辣蘿蔔乾的製作秘方，辣蘿蔔乾的製作方法

現在蘿蔔實在是太便宜了，我們這裡只有幾毛錢一斤，你這個時候還等什麼，要不趕緊買回去，炒菜的炒菜，醃菜的醃菜。 對於這麼便宜的**，我媽是絕對不會放手的，而且我家都喜歡吃鹹菜，每年的這個時候我媽都會醃一些，吃到明年這個時候再醃乙個新的，迴圈往復。

通常醃製的醃菜乙個月後才能吃，時間太短了，因為前期會有物質，吃了會對身體有害，而且醃製時間越長越安全！ 等了這麼久還吃不下飯，真是太痛苦了，我媽還會做一些裡面可以吃的鹹菜，很簡單，讓我們看看是怎麼做到的！

辣蘿蔔乾]。

原料：蘿蔔、糖、辣椒粉、鹽、辣椒粉。

生產工藝]：

1.準備一些蘿蔔，可以是白蘿蔔、綠蘿蔔、胡蘿蔔等，用自己喜歡吃的蘿蔔，盡量多準備，因為後期會晾成蘿蔔，晾乾後會變得很少。

2.先用清水沖洗每個蘿蔔，以為我們沒有剝皮，所有蘿蔔表面的泥土一定要洗得足夠乾淨。

3.將蘿蔔洗淨，兩端切掉沒用的部分，將蘿蔔直接切成片，然後將蘿蔔片上下切幾下，不要切掉，然後全部上下掛起來晾乾（上下切的蘿蔔片都是空心的，放在通風處， 它們很快就會乾燥）。

4.晾乾後的蘿蔔乾比以前少了，我比較喜歡吃得很硬，很有嚼勁，都是比較幹的，可以根據自己喜歡的口味晾乾。

5.將蘿蔔乾放入碗中，倒入一些開水洗淨（用開水洗滌可以殺菌洗淨，還可以使蘿蔔乾迅速變軟），用筷子再攪拌幾次，讓上面的灰塵進入水中。

6.將蘿蔔乾洗淨取出控水，趁熱在蘿蔔乾中加入白糖兩勺，攪拌均勻溶糖，然後撒上一些花椒粉（綠紅皆可），加入一些麻香，再加入適量鹽（最好是一斤蘿蔔乾加一兩種以上鹽）， 然後加入一勺辣椒粉，攪拌均勻。

7.將所有物料攪拌均勻後，取乙個乾淨的密封罐，將蘿蔔乾放入密封罐或保鮮盒中，只要能密封儲存，就可以邊吃邊用，可以密封儲存幾個月。

這樣一來的辣蘿蔔乾就可以直接吃了，不用長時間醃製，口感酥脆有嚼勁，辣味特別開胃，非常好吃！ 如果吃不完，密封儲存，味道會更豐富更好吃，幾個月也不會變質！ 可以和你吃的任何一餐一起吃，辣的味道特別令人愉快！ 讀。

材料：白蘿蔔2個。

輔料：鹽15克，乾辣椒20克。

方法。 1.將白蘿蔔連皮洗淨，切成小條，放入籃子裡2-3天，直至乾燥。

2.用浮塵清洗幹蘿蔔條，用清水浸泡約30分鐘。

3.將浸泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠出水分，放入大碗中。

4.加入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱冷藏7-8小時，直至味道飽滿。

5.用食品研磨機將乾辣椒打成粉末，與蘿蔔乾充分混合，在真空保鮮碗中緊緊壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6.醃製約15天。

技巧。 1.除了使用這種白蘿蔔外，還要選擇那種粉紅色的小長蘿蔔，味道更好。

2.這種蘿蔔中的幹鹽量不需要太重，而且味道會很鹹。

3.醃製調味料只需要鹽和辣椒粉，不需要辣椒粉，據老爺子說，辣椒蘿蔔乾沒那麼脆，我沒練過，為什麼不試試呢？也可以蘿蔔醃製後直接食用，也可以根據口味與醋、糖、香油等調味料混合，想混多少就混多少。

4、蘿蔔在幹醃製過程中，亞硝酸鹽會有上公升和下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十天以上。

5.辣椒的量可以根據自己的口味放進去，我的辣椒的量是辣人喜歡的版本。

6.蘿蔔除了切成小條直接晾乾外，還可以將蘿蔔切成薄片，然後切成連續條狀，用棉線或衣架烘乾，我做了兩種烘乾方法的效果比較，烘乾一天後，用衣架烘乾的蘿蔔乾比直接烘乾更明顯。

