，顏色也很漂亮。