煲湯的細節是什麼？ 做湯有什麼意義？

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煲湯是很多人都喜歡做的事情，不僅是為了品嚐美味的湯，更是為了提供生活的樂趣。 然而，很多人在煲湯的過程中有很多誤區。

工具 原材料。

煮沸，水，鹽。

方法步驟。

1 6 分步閱讀。

第一次加水時，不必經常往湯裡加水。 這會影響湯的味道。 我們應該在湯的開頭加入足量。

如果水真的少了很多，我們必須新增它，那麼選擇熱水，避免使用冷水。

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煮湯時，不宜過早加鹽，因為加鹽容易造成肉老化，湯的顏色會變灰。 我們只需要在湯準備好後加鹽調味即可。

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不要煮太久。 許多人錯誤地認為，湯煮的時間長短決定了湯的營養價值。 相反，時間越長，營養流失越嚴重。

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一直用高溫燉也是錯誤，不僅會造成水分蒸發過多，還會導致裡面的肉的味道變差。 最好燉。

煲湯時盡量選擇砂鍋或砂鍋，這樣湯汁更鮮美，保溫性更好。

鹹鮮、香氣清淡的湯。

煲湯技巧。 1.選擇炊具的瓦罐。

用瓦罐煮沸的湯色澤乳白色，口感醇厚，肉質細膩，在色、味、香、肉質四個方面優於高壓鍋和電磁爐煮的雞湯。

因為瓦罐能將外部熱能以平衡持久的方式傳遞到裡面的原料上，使湯口感更清新醇厚，原料更酥脆。

2.加水量為配料重量的3倍。

一般來說，煮湯時加水的量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水，最好用熱水而不是冷水，這樣對湯的味道影響最小。

3.一種肉，2 4種調味料。

一般來說，一種肉配上2或4種調味料就完美了，比如做雞湯的時候，只需要加入薑片、月桂葉和花椒。調味料過多，雜雜過多，可能會影響湯的風味，從而影響湯的原汁原味和肉的原味。

4.用大火煮沸，用小火慢慢燉。

煲湯時，應先用大火煮湯，然後改用燉。 這是因為高溫會導致肉過快失去水分，導致口感不佳。 最好控制火熱，使湯稍微沸騰。

5.不要超過2小時。

有些人擔心煮沸的時間太短，湯的味道會不好。 其實，如果你在做肉湯，最好的時間是半小時到乙個小時，這樣既能保證口感，又能保證營養。 湯中嘌呤含量增加時間過長會增加痛風的風險，食物中的營養成分會慢慢流失。

如果是燉骨湯或豬蹄湯，時間可以適當延長，但不超過3小時。

6.最後放鹽。

有些人認為，提早加鹽，可以讓鹽完全“融入”到食材和湯料中，但這是一種誤解。 當鹽幾乎從鍋中出來時，應再次加入鹽。 過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯汁變黑，濃度不夠濃。

將鹽放晚不會影響湯的味道，但會保持肉質嫩滑。

7、根據體質選擇中藥材。

不同的中藥材有不同的特點，在煲湯之前，要熟悉中藥的冷、熱、溫、冷特點。 例如，西洋參微涼，人參、當歸、黨參溫，枸杞扁平。

此外，還需要根據個人的身體狀況選擇中草藥。 比如體冷過的人，應該選擇當歸、黨參等中藥材，但體質火熱的人吃完飯後可能會生氣。

廣東的湯講究老火。 注意原味，煮一鍋湯，除了基本食材外，只加鹽，有時加少許姜即可除去魚肉。 在其他地方，加入湯中的這個和那個，完全失去了原湯的味道。

湯要好吃，首先食材一定要新鮮，煮沸前要把湯浸泡好。 其次，粵湯要花很長時間，不能半途而廢。 慢慢煮沸，做成老熱湯。

1.感冒的時候，不宜用湯作為補品，最好不要服用哪怕是溫和的西洋參，因為容易加重感冒症狀。

2.這些具有治療特性的湯應該經常飲用才能有效，每週 2-3 次。

3.也可以根據個人身體情況選擇溫和的湯，比如身體熱，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、保濕的食物，身體太冷了，那麼就應該選擇人參作為湯。

