你是用熱油還是冷油煎魚？ 我怎樣才能在不破皮和不粘鍋的情況下做到這一點？

油應燃燒至微煙，油溫應在140左右。 在將魚放入鍋中之前，在油底鍋底部撒上一層鹽。 放鹽時，需要將油加熱至冒煙或爆裂，使油和鹽充分混合，然後將魚放入油鍋中煎炸，然後用小火快速翻轉。

這樣，由於新增了鹽，油溫變得溫和，因此不容易破皮。

應該選擇冷油，因為不容易造成魚皮破裂，魚看起來更金黃，味道更好。 煎魚時應選擇不鏽鋼鍋，煎魚時熱量應較低。

一般來說，最好在熱鍋裡用冷油煎魚。 先加熱鍋，再加油，同時用中低火煎魚，以免魚破皮。

你是用熱油還是冷油煎魚？ 我怎樣才能在不破皮和不粘鍋的情況下做到這一點？

魚要用熱油煎，只有溫度高到足以在短時間內使魚表面成型，這樣既能防止魚粘在底鍋上，又能鎖住魚體內的新鮮化學物質，保證實際效果褐變嫩。 一般將油放入中火鍋中後，放入魚油微煙燻時炒，然後轉為慢火，逐漸煎，炒至定型，翻面至兩面金黃色，這時鍋可清洗整齊，放在火上煮沸。 鍋熱後，加入適量冷油，待溫度為60%熱時放入魚中。

煎至魚的一面呈金黃色，翻過來炸另一面，直到魚的兩面都呈金黃色。

不要把炸魚放在高溫下，煎的時間不能太長，快速煎一面，立即翻面另一面炒，這種炸魚又黃又嫩，酥脆可口，美觀可口。 要炸魚，建議用冷鍋燒油炒，這樣就不容易粘在鍋上了。 如果立即放入冷油，魚片很可能會粘在鍋上，皮會破裂。

如果想在不破皮的情況下煎魚，還得靠一種食物，就是薑片和生薑來擦洗底鍋。

用熱油炒，冷油很容易破皮，沸騰的油能使魚片表面的魚片迅速變成成熟的魚片，不要粘在鍋上，剛好把魚放進鍋裡就不必馬上卷起來，讓魚在鍋裡煎15秒即可滾動， 不易破皮，等兩面製作淡黃色魚片，這樣翻過來再煎魚不容易粘在鍋上而破皮。不要把溫度煮得太高，那麼魚放進鍋裡會很快糊起來，魚遇到連續高溫的時候會很快糊起來。 魚一定要慢慢煎，煎魚時不要卷，等魚炸好後再變硬發黃。

給鍋裡放油，油沸騰後，在上面撒上一層食用鹽，然後輕輕搖晃鍋，等待鹽粘在鍋面上，然後把魚放進去煎，這樣保證放魚後不容易引起溫度劇烈變化， 所以炸魚不會破皮。

我們都知道吃魚的方式有很多種，炸魚是最流行的吃法之一，它的味道很好吃，味道很好，深受人們的喜愛，很多人都會在家炸魚。 對煎魚有一定的重視，那麼用熱油還是冷油煎魚呢？ 讓我們仔細看看！

其實炒魚最關鍵的就是鍋，一般我們用的是鐵鍋，有一句話請記得“熱鍋冷油不粘鍋”，這種方法不管是炒魚炒還是炸土豆絲，都用了，鍋燒得有點冒煙， 倒入油，三到五秒後再上油，這時油是溫的，如果鐵鍋不熱，那麼魚必須粘在鍋上，如果鐵鍋是熱的，那麼把油倒下去兩三秒鐘就是熱油。

有的朋友可能會說，倒完油後，馬上把魚放進去，這不就是冷油嗎，其實也不好，油太冷，容易被魚吸收進去，這樣炸魚吸油太多，就比較油膩，等兩三秒， 而且魚皮一下子就炸得酥脆，讓炸好的魚外焦內嫩。

現在不粘鍋很多，不管鍋熱不熱，油熱不熱，都不會粘在鍋上，但如果是冷油，就容易吸太多油。 需要注意的是，將油倒入火鍋中，手上或其他炊具上都不能滴入鍋中，因為沒有油很容易濺到和傷害人。

所以，用熱油煎魚。

1.魚要晾乾 為了不引起油飛濺，魚清洗乾淨後，無論是否醃製，出鍋前都要把魚皮晾乾，以免表面的乾燥拉低油溫，導致粘在鍋上。

2.用生薑擦鍋 鍋加熱後，用一塊生薑擦拭鍋，這樣可以有效防止粘連。

3.在平底鍋中加熱油 將油加熱至冒煙，然後加入準備好的魚。 等待一側成型後再將另一側翻過來，不要急於求成。 均勻搖晃油，使魚均勻煎。 輕輕推動抹刀，搖晃，然後翻轉過來。

