如何區分豬蹄的正面和背面？ 什麼樣的菜適合每個人？

觀察它的樣子。 前蹄的關節較小，呈圓形，略大於成人的拇指; 後蹄的關節較粗，類似於小拳頭。 前蹄較短，後蹄較長。

購買豬蹄時，不要只選擇大的豬蹄。 大不代表肉多，也可能是大骨頭支撐的。 最後，前蹄和後蹄是有區別的，前蹄的關節是彎曲的，後蹄是直的。

前豬蹄和後豬蹄的區別：首先用眼睛觀察豬蹄的截面，前蹄可以看到蹄腱，後蹄不可見; 然後用手捏，豬的前蹄瘦肉多，豬的後蹄骨頭多，皮薄; 最後，在前蹄上，前蹄很貴，後蹄相對便宜。 豬的前腳適合土豆海帶燉豬肉、辣椒炒肉等，豬的後腳適合紅燒肉。

有5個腳趾的人是前提，有4個腳趾的人是後腳。 前面的豬肘適合烹製紅燒豬蹄和豬蹄和牛腩飯。 醃豬蹄適合直接醃製蔬菜。

區別如下：

1.看蹄肌腱。

豬的前蹄有蹄腱，豬的後蹄沒有蹄腱，所以在購買豬蹄的時候，是看有沒有蹄腱的非常直接有效的方法。 購買豬蹄時，可以把袋子放在手上，直接拿起來，看看豬蹄的橫截面是否有一角硬幣大小的蹄腱，如果有，則說明是前蹄，如果沒有，則可能是後蹄。

當然，不能僅憑這一點來判斷前後蹄，豬前蹄的一些蹄腱是小販拉出來單獨賣給餐館或者熟食店的，所以豬的前蹄也沒有蹄腱，所以還需要結合其他部位來判斷。

2.看外觀。

豬的前蹄和後蹄在外觀上有很大的區別，首先看豬蹄的形狀，豬的前蹄長度比較短且略微彎曲，而豬的後蹄形狀比豬的前蹄更直更長。

看豬蹄的腳趾，豬前蹄的兩個腳趾大小和形狀基本相同，表面看起來比較光滑，而豬後蹄的兩個腳趾不僅沒有形狀。

首先，尺寸差異比較大，表面比較粗糙。

3.看豬蹄的橫截面結構。

在購買豬蹄時，可以根據豬蹄的橫截面來判斷，豬的前蹄橫截面比較小，差不多是一枚硬幣的大小，後蹄關節的橫截面比較大，幾乎是前蹄的兩倍。

4.看豬蹄上是否有7個孔。

最後，還有乙個非常妙的訣竅，那就是看豬蹄上有沒有七個小孔，通常豬的前蹄上有七個小孔，而豬的後蹄沒有，所以這個也可以非常直觀地判斷豬的前蹄和豬的後蹄。

是一樣的豬蹄，口味會有差異。

豬的活動和行走要靠豬的前腿和前蹄，也就是說豬的前蹄肌肉比較發達，有蹄腱，口感比較緊實，適合做紅燒豬蹄或紅燒豬蹄。

豬的後蹄特性正好相反，後腿相對不如前腿活躍，後蹄的自然運動會少一些，所以豬後蹄上的肉少，骨頭多，而且沒有蹄腱， 適合用一些大豆、玉公尺等配料燉湯，彌補口感不足。

而且平時豬的前蹄會比豬的後蹄貴，但有些商人可能會把兩者混在一起賣，這個時候，如果想吃肉卻買後蹄，那麼就只能啃骨頭了，所以在買前後蹄的豬蹄的時候， 你不會受苦。

因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白。

而且口感柔和糯糯，深受人們的喜愛，尤其是愛美的女性朋友。 豬蹄雖然好吃，但買豬蹄也很講究，豬蹄也是豬蹄，分為前蹄和後蹄，前蹄和後蹄做的食物也不同，所以選擇很重要，好的豬蹄肉味道不錯。

1.前蹄。 豬的前蹄是直的，豬的前蹄的運動量比較大，而且經常彎曲，所以前蹄的褶皺比較多，前蹄的形狀粗壯，肉瘦肥，關節微彎曲， 然後我們應該看豬蹄的切面，前蹄的切面可以看到蹄腱，後蹄看不到蹄腱。豬前蹄的腳趾大小相同，而後蹄的腳趾大小不同。

前蹄肉厚實，可用於紅燒豬蹄、醬汁醃料、烤豬蹄等，口感濃郁耐嚼，吃起來特別過癮。

2.後蹄。 豬的後蹄運動較少，所以乍一看，它們的褶皺似乎很少，表面光滑，關節筆直。 其次，豬的後蹄沒有蹄腱，蹄蹄腱是膠原蛋白的主要**，後蹄的肉質更肥，更適合燉湯。