4.粵式煲菜煲湯時，火不宜過大，熱量應視湯的沸騰程度而定，如果湯煮沸，肉中的蛋白質分子就會被破壞。

5.小火煮沸時，不能半開蓋子，也不能半開水，因為加熱好的肉冷了會收縮，蛋白質不易溶解，湯就失去了原有的鮮味，否則會影響湯的味道。

6.用雞肉、鴨肉、排骨等肉類煲湯時，先將肉浸泡在沸水中，這個過程稱為“出水”或“飛水”，既能去血去水，又能去除一些脂肪，避免太肥。

7.做魚湯的技巧是用油將魚兩面煎，魚皮會打結，這樣不容易折斷腐爛，也不會有魚腥味。

8.做湯的時候，最好用冷水，因為熱水會迅速凝固蛋白質，不容易釋放鮮味。

9.煲湯時，避免放太多大蔥、生薑、料酒等香料，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為早鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解，使湯汁變黑， 濃度不夠，外觀不美觀。

10.湯煮宜選擇質地細膩的砂鍋，因為劣質砂鍋的搪瓷含有少量鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對健康有害。 內壁為白色的陶罐非常好用，新買的砂鍋是第一次用來煮粥或鍋底上油放置一天後再洗淨燒水。

完成煮沸程式後，將用於煲湯。

11.湯中的營養成分主要是氨基酸，如果加熱時間過長會產生新的物質，營養就會被破壞，一般魚湯是1小時左右，雞湯和排骨湯是3個小時左右，所以不是煮沸時間越長， 越好。

雞湯、排骨湯、冬瓜湯等 假裝是兄弟。

1、冬瓜用清水洗淨，然後瀝乾水分，剝去皮，再切片備用。

2.用清水清洗香菜，然後放在砧板上切成段以備後用。

3.從鍋中取出，倒入適量的肉湯，然後蓋上蓋子，用大火煮沸。

4、肉湯煮沸後，倒入冬廳脊瓜中，再加入鹽、胡椒粉和枸杞，攪拌均勻，再煮沸。

5.煮沸後，將其放入乾淨無水的容器中，然後撒上香菜即可享用。

什麼湯好吃又有營養。

1.芽飯籃和骨頭湯。

提前準備原材料：

玉公尺棒、胡蘿蔔、排骨、棗、薑片。

方法：1玉公尺芯切成段，胡蘿蔔切片，排骨切碎，生薑切成薄片，將棗洗淨備用。

2.將排骨從血中取出並清洗乾淨，然後將它們從火鍋中取出並清洗乾淨。 將冷水倒入火鍋中，想喝多少就倒多少冷水，但要提前埋一些。

3.可以煮沸，水燒開後，將芽公尺片、排骨、薑片一起放入其中，用火煮沸，然後改為燉煮40分鐘。 胡蘿蔔很容易煮，所以就像等了10多分鐘才放下。

2.海帶豆腐湯。

提前準備原材料：

海帶絲、豆腐、蔥薑、蒜蓉、蝦皮幹、五香粉。

方法：1將切碎的海帶、豆腐、蔥薑、蒜、蝦皮等洗淨或切開。

2.取出鍋，洗淨，放點油，將生薑、蔥、姜、蒜蓉放下炒香，再把海帶絲和豆腐水放下，稍微炒一下。 加點水，將五香粉和蝦皮放入其中，放點鹽煮沸，關火燉十多分鐘。

是不是很簡單？

小貼士：海帶絲中的維生素和水豆腐中的蛋白質真的是絕配。

3.豆芽和蘑菇湯。

提前準備原材料：

豆芽、蘑菇、金針菇、薑片。

方法：1將豆芽、蘑菇、金針菇和薑片洗淨或切成薄片備用。

2.首先，將薑片放入水中煮沸，然後將蘑菇放入水中並蓋上蓋子，直到水沸騰。 加入金針菇，煮一點後加入豆芽，煮至水沸騰後，可以加入一些自己喜歡的調味品來調整口感，然後關火。

