芥末麵疙瘩的做法

配料配方：芥末頭。

蘿蔔1公斤 200 300克 製備方法：1材料：採摘新鮮無虫的芥菜頭，去掉根、須和莖，洗淨，切成 2 3 公釐厚的菱形塊。 然後要乙個新鮮的無麩皮蘿蔔。

去除根、須、蒂和莖，清洗，然後揉成細絲。 2.熟：

將芥末塊放入鋁鍋中，加水至芥末塊浸沒，不要蓋上鍋蓋，用大火煮至蔬菜塊略微腐爛。 3.煨：

取乙個乾淨密封的罐子，將一半的蘿蔔絲放在罐子底部，然後趁熱將煮熟的芥末塊放入罐子裡，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封住罐口，讓罐子裡的溫度慢慢下降。 冬天，如果室溫太低，可以適當地包上一條小被子，等它冷卻後再吃。 食用時可倒入香油和醋，其口感酸、辣、鮮、香，色澤紅白相間，極具誘人食慾。

注意事項：這道菜的獨特風味是辣香。 如果你不知道訣竅，你做的辣菜就不會有濃烈的辣味。

煮芥菜時，不要蓋鍋蓋，否則，芥菜不僅會失去所有的辣味，而且會有苦味。 將芥菜放入罐子時，必須趁熱裝滿，並立即封口，使罐子內的溫度慢慢下降。 這是製作辛辣菜餚的訣竅。

另外，開壇取菜時，不宜沾油，否則容易發霉。 祭壇的次數不宜開啟，以免逃避辛辣的味道。

若是曬乾的，若是打仗，可整根取出，甘蔗不宜浸泡在水中蒸，再用油。

材料：乾菜50克，麵粉100克，胡蘿蔔50克。

輔料：雞精適量，韭菜適量。

煮泡菜麵疙瘩的家常食譜：

1.胡蘿蔔去皮，切成粗條。

2.將李子菜放入適量的冷水中煮五分鐘。

3.然後加入胡蘿蔔條，煮2分鐘。 如下圖所示：

4.將麵粉加入適量的冷水中，混合成非顆粒狀糊狀。

5.然後準備一鍋熱水，用勺子加入一勺麵糊。

6.將所有麵糊加入鍋中，煮沸。 如下圖所示：

7.然後加入梅菜湯鍋中，撒上一些韭菜，開始鍋。

【成分】：芥末麵疙瘩、精製鹽、味精、白芝麻、辣椒麵、大豆油（使用前油炸冷卻）、香醋。 尊敬的布希

生產工藝：鄭彪]：

1.首先，將挖出的芥末麵疙瘩清洗乾淨，然後切下它們的皮（或直接保留），然後將它們揉成細絲，放入鍋中備用。

2.然後，將適量的鹽倒入盆中（一般情況下，10斤芥末麵疙瘩，放1斤精鹽），充分混合，放在一邊醃製6-8小時，待汁液充分分泌（（協助砝碼壓碎或直接晾乾）），然後倒出裡面的殘水。

3.芥菜麵疙瘩晾乾，水分控制後，加入辣椒麵3兩（用量以10斤為準，如無特別說明，本標準另加其他輔料），大豆油3兩（炒冷），白芝麻3兩，味精（MSG）2兩。

4.最後取半斤香醋，與青土豆揉勻，可以存放在容器中待密封，如果用量比較大，有的選擇傳統的酒罈子，或者玻璃器皿，然後存放在陰涼通風處，2-3個月後就可以拿出來吃了， 其特點是口感清脆，酸辣味。

首先，野外讓芥菜頭的選擇。

當我們醃製芥末麵疙瘩時，我們首先選擇新鮮的芥末頭。 最好選擇有莖有須的芥菜頭，大圓的，面板光滑無疤痕，沒有太多的凹凸不平，芥菜頭肉要結實，不分散，沒有鬚根，這是優質的芥菜頭，最適合做泡菜。

二、醃製芥末麵疙瘩的過程。

1.準備食材。

芥菜頭10公斤，粗鹽1公斤，精鹽公斤，糖公斤，生抽醬油200克，花椒100克，大料30克，水6公斤。

2.處理芥末頭。

將你買的新鮮芥菜頭的皮和根剝去，然後清洗乾淨，控制水分，放入無油**，倒入精製鹽和未通過芥末頭的水，浸泡24小時，然後去除表面的水分，再次控制乾燥。

注意清洗芥末頭時，一定要注意容器的清潔度，不能有油漬，因為芥末麵疙瘩接觸油漬容易變質。 芥菜頭在鹽水中浸泡24小時，醃製後特別酥脆。 浸泡過的芥末頭除去後，應控制表面水分晾乾，以免變質。

3.固化過程。

1）.清洗要醃製的罐子或盆，然後將糖和剩餘的粗鹽混合，攪拌均勻，一切就準備好了。 請注意，用於醃製的罐子或盆必須是無水無油的，並且經過消毒和清潔。

2）.然後把控制表面水分的芥末麵疙瘩放進水箱裡，放上一層芥末頭，撒上一層鹽和糖，然後在堆上放一層糖和鹽，堆放完畢後，記得在上面撒上糖和鹽，然後放在陰涼避光的地方醃製5天左右， 這樣芥末麵疙瘩就會從水裡醃製出來。

3）.用無油鍋，倒入6斤水，放入少醬油、花椒、配料，用大火燒開水，轉中火繼續煮10分鐘，然後關火，放涼備用。 芥末麵疙瘩在醃製的前 5 天會從水裡出來，所以 6 斤水就足夠了。

4）.將冷卻後的水倒入醃製了5天的芥末麵疙瘩中，水不應通過芥末麵疙瘩，然後封住罐口，繼續放在陰涼、乾燥、避光的地方醃製30天左右後再食用。 在醃製的前5天，只需每天滑動並移動罐子中的粉刺一次，這樣芥末麵疙瘩就更美味了。

材料：乾菜50克，麵粉100克，胡蘿蔔50克。

輔料：雞精適量，韭菜適量。

煮泡菜麵疙瘩的家常食譜：

1.胡蘿蔔去皮，切成粗條。

2.將李子菜放入適量的冷水中煮五分鐘。

3.然後加入胡蘿蔔條，煮2分鐘。

4.將麵粉加入適量的冷水中，混合成非顆粒狀糊狀。

5.然後準備一鍋熱水，用勺子加入一勺麵糊。

6.將所有麵糊加入鍋中，煮沸。

7.然後加入梅菜湯鍋中，撒上一些韭菜，然後開始鍋。

8. 完成。