以上就是區分前蹄還是後蹄的方法，非常實用，我們在選擇豬蹄的時候可以從這些方面來區分，有的老闆會告訴你是前蹄還是後蹄，但有的老闆不會告訴你，所以我們要自己學習這些實用的方法， 購買豬蹄變得容易得多。

一般來說，前蹄味道鮮美，營養價值也比較高，但是要看烹製方法，如果是紅燒蹄、醬醃料，烤著吃，前蹄是要選擇前蹄，前蹄的味道比較好，如果用來燉湯，可以選擇後蹄， 而且燉湯更美味。

我覺得豬的前蹄比較好吃，豬的前蹄肉多骨頭少，而且以豬蹄的形狀來區分，豬的前蹄形狀是直的，豬的後蹄形狀是彎曲的。

前面的豬蹄很好吃，可以看看上面的蹄腱，這樣會特別明顯，或者也可以看看形狀，一般前蹄比較彎曲。

豬的前蹄味道鮮美，購買時可以通過外觀、蹄腱、腳趾等多種方法區分前後。

豬的前腿比後腿好吃，因為豬的前蹄更靈活，通常很活躍，蹄腱多，肉多，骨頭少。 豬的前提下也含有相對大量的膠原蛋白。

而維生素，做完後味道更好，營養價值特別高，讓人體能夠吸收豐富的營養物質，會有更好的美容效果，而且經常吃豬的前提也是可以吸收豐富的微量元素。

鈣，可以補充鈣質，強健骨骼，改善骨骼健康。

每天購買豬蹄時，要以外觀來區分前蹄和後蹄，因為豬的前提是比較粗壯，看起來略微彎曲，而豬的後蹄在豬的日常活動過程中不太活躍，看起來比較瘦，豬的後蹄不會彎曲。

在購買豬蹄的時候，也可以看看豬蹄的蹄腱，因為豬的前蹄肉多骨頭少，裡面的體積非常明顯，非常大。 豬的後蹄肉相對較少，骨頭很大，但仔細觀察時幾乎不可能看到蹄腱的存在。 但是豬蹄腱不是從外面出來的，豬蹄應該從中間剪下來，這樣就容易看出它是否有蹄腱，也很容易區分豬蹄是前蹄還是後蹄。

購買豬蹄也可以看看他的兩個腳趾，豬後蹄的兩個腳趾比較小，大小不一。 豬的前蹄也有兩個腳趾，只是它的兩個腳趾看起來特別大，兩個腳趾的大小差不多，所以沒有明顯的區別。 這也是前蹄和後蹄之間最重要的區別，當它們放在一起比較時，很容易看出兩隻豬蹄之間的區別。

根據上面介紹的這些方法購買豬蹄，可以很容易地區分哪個是前蹄，哪個是後蹄。

豬的前蹄更好吃。 可以通過有無蹄腱來區分，豬的前蹄有蹄腱，而豬的後蹄沒有蹄腱。

前蹄肉多一點。 拿起豬蹄，握住斷頭，豬蹄的腳趾向前，手背和豬蹄的前部向上，豬蹄的關節與手腕關節相同，即它們都有乙個圓潤向下彎曲的關節，即前蹄。

豬蹄主要分為兩種，前腳肉多，骨頭少，是直的，後腳的肉可能少一些，骨頭會比較多，一般是彎曲的。 豬蹄比前腳或後腳都好，營養無好之分，兩者都含有豐富的營養成分，豬蹄的味道也更好，可以燉湯吃。

豬蹄通常含有相對高水平的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。 豬蹄中的營養成分比較豐富，蛋白質和碳水化合物含量豐富，並且含有較多的維生素A和維生素B，以及豐富的鈣、鐵等營養成分，以及一定量的脂肪。

一般人群可以吃豬蹄，沒有明顯的禁忌症，可以用豬蹄燉湯，也可以燒豬蹄或紅燒豬蹄，但是在食用前，一定要徹底清洗皮帶清洗乾淨，去除上面的汙垢和細菌等微生物。

豬蹄：

豬蹄又稱豬蹄、豬手。 它分為兩種型別：前蹄肉多骨少，筆直，後蹄肉少，骨略多，彎曲。 中醫認為，豬蹄性質扁平，味道甜鹹，傻餓是一道類似於熊掌的美味佳餚。

豬蹄一般用於燉、烤、醃製; 製作前，先檢查購買的豬蹄是否有區域性潰瘍，防止口蹄疫傳播給食者，然後拔毛或刮毛，剁或剁成大骨頭，將配料與肉和斷骨混合入鍋中。

1、前蹄會彎膘肥，肉夠了，貴了; 後蹄是直的，比前蹄便宜。

2、另乙個訣竅是：如果豬爪少，大的是後蹄，小的是前蹄。 但是，在處理大量豬蹄時，這種方法不是很實用。

3、前豬蹄可以看到明顯的蹄腱，而後豬蹄沒有蹄腱。 這是最實用的方法。

豬蹄（外文名：pig'豬蹄），指豬的腳（蹄）和小牛，在中國又稱元蹄，在中國世界，豬蹄是豬常用的部位之一，有許多不同的烹飪方法。豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量也低於肥肉，可預防和治療皺紋萎縮，增強彈性和韌性，對延緩衰老、促進兒童生長發育具有特殊意義。