成分 成分：乙個青蘿蔔。

調味料】鹽兩勺，花椒粉兩勺，辣椒粉兩勺，五香粉一勺，糖一勺，香油少許，味精一勺。

準備辣蘿蔔乾。

蘿蔔乾的製備]。

1.洗去綠蘿蔔外皮上的汙垢。

2.切成1厘公尺厚的薄片。

3. 將食指粗細的條狀切成條狀。 （不要太細，水分乾燥後會縮水很多）。

4.找一塊較大的木板或竹篦子，將蘿蔔條一一鋪好，在陽光下曬乾。

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如果陽光好的話，三天左右就可以晾乾，如果想徹底晾乾，繼續晾乾乙個星期，就會變成下圖的樣子！

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接下來，您可以製作美味的辣蘿蔔乾。 抓幾把蘿蔔乾，用溫水浸泡至變軟，取出並捏幹。

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加入兩勺鹽，俗稱“殺水”，使蘿蔔乾更酥脆。

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醃製10-20分鐘後，會流出很多水。

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再次瀝乾水分，加入 2 湯匙辣椒粉。

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兩湯匙四川花椒粉。

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一勺糖。 <>

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一勺五香粉。

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一勺味精。 <>

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一小撮芝麻油。 <>

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攪拌均勻。 <>

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技巧： 1.如果陽光好，三天左右即可晾乾，若想徹底晾乾，請繼續晾乾一周，期間應翻幾次，晾乾均勻。

2.蘿蔔乾的香味比較大，攪拌後最好放在密封的容器裡，如果密封不好，整個冰箱都是“臭”蘿蔔，所以一定要選擇密封的容器，想吃多少就吃多少。

3、將蘿蔔乾浸泡在溫水中後再食用，一是洗去表面的灰塵，能使幹硬的蘿蔔變軟，擠出水分的蘿蔔乾嘗起來更硬更有嚼勁。

4.口味可以根據自己的喜好，只放鹽、辣椒麵、辣椒麵拌成【辣蘿蔔乾】，也可以用臘肉炒成【蘿蔔乾炒培根】，配肉燉，就是【蘿蔔乾燉】。

準備辣蘿蔔乾。

配料：大白蘿蔔4個，鹽20克，白砂糖15克，辣椒麵3湯匙，花椒粉1湯匙，五香粉1湯匙，公尺酒汁2湯匙，烈酒5克。

1.蘿蔔洗淨，去莖，去鬍鬚，不要去皮。

2.水平切兩段後，垂直切厚片。 然後將後切片切成不間斷的耙形均勻條。

3.放入籃子中晾乾。

4.或配以棉繩晾乾。

5、初冬北京的陽光非常好。 第 3 天。 因為切口不均勻，乾燥程度不同，乾脆撕開，一面差點曬傷，剩下的繼續暴露在陽光下一天。

6.第四天。 七八分鐘的蘿蔔乾就可以了。

7.放入盆中，加入開水浸泡2分鐘。

8.加入冷水，清除漂浮的灰塵。

9.將水擦乾，放在一邊。

10.加入鹽和糖，揉搓至完全吸收。 鹽和糖是否合適，都可以在揉捏過程中品嚐。

11.加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、公尺酒汁繼續揉均勻。

12.這種狀態很好。 再加入一茶匙白葡萄酒。 攪拌均勻。

13.放入事先消毒乾燥的瓶子中。 盡可能緊密地壓縮（用小擀麵杖、石臼或木杵就可以了）。

14. 組裝它。 蓋子密封。 它可以在室溫下冷藏或放在冰箱中，三四天就可以吃完。

15. 完成。

辣蘿蔔乾的醃製方法及配料：材料：1個青蘿蔔。

輔料：油1湯匙，生抽3湯匙，醋4湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，辣椒粉適量，大蒜1頭，蠔油1湯匙。

步驟： 1.將青蘿蔔切成條狀。

2.撒上20克鹽，攪拌均勻，醃製約1小時。

3.倒出的湯。

4.再次用水洗淨蘿蔔。

5.取出並擠出水，放入乙個大碗中。

6.倒入淡醬油。

7.再倒入4湯匙公尺醋。

8.加一勺鹽，因為之前放過鹽，所以鹽的量不需要太多。

9.加入一勺蠔油。

10.加入辣椒片和蒜末。

11.倒入沸騰的熱油。

12.拌勻，一次可以多做一點，放入冰箱冷藏，邊吃邊吃，很方便。

準備辣蘿蔔乾。

材料：蘿蔔1個，鹽3湯匙，花椒1茶匙，糖1湯匙，辣椒粉2湯匙;