第一：魚洗後含有大量的水分，如果這個時候在鍋裡煎，魚體內所含的水分會降低鍋的溫度，那麼魚很容易粘在鍋上，並且會濺出油，因為魚體內含有水分，很容易燒焦。 所以記得在煎魚之前用廚房紙吸收魚的水分，或者在油炸前將其掛起來瀝乾。

第二：也是最關鍵的一步，記得炒鍋熱了再倒入食用油，然後搖晃鍋，讓油均勻分布在鍋裡，然後倒出油，再次倒入食用油，用大火燒至微微冒煙，然後放入魚中， 改用中火煎炸。

第三：切記不要把魚翻過來後鍋，這時候容易破皮影響外觀，要等魚炒好另一面再炒。

轉彎動作要輕柔，從背部到臉部，因為背部較厚，這樣魚身的轉彎不容易斷裂。

所以不管是什麼魚，只要掌握了以上三點，就一定能炸出一條漂亮又完整的魚！

只有當油溫足夠高時，才能在短時間內將魚的表面定型，這樣既可以防止魚粘在鍋底，又可以將新鮮物質鎖在魚體內，從而達到外炭化內嫩的效果。 通常將油倒在鍋上，用中火加熱，待油微冒時將魚煎，然後轉小火，慢慢煎，一面煎至凝固，然後翻面至兩面金黃色，然後將鍋刷乾淨，放在火上加熱。 鍋熱後，加入適量的冷油，待油溫為60%熱時加入魚。

炒至魚的一面呈金黃色，翻過來炸另一面，直到魚的兩面都呈金黃色。

<>大火煎魚時，不要走開，大火煎魚時不要走開，炒得太久，一面快炒，另一面立即炒，讓炸魚外焦內嫩，酥脆爽口，美觀可口。 炸魚時，建議在熱鍋中用熱油煎炸，以免粘在鍋上。 如果直接把冷油放進去，魚皮很有可能粘在鍋上，破皮。

為了在不破皮的情況下煎魚，我們還需要使用一種食材，那就是生薑，用生薑擦拭鍋底。

煎魚和漢馬是用熱油炒的，冷油容易破皮，如果油很熱，魚皮表面會很快變成成熟的魚皮，不粘鍋，剛下鍋的魚不要立即轉動，讓魚在鍋裡炒15秒在轉動， 不容易破皮，所以兩面都形成黃色的魚皮，這樣轉過來再煎魚不會粘在鍋上而破皮。不要把油煮得太高，這樣魚放進鍋裡後，遇到高溫時皮會很快糊。 一定要用中火慢慢煎魚，煎的時候不要翻過來，一邊煎的時候等魚變硬發黃。

鍋中加油，待油加熱，在上面撒上一層鹽，然後輕輕搖晃油底殼，等鹽覆蓋整個鍋面，再把魚放進去煎，這樣才能保證魚放進魚里後不會引起油溫劇烈變化， 所以煎魚的方法。另外乙個介紹你的好方法，就是在煎魚之前打碎幾個雞蛋，倒入雞蛋，鍋熱後炒（把雞蛋放進去，還能吃，不要浪費）。 直接**，在鍋中加入適量的油並加熱。

最好用熱油，因為熱油本身的溫度很高，所以炸魚兩面都是金黃色的，味道也很好吃，要等冷油要等很長時間，很麻煩。

我猜是熱油。 如果要煎，必須先加熱。 如果你加熱它，你必須用油加熱它。 此外，這種冷油可能味道不好，熱油會更香。

它必須是熱油，這樣魚皮才能快速煎炸，魚不會被炸，這樣魚才能完好無損。

當然，最好用熱油，因為用熱油做的炸魚會更完整，味道更好。

其實炒魚的時候最好用熱油，也就是鍋裡的油熱了之後，我們把魚放進去炒。 如果把魚放在冷油裡，隨著油溫的公升高，很容易導致魚皮破損。

在煎魚之前，必須用廚房紙將魚擦乾。 如果你只是想吃炸魚，你不需要燉或燉再燉。 您也可以將魚浸入一些稀薄的小麥粉中並油炸，這樣您就不必乾燥通過醃料的汁液。

炒鍋乾淨整潔（注意：一定要打掃乾淨整潔，其實有些人用生薑再擦底鍋，目的是讓底鍋整潔，薑片不會在底鍋裡產生所有的化學物質，這樣有利於不讓魚粘在底鍋上的效果）; 然後往鍋裡倒一勺油，轉動鍋，讓油充分擴散到底鍋，把油煮沸，把鍋裡的油倒出來（這種行為的目的是“潤鍋”，即用食用油潤濕鍋，<>）。

