各種醃製配菜的方法？ 如何醃製小泡菜

浸泡洋薊。 配料：洋薊洋薊5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，橘皮80克，花椒9克，生薑5片。

準備一罐辛奇，裡裡外外洗淨，用乾布擦乾; 洋薊去皮，洗淨，切片，半乾晾乾，與上述調味料混合均勻，放入罐子中，密封醃製1個月。

糖醋黃瓜。 材料：黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗淨，切好，去籽，晾乾至半乾，然後浸泡在糖、醋、鹽的溶液中，密封15天。

醃蘿蔔條。 配料：鮮嫩白蘿蔔1000克，冷鹽開水1000克，白酒100克，辣椒乾30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

剝去蘿蔔的頂須，洗淨晾乾，然後切成合適的長條，放在外面晾乾，直至枯萎; 將乾辣椒、糖、胡椒粒、鹽、白葡萄酒和白蘿蔔條混合到罐子裡，倒入鹽水。 壇用水密封5天後，即可食用。

醋醃大蒜苔蘚。 材料：蒜芽500克，陳醋300毫公升，開水300毫公升，花椒約30粒，大份料2種，孜然1茶匙，肉桂1個，月桂葉1-2片，五香粉1茶匙，油。

做法：捏掉蒜芽的舊部分，洗淨，切成2厘公尺的小塊。

鍋中油燒熱，倒入五香粉等香料微微翻炒香，倒入陳醋300毫公升，醋煮沸後關火，倒入乾淨的容器中。

將300ml開水倒入剛才的醋液中，靜置，等待溶液徹底冷卻，倒入切碎的蒜芽浸泡，約2-3天後，直接食用或與辣椒油混合。

酸甜醃黃瓜。

配料：黃瓜1000g、青紅辣椒、食鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、烈酒、花椒。

方法：一整套家常菜譜。

黃瓜、青椒、紅辣椒洗淨晾乾，置於通風處; 在黃瓜上撒上精鹽，醃製3小時以控制水分; 青椒和紅辣椒塊很容易品嚐。

將適量的水、砂糖和陳醋（黃瓜與陳醋的比例為10：1）倒入鍋中，煮沸，放涼。

生薑和大蒜切成薄片; 將黃瓜、青椒、紅辣椒、薑片、蒜片放入乾淨的容器中，倒入煮沸冷卻的醬汁，倒入適量高額酒，醃製7天。

將蔬菜洗淨，晾乾兩三天，使水分蒸發。 然後均勻地塗抹鹽，輕輕揉捏幾次，使鹽均勻。 將水燒開，讓它冷卻，然後將蔬菜與水一起放入罐子中。

用鵝卵石緊緊按壓盤子，並用保鮮膜密封罐口，以免漏水。 罐子蓋上蓋子，用重物壓緊，一周後就可以使用了。

捲心菜、捲心菜、黃瓜、蘿蔔、辣椒等都可以用這種方式醃製。

在辛奇罐子裡放一些胡椒粒，味道會更好。