製作工藝：第一步，將蘿蔔的兩端切掉，先切成稍厚的片，再切成條狀，按此方法切蘿蔔，加鹽醃製一小時;

第二步是將醃製好的蘿蔔條用清水沖洗乾淨，放入容器中，用籃子或爐排洗蔬菜，鋪開蘿蔔條，在陽光下曬乾;

第三步，約2天，將蘿蔔條的水分流失，乾燥後，再次浸泡在水中，使表面水分乾燥;

第四步是準備所需的調味料，將辣椒麵與粗細混合，將蘿蔔乾放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉和糖，再加入少許十三香辛料;

第五步倒入少許辣椒油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡放一晚，第二天就可以吃了，特別辣酥脆。

總結：多吃時令蔬菜有很多好處，當很多人還在為蘿蔔發愁而不知道怎麼吃的時候，他們做了一罐又一罐的蘿蔔乾，辣蘿蔔乾，作為晚餐的配菜，霜節過後，北方很多人已經開始囤積蔬菜， 捲心菜、蘿蔔、蔥等，因為這個時候蔬菜的味道剛剛好，比冬天好多了，人家總會有囤積蔬菜的習慣，當然，這些蔬菜的吃法也有很多種，也可以多學幾種不同的烹飪方法，蘿蔔我經常做醃製的醃菜或者這種辣蘿蔔乾， 酥脆辣味更香，而且這種蘿蔔乾，可以隔天吃一次，不用等十天半月，吃起來特別方便。

烹飪小貼士：

1、蘿蔔最好切成與手指一樣粗細的條狀，否則晾乾後水分流失，太薄的蘿蔔條會乾癟，沒有酥脆感。

2、晾曬蘿蔔乾時，具體時間要根據各地溫度和日照情況確定，當然，如果想趕時間吃，可以把蘿蔔條放進烘乾機烘乾，可以直接進行後續操作，將調味料混合醃製一夜即可食用;

3.辣椒粉的用量根據可接受的辣度來選擇，粗細混合的味道會更好，因為醃製時加了足夠的鹽，所以這一步不需要放鹽，糖可以起到提高新鮮度的作用， 所以它也是不可缺少的調味料。

以下是辣蘿蔔乾的製作方法：配料：換耳朵鹽3湯匙，花椒麵適量，白砂糖適量，白蘿蔔若干，辣椒麵適量，辣椒油一勺，十三香辛料少量。

步驟： 1.準備好蘿蔔並洗淨。

2.切片後換刀。

3.切成這樣的形狀後，撒上鹽並醃製乙個小時。

4.醃製後，用清水沖洗並晾乾。 室外乾燥需要兩到三天的時間，具體取決於各個地方核區的溫度和陽光。

5.晾乾後用清水沖洗晾乾。

6.撒上花椒麵、粗細辣椒麵、糖、十三香料、辣椒油或芝麻油，攪拌均勻。

7.就是這樣，放幾天會更好吃。

辣蘿蔔乾的製備方法：

材料：胡蘿蔔10公斤。

輔料：泡菜用粗鹽適量，辣椒粉少許，糖2湯匙。

步驟： 1.先將紅皮蘿蔔浸泡在水中，然後將泥漿刷乾淨。

2.切掉頭尾，晾乾，晾乾至面板上沒有水。

3.將蘿蔔切成花瓣，或切成細條，不要太薄，不要太細，不要太乾。

4.找乙個鍋，最好是陶罐，把切好的蘿蔔放進去。

5.倒入適量的特製鹹菜粗鹽粒，靜置15分鐘，再揉搓蘿蔔。

<>7.揉好的蘿蔔繼續醃製2天，注意上下翻動幾次，2天後盆裡會有很多鹽水。

8.將其鋪在竹篩上晾乾。

9.晚上放回鹽水中繼續浸泡過夜，第二天再繼續取出晾乾，重複至無鹽水為止。

10.晾乾至蘿蔔變軟變乾，鍋中的鹽水幾乎消失。

11.如果不想存放太久，不要做得太乾，拿出來再晾乾到80%幹的程度擦辣椒粉，如果喜歡晾乾，需要存放到明年，應該完全乾燥， 加入少許胡椒粉和鹽炒胡椒鹽、辣椒粉反覆揉搓，放入密封罐中儲存。

12.辣蘿蔔乾用來搭配粥和麵條。