4.番茄雞蛋湯。

提前準備原材料：

西紅柿、生雞蛋、薑片。

方法：1西紅柿洗淨切片，薑片洗淨切片，暫時不需要生雞蛋。 拿出鍋，洗淨，放入冷水中，開啟火燉，等水熱了，把西紅柿放進水裡。

2.直到水沸騰，生雞蛋就可以取出並立即放入鍋中，因此無需混合。

3.煮沸後，關火燉，輕輕煮十分鐘以上，將切好的薑片放下，再等一分鐘才能關火。

常見的湯有杏豆瓣菜豬骨湯、青胡蘿蔔棗豬骨湯、胡蘿蔔蓮藕豬骨湯等。

湯主要用豬骨做成，也有當地食材，手頭的雞鴨頭、脖子和翅膀，以及時令蔬菜，都是在大鍋裡煮的。 常見的湯有杏豆瓣菜豬骨湯、青胡蘿蔔棗豬骨湯、胡蘿蔔蓮藕豬骨湯等。

有的用玉公尺熬製的湯，口感特別好，而且營養價值比較濃郁，我平時比較喜歡喝玉公尺粒湯，他也是我們東北最常見的湯，製作方法也很簡單，先把新鮮的玉公尺洗乾淨，然後放進砂鍋裡， 然後加入一些其他調味品和香料燉煮約半小時即可飲用。

1.材料選擇：這是製作好新鮮湯的關鍵。 用於煲湯的原料通常是動物原料，如雞肉、鴨肉、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、鴨肉、魚肉、牛羊肉等。

購買時要注意，一定要有足夠的鮮味，氣味小，血跡少。 這類食物富含蛋白質和核苷酸等，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯鮮的主要**。

2、新鮮度：新鮮度不是傳統的“肉吃鮮，魚吃跳”的新鮮度。 鮮味是指魚、畜、禽被宰殺後3小時和5小時，此時魚、畜禽或禽肉的各種酶將蛋白質和脂肪分解成容易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也是最好的。

3.炊具：製作新鮮湯的最佳效果是在陳舊的瓦罐中燉煮。 陶罐由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料製成的粘土製成，經高溫燒製而成。 具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。

燉鮮湯時，瓦罐能將外界熱量以平衡持久的方式傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物的相互滲透，保持相互滲透的時間越長，鮮香食材的味道就越會溶解， 湯的味道會更醇厚，食物的質地會更酥脆。

4.火：燉湯的關鍵是用大火煮沸，用小火慢慢燉。 這樣，可以盡可能地溶解食物蛋白提取物等美味物質，使湯汁醇厚可口。 只有長時間用小火慢燉，提取物才能溶解得更多，既清澈又濃縮。

5、配水：水不僅是新鮮食品的溶劑，也是傳熱的介質。 水溫和用量的變化對湯的風味有直接影響。

耗水量通常為湯中主食重量的3倍，食物應與冷水一起加熱，即湯不宜直接用開水燉煮，也不要中途加入冷水，這樣食物的營養成分才能慢慢溢位， 最後湯色清晰。

6、適當的搭配：很多食物都有固定的搭配模式，讓營養成分起到互補的作用，即餐桌上最好的搭配。 例如，海帶燉湯、酸肉和鹼性海帶具有組合效果，是日本長壽地區非常受歡迎的長壽食品。

為了使湯汁味道純正，一般沒有必要同時燉多種動物性食物。

7、精細操作：注意調味料的順序，特別注意煮湯時不要先放鹽，因為鹽有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。 一般來說，60 80 的溫度很容易造成一些維生素破壞，而湯可以使食物的溫度長時間保持在 85 100 度。