這種做法可以幫助魚在煎魚時不粘在底鍋上，但效果不明顯，可以忽略不計）;最後，在鍋裡放油，當水溫達到70%的熱度（到油基本冒煙的程度）時，倒入醃製好的魚（在將魚放入鍋中之前，必須用廚房紙擦拭魚體內的水）; 天下一定不能離開，油炸的時間段不宜過長，快速煎一面，立即翻面另一面煎，這種炸魚又黃又嫩，酥脆可口，美觀可口。 煎魚都是用熱油炸的，冷油很容易破皮，沸騰的油使魚表面的魚片很快變成成熟的魚片，<>

不要粘鍋，剛放進鍋裡魚不用馬上卷，讓魚在鍋裡炒15秒再擀，不容易破皮，等兩面都拿出淡黃色的魚片，轉小火上線炸！ 用冷油加熱平底鍋。 一般最好用熱鍋用冷油煎魚。

先加熱鍋，再加點油，用中式炒魚，防止魚皮破皮。 因為魚鮮嫩，沒有較粗的脈絡，結締組織不緊密，傳熱較差，所以用熱鍋冷油的方法最好冷凍，而且死亡時間很長，或者魚比較鬆散，什麼都可以做， 面板不可避免地會破裂。對於冷凍魚，最好在冷鍋中煮沸油，但不要太持續的高溫，並在 50 到 70 度以下操作。

最好用乾淨的布擦拭魚中的水。 用文火慢慢炒，不要隨便翻，炒得幹了，加少許油，關火放涼，再翻面炒另一面。 提前用足夠的鹽醃製，不僅可以去除魚腥味，還可以使魚皮和肉更緊緻，油炸時不易蛻皮和疤痕; 用冷油和冷鍋充分潤濕鍋是保證炸魚不粘底的關鍵工序之一，也可以繞過特殊型別的不粘鍋; 沸騰的油保證皮迅速乾燥定型，燉煮保證內外均勻煮熟，適宜的粉末輔助定型和著色，精緻美觀，這種炸魚黃黃均勻，細緻又美觀大方，是家規“炸魚”方法下合格率非常高的， 非常簡單實用，適用於絕大多數水生動物的油炸方法。

要多加醬油和淡醬油，炒的時候不要每隔一分鐘就把麵條翻過來，要是冷油熱鍋。

煎魚時，一定要在冷鍋裡用冷油，用小火煎，這樣炸好的魚酥脆，不易剝落，口感更嫩。

煎魚時，應在熱鍋中加熱油，在鍋中撒上一些鹽，以免魚粘在鍋上，用中火煎魚，不要用大火，不要頻繁翻動，炸至金黃色再翻面。

美味又營養的魚一直是很多人的最愛。 有很多方法可以使魚變得美味，而炸魚是最受歡迎的方法之一。 炸魚可以直接吃，也可以進一步煮成燉魚、紅燒魚等，非常好吃。

然而，很多人在炒魚的時候，總是粘在鍋裡，破皮，這是由於沒有掌握技能造成的。

煎魚的時候，不能直接在油鍋裡煎，否則魚容易粘在鍋裡破皮，多加幾步，掌握一些技巧，保證魚不粘鍋，不破皮。 那我就和大家分享一下炒魚的正確方法，一起來看看吧。 煎魚時，直接用油煎是外行，記住4個技巧，魚不會粘在鍋上，也不會破皮。

成分：魚、姜、鹽、油。 步驟：

第1步：先將加工好的魚清洗乾淨，然後晾乾備用，水必須完全乾燥，或用廚房紙擦乾。

第二步：準備適量的薑片，用薑片擦拭鍋底炒魚，然後加熱鍋，倒入適量油，油燒熱後搖鍋，讓熱油沾染鍋內壁，然後關火， 將油冷卻至熱三到四倍，在油中撒上少許鹽，然後放入晾乾澆水的魚，用小火慢慢煎，炸至魚的一面金黃色，然後翻過來，煎至兩面金黃。

溫馨提示： 1.魚不能直接在油鍋中煎炸，在煎魚之前，先用薑片擦拭鍋底，使薑汁在鍋底形成一層保護膜，防止其粘在鍋上。 此外，在煎魚前在油中撒上一些鹽，也可以有效防止魚粘在鍋上，破皮。

2.在冷油鍋中煎魚，先將鍋加熱，然後讓魚在涼中煎，這一步稱為平底鍋，這樣魚無論怎麼炸都不會粘在鍋上。

3、魚入鍋前一定要晾乾，否則不僅容易濺油，而且魚加熱不均勻，容易粘在鍋上破皮。

4.剛出鍋的時候不要急著把魚翻過來，否則魚很容易折斷，所以一定要炒到一面定型，然後翻過來繼續炒另一面。

掌握以上技巧，炸魚不會粘鍋破皮，炸魚很完整，香嫩，可以試試。