因此，豬蹄被稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。 在選擇豬蹄時，應注意顏色發白，尺寸過大，腳趾被浸泡在過氧化氫中的化學豬蹄隔開。

豬蹄可以用前蹄或後蹄購買，所有這些都有自己的好處。

豬的前蹄和豬的後蹄各具特色，但它們的共同特點是膠原蛋白含量豐富，菜餚的味道相似。 如果想用它來煲湯燉，那麼最好選擇後蹄，這樣就可以根據烹飪方式選擇豬蹄了。

不管是選擇前蹄還是後蹄，都可以做出各種美味佳餚，尤其是豬蹄被做成紅燒豬蹄吃，很有特色。 要做出最好最好吃的紅燒豬蹄，還需要掌握一定的方法。

具體說來

首先，準備乙個前蹄或後蹄，清洗乾淨，直接做成紅燒豬蹄，類似於其他紅燒菜。 也可以選擇做豬蹄湯來享用，這也是比較推薦的，可以加點黃豆之類的，味道會更鮮美。

豬蹄通常含有相對較多的膠原蛋白，在烹調過程中可以轉化為明膠，在保養方面可以起到一定的輔助作用**。 豬蹄中的營養成分比較豐富，富含蛋白質和碳水化合物，並且含有較多的維生素A和維生素B，狀態下還富含鈣、鐵等營養成分，以及一定量的脂肪。

買豬蹄，一定要區分前蹄和後蹄，區別很大，學會後花的錢會少一些。

1.前蹄。 豬除了每天吃飯睡覺外，偶爾起床走兩步，主要依靠前蹄發力。

前蹄的運動量比較大，肉質緊實，不油膩，適合紅燒蒸、醃製、辛辣等方式。

此外，豬的前蹄筋膜多，口感濃郁有嚼勁，煮熟後直接食用也很過癮。

2.後蹄。 豬的後蹄一般用來支撐身體，活動量少得可憐，味道自然比不上前蹄。 它鬆散而肥美，不適合大多數烹飪方法，只能用於製作豬蹄湯，以最大限度地提高其口感和營養。

如果經濟條件允許，建議您嘗試購買豬的前蹄; 如果用來燉湯，後蹄是最好的選擇，鍋做好後湯香噴噴，很有營養。

1.看形狀。

豬的前蹄運動量大，外表厚實，肉質厚實，關節略彎曲; 豬的後蹄幾乎沒有運動，外觀細長，肉質鬆弛，關節筆直。

2.看褶皺。

由於豬的前蹄經常彎曲，運動量大，表皮褶皺數量大，手感粗糙。 豬的後蹄平時不運動，豬皮光滑，皺紋少，看起來很不起眼。

3.看腳趾。

豬前蹄的腳趾無論大小或長度都基本相同，由於運動量大，摸起來比較光滑; 豬後蹄的腳趾有長有短，大小粗細不一，手感不如前蹄光滑，因為缺乏運動，手感粗糙。

4.看蹄肌腱。

蹄腱含有大量的膠原蛋白，味道鮮美又營養，沒有蹄腱吃豬蹄難免有些可惜。 豬的前蹄有厚厚的蹄腱，用於承受重量和移動，而後蹄則沒有。

這可以通過豬蹄的橫截面來判斷，前蹄的橫截面呈現明顯的“彎月形”形狀，手感柔軟，是粗壯的蹄腱; 後蹄的橫截面呈現“一”形，只有骨頭，沒有肌腱，摸起來更難。

值得注意的是，一些屠夫會把豬蹄的肌腱賣給別人。 購買前蹄時，一定要仔細檢查是否有凹陷和刀割，是否有跡象表明前蹄肌腱有可能被切除。

1、豬蹄的正常顏色略帶黃色，有些表面有血跡，但有些人喜歡白色肥豬蹄，看起來特別乾淨。

太白的豬蹄很可能是被商家浸泡在藥液中，所以盡量不要購買。

2.購買豬蹄時，需要觸控一下，如果表面有黏糊糊的感覺，這種豬蹄可能不新鮮，或者浸泡在藥水裡，新鮮的豬蹄摸起來有彈性，而且柔軟。

3.正常新鮮豬蹄有肉味，有些豬蹄聞起來很奇怪，這種豬蹄也可能是用藥水浸泡過的，而且豬蹄浸泡在藥水中，蹄子很張開。